Asesmen Mandiri

District Food Inspector (DFI)

FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.017.02 Mengelola Program Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-tugas ini.

Dapatkah Saya? K B Bukti

K
1. Elemen 1: Menetapkan pogram audit/ inspeksi/asesmen keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Menetapkan tujuan program audit/inspeksi/asesmen berdasarkan
misi manajemen? √
1.2 Menetapkan cakupan program audit/ inspeksi / asesmen sesuai
dengan sistem manajemen dan program jaminan mutunya? √
1.3 Menetapkan tanggung jawab program
audit/inspeksi/asesmen sesuai dengan ISO 19011: 5.3.1?
1.4 Mengidentifikasi sumber daya program audit/ inspeksi/ asesmen √
sesuai ISO 19011: 5.3.2?
1.5 Mengidentifikasi Prosedur program audit/ Inspeksi/ asesmen √
telah sesuai ISO 19011: 5.3.3?
√

2. Elemen 2: Menerapkan program audit/ inspeksi/ asesmen keamanan

pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Melaksanakan evaluasi auditor/inspektor/asesor yang akan √
ditugasi?
2.2 Melakukan penugasan tim berdasarkan daftar √
auditor/inspektor/asesor yang telah dievaluasi?
2.3 Melakukan pengarahan kepada tim √
auditor/inspektor/asesor?
2.4 Mengidentifikasi kegiatan audit/inspektor/asesmen sesuai dengan √
progam audit/inspektor/asesmen?
2.5 Melakukan perekaman untuk setiap kegiatan √
audit/inspeksi/asesmen, hasil tinjauan program
audit/inspeksi/asesmen, dan personel
audit/inspeksi/asesmen?
3. Elemen 3: Memantau dan meninjau progam
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi kemampuan tim audit/inspeksi/asesmen untuk √
menerapkan rencana audit/inspeksi/asesmen?
3.2 Mengidentifikasi kesesuaian penerapan dengan program dan √
jadwal audit/inspeksi/asesmen?
3.3 Mengidentifikasi peluang untuk perbaikan melalui umpan √
balik dari klien audit, auditi dan auditor?
4. Elemen 4: Meningkatkan dan mengembangkan progam
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Mengidentifikasi kaji ulang pelaksanaan audit/inspeksi/ √
asesmen?
4.2 Mengidentifikasi permintaan tindakan koreksi? √
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
11_ Ibnu Fadirul Wahed 11 Desember 2021
Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor
 Nama Pelatih Rekomendasi: Tanda Tangan dan Tanggal:
dan / atau
Asesor:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.018.02 Melaksanakan Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menginisiasi audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi surat penunjukkan tim audit/inspeksi/ √
asesmen?
1.2 Menetapkan tujuan, lingkup dan kriteria asesmen? √
1.3 Menetapkan fisbilitas audit/inspeksi/asesmen? √
1.4 Membentuk tim audit/ inspeksi/ asesmen sesuai kebutuhan? √
1.5 Melakukan kontak dengan audit/inspeksi/asesmen?
√
2. Elemen 2: Melaksanakan tinjauan dokumen
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Mendapatkan dokumen sistem manajemen dari auditi/asesi? √
2.2 Melakukan tinjauan dokumen sistem manajemen yang
sesuai, termasuk rekaman, dan penentuan kecukupannya √
terhadap kriteria audit?

3. Elemen 3: Mempersiapkan untuk audit/inspeksi/asesmen lapang

 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Melakukan komunikasi dengan audit/asesi?
3.2 Menyiapkan rencana audit/inspeksi/asesmen? √
3.3 Membuat penugasan tim audit/inspeksi/asesmen? √
3.4 Menyiapkan dokumen kerja? √
√
4. Elemen 4: Melaksanakan audit/inspeksi/asesmen lapang
 Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Melakukan rapat pembukaan sesuai dengan ISO 19011? √
4.2 Melakukan komunikasi selama audit dengan tim auditor?
4.3 Menetapkan peran dan tanggung jawab pemandu dan/atau √
pengamat?
4.4 Melakukan pengumpulan dan verifikasi informasi? √
4.5 Menyesuaikan hasil asesmen dengan ruang lingkup
asesmen? √
4.6 Menyesuaikan perumusan temuan audit dengan PLOR √
(Problem, Location, Objective evidence, Reference)?
4.7 Mengidentifikasi kesimpulan audit berupa LKS (Lembar √
Ketidaksesuaian), ringkasan LKS dan permintaan rencana
tindakan koreksi (CAR=Corrective Action Request)?
4.8 Mendapatkan umpan balik terhadap hasil audit dari √
audit/asesi?
4.9 Menyepakati hasil audit/inspeksi /asesmen dengan
audit/asesi?
4.10 Melakukan rapat penutupan sesuai ISO 19011? √

5. Elemen 5: Menyiapkan, mengesahkan dan menyampaikan laporan

audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja:
5.1 Melakukan penyiapan laporan audit/inspeksi/ √
asesmen sesuai dengan formulir yang telah
 ditetapkan pemberi tugas?
5.2 Melakukan pengesahan dan penyampaian laporan audit/ √
inspeksi/asesmen pada saat penutupan audit/inspeksi/
asesmen?
6. Elemen 6: Menyelesaikan audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja:
6.1 Melaksanakan seluruh rencana audit/inspeksi/ √
asesmen?
6.2 Mendistribusikan laporan audit/inspeksi /asesmen yang √
telah disahkan?
7. Elemen 7: Melaksanakan tindak lanjut
 Kriteria Unjuk Kerja:
7.1 Mengidentifikasi verifikasi tindakan koreksi? √
7.2 Mengidentifikasi status tindakan koreksi? √
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
11_ Ibnu Fadirul Wahed 11 Desember 2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.021.01 Melakukan Inspeksi dan Sortasi Bahan dan Produk
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menginspeksi bahan untuk produksi pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengkonfirmasi persyaratan jenis dan kualitas bahan? √
1.2 Menyampaikan atau mentransfer bahan ke tahapan sortasi? √

2. Elemen 2: Mensortir bahan untuk produksi pangan

 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memeriksa bahan untuk mengkonfirmasi bahwa persyaratan √
kualitas terpenuhi?
2.2 Mengurutkan bahan sesuai keperluan untuk memenuhi √
persyaratan produksi?
2.3 Mengidentifikasi dan melaporkan kualitas yang tidak dapat √
diterima sesuai dengan persyaratan pelaporan tempat kerja?
2.4 Merawat area kerja sesuai dengan standar
kerumahtanggaan? √

Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

11_ Ibnu fadirul wahed 11 Desember 2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.024.01 Melakukan Audit Proses Pemasakan dan Prndinginan (Cook
Kompetensi: Chill)
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan dan
pengendaliannya untuk proses pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan mikrobiologi √
yang dapat menimbulkan risiko dalam produk pemasakan
dan pendinginan ketika dikonsumsi?
1.2 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan kimia yang
bisa menimbulkan risiko dalam produk pemasakan dan √
pendinginan ketika dikonsumsi, termasuk kehadiran racun?
1.3 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan fisik yang bisa
menghadirkan risiko dalam makanan ketika dikonsumsi?
1.4 Menilai signifikansi setiap bahaya? √
1.5 Mengidentifikasi persyaratan kontrol dan metode proses
pemasakan dan pendinginan untuk memastikan bahwa
ketika selesai, produk pemasakan dan pendinginan √
memenuhi tujuan keamanan pangan? √

2. Elemen 2: Mengkonfirmasi bahwa bukti yang sesuai

mendukung validasi dari proses pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Meninjau bukti validasi dan rekaman untuk mengkonfirmasi √
bahwa tingkat validasi yang tepat telah tercapai?
2.2 Mengidentifikasi bukti yang digunakan oleh bisnis untuk
memvalidasi proses untuk mengkonfirmasi sudah kredibel √
dan memadai untuk mencapai tujuan keamanan pangan?

3. Elemen 3: Memastikan program keamanan pangan untuk proses

pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi, mengumpulkan dan meninjau ulang √
catatan sistem yang diperlukan untuk mendukung
verifikasi?
3.2 Melakukan inspeksi pada dokumentasi bisnis dan tempat √
operasi untuk memastikan kesesuaian?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
11_ Ibnu fadirul wahed 11 Desember 2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:
Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI

Unit C.100000.014.02 Melakukan Pengujian Organoleptik pada Kegiatan Inspeksi
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K B Bukti
K
1. Elemen 1: Menyiapkan pengujian organoleptik
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi persyaratan/standar mutu/kriteria √
keamanan?
1.2 Mengidentifikasi kesesuaian kondisi tempat √
pengujian?
1.3 Mengidentifikasi score sheet dan skala penilaian √
pengujian?
1.4 Mengidentifikasi metode penilaian (deskritif atau √
preference)?
2. Elemen 2: Menyiapkan contoh/produk pengujian
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menetapkan contoh uji berdasarkan sampling target √
yang dilakukan?
2.2 Menyiapkan penyiapan contoh untuk uji penampakan, √
aroma, tekstur, dan rasa?
3. Elemen 3: Melakukan pengujian
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Menyiapkan peralatan dan tempat pengujian √
organoleptik?
3.3 Mengevaluasi penampakan, aroma, tekstur, dan rasa √
berdasarkan kriteria kemunduran mutu?
4. Elemen 4: Menetapkan kesimpulan hasil pengujian Mampu mendemonstrasikan
 Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Melakuakn penetapan median nilai dari seluruh kriteria √
penilaian?
4.2 Melakukan penulisan deskripsi kesimpulan penilaian √
berdasarkan aturan yang berlaku di perusahaan?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:
11_Ibnu fadirul wahed 11 Desember 2021

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

 Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan dan
/ atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008