PRAKTIKUM GIZI KULINER

MAKANAN INOVASI DARI IKAN SUNGAI

“Roll Sawi Ikan Patin Saus Bayam”

Oleh :
Kelompok 3
1. Andre Gusriawan Candra
2. Ummul Khairiyah
3. Mawaliyah Nurjannah
4. Nelly Febriani

Dosen Pengampu
Eka Roshifita Rizqy, S.Gz. MPH

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI
2021
 ROLL SAWI IKAN PATIN SAUS BAYAM

Bahan – Bahan Roll Sawi Ikan Patin :

1. 250 gr daging ikan patin giling 6. 1 sdt garam
2. 3 siung bawang putih yang sudah 7. Gula secukupnya
dihaluskan 8. Es batu secukupnya
3. Wortel, iris halus 9. 3 sdm tepung sagu
4. Daun Bawang, iris halus 10. Sawi putih, direbus
5. 1 butir putih telur

Bahan – Bahan Saus Bayam :

1. 1 buah tomat segar 8. 1 sdt garam
2. 1 buah bawang Bombay 9. 1 sdt kaldu bubuk
3. 2 buah bawang putih 10. 1 sdm gula pasir
4. 4 buah cabe rawit merah 11. 1 sdt basil
5. Sayur bayam merah 12. ½ sdt lada bubuk
6. 2 sendok Mentega 13. Air secukupnya
7. 2 sdm Tepung Maizena

Cara membuat Roll Sawi Ikan Patin :

1. Cuci ikan patin dengan air yang mengalir
2. Setelah dicuci bersih, siram ikan patin dengan air panas sebentar saja ,agar kulit ikan
terkelupas dengan mudah
3. Setelah kulit ikan terkelupas, blender daging ikan hingga halus
4. Haluskan bawang putih
5. Lalu masukkan bawang putih halus, putih telur serta es batu kedalam ikan yang sudah
dihaluskan tadi, aduk hingga rata
6. Setelah itu masukkan wortel, daun bawang, garam, gula dan 3 sendok makan tepung
sagu, aduk hingga semua tercampur rata
7. Potong sawi putih
8. Didihkan air ,setelah mendidih masukkan sawi putih sebentar lalu angkat.
9. Lalu masukkan adonan ikan pada tiap helai sawi yang sudah direbus tadi dan lipat
sesuai bentuk yang diinginkan. Lakukan cara yang sama kesetiap helainya.
10. Jika semua adonan sudah terbungkus dengan rapi, kukus selama kurang lebih 10 -15
menit.
11. Setelah itu adonan siap untuk disajikan dengan saus bayam.

Cara membuat Saus Bayam :

1. Potong tomat dadu – dadu kecil.
2. Lalu iris bawang Bombay dan bawang putih
3. Setelah itu, ambil daun bayam , cuci lalu diblender hingga halus
4. Setelah daun bayam sudah halus, saring daun bayam tadi untuk memisahkan ampas
bayam dengan air bayam
5. Lalu ambil 2 sdm tepung maizena , masukkan kedalam air bayam agar nantik tidak
menggumpal saat dimasak
6. Lalu panaskan kompor, masukkan 2 sdm mentega hingga cair, setelah itu tumis
bawang Bombay dan bawang putih yang sudah diiris.
7. Setelah sudah agak layu masukkan tomat , aduk hingga tomat agak layu
8. Setelah itu , masukkan air bayam yang sudah diberi tepung maizena tadi, aduk hingga
rata.
9. Lalu masukkan garam, kaldu bubuk, gula pasir, basil serta lada bubuk kedalam saus
untuk memberikan rasa.
10. Jika dirasa saus terlalu kental tambahkan sedikit air.
11. Setelah saus masak , siap untuk disajikan dengan roll sawi ikan patin.