09.

02 17:12
*QA: Apakah mama Enzyme bisa sengaja diproduksi?*

Jawaban: Pasti bisa. Ayo kita belajar dulu apa itu sebenarnya mama enzyme atau mama
jelly yang adalah jaringan selulose, hasil fermentasi dari gula oleh bakteri
acetobacter xylinum. Bakteri yg sama yang dipakai dalam fermentasi kombucha atau
natadecoco. Bakteri ini juga bisa dibeli online, menjadi starter pembuatan mama
enzyme. Bisa juga menggunakan air EE yg pernah menghasilkan ME, potongan ME atau
natadecoco yg fresh selesai frementasi yg belum dipanasi, karena disitu ada
acetobacter.

Waktu membuat EE yang menggunakan Gula Merah Tebu, Gula Aren, Gula Merah Kelapa,
lebih sering mendapatkan ME. Kenapa? Karena gulanya lebih banyak. Jika molase 48-
55% sukrosa, maka gula2 tersebut 75-85%. Kelebihan gula yg ada di EE inilah jika
ketemu acetobacter xylinum akan diubah menjadi ME dan bisa mjd cukup tebal, krn
ketersediaan gula. (saya sebut kelebihan karena rumus 1:3:10 jika menggunakan
molase dengan sukora 48-55%)

Walaupun gula cukup jika tidak ketemu acetobacter xylinum juga tidak akan terbentuk
ME, maka bisa digunakan starter, jika memang mau membuat EE. Disnilah yg sering
disebut “keberuntungan” jika membuat EE mendapat ME, karena membuat EE memang tidak
secara sengaja dimasukkan starter acetobacter.

Manfaat ME sebenarnya bukan hanya dari acetobacter ini, tetapi jaringan selulose
nya menjadi rumah bagi bakteri baik lainnya membentuk koloni dalam hubungan
mutualisme yang unik, diantara bakteri2 baik yg ada dan mengunakan jaringan
selolose sebagi rumahnya. Makin banyak jenis bakteri baiknya makin bagus
manfaatnya, karena setiap bakteri baik biasanya hanya mempunyai peran khusus
tertentu. Nah jelly hasil kombucha tidak memiliki koloni aneka bakteri baik seperti
ME yg dibuat dengan aneka bahan organic sebagai sumber aneka mikroba baik, karena
itu untuk aplikasi Kesehatan, gunakan BO yg lengkap, seperti classic enzyme yg
malah menyarankan 32 jenis buah, supaya jenis bakteri baiknya lengkap.

Catatan: Jika mau disimpan lama, ME ini harus di kasih makan, yaitu gula (dicarikan
dan dituangkan, secara berkala)

Nah yg tertarik memproduksi ME sekarang bisa mulai mencoba dan laporkan hasilnya 3
bulan yg akan dating. Atau yg sudah mencobah berdasarkan teori ini, silahkan
bersaksi.

Dr Ir Jarot Wijanarko MPd

Fasilitator Ecoenzyme Nasional