MATA KULIAH : TEKNOLOGI PEMANFAATAN LIMBAH INDUSTRI PANGAN

SOAL : UAS 2016

DOSEN : 1. Ir. Retno Setyawati, MP.
2. Ir. Sujiman, MP.
3. Ali Maksum, S.TP., MP.

Soal A
1. Judul jurnal : Fatty acid profile of the oil extracted from fish waste (Salmonella
lemuru).
a. Bagaimana cara ekstraksi asam lemak menurut Kinsella dalam jurnal tersebut,
uraikan.
b. Metode apa yang digunakan untuk mengetahui profil asam lemak dalam limbah
ikan tersebut dan beri sedikit penjelasan.
2. Judul jurnal : Extraction and characterization of Gelatin from Chicken feet by acid
and ultrasound assisted extraction
a. Uraikan proses ekstraksi gelatin dari kaki ayam dengan metode asam.
b. Apa kegunaan gelatin.
3. Judul jurnal : Penggunaan kepala udang sebagai sumber pigmen dan khitin dalam
pakan ternak
a. Tepung kepala udang digunakan sebagai tambahan pakan ayam, dan dapat
meningkatkan indeks warna kuning telur, jelaskan mengapa?
b. Khitin dalam tepung kepala udang tidak signifikan mempengaruhi jumlah bakteri
dalam pakan ayam. Hal ini disebabkan karena jumlah penambahan tepung yang
sedikit, selain itu dipengaruhi oleh apalagi, jelaskan.
Soal B
1. Mengapa kulit kakao dapat digunakan sebagai pewarna pangan? (10)
2. Jelaskan bagaimana cara pembuatan coco cider dari limbah kelapa? (20)
Soal C
1. Mengapa limbah cair industri kedelai dapat dimanfaatkan untuk membuat ragi kering?
(15)
2. Kendala pemanfaatan limbah kulit singkong adlaah kandungan asam sianida (HCN),
bagaimana cara mengatasi kendala tersebut? (15).