5.

Sisa dan Bahan Buangan APAKAH ITU KERACUNAN

MAKANAN ?
 Bahan buangan mengandungi makanan yang sedang mereput,
sisa kulit kupasan dan bahan organik yang menjadi sumber
bakteria hidup dan membiak dengan mudah.
Keracunan makanan adalah penyakit yang berlaku akibat memakan
 Bekas sisa dan sampah-sarap yang terdedah atau m e l i m p a h makanan yang tercemar. Makanan dikatakan tercemar jika ia
akan menarik haiwan dan serangga perosak seperti tikus, mengandungi sesuatu benda atau bahan yang tidak seharusnya
>>>>>>>
burung, lalat dan lipas.
> >>> >> berada di dalamnya.
> > >
>

>>
>>
Tiga Jenis Pencemaran Makanan Utama

>>
>>>>>>>>

>>>
>>>>>>
>>>

>
>>

> >>
>

> >> Fizikal-benda atau

>> > >>>>
>>
bahan asing seperti
>>>>> rambut, cebisan kaca,
paku dan lain-lain.

Biologikal-bakteria,
fungi (kulat dan yis) dan virus

Pencuci
Lantai

Kimia- racun serangga, racun rumpai,

bahan pencuci kimia, aditif makanan
seperti pengawet yang berlebihan.

12 KERACUNAN MAKANAN - KITA BOLEH MENGELAKKANNYA KERACUNAN MAKANAN - KITA BOLEH MENGELAKKANNYA 1
 TANDA-TANDA & GEJALA

Gejala yang dialami berbeza dari seorang ke seorang yang lain dan
bergantung kepada:

 Jenis racun atau jenis bakteria

 Gunakan peralatan seperti pisau dan papan pemotong (chopping  Jumlah racun atau bakteria yang termakan
board) yang berasingan untuk mengelakkan pencemaran silang.
 Umur seseorang
 Cuci bahan mentah dengan teliti untuk mengeluarkan kekotoran atau
bendasing pada permukaannya.  Ketahanan seseorang

 Basuh tangan secara teliti setelah memegang bahan mentah seperti Biasanya tanda-tanda dan gejala mulai timbul beberapa jam selepas
daging mentah sebelum mengendali makanan yang sedia dimakan memakan makanan yang tercemar atau beberapa hari kemudiannya.
seperti kuih-muih dan salad.

Cirit-birit Kadangkala demam

dan dehidrasi

Memulas dan sakit perut Loya dan muntah

10 KERACUNAN MAKANAN - KITA BOLEH MENGELAKKANNYA KERACUNAN MAKANAN - KITA BOLEH MENGELAKKANNYA 3
 MENGAPA IA BERLAKU ? 2. Bahan Mentah

 Bahan-bahan mentah, terutama daging atau hasilnya harus disimpan

pada suhu yang rendah(<4°C).

 Bahan mentah harus disimpan berasingan daripada makanan yang

Pengendali Makanan sudah dimasak dan sedia untuk dimakan. Ini dapat mengelakkan
pencemaran silang daripada bahan mentah ke makanan yang sedia
 Tidak mengamalkan kebersihan diri ketika dimakan.
menyedia, menghidang dan menjual
makanan. daging beku

 Mengamalkan kelakuan/amalan buruk seperti

merokok, berbual-bual, bersin ke arah
makanan, meludah merata-rata semasa
menyedia dan menjual makanan.

makanan
yang telah
dimasak

4 KERACUNAN MAKANAN - KITA BOLEH MENGELAKKANNYA KERACUNAN MAKANAN - KITA BOLEH MENGELAKKANNYA 9
 BAGAIMANA MENCEGAH
KERACUNAN MAKANAN ?

Cara yang paling baik dan berkesan untuk mencegah kejadian

keracunan makanan adalah dengan melindungi makanan daripada
tercemar dan mengawasi punca-punca pencemaran seperti berikut:

1. Manusia (Pengendali Makanan)

 Mengelakkan amalan buruk seperti merokok, mengorek hidung dan

telinga serta menggaru kepala atau bahagian-bahagian lain pada
badan semasa mengendalikan makanan.

 Sentiasa mengamalkan kebersihan dan kesihatan diri supaya tidak

menjadi punca jangkitan kepada orang lain.

 Membasuh tangan secara teliti terutama selepas ke tandas,

memegang makanan mentah seperti daging mentah, mengangkut
sampah sarap atau sisa.

 Menjaga kebersihan persekitaran di dalam dan luar premis.
 Memastikan peralatan yang rosak, sumbing atau retak tidak
digunakan lagi.
 Sentiasa tudung makanan yang dihidang.
 Tidak menyediakan makanan terlalu awal.
 Tidak mengendahkan kebersihan persekitaran luar dan dalam premis
makanan.
 Membiarkan makanan terdedah kepada serangga/haiwan lain dan
pencemaran fizikal.
 Menggalakkan amalan “pelanggan mengambil sendiri makanan tanpa
kawalan" atau layan diri oleh pelanggan.

8 KERACUNAN MAKANAN - KITA BOLEH MENGELAKKANNYA KERACUNAN MAKANAN - KITA BOLEH MENGELAKKANNYA 5