REVIEW JURNAL:

Ultrafiltration in Food Processing Industry: Review on Application, Membrane Fouling,

and Fouling Control

Mata kuliah : Teknologi Membran

Disusun Oleh:
Fuan Maharani 2004103010001
Mimi Rahmatan Khaira 2004103010033
Maisarah Yulnifta Putri 20041030100
Ifrohul Fadhila Hasibuan 20041030100
Dosen pembimbing
Sofyana, S.T., M.T. 197106261998022001

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SYIAH KUALA
DARUSSALAM, BANDA ACEH
2022
 Pada industri pengolahan makanan telah diterapkan proses membran ultrafiltrasi karena
memiliki beberapa keunggulan yaitu : Kualitas makanan proses yang lebih tinggi, Daya saing
dan pertimbangan ekonomis dan Ramah lingkungan. Namun, pengotoran yang disebabkan oleh
pengendapan suspense biologi pada permukaan dan pori-pori membrane menyebabkan
terganggunya proses pemisahan oleh membrane. Pengotoran ini menyebabkan penurunan fluks
dan peningkatan pemeliharaan seperti pembersihan dan pemulihan sehingga meningkatnya biaya
operasi.

Aplikasi Ultrafiltrasi di Industri Makanan:

1. Industri Susu
UF telah menemukan aplikasi utama dalam produksi keju. Mulanya,selama produksi
keju, whey dibuang ke saluran pembuangan karena kandungan garam dan laktosanya
yang tinggi, menyebabkan penggunaan langsung sebagai suplemen makanan sulit, tetapi
sekarang whey dapat diproses untuk mendapatkan nilai makanan tambahan melalui
proses yang lebih baru menggunakan Membran UF dengan meningkatkan fraksi protein
susu yang digunakan.
2. Industri minuman
Dalam klarifikasi jus, ultrafiltrasi dapat digunakan untuk memisahkan jus menjadi
berserat
pulp pekat (retentate) dan fraksi yang diklarifikasi bebas dari mikroorganisme pembusuk
(permeat). Fraksi diklarifikasi yang dipasteurisasi kemudian dapat menjalani konsentrasi
membran non-termal dan akhirnya rekonstitusi jus utuh dengan kombinasi dengan pulp
yang dipasteurisasi, untuk mendapatkan produk dengan kualitas organoleptik yang lebih
baik
3. Industri Pengolahan Ikan dan Unggas dan Gelatin
Pada industry ikan, ultrafiltrasi terutama digunakan untuk fraksinasi dan proses
pemulihan limbah. Air limbah dihasilkan dalam industri pengolahan ikan dan unggas
mengandung a
beban organik yang besar. Air limbah ini biasanya dibuang ke laut tanpa perlakuan
apapun. Penemuan protein yang berpotensi berharga dalam air limbah di beberapa tahun
terakhir telah menarik banyak perhatian dari beberapa peneliti untuk memulihkan protein
dengan filtrasi membran.

Membran Fouling dalam Industri Makanan

Fouling mengacu pada perubahan ireversibel dalam sifat membran, yang dihasilkan dari

beberapa interaksi komponen aliran umpan dan membrane. Dalam aplikasi makanan, membran
biasanya dikotori oleh:biofoulan seperti protein dan polisakarida. Pengotoran dikelompokkan
sebagai berikut:

1. Fenomena polarisasi konsentrasi diikuti dengan terbentuknya lapisan gel

 2. Adsorpsi zat terlarut pada permukaan membran dan di dalam struktur pori
3. Deposisi dan penyumbatan pori agregat protein karena untuk denaturasi

Biofouling adalah hal lain masalah umum dengan banyak proses membran dan melibatkan
semua organisme yang aktif secara biologis, terutama bakteri dan (dalam beberapa kasus) jamur.
Biofouling adalah proses dinamis dan melibatkan pembentukan dan pertumbuhan biofilm yang
menempel pada membran. Biofilm dapat mengurangi fluks air dan bahkan sepenuhnya
mencegah aliran air.

Pengotoran membran umumnya dikaitkan dengan cake atau pembentukan gel pada
permukaan membran atau menghalangi pori-pori membran oleh makromolekul, koloid, atau
partikulat penting. Pengukuran dari pengotoran dan pengamatan langsung pembentukan lapisan
cake sangat penting dalam upaya untuk memahami proses dasar yang mengatur fouling
membran.