TERAKREDITASI “A”

BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

KOMPETENSI KEAHLIAN :
TATA BOGA, TATA BUSANA, PERHOTELAN & USAHA PERJALANAN WISATA
Jl. Teratai 2-B Telp. 031-5034679 Fax. 031-5041699 Surabaya 60136
Websites: smkkmateramabilissby.sch.id, Email: materamabilis@gmail.com

USP FOOD & BEVERAGE SERVICE XII AP

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

1. Pelaksanaan penyediaan dan pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan

minuman berada di bawah tanggung jawab dari ...
A. Food and Beverage Division
B. Food and Beverage manager
C. Food and Beverage product
D. Food and Beverage service
E. Waiter

2. Cara menata/menyusun, menghias dan menyajikan makanan dengan menggunakan

alat yang tepat serta memberikan layanan ketika pelanggan menikmati makanan di meja
makan merupakan pengertian dari ...
A. Perencanaan pelayanan makanan
B. Pengolahan makanan
C. Penataan dan pelayanan makanan
D. Penyajian makanan
E. Pelayanan makanan

3. Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah ...

A. Membangkitkan selera makan
B. Memberikan kepuasan
C. Memberikan kenyamanan
D. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
E. Mempererat hubungan kekeluargaan

4. Prinsip-prinsip Dasar Penataan dan Pelayanan Makanan adalah ...

A. Kebersihan

PERHOTELAN SMKK MATER AMABILIS SURABAYA

 B. Ketepatan
C. Kemegahan
D. Keserasian
E. Keindahan

5. Adapun hal-hal yang mendukung keberhasilan pelaksanaan penataan dan pelayanan

makanan yang baik, meliputi ...
A. Pramusaji yang professional
B. Tempat dan peralatan yang tepat
C. Menu yang disediakan
D. Kerjasama yang baik dengan bagian terkait
E. Tukang masak yang handal

6. Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ...
A. Food production dan food service.
B. Food and beverages service.
C. Food service dan food and beverages service.
D. Food production dan food and beverages production.
E. Food production dan food and beverages service.

7. Bagian yang memiliki tugas pokok menyiapkan, membuat dan menyajikan minuman
dengan atau tanpa makanan kepada tamu adalah ...
A. Restaurant
B. Bar
C. Waiter
D. Kitchen
E. Banquet

8. Bagian yang memiliki tugas pokok menyelenggarakan pesta perjamuan didalam atau
diluar hotel adalah ...
A. Restaurant
B. Bar
C. Steward
D. Kitchen
E. Banquet

9. Didalam restoran sangat diperlukan perhatian khusus mengenai seni menata peralatan
untuk menarik perhatian dan menambah selera makan tamu. Penataan berasal dari kata
tata yang berarti ….
A. Mengelola

PERHOTELAN SMKK MATER AMABILIS SURABAYA

 B. Mengolah
C. Membereskan
D. Mengatur
E. Membersihkan

10. Bagian yang mempunyai tugas pokok yaitu menyiapkan, membersihkan dan
menyimpan peralatan baik bagi keperluan services maupun production adalah ...
A. Restaurant
B. Bar
C. Steward
D. Kitchen
E. Banquet

PEMBAHASAN SOAL PILIHAN GANDA

1. D
2. C
3. B
4. D
5. D
6. E
7. D
8. E
9. D
10. C

Soal Essay

1. Uraikan yang dimaksud “Room Service”.

2. Uraikan secara singkat tugas dan tanggung jawab dari “Restaurant Manager”.

PEMBAHASAN SOAL URAIAN

1. Room Service yaitu menerima orderan dari telepon, membuat captain order,
mempersiapkan peralatan, pesanan diantar ke kamar tamu dan tugas tersebut dilakukan
oleh Order Taker. Order Taker bertugas dalam menerima dan mencatat pesanan makanan
dan minuman tamu terutama melalui telepon.

PERHOTELAN SMKK MATER AMABILIS SURABAYA

2. Tugas utama dan tanggung jawab seorang Restaurant Manager atau pemimpin
sebuah restoran adalah mengatur, memimpin, serta mengkoordinir seluruh bawahannya
agar mampu mengerjakan tugas yang diberikan dengan baik. Selain itu tugas seorang
pemimpin juga memastikan seluruh pekerjaan yang ada pada sebuah restoran bisa berjalan
dengan baik.

PERHOTELAN SMKK MATER AMABILIS SURABAYA