DAFTAR PUSTAKA

Ilhamzen09. (2013). Dasar – dasar Ilmu Gizi.

(https://freelearningji.wordpress.com/2013/04/23/dasar-dasar-ilmu-gizi/),
diakses pada tanggal 13 November 2018.
Puspita F. (2014). Laporan Pengaruh Pengolahan terhadap Protein.
(https://www.academia.edu/10131024/Laporan_Pengaruh_pengolahan_terh
adap_protein_Evaluasi_Gizi_), diakses pada tanggal 14 November 2018.
Paramitha, 2012 . Studi Kualitas Minyak Makanan Gorengan Pada Penggunaan Minyak
Goreng Berulang.
(http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/2005/A.Reski
%20Ariyani%20Paramitha(G61108008).pdf?sequence=1 ), diakses pada
tanggal 15 November 2018.
Palupi dkk. (2007). Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi pangan, modul e-learning
ENBP. (https://media.neliti.com/media/publications/20747-ID-pengaruh-
proses-pemasakan-terhadap-komposisi-zat-gizi-bahan-pangan-sumber-
protei.pdf), diakses pada tanggal 15 November 2018.
Pagarra H. (2011). Pengaruh Lama Perebusan Terhadap Kadar Protein Tempe Kacang
Tunggak. (http://ojs.unm.ac.id/bionature/article/viewFile/1390/473),
diakses pada tanggal 15 November 2018.
Etika M. (2017). Benarkah Teknik Memasak Bisa Menurunkan Kualitas Protein Pada
Makanan?. (https://health.uzone.id/benarkah-teknik-memasak-bisa-
menurunkan-kualitas-protein-pada-makanan), diakses pada tanggal 16
November 2018.
Winarno F.G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Pujiyanto .S. (2018). Menjelajah Dunia Biologi. Solo: PT Tiga Serangkai Pustaka Mandiri.
Sundari D. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan terhadap Komposisi Zat Gizi Pangan
Sumber Protein. (https://media.neliti.com/media/publications/20747-ID-
pengaruh-proses-pemasakan-terhadap-komposisi-zat-gizi-bahan-pangan-
sumber-protei.pdf), diakses pada tanggal 21 November 2018.
Setyawati dan Hartini E. (2018). Buku Ajar Dasar Ilmu Gizi Kesehatan Masyarakat.
(https://books.google.co.id/books?
id=YACDDwAAQBAJ&pg=PA21&lpg=PA21&dq=Protein+
(asal+kata+protos+dari+bahasa+Yunani+yang+berarti+
%22yang+paling+utama
%22)+adalah+senyawa+organik+kompleks+berbobot+molekul+tinggi+ya
ng+merupakan+polimer+dari+monomer+asam+amino+yang+dihubungka
n+satu+sama+lain+dengan+ikatan+peptida&source), diakses pada tanggal
25 November 2018.

42
 43

Caesarian D. (2018). Laporan Praktikum Uji Komposisi Protein dan Uji Biuret.
(http://www.academia.edu/37561415/Laporan_Praktikum_Uji_Komposisi
_Protein_dan_Uji_Biuret), diakses pada tanggal 25 November 2018.
Riadi M. (2016). Pengertian, fungsi, struktur, dan jenis – jenis Protein.
(https://www.kajianpustaka.com/2016/11/pengertian-fungsi-struktur-
dan-jenis-protein.html), diakses pada tanggal 26 November 2018.
Fadhiela K. (2010). LAP THP Tempe.
(http://www.academia.edu/4784912/LAP_THP_Tempe), diakses pada
tanggal 27 November 2018.
Sarwono B. (2010). Usaha Membuat Tempe dan Oncom. (https://books.google.co.id/books?
id=uC69D5I3dZAC&pg=PA43&lpg=PA43&dq=Kata+%22tempe
%22+diduga+berasal+dari+bahasa+Jawa+Kuno.
+Pada+zaman+Jawa+Kuno+terdapat+makanan+berwarna+putih+terbuat+
dari+tepung+sagu+yang+disebut+%E2%80%9Ctumpi&source), diakses
pada tanggal 28 November 2018.
Muchtadi, dan Ayustningwarno. ( 2010). Perbedaan Teknik Penggorengan Terhadap
Kadar Protein Terlarut dan Daya Terima Abon Jamur Tiram
(Pleurotus Ostreatus).
(http://eprints.ums.ac.id/43539/1/NASKAH
%20PUBLIKASI.pdf), diakses pada tanggal 8 Januari 2019.
Septiarani A. (2014). Tips Menggoreng dengan Teknik Deep Fry.
(https://andinaseptiarani.com/2014/04/15/tips-menggoreng-dengan-teknik-
deep-fry/), diakses pada tanggal 25 Januari 2019.
Gambar 2.1 Struktur Protein( Winarno, 1991), diakses pada tanggal 25 November 2018.
Gambar 2.2 Ikatan peptida (nurulfajrimaulida.blogspot.com), diakses pada tanggal 8 Januari
2019.
Gambar 3.1 tempe (Palembang.tribunnews.com), diakses pada tanggal 31 November 2018.
Gambar 3.2 minyak goreng (ramesia.com), diakses pada tanggal 3 Januari 2019.
Gambar 3.3 biuret (tokopedia.com) diakses pada tanggal 4 Januari 2019.
Gambar 3.4 tabung reaksi (jualo.com), diakses pada tanggal 4 Januari 2019.
Gambar 3.5 pipet tetes (bukalapak.com), diakses pada tanggal 4 Januari 2019.
Gambar 3.6 mortar dan alu (coleparmer.co.uk), diakses pada tanggal 4 Januari 2019.
Fajri M. (2018). Denaturasi protein.
(https://www.academia.edu/22509299/Denaturasi_Protein_adalah_proses
_perubahan_struktur), diakses pada tanggal 14 Februari 2019.