Uji Kontaminasi

Bakteri Pada

Pangan
 Kelompok 3

- Farida Zaenur Yani (2019340036)

- Mareta Windi Daramurli (2019340008)
-Novia Angel Sijabat (2019340056)
-Tessa Rahmania (2019340003)
Pendahuluan
Keamanan pangan merupakan kebutuhan masyarakat, karena
diharapkan melalui makanan yang aman, masyarakat akan terlindungi
dari penyakit atau gangguan kesehatan lainnya. Mutu makanan harus
terjamin, terutama bagi pasien yang dirawat di rumah sakit, yang
tubuhnya dalam keadaan lemah, sehingga sangat rentan terhadap
berbagai penyakit, termasuk penyakit–penyakit yang ditularkan
melalui makanan.
Begitu pentingnya menjaga kesterilan suatu produk makanan . Oleh
karena itu pengujian kontaminasi pada makanan sudah menjadi bagian
keharusan dalam hal pengawasan produk makanan, terutama untuk
mendapatkan data yang menjadi toleransi dalam analisia kontrol
kualitas suatu produk.
Jurnal 1:
 Abstrak
Daging burger saat ini banyak diminati oleh masyarakat sebagai
salah satu bahan pangan sumber protein. Namun daging burger
ini dapat terkontaminasi oleh bakteri, salah satunya Escherichia
coli. Keberadaan Escherichia coli dalam air atau makanan juga
dinilai berkorelasi tinggi dengan ditemukannya bibit penyakit
(patogen) dalam makanan. Tujuan penelitian untuk
mengidentifikasi bakteri Escherichia coli pada daging burger yang
dijual di restoran cepat saji di Makassar. Penelitian ini dilakukan
dengan beberapa uji identifikasi bakteri dan juga uji biokima.
Teknik pengambilan sampel adalah random sampling, dengan 2
sampel dari tempat yang berbeda.
Metode Penelitian
a. Preparasi Sampel
Timbang 10 mg daging burger, kemudian di hancurkan
atau di blender.
b. Uji Pendahuluan
Sampel daging di masukkan kedalam media EC Broth
dengan perbandingan 1:9, lalu di inkubasi pada suhu
370C selama 24 jam.Apabila terjadi perubahan warna
menjadi keruh, menandakan adanya pertumbuhan
bakteri yang terjadi pada media EC Broth.
c. Pemeriksaan Lanjutan
Kemudian tetesi dengan larutan lugol selama 1
Isolasi bakteri dengan cara mengambil koloni bakteri
menggunakan ose bulat steril, kemudian goreskan pada
media Mac Concey dan media EMBA. Masukkan ke
dalam inkubator dan inkubasi pada suhu 370C selama
24 jam. Apabila terdapat koloni yang tumbuh pada
media dilanjutkan dengan pewarnaan gram.
d. Pewarnaan Gram
Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan.
Fiksasi ose bulat dan dinginkan, ambil koloni bakteri
yang tumbuh padamedia Mac Concey dengan
menggunakan ose bulat steril, kemudian letkkan di
atas objek glass yang telah
ditetesi dengan aquadest steril dan ratakan, lalu
dikeringkan. Kemudian tetesi larutan gentian violet
selama 2-3 menit, lalu dicuci dengan air mengalir.
menit, lalu dicuci dengan air mengalir. Kemudian
ditetesi dengan alkohol selama 30 menit. Kemudian
tetesi larutan karbol fucshin selama 2-3 menit, lalu
dicuci dengan air mengalir. Keringkan dan amati
dibawah mikroskop menggunakan pembesaran 100
X.
Metode Penelitian
e. Uji TSIA
Menyiapkan semua alat dan bahan yang akan
digunakan. Fiksasi ose lurus sampai merah lalu
didinginkan, lalu ambil koloni bakteri kemudian ditanam
pada media TSIA dengan cara ditusuk lalu digores
secara zig-zag kemudian tutup tabung dengan kapas.
Masukkan ke dalam inkubator dandiinkubasi pada suhu
370C selama 24 jam.
f. Uji Biokimia
Fiksasi ose lurus sampai merah lalu didinginkan, ambil
koloni bakteri kemudian ditanam pada media Simmon
Citrate dengan cara menggoreskan pada permukaan
media secara zig-zag, lalu tutup kembali tabung dengan
kapas. Fiksasi ose bulat lalu didinginkan, ambil koloni
bakteri kemudian ditanam pada media MR-VP dengan
cara mencelupkan ose kedalam media kemudian
digoyangkan, lalu tutup kembali tabung dengan kapas.
Fiksasi ose bulat lalu didinginkan, ambil koloni bakteri
kemudian ditanam pada media SIM dengan cara
menggoreskan pada permukaan media secara zig-zag,
lalu tutup kembali tabung dengan kapas.
Lanjutan uji biokimia . . .
Fiksasi ose lurus lalu didinginkan, ambil koloni
bakteri kemudian ditanam pada media Urea
dengan cara menggoreskan pada permukaan
media secara zig-zag, lalu di tutup kembali
tabung dengan kapas. Fiksasi ose lurus lalu
didinginkan, ambil koloni bakteri kemudian
ditanam pada media LIA dengan cara
menggoreskan pada permukaan media secara
zig-zag, lalu tutup kembali tabung dengan
kapas. Fiksasi ose bulat sampai merah lalu
didinginkan, ambil koloni bakteri kemudian
ditanam pada media gula-gula dengan cara
mencelupkan ose kedalam media kemudian
digoyangkan, lalu tutup kembali tabung
dengan kapas. Masukkan ke dalam inkubator
dan diinkubasi dengan suhu 37℃ selama 24
jam.
Hasil Penelitian
Hasil Penelitian
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan,
maka dapat disimpulkan bahwa hasil pengujian
terhadap kedua sampel daging burger yang di
jual di restoran cepat saji ditemukan adanya
bakteri Escherichia coli.
Jurnal 2:
 Abstrak

Keberadaan bakteri Salmonella spp pada ikan

bandeng dapat mempengaruhi aspek kualitas,
kemunduran mutu produk perikanan dan keamanan
dalam mengkonsumsi. Tujuan penelitian untuk
mengetahui tingkat kesegeran dan kontaminan
bakteri pada ikan bandeng yang dijual di Pasar Guser
Kota Tarakan dan mendeteksi keberadaan bakteri
patogen (Salmonella spp.).
Metode Penelitian
1. Pengambilan Sampel
3. Uji Kualitatif Salmonella spp.
Sampel diambil/dibeli di Pasar Gusher Kota

Sampel ikan yang telah dihaluskan sebanyak

Tarakan dan dimasukan kedalam plastik steril

25 gr dimasukan ke dalam Erlenmeyer yang

kemudian di bawah ke laboratorium untuk

berisi media Lactose Broth 225 ml. kemudian

dilakukan pengamatan. Ikan dianalisis kurang

dihomogenkan selama 2 menit, ini merupakan

dari dua jam setelah ikan tiba di laboratorium.

larutan dengan pengenceran 101 . Sampel

kemudian digoreskan pada media SSA

2. Menghitung jumlah Angka Lempeng Total

kemudian diinkubasi selama 24 jam suhu 37 oC
(ALT)
Bakteri Sampel sebanyak 10 gram dihaluskan

4. Uji Biokimia Salmonella spp.

dalam plastik steril kemudian dilarutkan dalam

Hasil isolasi bakteri Salmonella spp ditanam

90 mL larutan garam fisiologis 0,85% kemudian

pada nutrient agar untuk diuji biokimia. uji

diencerkan sampai 10-7 . Tiap-tiap

biokimia diantaranya; oksidasi, katalase,

pengenceran diambil 0,1 ml dan dipindahkan

motility, fakultatif, methyl red, voges proskauer,

pada media Total Plate Cont (TPC) kemudian

indol, produksi H2S, O/F (oksidasi/fermentasi)

diinkubasi selama 24-48 jam pada suhu 37 oC

dan glukosa
dan di hitung jumlah koloni yang tumbuh.
 UJi ALT :
Hasil Penelitian

UJi Kualitatif Salmonella :

Hasil Penelitian UJi BIOKIMIA :
Kesimpulan
kesimpulan dari penelitian ini bahwa tingkat kesegaran ikan
bandeng yang dijual di Pasar Gusher Kota Tarakan sangat segar
dengan nilai ALT dibawah abang batas/baku mutu SNI 01-2729-
2006 yaitu 4x104 koloni/g, tetapi tidak layak untuk dikonsumsi
karena terdeteksi mengandung bakteri patogen Salmonella spp