No Pernyataan Memenuhi syarat

Ya tidak
1 Peraturan BPOM No 24 tahun 2006 pasal 31
a. Pangan berasam rendah yang dikemas hermetis dan disimpan 
pada suhu ruang harus disterilisasi komersial.
b. Sterilisasi komersial sebagaimana dimaksud memberikan nilai F0 
sekurang-kurangnya 3,0 menit dihitung terhadap spora
Clostridium botulinum
c. Penetapan kecukupan proses panas harus dilakukan untuk 
setiap jenis produk, jenis medium, ukuran produk, dan faktor kritis
lain yang berpotensi mempengaruhi nilai F0.
d. Pangan Steril Komersial adalah pangan berasam rendah yang
dikemas secara hermetis, disterilisasi komersial dan disimpan pada 
suhu ruang
2 Thermally processed low acid food packaged in hermetically sealed
container

a. Sebelum menggunakan bahan mentah dan bahan yang rentan

terhadap kontaminasi mikrobiologis, pengolah harus memastikan
bahwa: bahan dan bahan tersebut cocok untuk digunakan dalam
pengolahan makanan rendah asam. Kepatuhan terhadap 
persyaratan ini mungkin dicapai dengan menerima bahan mentah
dan bahan-bahan di bawah jaminan pemasok bahwa mereka
cocok untuk digunakan.
b. Blancing dengan panas, bila diperlukan dalam penyiapan
makanan untuk pengalengan, harus dilakukan dengan

memanaskan makanan sampai suhu yang diperlukan,
menahannya pada suhu ini untuk waktu yang diperlukan, dan
kemudian dengan cepat mendinginkan makanan atau
melewatkannya ke pemrosesan selanjutnya tanpa penundaan
c. Pengisian wadah, baik secara mekanis atau dengan tangan, harus
dikontrol untuk memastikan bahwa persyaratan pengisian: 
ditentukan dalam proses yang dijadwalkan terpenuhi
d. Pengeluaran wadah untuk pembuangan udara harus dikendalikan
sedemikian rupa sehingga memenuhi kondisi untuk proses
tersebut dirancang. Kesesuaian dengan persyaratan dapat dicapai
dengan pembuangan panas, pembuangan mekanis, panas brining,
atau injeksi uap
e. Jika pemeliharaan pH (di atas 4,6) makanan yang biasanya asam
rendah merupakan dasar untuk proses terjadwal, harus ada
pengawasan yang cermat untuk memastikan bahwa 
keseimbangan pH produk jadi memenuhi proses yang dijadwalkan.
f. Ketika proses terjadwal menetapkan faktor-faktor penting untuk
 mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang tidak dihancurkan
oleh: proses termal, faktor-faktor tersebut harus dikontrol dengan

hati-hati untuk memastikan bahwa batas yang ditetapkan dalam
proses terjadwal adalah tidak melebihi.
g. Informasi pemrosesan dan produksi harus dimasukkan pada saat
diamati oleh retort atau sistem pemrosesan operator, atau orang
lain yang ditunjuk, pada formulir yang mencantumkan produk,
nomor kode, tanggal, retort atau pemrosesan nomor sistem,
ukuran wadah, perkiraan jumlah wadah per interval pengkodean,
suhu awal, waktu pemrosesan aktual, perangkat penunjuk suhu
dan pembacaan perangkat perekam suhu, dan lainnya yang sesuai

memproses data. Menutup vakum mesin dalam produk yang
dikemas vakum, pengisian maksimum atau bobot terkuras, atau
bahan kritis lainnya faktor-faktor yang ditentukan dalam proses
terjadwal juga harus dicatat.
h. Catatan alat perekam suhu harus diidentifikasi berdasarkan
tanggal, nomor retort, dan data lain yang diperlukan, sehingga
dapat berkorelasi dengan catatan lot yang diproses.

3 Code Of Hygienic Practice

PERSYARATAN KEBERSIHAN DI WILAYAH PRODUKSI/PANEN

a. Kebersihan Lingkungan dan Area dari Mana Bahan Baku Berasal

Area tumbuh atau panen yang tidak sesuai Makanan tidak boleh
ditanam atau dipanen di tempat yang ada zat yang berpotensi 
berbahaya akan menyebabkan tingkat zat tersebut tidak dapat
diterima dalam makanan. Berdasarkan Perlindungan dari
kontaminasi oleh limbah, Kontrol irigasi, dan Pengendalian hama
dan penyakit
b. Panen dan Produksi
Ditentukan berdasarkan teknik, Peralatan dan wadah,
Penghapusan bahan baku yang jelas tidak layak, perlindungan
terhadap kontaminasi dan kerusakan
c. Penyimpanan di Tempat Produksi/Pemanenan
Bahan baku harus disimpan dalam kondisi yang memberikan
perlindungan terhadap kontaminasi dan meminimalkan kerusakan
dan kerusakan.
d. Transportasi
Alat angkut untuk mengangkut hasil panen atau bahan baku dari
area produksi dan Semua prosedur penanganan harus sedemikian
rupa sehingga bahan baku tidak terkontaminasi. Perawatan harus
diambil untuk mencegah pembusukan, untuk melindungi terhadap
 kontaminasi dan untuk meminimalkan kerusakan.

PEMBENTUKAN: PERSYARATAN PEMROSESAN HIGIENIS

a. Persyaratan Bahan Baku

Tidak ada bahan baku atau bahan yang boleh diterima oleh
perusahaan jika diketahui mengandung parasit, mikroorganisme 
atau bahan beracun, terurai atau asing yang tidak akan dikurangi
ke tingkat yang dapat diterima oleh: prosedur pabrik normal untuk
menyortir dan/atau menyiapkan pemrosesan;
b. Pencegahan Kontaminasi Bahan Produk Mentah dan Setengah
Olahan
Orang yang menangani bahan mentah atau produk setengah jadi

yang dapat mencemari produk akhir tidak boleh bersentuhan
dengan produk akhir apa pun kecuali dan sampai mereka
membuang semua pelindung pakaian yang dikenakan oleh mereka
selama penanganan bahan mentah atau produk setengah jadi
yang telah menjadi kontak langsung dengan atau telah tercemar
oleh bahan mentah atau produk setengah jadi dan telah berubah
menjadi pakaian pelindung yang bersih.
c. Penggunaan Air

Air yang disirkulasikan kembali atau digunakan kembali di dalam
suatu bangunan harus diperlakukan dan dipelihara dalam kondisi
sehingga tidak ada bahaya kesehatan yang dapat timbul dari
penggunaannya.
d. Pengemasan 
Penyimpanan dan karakteristik bahan wadah, Inspeksi bahan
wadah dan wadah, Pembersihan bahan wadah, Penggunaan
wadah yang tepat, Protection of container materials during plant
cleaning,