MATERI KULIAH P3IP

ALAT UKUR
DI INDUSTRI
PANGAN

Disusun oleh
Tim Dosen P3IP 2022
Prodi Superpvisor Jaminan Mutu Pangan
Sekolah Vokasi IPB
Mengapa Alat Ukur di industri perlu
dipelajari?
Untuk menjamin mutu produk diperlukan pengwasan mutu dari mulai
penerimaan bahan baku, proses produksi hingga produk akhir.
Dalam kegiatan pengawasan mutu diperlukan alat ukur untuk memastikan
bahwa :
Mutu bahan baku sudah memenuhi spesifikasi yang ditentukan, misalnya
dengan mengukur kematangan buah apel menggunakan chromometer
• Proses sudah sesuai dengan SOP yang ditentukan , misal pengukuran suhu
proses pasteurisasi menggunakan termometer atau termokopel
• Produk sudah sudah dengan spesifikasi, misalnya dengan mengukur
kekenyalan jelly dengan penetrometer
• Penyimpanan produk sudah sesuai dengan sepsifikasi, misalnya dengan
mengukur RH menggunakan hidrometer

Dengan demikian diperlukan pengetahuan tentang berbagai alat ukur, fungsi

agar dapat memilih alat ukur yang diperlukan dengan tepat
 • Panjang
• Volume
Alat Ukur • Densitas
Konsentrasi/ Jumlah padatan
apa saja •
terlarut
dipelajari •
•
Warna
Tekstur/kekerasan
• Kadar air
• Suhu
• Viskositas
Alat 01

Ukur
Sifat
Fisik:
Panjang
Penggaris
Sracpper multifungsi
Alas takaran adonan
 Alat Ukur : Panjang
Micrometer digital

Prinsip kerja mikrometer sekrup mirip seperti sekrup yang dapat bergeser untuk menyapit dan
melonggarkan benda. Benda ditaruh di antara poros tetap dan poros geser, lalu mikrometer
sekrup diputar ke kanan. Poros geser lalu akan bergerak maju untuk menjepit benda yang akan
diukur.
Micrometer adalah alat ukur dengan ketepatan (presisi) yang tinggi. Digunakan untuk benda kerja
pada jarak ukur tertentu yakni 0 - 25 mm, 25 - 50 mm, 50 - 75 mm dengan tingkat ketelitian 0.01
mm. (Hasna, 2011: 7). Micrometer merupakan alat ukur untuk mengukur panjang atau ketebalan
benda, kedalaman celah lubang, dan untuk mengukur diameter suatu lobang. Mikrometer memiliki
ketelitian 0.005 mm. (Marcello,1994 : 15).
Alat Ukur Sifat Fisik: Timbangan

Prinsip kerja timbangan manual bekerja dengan menggunakan sistem pegas dan tanpa bantuan tenaga
elektrik sedangkan timbangan digital bekerja dengan menggunakan bantuan tenaga elektrik baik yang
bersumber dari baterai maupun langsung dari sumber aliran listrik (stop kontak) yang ada.
Dalam hal pengoperasian, timbangan digital sangat mudah, cukup dengan menekan tombol dan hasil timbang
langsung dapat dilihat di display yang disediakan. Berbeda dengan timbangan manual yang mengharuskan
kita untuk benar-benar memperhatikan hasil pengukuran yang biasanya ditunjukan oleh jarum.
 Alat Ukur Sifat
01

Fisik: Volume
Radar Level
Transmitter

RADAR (Radio Detection and Ranging) sebagai sebuah konsep masih mengalami perubahan inovatif dalam
aplikasi pengukuran level di industri. RADAR membantu mendeteksi objek dalam jangkauannya dengan
mencapai pantulan gelombang elektromagnetik yang dipancarkan dari perangkat dan menghitung waktu tunda
refleksi yang tepat dan menerjemahkan pembacaan ke pengukuran level. Pemancar level radar
direkomendasikan untuk pengukuran level kontinu pada level padat seperti butiran, fly ash, serpihan, dan bubuk
karena berbagai manfaatnya seperti keserbagunaan, keamanan tinggi bahkan ketika mengalami tekanan dan
suhu ekstrem.
Alat 01

Ukur
Sifat
Fisik:
Density
Aplikasi pada produk
padat, cair dan gas
Alat Ukur 01
Sifat Fisik:
Density
Piknometer

Piknometer merupakan alat yang dapat mengukur nilai densitas dari suatu fluida. Bentuknya
mirip seperti gelas ukur dengan tutup di atasnya.

Untuk mengukur massa zat cair adalah dengan menghitung selisih berat piknometer sebelum
dan setelah terisi dengan zat cair. Sedangkan volume dapat kita ketahui lewat berapa banyak
cairan yang dituangkan ke wadah piknometer.
Alat Ukur Sifat 01
Fisik: Density
Pengukur
Densitas
Digital

Density2Go dari METTLER TOLEDO yang ringan dan dirancang agar nyaman digunakan di tangan
memungkinkan pengukuran massa jenis dengan satu tangan di lab atau di mana saja. Hasil
mengalami kompensasi suhu dan dapat ditampilkan dalam satuan berat jenis. Data segera
dapat diperoleh dengan diolah karena terintegrasi dengan komputer
Alat Ukur Sifat Fisik: Suhu
Proses pemuaian itu menyebabkan volume air raksa
dan alkohol terus bertambah. Semakin
bertambahnya suhu, semakin bertambah pula
volume air raksanya atau alkhoholnya.
Termometer digital mampu mendeteksi suhu tertentu
dengan menggunakan sensor. Saat digunakan untuk
mengukur suhu suatu benda, tegangan kaki pada
output sensor termometer akan berubah. Perubahan
tersebut kemudian dikonversikan menjadi angka yang
selanjutnya menunjukkan nilai dari suhu yang diukur
Alat Ukur Sifat Fisik: Suhu
Prinsip perambatan panas pada termometer
inframerah menggunakan radiasi. Semua jenis zat
dan benda yang temperaturnya di atas 0 kelvin
mampu memancarkan radiasi elektromagnetik.
Radiasi tersebut akan ditangkap oleh termometer
inframerah dan ditunjukkan di layar sebagai suhu
dengan satuan berupa derajat celcius
Termokopel merupakan sensor suhu dan sering
digunakan untuk mencari perbedaan suhu di
dalam suatu benda. Perbedaan suhu tersebut
kemudian akan diubah menjadi tegangan listrik
atau voltage. Termokopel sederhana bisa
dipasang dengan mudah dan mempunyai
konektor standar
Alat Ukur Sifat
01

Fisik: Warna
Chromometer

Prinsip kerja dari chromameter dengan mengukur perbedaan warna yang diperoleh dari permukaan bahan
yang diuji. Nilai yang dihasilkan dari pengukuran intensitas warna ditampilkan dalam bentuk nilai L*, nilai a*,
dan nilai b*. Parameter kecerahan sampel ditunjukan oleh nilai L* dengan rentang 0 (warna semakin hitam)
sampai dengan 100 (warna semakin putih). Nilai a sebagai cahaya pantul yang menyebabkan warna kromatik
campuran merah-hijau dengan semakin positif nilai a* akan menunjukkkan warna merah, sedangkan
semakin negatif nilai a* menghasilkan warna hijau. Nilai b* menunjukan warna kromatik campuran antara
biru-kuning dengan nilai b yang bernilai semakin positif menunjukan warna kuning, dan nilai b* yang negatif
menunjukkan warna biru (Yudha, 2008)
 Alat Ukur Sifat
Fisik: Kelarutan

Refraktometer adalah alat yang digunakan untuk mengukur kadar/ konsentrasi bahan terlarut. Misalnya
gula, garam, protein, dsb. Prinsip kerja dari refraktometer sesuai dengan namanya adalah memanfaatkan
refraksi cahaya dimana cahaya yang masuk melalui prisma cahaya hanya bisa melewati bidang batas
antara cairan dan prisma dengan suatu sudut yang terletak dalam batas-batas tertentu yang ditentukan
oleh sudut batas antara cairan dan alas.
Refraktometer Abbe adalah refraktometer untuk mengukur indeks bias cairan, padatan dalam cairan atau
serbuk dengan indeks bias dari 1,300 sampai 1,700 dan persentase padatan 0 sampai 95%, alat untuk
menentukan indeks bias minyak, lemak, gelas optis, larutan gula, dan sebagainnya, indeks bias antara
1,300 dan 1,700 dapat dibaca langsung dengan ketelitian sampai 0,001 dan dapat diperkirakan sampai
0,0002 dari gelas skala di dalam.
Alat Ukur Sifat Fisik:
Panjang, diameter
Jangka sorong

Prinsip kerja : menjepit objek ukur yang akan diukur lalu secara otomatis besaran
ukuran akan langsung muncul dari layar digital jangka sorong digital
Ada tiga kegunaan atau manfaat dari jangka sorong yaitu: 1. Untuk mengukur
dimensi luar sebuah benda 2. Untuk mengukur dimensi dalam sebuah benda 3.
Untuk mengukur kedalaman sebuah benda
 Alat Ukur Sifat
Fisik:
Kelembaban
Humidity Meter

Humidity Meter adalah alat yang digunakan untuk mengukur jumlah air dan kelembaban dalam sebuah
objek tertentu, selain dasar ini ada beberapa jenis humidity meter, yang biasanya digunakan oleh para ahli
industri tertentu. Hygrometer dan Humidity meter hampir sama. Humidity Meter dapat mengukur
kelembaban, aliran udara, dan tingkat suhu suatu zat. Instrumen atau alat ini juga dapat di gunakan untuk
standar tertentu dalam suatu perusahaan.
 Alat Ukur Sifat
Fisik: Kekerasan
Penetrometer

Prinsip kerja Penetrometer : tekanan dimana suatu bahan ditekan hingga bahan tersebut tertekan oleh
jarum penekan (cone) dan mengalami perubahan jarak tekan. Perubahan jarak tekan tersebut dipengaruhi
oleh kekerasan benda yang diuji.

Nilai numerik yang ditampilkan pada hardmeter buah adalah kekerasan buah pengujian
Alat Ukur
Sifat
Fisik:
Kadar Air

Alat Pengukur Kadar Air Halogen All In One Moisture Analyzer MB60 merupakan sebuah alat untuk
menguji kadar air pada suatu bahan dengan menggunakan metode oven yang canggih. Alat ukur kadar air
halogen ini dapat digunakan pada hampir semua jenis bahan, mulai dari biji bijian, tepung, cengkeh, kopi,
kakao dan berbagai macam bahan lainya.
Alat uji kadar air ini juga merupakan salah satu alat Meter Kadar Air (MKA) yang dapat digunakan untuk
mengukur kadar air pada biji plastik atau biji nylon dan berbagai jenis bahan lainnya seperti bubuk soda
api dan lain sebagainya sehingga pantas jika alat ini mendapat julukan moisture meter all in one
Alat Ukur Sifat
Fisik: Kekentalan
Viscosimeter

Prinsip kerja Viskometer Brookfield ini nilai viskositasnya didapatkan dengan mengukur gaya puntir
sebuah rotor silinder (spindle) yang dicelupkan kedalam fluida. Viskometer Brookfield memungkinkan
untuk mengukur viskositas dengan menggunakan teknik dalam viscometry. Untuk mengukur viskositas
fluida dalam Viskometer Brookfield, bahan harus diam dalam wadah sementara itu poros bergerak sambil
direndam dalam fluida
Alat Ukur Sifat
Fisik: Kekeruhan
Turbidity meter

Prinsip kerja turbidimeter yaitu mengukur hamburan cahaya yang mengenai partikel yang
terkandung dalam air dengan cara menyinarkan sumber cahaya yang berasal dari lampu ke
kuvet. Kemudian partikel tersebut akan menyerap energi cahaya dan akan memantulkan
cahaya ke segala arah (Saidar,et.al, 2002)
Alat Ukur Sifat Fisik:
Volume
Water level Indicator

Prinsip kerja Water Level Indicator adalah sistem yang menyampaikan informasi kembali ke panel kontrol
untuk menunjukkan apakah suatu badan air memiliki ketinggian air yang tinggi atau rendah. Indikator
ketinggian air bekerja dengan menggunakan probe sensor untuk menunjukkan ketinggian air di tangki
penyimpanan. Probe ini mengirimkan informasi kembali ke panel kontrol untuk memicu alarm atau
indikator. Seperti disebutkan di atas, panel kontrol dapat diprogram untuk secara otomatis menghidupkan
pompa Anda untuk mengisi ulang air lagi.
Alat Ukur Sifat Fisik: pH
pH meter

Prinsip kerja pH meter adalah didasarkan pada potensial elektro kimia yang terjadi antara larutan
yang terdapat di dalam elektroda gelas yang telah diketahui dengan larutan yang terdapat di luar
elektroda gelas yang tidak diketahui. Hal ini dikarenakan lapisan tipis dari gelembung kaca akan
berinteraksi dengan ion hidrogen yang ukurannya relatif kecil dan aktif.

Elektroda gelas tersebut akan mengukur potensial elektrokimia dari ion hidrogen atau di istilahkan
dengan potential of hidrogen. Untuk melengkapi sirkuit elektrik dibutuhkan suatu elektroda
pembanding. Sebagai catatan, alat tersebut tidak mengukur arus tetapi hanya mengukur tegangan.
TERIMAKASIH