Penjamah makanan adalah orang yang berhubungan langsung dengan peralatan masak, makanan sampai penghidangan. Penjamah makanan mempunyai peran yang sangat penting sekali terhadap kontaminasi mikrobiologis/bakteri. kontaminasi atau pencemaran adalah masuknya zat asing ke dalam makanan yang tidak diinginkan, seperti: 1.Mikroba:bakterijamur 2.Fisik :rambut, debu, tanah dan kotoran lainnya. ‘3.Kimia : pestisida, logam berat, zat penyedap rasa, zatpemberi aroma, zat_pemanis, zat pengawet, zat. a = pengatur keasaman, zat pewarna, zat pengental, zat pengemulsi (emulsifier)sekuestran, anti oksidan, penambah gizi dan vitaminzat pemutih Terjadinya pencemaran dapat dibagi dalam 3 cara: 1. Pencemaran langsung (Direct Contamination) yaitu adanya bahanpencemar yang masuk ke dalam makanan secara langsung -Contoh rambut masuk ke dalam makanan. 2Pencemaran silang (Cross Contamination) yaitu pencemaran y ‘yang terjadi secara tidak langsung sebagai akibat ketidaktahuan = dalam pengelolaan makanan. Contch — makanan mentah bercampur dengan makanan matang, makanan bercampur dengan pakaian atau peralatan kotor. V 3. Pencemaran ulang (Re-Contamination) yaitu terjadi pada makanan yang telah dimasak sempurna (nasi tercemar debu / lalat karena tidak dlindungiditutup. Penjamah makanan dalam melakukan kegiatan penanganan makanan harus memenuhi persyaratan antara lain, menurut (Kepmenkes No 942/Menkes/Sk/VIl/2003): 1) Tidak menderita penyakit mudah menular mi influenza, diare, penyakit perut sejenisnya. 2) Menutup luka (pada luka terbuka/ bisul atau luka lainnya). 3) Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian. 4) Memakai celemek, dan tutup kepala. 5) Mencuci tangan setiap kali hendak menangani_ makanan. 6) Menjamah makanan harus memakai alat/ perlengkapan atau dengan alas tangan (sarung tangan). 7) Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya) 8) Tidak batuk atau bersin di hadapan makanan yang disajikan tanpa menutup mulut atau hidung. : batuk, pilek, ‘Menurut Depkes Ri (2004) hygione adalah ypaya Keschatan dengan cara memothara dan melindungl Kebersihan individu dan subjoknya. Misalnya ‘mencucl tangan untuk melindungi kebersihan tangan, cu! piing untuk melindung|kebersihan pring. Berbeda dengan personal hygiene, Personal hygiene ‘atau kebersihan perorangan adalah cara perorangan untuk merawat diri agar tubuh tetap sehat.