Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Laporan Bio Proses

    Diunggah oleh

    Halimah Istiqomah
    6 tayangan18 halaman

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    6 tayangan18 halaman

    Laporan Bio Proses

    Diunggah oleh

    Halimah Istiqomah

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 18
    LAPORAN PRAKT 1KUM LABORATORIUM PRO! PRAKTIKUM MATA KULIAH Politeknik Negeri Samarinda T [udu Percobaan ~ /PeTubl KineTi«a LATU REAKSI SEL | LAKTAT DARI YOGHURT SUSU UHT 2] gal Percobaan {Rebu,0g November 2022 — a 3 | Dosen Pembimbing He. Marlinda, $.7.,M. Eng 7a EL DAN KADAR ASAM : ; e D-lll/ $-I-Ferapan (Coret yang tidak perlu) Tanda Tangan Pembimbing Nama Mahasiswa NIM a 1) Putri Aulia Nur Rahmah 20614004 2) Fitrah Ramadhani 20614007 3) Dea Dewanita 20614015 4) Rindana Triyulfatino NP 20614020 5) Suhadi - 20614025 6) Vanadis Badai Fadillah 20614027 7) Michael Ardhika Priandana 20614029 8) Malinda Agustin 20614041 si Laporan Praktikum : 1. Tujuan Percobaan, 2. Tinjauan Pustaka, 3. Prosedur Percobaan, 4, Data Hasil & Pembahasan, 5. Kesimpulan & Saran BABI PENDAHULUAL Lt. TusUAN PeRcoBAAN 4. Mengetahui Proses Pembuatan yoghurt dari susu Sapi UHT Cultramilk Full Cream) dan yoghuet Plain Original Ccimory) 2. Mengetahui agaimana Pengaruh warty terhadap jumlah Pertumbuhan wikroorganisme 3. Mengetahui_bagaimana kadar asam \aktat Pada yognurt 1.2. TINTAUAN PUSTAKA S.a.$.Toghuct “oghurt merupakan salah Satu produ hasil germentasi Susu Yang cukup populer diseluruh dunia . Yoghurt dibuat dari Susa_skim Csuga tanpa lemak) yang dilarutian dalam aie dengan Perbandingan tertentu “eshurt uaa dapat dibuat dori campucan skim dengan Susu UMT Cultans Fa Cream) : ; Tod hurt merupakan salah satu produk minimum clahan berbanan dasar ¢u memaryaatian Bakteri Asam Laktat (BAL) sehingga menghasilkan produk di 1asa yang \evih agam .Dalam prexes fembuatannya_ Susu dikermentasi. denga Lactobacilus bulgaricus dan deeptocccus urermophilus yong didalamrya ter teceout (widowati_dan wisgiyarta, 2008) “Cuianti (20t@) datam 7 su yang dirermentasi dengan nga emulsi serrisolid dengan] Rorsadhan (206) mengakaran bahwa BAL tersebut akan memecah 4ula Pada ‘us Cerra) any laxtat sehiingga berperan mengawetKan Susu. PH Yond tench ae POS fermentasi ey tmenghamlbat hose Pertumbuhan wikroba Patogen dan Perbusur Ciayanti ry) Paecen orhienie yang didaiam Yodhurt diketahui dapat meningxatkan Sitem kekebalan tubuly Cay aK, gon ) sere tmembuouh bakteri Jahat yang terdapat di dalam saluran Pencernaan ( vidaodng don visa , 2015) 04 asc, FAL owan 1.2.2 -fFermemasi Fermentasi merupaxan rotes Pemecahan Senyawa organik menjadi senyawa Yang \ebin dengan melivatkan niikroorganisme .Fermentasi adalah suaty Prosas Perulbahan Kinniawi dan senyaua- Senyawia orgayiix Ckarleohidrat ,lenak , Protein ,dan bahan oraarik \ain) bik dalam Keadaan oerth, "aupun anaercb, melalui Kerja enzim Yang dihacilkan oleh wiikrdoa . Fermertasi bahan Oavan tarpu ___Mengurai senyawa Kompleks menjadi sedethana sebingga siap diqunatan larva .sdain tu ,seiumtion wikroorganicme diketahui mampu mensintesis vitarrin dan asarn-asarn arnino tertentu yang, dlouuneor, eh larva hewan akuatik . _ - 7 —. hada Pemuotan Yoahurt diakuKan proses fermentasi dengan memanfaatvan barteri asarn \arroe misalnya dari Golongan lactobadillus bulgaricus dan SArePrococcus thermopkiilus . Rreptoceccus thermophillus berkembang biak dengan Cepat dan mengharilkan baik asam maupun (oa. am dan Co yang dihasitkan tersebut kemudian merangsang pertumbulnan dari lactobacillus bulgoricas mempodursi Petida Pastimutasi dan asam amino untuk dapat diparai oeh streptococcus ner moprilllus ini Sepenuhnya bertanggung jawab ctas pembentukan tekstur dan rasa Yoghurt . Sederrang strieoorgori 9. Kinetika Pertumbulan - ___ Pertumbuhan miikroba dalam reaktor batch akan melalui tahap -tahap berikut + (1) fase tag, ___ (2) Fase logaritmikk atau etsponensial (4) Fase Perlambatan Pertumbuhan C4) Fase stasioner dan __65) Fase kematian 3, Fase |a9 adalah masa adaptasi terhadap linqxungan bata .enkcoorgarsme rnetxgarisati Kemngoren _molekulnya Pada saat menyerap nutridnbard. Kompoxisi dan jenis qutrien akan memngengan eri enaim Yang disinesa, en2im yang diburuhKan akan dibentuk, enzim yang tidak dipedukan akan ~ditenan Selama fase ini massa sol berkambah sedikit Aanpa merubah dentitas sel. untuts rnerapersing- tat ase (aq, sel harus dtumbuhkan rada media don kondisi Pertumbuhan Yang optimum, el harut aiktig, dan volume inokulum batitar artara 6 7: samp, 10 "3. Fase logafitmik: atau eksponensial, sel telah baradaptasi dengan Tingxungan yang baru. sel akan tumbuh dengan cepat, sehingga massa sel dan jumlah se{ akan bertambah secara eksponensial iouah xlap ‘wakty, Leciadt balance growth yaitu semua Komponen dalam sel turnbuh dengan Pi Kecepatan yang sama. Pada balance Srowtle Aaj Pertumbuhan spesifik akan cama bait ditentukan Secara massa Sel atappun jumiah sel .\aju Pertumbuhan pada fase eksponensial mengikuti Persamaan di¢ferensial orde pertama . 9. Fase Rerlambatan Pertumbuhan Leriadi setelah fase exsponensial Pada fase ini Pertamioatan patuen. buhan Aerjadi Karena berkurananya Konientrasi satu atau lebih nuivien esensia! dan teravumnulath Produk yang bersifat toKsik Aerhadap pertumbuhan . 4. Fase stasioner, nadia fae int laju Perkumbuhan adalah Hol (tidak ada pemioelahan se) atau aj Pertumbuhan sama dengan \aju kematian 5. fase kematian,, kematian sel sebenarnya relah Aeriadi selama fase stasioner sehingga batac yang, Jelas untuk kedua fase Aersebut ridak ada. _ 4.2.4. kinetika Pembentukan Produk 7 Pembentukan Produk Yang berasosiasi dengan Pectumbuhan .Laju Pembentukan spesifik Produk Lerbanding lurus dengan laju spesifik Pertumbuhan . Enaim merupakan contoh Produk Yang dihasilkan davi poses ertumbuhan diatas. Pola Fembentukan Produk Yang Fidak bberasosiasi dengan Pecturbuhan. Susu UHT Aelah mea Poss *pergaulelon” untuk memper parang umur Simpannya urea den __tanpa zat Pengai ecgolong fresh atau seqar . Artinya nilai gi21 Susu, ait Susu _Pasteurisasi maupun susu HT el if masih acti Csyarif dan Hananto, aott) lurut_Standar wasional indonesia (Swit ot - +3950- sof), Susu UXT adalah Produk Susa mee Giperol aS Secara, a M proses Ultra High| 9 diljinka » (208) 1012) menjelaskan bahwa sus se Segar ¢ Aipadurs do dan disteritkan dalam WMggi mencay \capai 140°C dalam | wait Waktu Pemanasan yang singkat ber- Kandungan nutri ‘dan 9 meniaga Keseqarannya._ ‘ujuan untuk Meminimalisic ingot Gambur 1-1 Susu _ war rasa dari sus segac yang Kemudian saat Pengolahan susucair menjadi Susu UT Wao baqus dari pada susu bubuts, susa bub be dakeringKan . KerusaKan protein seberar_ 0 ‘. dapat Aeriadi_ pada asa babu. Susu UHT Suga tébih pravets dan aman untuk Pemiousuk dan aaikroba Penyatit. sedangkan susu segae S dikonsumsi_. 4.3.6. ~foghure Plan cimory SSS Cimory ‘toghuct_Drink original Aerbuat dari 100 7- sus sear ca b ng sangat enak dan seqar Lactobaéillus bulgaricus . arian strober_ me i ang sangat e jmory “Yajhuck Drink original Juga membantu sistem nn@si. Ci | gudal tersedia \uas Sipasaran Lactobacillus bulgaricus rmemi penting di Jalur itestina Karena doo a : Lactobacillus bulgaricus + Ki 19 di Jaluc inteinal Karena = 7 ‘mikroflora sehingga tubuh tidak muda awit 4 capes setae veséeinngan_ ames lah St ris Wl ao nik. ara wangu sb eraser Canoes nog sam taktat. Dalam Pembuatan Yoghurt baler \actobacillus bulgaricus Werperan data ) menjadi asam \aKtat tn men n Eanes NerPeran dalam menghasitkan 5.2.8. Asam Laetat _Asam laktat Casam 2 - hidroksipropion ~70-80'F asam lariat dros dengan fermentasi dan sisarua diproduxsi so fernenia Nenu rome fidrolisis laxtonitril Cin,dkk -, 2005), —————T ree Stents Cengan “Asam laktat -elah_dinyatatan sebagai Pengawet yang aman CGRAS , Generally regard Gel FDA Cr00d and Crud Administration) diameria Cvickroy 195), karanterstix terebut menyebabxan in Kat sesuai untuk mengawetian susu,daging, telur dan makanan laut (oniingues dan vaxquee. a9) gam lat one fl aut Alat 1. Pani + — 2. Komper 3. Sendok kayu _— — 4. Wadah opted _ | s._Kain &_Sendok - a 1_Gelas taka a % Termomeler _ —| F Full Crean sco ml a Yoghurt Cimory Plain 13 Prosedur Pembuatan 1. Menstenikan alat yang akan digunakon dengan cora metebusnya 2. Menvangkan 500 ml stsu WHT Ulttanitk Full Cream ke dalam pict _ 3. Memanaskan susu yang akan dicermentasikan pada suhu Gore selamna (% mend sambil diaduk Mengautakan sendok kayu _ 4. Celeb dipanaskan,memindalkan susu ke datam wadoh don mendinginka_ susu sonnpa suhuny mencapai 40°C = 6, Menginokulastkan seq Cinocy plain sebonyak & sendok makan,talu diaduk hingga merata | 6, Setefah dladuk, menvtup wadoh hingaa topat dengan fein dan stopan susu yang fe “diinoFulastkan - 7 Susu yan lah mencaga ght A-S selanyutnya akon digermentasi selama AO gant dt dalam Fulkas| « Firwia 2000 tl es _ Gelas ukur ase 3 3._Burel_Sorel _ 13. Hotplate 7 - 4 Bulp 14 Kertas acing 5. Cawian pete. 18 Neraco analitik 7 : & Corong 16 Own - | 2 _Desikator 17. Pipet tetes _ 8 frlenmeyee t00 vl 18 Pipet voluene tor _ _ 3. Geaep 12 Stotig dan Flere 10. Gels Fitvia 250 ml 20. Ternwcrueter a 23 Bahan z 1. Aquadest ‘samt OFsalat 7 4. _Larutan Naot ot x | s. Yoghurt 241 Standarisasi_ Naow 4. rae touten Noo# Ot Sebanyak {owl ke dalam erlenmeyer 2._Mentitrasi dengan menaqunakan larutan asam oksal i 3. Mentitrasi (arutan vert amnpoi tidak ay ae er ens 3 fetes indikator PP 4. Mencatot volume athe dtr dan engin Frstnrat lacuton Wack hic trast 5. Melakukon percobaan secara duplo ~g Rummue fontentrasi © Wey + Va. Ma 4.42 Analisa qurtah sel _ 4. Mempipet yoghurt dengan voriasi rat; aml; sul; 4 md; don 5 wl kermudlan marina -r disaring mnengqunakan kertas caring 4. 2. Mendianakan selarea 15 ent sampat tertleat endapan yoahurt di atos Fertas sarin __ a Mengoven Fertas saring yang bers sanpel fxselat demon sulu (O° selon ta dian mendingintan fertas_sating tersebout be datam desikator celoma ets i i debtor eon Kemudian men =i memlaig Fertas sartng yang beri Camgel,Femudton mencatat datenya MEN i langkah ke 3,4, dan § campot berat Kertas sari or, be tH sgl ea — —~. Mengular é ; langkah ke { sampai ke © (seeara duplo) H ferceout ego og ete 7, Men | _ 7, Me 5. « 2 8. 9. 1. Rumuc total ai 2.43 Analisa Kador Asam Laktot ee paeeeete }—1._Mentptpet_ yo 2. ct sebonyak 15 nl ke dai erlenmeyer_ Kemudian tmenarabalikan aquuadert dengan vartatt 2c pangenceran ox pengenceran ; dan 4X pengerceran Selangutnya rwenarabahkan 5 tekes tarulon P sebagalTndbator nen 4. Menaisi_ bur 5. Mentha fengan larutan NaOH OA N _ Mentitrasi \ yoauct dengan manggunakat (arutan NaGk Ort Mentitrast yoghurt Sopot terbentuk warna Melatukan pereobaan seeara duplo aktat (%) + V NodH x N NoOH x $0 x (00, Ni sample x 1000 tverah muda yong merupakan Ait abc ¢Meas tonpa pengenceran ; 1% pengenceran ; 2. Mencatat volume air titrani dan eng itune, Aotal_ asa lattat pln an Canscaner 34 Hast Percobaan 44 _|kertas Saring Kosong | Cau Cor) 18942, _4,9375 8178 1, Tob! _Tabel_3.2 data nasil anafisis Jumlah sel Percobaan 1. Cm) Senne] Berat Sampe! [berat sampel |berat sampel |Berat Sampel | _ 0,493 2% Periimbangan 1 | Penimbangan 2| penimbangan 3| Penimbangan 4 A _ | ON771 9 /mu_| 0,0024 87m | 0.043% 2/em._| 0.00065 9¢/mL 1,295% B/aene. 0.8053 * Zam. 0.3843 O/smm. | 0,017 9°/sm. | 0,559 5°/y mi. 2 4 4 1,2017 Zam | 0,4488 974m. 0,9682 974m. | 0, 4057 8/4 mn. 5 | 1.5261 8%. | 0.5155 97/5 mi | 0,458 em |0,4365 8 /emu| Tabel 3.3 Data analisa Tumlah sel Percobaan 2 Kertas saring Kosong | cawan Kosong) -PSAMPEL] cary Car) T 1.7591 AG, 237 Aa, 3086 __Tabel 3.6 waktu terhadap rai JRata-rata Jumiah se 9 Ym - ~~ Berat sampel | verat sampel tM) _|Penimbangan 1 | Penimbangan 2 Berat sampel | berat sampel Penimbangan 5| Penimbangan 4 [0.4235 W/m 3367 fam. 0.5941 Jom Yam. $,0978 9 /5en | 0.79 0,077 9/mt_| 0,0573 %/em. 0,1128 97am. | A017 B%amne_| 0,569.8 95 ent. 0,526 Wome. _Tabe vo} Sumah se percobaan 3 [x C3¢/ mt) }—_ 0,045 1 0.1033 a 0, 1092 4 0.0970 e 0,0901 .| Waktu (yam) __0,0506 data Asam Laneat abel 3-7 Sandarisasi_Wa0H aierasi | Volume Ct) | Konsentrast 7) Fabel 5.8 para Analisi Asam Laktat ‘Volume Tierasi $ | Volurne ‘Aferasi 2 —sampet— ey | _ cmt Pet cmt) | Tanpa fengenceran] al }-2 | 1x Pengenceran_| 2x tee C 4} 3x Pengenceran_| 4x Pengenceran abel 3.9 warty terhadap wadarasam \aKtat, _ [No] waneu Cam) [kadar asam varceat C7) | { $ 0.0067 —- an 2 10 | - 3 6 o.ts7t 7 4 20 0,208 [s 6 oata | = ee asi sel dan radar Asan Laveert i Kinetitca Laju Re ; a se verbal yogiure dari sus igi UT a fi banana rengaruh warelt tahuli bagaimana kadar asarn antart (dO ogra = kan bahan baru Yang diqunakan yity ; ian menyiapkan bai gi Tendon vio roses dengan si Caran, it, mei io a Lechadap ju (ream) dan yoahurt, Pin OES i rembuatan Yoghurt diawali = eh Sa “a6 UAT Cutan Ful cream) dan yoghurt Plain rain (cin gembilasan adatah latan (fermentor) yang Aetah dibitas dengan dir mendidih (400°c) fi yang akan diqunakan UMtUK mematixan atau mengkitangran mikscorganisme vary ada, Pada eral 209 langinan Selanjutnya memanaskan a pada sul @o'c selama (9 nherit Untuk. mengnilangcan batter yon? inaskan susd sebanyak God mL z a bacillus bulgaricus) Ing dapat menghambat Pertumbuhan barteri asa laktat (Lacko IPE Kemnudian Sebelam diinkolasixan susu didinginkan Aerlebih dahulu tingga subu 40’ . pada subu 40% bakteri Lactobacitus bulgaricus dapat -umbub dan beckerbang biak dengan baits. Langkah Selanyutnya, Memasukkan starter: Yaitu yoghurt Plain original yang mengandung bakteri Lactobatillus bulgaricus Sebanyak 3 sendok makan dan diaduk sampai rata, Proses fermentasi selama 40 jam didalar Kulkas datam kondisi ectutup dilakukan dalam kondisi tertutup karena batteri Lactobacillus bulgaricus Merupakan banter’ anaerobit« yang tidak memecluran owsigen untuk Kidup. Selanjutnya, pratsikum dilakukan dengan analisa jumlah sel dan analisa Kadar asam Varco . mula- muda} Seluruh Peralatan Prattikum Yang akan diqunakan diberiihkan terlebih dahulu dengan cara direndarn air Panas (100'¢) untuk mematitian mitsroorganisme yang dapat: mengganaqu hasil analisa , Langrah Sdarjutnya andarsasi NaoH Karena NaOH rerupakan larutan standar sexunder Yang divirpan dalam warty Yang lama Konsenteasinya mudah berubah dan bigroskops, skandarisasi WOH rrengqunaKan laratan asam onsalat Karena asam Onsalat adalah \arutan andar primer dan tandavisas ditakukan secara duplo untuts merivimalisr Kesalahan.Hingga dldapat Ynsit Konsentrasi sebenarnya de NaH yaitu 0,102 .N.standarisasi ini Pertu dilakukan agar Ketika menganalisa kadar ae didapat hati seaturat manatin Karena menganalsa Hadar asam laktat mengoure ett Berikut reaksi yang tedadi Ketika proses dandarisasi NagH aaunanan wage NaOH (aq) + HaCa04 cag) — NagCa04 caqy + 2Ha0 ce) Berikut ini adalah anatisa Sula Sel yang diawati dengan memipet sampet Link; AmL 5 DmL; dan Smt Kemudian vara sampel dating mengunane net dengan Variasi an selama (9 ment sekingga tersisa endapan datas Kertas saving . ndapan Kertas saring dan didiam . sebagai banyakaya Jumlah sel.Langkah selanjutnya memasukian Kertas sari me farsa danaga veda endagan dikes Saring Pada Subu Oven 6o'c seam aymecy oe dalam oven yang arena jive menggunaton saa deng ti fingd dapat mertak motte yen OH 60'C pengovenan ini hanya untuk menghilangkan kadar os. Yang vain dir, + Selanjutnyq Kertas Saring 4ang jngga tujuan ; : sauna’ didinginkan selama to menit didalam desikator untuk Ir agar idan. emudian avoven_K menangkap wap gi dan mengulangi ae Kembali Kekertassaring, xemudian werinbang Kertas saving dan mencatat beraknya dam re “ertbai \anaKah-langkar dere ieee “ating menjadi Konstan - - Selarjunee rattan ditas Vinge beat Keras sang meniadl Kons 1 Cyoghurt) sebanyak - ah ‘ipet. sampe! 2, Merganalisa kadar asam laxtat dilakukan dengan memip' = c . akan sx Pengence © St Kedlom erlemever don ditamloahkan aquadest dengan variasi tanpa pengenceran ;3x Pendencerch, 2 8x Pngenceas ap ee a bah dikator PP, Aujuan le i becwarna didalam “berikuinya adalah mentitras = Ferqaruh wate tethadal ip Jumiah sel; jK—__lama wart fermentasi arth pas 'dpengaruhi oleh mutrisi yang a wake Karena wikroba akan rai Jumlah Set (gr/ml) g 0 3 om sg ——— Waktu (lam) —— - Gambar 3.1. Grafik. Pengaruh Waktu (Jam) terhad i dap Pertumbulan. Pada wartu ‘¢bih nutien ecensial doo Aerataumnulasi produk yang bersifak ea regal laju Kematian. Pada saat 20°35 Jom Aeriad fase lationer, Nada soat in lau Petumbuhan sa ik tidak terlihat fase lag Karena fase In alu Petunbutan adalah nol (Adak ada tenbdaan ie rat 19 yoghur. sebelum suse diinkolasi 129 allah nara adapts erhadapngkungan dan Fada hss Pennies buat fase lag tidak terlihat dengan batter even dahuta ‘uu ead ‘usu turunan, eitah yang ment (ukan waktu yang lara oven Koni narungan barter sudah sei einaga batter ida ra (frit Karena dalam grafik Uinta: beradaptast. Kemudian Aidala Grafik tidak terlihat fase Kematian Ma MY adobe hanya menitice eniang warty yang singkat,yaitu 25 Jam sedangkan Pada bakteri ——— Prgaricus beraa diface Kematian fala 34-1 som Pengarub warty ‘ethadap Jumiah asam tantat Pakteri asamn laktat adalah kelompok batter gram Positif yang tidak membentu spora dander ‘Memfermentafikan karbohidrat untur menghasilkan asam lattat. Dalam Pengdahan makanan bakteri m1 lakiat dapat meindungi pencemaran bavteri Pankogen, meningkatkan yutrisi dan berpotensi memmberikan Aampa poriif bagi Kerchatan manusia 04s 0 5 10 Is 2s 49 Waktu (Jam) Gambar 3.2. Grafik Pengaruh waktu (Jam) Xerhadap kadar , Berdasarkan dari grafik 3. Menuniukkan bahwa lama femmentasi ada kadar asar lata . seperti ada Waktu § Zam kadar sam lata 0,¢ kadar asam taktat 0.4393 7% Pada wake 15 Jam kadar asam lakstat latetat 0,220 7. Pada warty 25 jam kadar asam tantat 9.4169 ie i berbanding turus dengan lamanya wart ferme an \atsta bar 3.1 Yang aringa semakin baryak sel atay barteri sean Sot Karena batter (ni menghaikan asam asta, asam: . 1 3.2.2. kineig oe nett lala ean set dan au wa radun am ant. > Mengetabui taju reansi sel : 0 2s 0 0,0288x - 2,8626 y Waktu (Jan) Gombar 3.5 Grafik Kinetika Jumlah sel Kecepatan Perumbuhon spf C4/adlahumiah PeruniodnanPeratuan omassa dan mempunyat Satuan yang merupakan kebalikan dari satuan warty (4/4). Renentuan Kecepatan spesifit« imi didatartan} 1a Pola pertumbulnan loqaritniik Karena semua Pertumbulran adalah exsponensial sehingga diqunatcan a Kecepatan Yertumbuhan sperifik (44) didapathan

    Anda mungkin juga menyukai