STANDAR SIZE KOLEKSI IKAN DASAR

SIZE DI TALLY
NO JENIS IKAN KETERANGAN
(Standar)
200-350
350-750
750-2000
1 KAKAP MERAH 2000-2500
2500-6000
200-350 PISAHKAN SIZE KAKAP DI FISHBOXNYA SBB :
350-750 200-250 untuk BTF
750-2000 250-350 untuk BTF
2000-2500 350-550 untuk BTF
2 KAKAP BANCI 2500-6000 550-1500 UNTUK FILLET
1500-2500 UNTUK FILLET
2500-4000 UNTUK FILLET
200-350
350-550
3 KAKAP BONGKOK 550-750
750-2000
2000-2500
200-350
350-550
550-750
KAKAP SAWO PENDEK 750-1500
1500-2500
4 2500-6000
200-400
400-800
6 KACI / KERAPU / LENCAM 800-1000
1000-2000
2000 UP
1000 UP
7 AYAM-AYAM
400-800
8 KAKATUA 800 UP

200-250
9 EKOR KUNING 250-350

10 KERISI PUTIH 800 up

800 UP
11 JENAHA
800-1000
12 GULAMA 1000 UP

13 BARAMUNDI 800 UP

250-400
14 BANDENG 400-600
600-900
300-500
14 GURITA 500-1000
1000 UP
BC, 6 Januari 2007

FRESH PRODUCTION

CC.
MGR PROD
 OPERATION SHEET
NO.001 / P4 / 01 / 07
SUBJECT : ALOKASI PROSES FILLET
TUJUAN : FRESH
Merujuk / Referensi

Tahapan Proses :
Pembagian size kakap berdasarkan alokasi :
- Size 200 - 350 gr (SS,BANCI ,BKK,MS, EKOR KUNING) alokasi utk BTF CORAL PASIFIC SIZE 4/6
- Size 350 - 550 GR (SS, BANCI,MS) alokasi BTF SYSCO size 6/8 dan 8/10
- Size 550 - 4000( SS,MS,BANCI,BKK ) alokasi FILLET SPESIFIKASI FILLET BARRACLOUGH :
1. Jenis ikan : SS,MS,BKK,MSP
2. Smoke
ALOKASI PROSES FILLET 3. Portion size : 140-170, 170-200, 200-250 gram
4. Hasil repro di bulk saja
I. SS,BANCI alokasi baru
# KW 1
- Size 4/6 oz natural cut non smoke alokasi SYSCO PORTICO
- Size 6/8,8/10,10/12,12/16 oz natural cut smoke alokasi NORTH COAST SEAFOOD
- Size 16 oz up one/portion cut alokasi SYSCO PORTICO,TARGET 6/8,8/10

# KW 2
- Size 4/6,6/8,8/10,10/20 natural cut smoke untuk HILO
- Size 20 OZ UP portion alokasi BARRACLOUGH SPESIFIKASI FILLET 2/4 TWIN CORAL PASIFIC :
1. Jenis ikan : semua jenis kerapu dan whitemeat
II. MS alokasi baru 2. twin vaccum pack ( berjejer, bukan bertumpuk )
# KW 1 3. Tulis di plastik angka " 2 " ( size 2/4 )
- Size 4/6 ,6/8,8/10 natural cut non smoke alokasi SYSCO PORTICO
- Size 10/12 naturalisasi ke 8/10
- Size 12 UP one/portion cut alokasi SYSCO PORTICO,TARGET 6/8,8/10
# KW 2
- Size 4/6 ,6/8,8/10, dan 10/20 natural cut alokasi smoke HILO (Nutrisi CO) SPESIFIKASI BTF 4/6 CORAL PASIFIC :
- Size 20 OZ UP portion alokasi BARRACLOUGH 1. Jenis ikan : SS,MS,BKK,EKOR KUNING
2. Tulang bagian punggung dibuang,shg yg menyambungkan bagian
III. BKK ekor dan kepala adalah kulitnya
# KW 1 & II 3. Kode diplastik sbb :
- Size 4/6,6/8,8/10 dan 10/20 natural cut dismoke untuk HILO (Nutrisi CO) B1-2 : UTK IKAN EKOR KUNING SIZE 4/6 oz
- Rm 250-350 alokasi utk BTF CORAL PASIFIC B1-3 : UTK IKAN EKOR KUNING SIZE 6/8 oz
B2-2 : UTK IKAN SS,MS,BKK SIZE 4/6 oz
IV. REAL KERAPU ( selain kerapu lodi dan sunu ) alokasi baru 4. Aktual size 3/6 oz
# KW 1
- Size 2/4 non smoke twin alokasi utk CORAL PASIFIC
- Size 4/6,6/8,8/10,10/12 natural cut non smoke alokasi WORD SELECT ( plastik polos, spidol hitam , pdc ) SPESIFIKASI FILLET PORTION CORAL PASIFIC :
- Size 12 oz up one/portion cut non smoke alokasi WORD SELECT TARGET 6/8,8/10(plastik polos, spidol hitam, pdc ) 1. Harus lakukan soaking baik yang smoke maupun yang non smoke
2. Yang non smoke disoaking di P4 sebelum diportion
# KW 2 3. Yang smoke disoaking di P5 sebelum diportion
- Size 2/4 non smoke twin alokasi utk CORAL PASIFIC
- Size 4/6,6/8,8/10,10/20 natural cut smoke alokasi HILO ALOKASI RM KERAPU ATAU WHITEMEAT SIZE 400-800 GR:
- Size 20 oz up portion smoke untuk CORAL PASIFIC TARGET 6/8,8/10 1. Natural size 2/4 alokasi utk TWIN CORAL PASIFIC

V. KERAPU LODI DAN SUNU alokasi baru

# KW 1
- Size 4/6,6/8,8/10,10/12 natural cut non smoke alokasi WORD SELECT ( plastik polos, spidol hitam , pdc ) KODE PLASTIK PRODUK CORAL PASIFIC :
- Size 12 oz up one/portion cut non smoke alokasi WORD SELECT TARGET 6/8,8/10(plastik polos, spidol hitam, pdc ) 1. Real Grouper
Kode utk natural : CG-1,CG-2,CG-3,CG-4
# KW 2 Kode utk portion cut: CG-1P,CG-2P,CG-3P
- Size 4/6, 6/8, 8/10,10/20 natural cut smoke alokasi HILO Kode utk one cut: CG-1,CG-2,CG-3
- Size 20 oz up portion smoke untuk CORAL PASIFIC TARGET 6/8,8/10 Kode utk portion cut smoke: CGS-1P,CGS-2P,CGS-3P
2. KACI
VI. KACI, LENCAM, KAKATUA Kode utk natural : CIS-1,CIS-2,CIS-3,CIS-4
# KW 1 Kode utk portion cut: CIS-1P,CIS-2P,CIS-3P
- Size 2/4 non smoke twin alokasi utk CORAL PASIFIC Kode utk one cut: CIS-1,CIS-2,CIS-3
- Size 4/6,6/8,8/10 dan 10/12 natural cut smoke alokasi CORAL PASIFIC Kode utk PREMIUM : PIS-1 utk size 6/7 dan PIS-2 utk size 8/9
- Size 12 OZ UP alokasi one cut/portion cut smoke size 6/7, 8/9 alokasi CORAL PASIFIC PREMIUM 3. LENCAM
- One cut dan portion size 7/8 dijadikan ke size 6/8 dan size 9/10 dijadikan size 8/10 utk CORAL PASIFIC Kode utk natural dan one cut: CLS-1,CLS-2,CLS-3,CLS-4
Kode utk portion cut: CLS-1P,CLS-2P,CLS-3P
# KW 2 Kode utk one cut: CLS-1,CLS-2,CLS-3
- Size 2/4 non smoke twin alokasi utk CORAL PASIFIC Kode utk PREMIUM : PLS-1 utk size 6/7 dan PLS-2 utk size 8/9
- Size 4/6,6/8,8/10 dan 10/12 natural cut smoke alokasi CORAL PASIFIC 4. GOLDBAND SNAPPER
- Size 12 OZ UP alokasi one cut/portion cut smoke size 6/7, 8/9 alokasi CORAL PASIFIC PREMIUM Kode utk natural : CPS-1,CPS-2,CPS-3,CPS-4
- One cut dan portion size 7/8 dijadikan ke size 6/8 dan size 9/10 dijadikan size 8/10 utk CORAL PASIFIC Kode utk portion cut: CPS-2P,CPS-3P
Kode utk one cut: CPS-1,CPS2,CPS-3
VII. AYAM-AYAM Kode utk PREMIUM : PPS-1 utk size 6/7 dan PPS-2 utk size 8/9
- alokasi utk whitemeat PRODA size 55 -138 gr 5. BARAMUNDI
Kode utk natural : CB-1,CB-2,CB-3,CB-4
VIII. GOLDBAND SNAPPER & OPAKAPAKA Kode utk portion cut: CBS-1,CBS-2,CBS-3
- Natural cut smoke size 4/6,6/8 ,8/10 dan 10/12 alokasi CORAL PASIFIC
- One / portion cut smoke target size 6/8 dan 8/10 alokasi CORAL PASIFIC 6. JENAHA
- Size 12 OZ UP alokasi one cut/portion cut smoke size 6/7, 8/9 alokasi CORAL PASIFIC PREMIUM Kode utk natural : CJS-1,CJS-2,CJS-3,CJS-4
- One cut dan portion size 7/8 dijadikan ke size 6/8 dan size 9/10 dijadikan size 8/10 utk CORAL PASIFIC Kode utk portion cut: CJS-1P,CJS-2P,CJS-3P
CATATAN : 1. UTK PORTION CUT MASUKKAN SEBAGAI GROUPER S,KODE PLASTIKNYA CPS-P Kode utk one cut: CJS-1,CJS-2,CJS-3
2. UTK NATURAL MASUKKAN SEBAGAI GOLDBAND, KODE PLASTIK TETAP CPS Kode utk PREMIUM : PJS-1 utk size 6/7 dan PJS-2 utk size 8/9

IX. BARAMUNDI
- Alokasi natural cut SLBL non smoke 4/6,6/8, 8/10, 10/12 utk CORAL PASIFIC 7. SCARLET SNAPPER
- 12 up portion cut SLBL smoke target 6/8 dan 8/10 utk CORAL PASIFIC Kode utk natural / one cut : CSS-1,CSS-2,CSS-3,CSS-4
Kode utk portion cut: CSS-1P,CSS-2P,CSS-3P
X. JENAHA Kode utk one cut: CSS-1,CSS-2,CSS-3
- Alokasi natural cut SLBL smoke 4/6,6/8, 8/10, 10/12 utk CORAL PASIFIC Kode utk PREMIUM : PSS-1 utk size 6/7 dan PSS-2 utk size 8/9
- 12 up one/portion cut SLBL smoke target 6/8 dan 8/10 utk CORAL PASIFIC 8. LENCAM MATA BESAR
- Size 12 OZ UP alokasi one cut/portion cut smoke size 6/7, 8/9 alokasi CORAL PASIFIC PREMIUM Kode utk natural / one cut : CMS-1,CMS-2,CMS-3,CMS-4
- One cut dan portion size 7/8 dijadikan ke size 6/8 dan size 9/10 dijadikan size 8/10 utk CORAL PASIFIC Kode utk portion cut: CMS-1P,CMS-2P,CMS-3P
Kode utk one cut: CMS-1,CMS-2,CMS-3
XI. LENCAM MATA BESAR Kode utk PREMIUM : PMS-1 utk size 6/7 dan PMS-2 utk size 8/9
# KW 1 9. GULAMA
- Size 2/4 non smoke twin alokasi utk CORAL PASIFIC Kode utk natural / one cut : CAS-1,CAS-2,CAS-3,CAS-4
- Size 4/6,6/8,8/10 dan 10/12 natural cut smoke alokasi CORAL PASIFIC Kode utk portion cut: CAS-2P,CAS-3P
- Size 12 OZ UP alokasi one cut/portion cut smoke size 6/7, 8/9 alokasi CORAL PASIFIC PREMIUM Kode utk PREMIUM : PAS-1 utk size 6/7 dan PAS-2 utk size 8/9
- One cut dan portion size 7/8 dijadikan ke size 6/8 dan size 9/10 dijadikan size 8/10 utk CORAL PASIFIC
Note: premium portion agar tulis P dibelakang angka size
# KW 2
- Size 2/4 non smoke twin alokasi utk CORAL PASIFIC
- Size 4/6,6/8,8/10 dan 10/12 natural cut smoke alokasi CORAL PASIFIC
- Size 12 OZ UP alokasi one cut/portion cut smoke size 6/7, 8/9 alokasi CORAL PASIFIC PREMIUM
- One cut dan portion size 7/8 dijadikan ke size 6/8 dan size 9/10 dijadikan size 8/10 utk CORAL PASIFIC

XII. GULAMA
- Alokasi natural cut SLBL smoke 4/6,6/8, 8/10, 10/12 utk CORAL PASIFIC
- Size 12 OZ UP alokasi one cut/portion cut smoke size 6/7, 8/9 alokasi CORAL PASIFIC PREMIUM
- One cut dan portion size 7/8 dijadikan ke size 6/8 dan size 9/10 dijadikan size 8/10 utk CORAL PASIFIC
CATATAN :1. KHUSUS UTK PORTION CUT MASUKKAN SEBAGAI GROUPER S,KODE PLASTIKNYA CSS
2. UTK ONE CUT/NATURAL MASUKKAN SEBAGAI WHITEMEAT, KODE PLASTIK CAS
Spesifikasi Tambahan

Waktu Mulai : 15-Jan-07

Tembusan : Pembuat

MANAGER QA PPIC PRODUKSI

OPERATION SHEET
NO.002 / P4 / 01 / 07
SUBJECT : BUTTERFLY 300-500 TWIN
TUJUAN : FRESH
Merujuk / Referensi

Tahapan Proses :

BUTTERFLY TWIN BANDENG

SPESIFIKASI PROSES DI FRESH

1. Raw material diambil dari bandeng fresh dan tidak bau lumpur.
2. Size collection 230-350 gram
3. Butterfly, scaled, gutted, backbone on, tail on, head on
4. Tanpa sisik dan tanpa tulang halus bagian tengah (tulang halus dibagian dekat punggung tidak usah dibuang)
5. Size 150 - 250 gram / pcs
6. Bekukan bulk pack, jangan saling menempel satu sama lain

SPESIFIKASI PROSES DI FROZEN

1. Butterfly, scaled, gutted, backbone on, tail on, head on

2. Non smoke
3. Size : 300-500 gram ( TWIN )
4. Glazing 3 % (compensated) / berat glazing tidak dihitung
Catatan proses glazing :
* Saat pengglazingan produk ditempatkan dikeranjang (keranjang fillet )
* Es gunakan es lilin dengan potongan besar, jangan dihancurkan menjadi potongan kecil-kecil
* Hindari pecahan es menempel diproduk, jadi yg menempel diproduk hanya air glazing

5. TWIN dengan plastik 7 x 16 inch , bagian kepala agar dibungkus plastik agar tidak bocor ( lihat gambar )
6. Menggunakan headercard dengan stempel 3 kali yaitu prod date, best before dan lot/julian date
7. Packing 10 kg/ mc, menggunakan plastik kama tanpa air bubble
8. Menggunakan mc SLETTEN, strapping band 1 kali pendek

Spesifikasi Tambahan

Waktu Mulai : 20-Jan-07

Tembusan : Pembuat

MANAGER QA PPIC PRODUKSI