LAPORAN PRAKTIKUM

KULINER LANJUT

DOSEN PENGAMPU :

Putri Ronitawati, S.K.M, M.Si

PENYUSUN :

Rizky Pratama Hartanto (20210302107)

Dede Virnanda (20220302246)

Jonathan Kedley (20210302211)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ESA UNGGUL

JAKARTA 2021/2022
 LAPORAN HASIL MASAK KULINER LANJUT

KELOMPOK 20

Nama Anggota

· Rizky Pratama Hartanto

· Jonathan Kedley

· Dede Virnanda

Hari dan Tanggal Pembuatan: 1 November 2022

Nama Hidangan :

1. Brongkos Puyuh Daging Dada

2. Puding Vanilla
1. Bahan yang diperlukan

NO Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih

1. Bawang Putih 28 gr 22 gr

2. Minyak Goreng 50 ml 50 ml

3. Serai 34 gr 23 gr

4. Daging Dada 150 gr 150 gr

Ayam

5. Telur Puyuh 55 gr 52 gr

6. Lengkuas 36 gr 28 gr

7. Kentang 100 gr 89 gr

8. Tahu 90 gr 90 gr

9. Daun Salam 3 gr 3 gr

10. Daun Jeruk 3 gr 3 gr

11. Gula Merah 25 gr 25 gr

12. Kecap Manis 50 ml 50 ml

13. Garam 10 gr 10 gr

14. Bawang Merah 30 gr 27 gr

15. Air 1,5 L 1,5 L

16. Keluek 15 gr 9 gr

17. Cabe Rawit 13 gr 11 gr

18. Asam Jawa 20 gr 20 gr

19. Terasi 5 gr 5 gr

20. Jahe 12 gr 9 gr

21. Kunyit 8 gr 6 gr

22. Ketumbar 10 gr 10gr

23. Maizena 20 gr 20 gr

24. Susu UHT low 350 ml 350 ml

25. The Vanilla 5 ml 5 ml

2. Alat yang digunakan

No Nama alat yang Jumlah Keterangan

digunakan

1. Pisau 2 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

2. Talenan 1 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

3. Piring 5 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

4. Mangkok 2 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

5. Sendok 2 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

6. Teflon 1 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

7. Spatula 1 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

8. Kompor 2 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )
 9. Nampan 1 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

10. Kukusan 1 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

11. Garpu 1 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

12. Gelas 4 Fasilitas kampus

( Lab Kampus )

3. Perlengkapan Pribadi

No. Barang Jumlah Keterangan

1. Chef jaket 3 Pribadi

2. Topi masak 3 Pribadi

3. Apron 3 Pribadi

4. Proses persiapan

a. Siapkan alat yang diperlukan

b. Membersihkan alat dan bahan yang digunakan

5. Proses Pemasakan

Cara Membuat Brongkos Puyuh Daging Dada:

1. Membuat campuran bumbu dari bahan rempah rempah dengan cara di blender
2. Tumis bumbu yang sudah diblender dengan menggunakan minyak
3. Rebus air dengan suhu sedang
4. Masukan ayam, tahu, kentang, dan telur puyuh rebus
5. Setelah 10 menit bahan yang sudah di rebus, masukan bumbu yang telah ditumis
6. Lalu tambahkan kecap manis
7. Lalu masak hingga masakan siap

Cara membuat Pudding Vanilla :

1. Dalam panci besar, campurkan gula, tepung maizena dan garam. Secara bertahap,
campurkan susu UHT, aduk terus-menerus untuk menghindari gumpalan.
2. Masak campuran di atas api kecil, aduk terus sampai mengental.
3. Masak selama 2 hingga 3 menit, aduk sesekali.
4. Hapus puding dari panas dan tambahkan vanili. Biarkan dingin selama 10 menit, aduk
sesekali.
5. Tuang pudding ke dalam satu mangkok saji sedang dan dinginkan hingga keras.
 Perhitungan Zat Gizi Brongkos

RESEP ASLI RESEP MODIFIKASI

250 gr Daging paha 150 gr Daging dada

E: 402,5 Kkal E: 163,5 Kkal

Kh: 4,25 g Kh: 2,75 g

P: 77,5 g P: 47,5 g

L: 39,2 g L: 25,7 g

10 Butir Telur Puyuh Rebus 7 Butir Telur Puyuh Rebus

E: 116 Kkal E: 80,5 Kkal

Kh: 1,6 g Kh: 1,12 g

P: 10,7 g P: 7,49 g

L: 7,0 g L: 4,9 g

1 Papan Tahu Goreng 1 Papan Tahu Goreng

E: 78 Kkal E: 78 Kkal

Kh: 1,93 g Kh: 1,93 g

P: 7,97 g P: 7,97 g

L: 4,34 g L: 4,34 g
 Santan Kentang

E: 230 kkal E: 87 kkal

Kh: 5,54 Kh: 20,13 g

P; 2,29 g P: 1,87 g

L: 23,84 g L: 0,1 g

Total keseluruhan AIR

E: 826,5 g E: 0 kkal

KH: 13,32 g Kh: 0 g

P: 98,46 g P: 0 g

L: 74,38 g L: 0 g

Total keseluruhan

E: 409 kkal

KH: 7,67 g

P: 64,83 g

L: 35,04 g
 Perhitungan Zat Gizi Pudding

RESEP ASLI RESEP MODIFIKASI

Gula Pasir Gula Pasir

Kal: 387 Kkal Kal: 387 Kkal

Lemak: 0 g Lemak: 0 g

Karb: 99,98 g Karb: 99,98 g

P: 0 g P: 0 g

Tepung Maizena Tepung Maizena

Kal: 109 Kkal Kal: 109 Kkal

Lemak: 0 g Lemak: 0 g

Karb: 134,8 Karb: 134,8

P: 1,02 g P: 1,02 g

Garam Garam

Kal: 0 g Kal: 0 g

Lemak: 0 g Lemak: 0 g

Karb: 0 g Karb: 0 g

P: 0 g P: 0 g

Susu Full cream Susu kedelai

Karbo: 130 kkal Karbo: 274 kkal

Lemak: 7 g Lemak: 9,4 g

Karb: 10 g Karb: 24,16 g

P; 7 g P; 21,96 g

The vanilla The vanilla

Karbo: 120 kkal Karbo: 120 kkal

Lemak: 3 g Lemak: 3 g

Karb: 20 g Karb: 20 g

P; 6 g P; 6 g

Total keseluruhan

E: 890 kkal

KH: 628,7 g

P: 28,98 g

L: 12,4 g

• Berat Bersih Brongkos Puyuh Daging Dada = 870 gr

• Berat Bersih Puding Vanilla = 300 gr