LAPORAN PS IOKIMAVETERINER IL ‘Air Susy Di susun OLEH © Nama 2 Gydh zidane Nim + 2ooz 1010100 98 Hari /tanggal + Rabu /15 seprcember 2021 kelas nS. Asisten > bar Wilia Fieri, S-KH ATORIUM BIOKiwiA AEOOKTERAN HEWAN TAS SYiAH KUALALAPORAN PRAKTIKUM AIR SUSU BABI PENDAHULUAN 1.1.Latar Belakang Suse merepeian salah satu entrai gang dibueuhkon tuluh sere Meropokan bahan makanan wana bersizi binggi. Mengandong zor -zat Makanan gang Lenqkap dan seimbang ge seperti preeein, Lemak, kar balidror, mineral dan Vitamin yang sangar Libutvhian oleh manusia. Suse mervpakan preduk hewani nang umum dikonsumsi olch manvsic Mulai Bari anak -anak hingga dewase arena Averisinga yang Uugkap. Komposisi Utama susu stperci gang térkandung Aidalamnga ait pracin, Lemak. Lakeosa.dan padatan wtol. Susu juga bahan makanan yang Wampic sempurna dan june mervpakan Mokanan alamiah wviek Newan yang mengusvi, Susu wervpekan molenan Utama Saor stttlah dilahirkenay BABI METODELOGI PERCOBAAN 3.1. Alat dan Bahan a. Alt Pada Peréobacn alr susv ini, alae yang Ligmnatian berpa tabyng rooksi. Piple WHS, Urivomerer, indikarar Unwersar Jan ogtles ulwr b. Bahan Bahar yang diguakan pada percobean ait susu anvore lain air Susu Spar day Steril, kertas Lalimys weraln daw biru. penopralen dan merah kengo- 3.2. Prosedur Praktikum Pade Uxi reaksi, wvana sus Lee dalam gelas ulur, Pereama , memsviclean keatas Lalemus leefalam susy dan amati pervoalan wama neny trgeli- kedua masukkan nilikabor universal Lectalam susv dan amabi pervihan Yen Er yade. Leebiqn. wisskan larban renePealen Sthannpl, Pees dan suse muri Sthewmale & xis Kedalam babuny rtalai yang somo Lalu amari perubahan yaw beryati Keempat, thtekan Lartan su wumi Shane & tees Wedalam Labung reals yyy sama Lalu aweri penrohan moma. Pada tagi bere Yewis. Evang $454 kedlalam gytas viwr laly masuikan Urine meer tanpa ferserbuh Andina getos vey, us lantan hivrec can Lenton millon masiilan 10 teres Susu wurn pada reaksi gay berisi campetan susu dan chan lO teres Larwan kasein pada S tetes Masing~ masing, Lacvtarn 0.27-. Lalo ameti LetarterySe a org ee ee BABI TINJAUAN KEPUSTAKAAN Susu wenpelon Salah satu helen weleanay subir Wrani ene sangre Pencinn bay! mania dengan handunnan asi vingyi dan langle Susu Sep Qe Bihasitkan Lavi pt pera memitik’ Kandnan prbein, Lema, Vitamin, dain mineral dalaw, Petbandingan stimbawy, Biwyye su distbuc maleman Yano Semporna . ( Gunowan.| €& L, 2020). Susu Seger menpelean salah setu wn Wewani you akan iri dan waa dittena arena areas cai. susu sea pa davi ternak perah , bail tapi. kerbay atau lambing . Peméliharaan témak dan Penemgpnan yarn bik Pala samt pemerahan dan parce plmétahan méevpolon Faktor Peneing Untul Weng brasilian susu Lewmbing Yang aman, shat, vbvh dan Wolel. ( 2an,201). Kom posisi air susy rava-rata adalah air C&%-007:). bahan lering C'2.10 7.) ypu, rerdivi davi Lema (3.457,) dan bahan Lecnrna, vamp Lemale C€ 687), Bahan Wering bempo Lemar terdivi chan prtein (3/207-) Lakctosa 64607.), Vitamin. 2noimn daw ges €0.657.), Protein rerboryi apes kasein C2707) Loan alkomin (0,507.) , U Lamska Ben Norheugati 2013) Protein rervpalean selah satu giri tyrnn, Sanqes punving, bani toby Karena Slain banat Sumber entre preci ber cums Shagat Zoe pm dan re pertatour di detain boon. Sumber prokin diteni 2 yiby Sumber pitein yobaei fan lewani secret deayina,-ilkem, tur dew Suse (CMingrum, Dk. ec ar, 20r¢). dori gent 330 endog sas Bispersi dwidal . kasin bean werpolesin wm amino. wesin fosfat dan karbshidrar. eae alae pembsar,alen pampale dal, semgam . Buetran ~butiran (emake - diseber Plasma sus CNurligani rca)Pada gine gi butican Lemale menggunaian mileresioP sebagai Lang tah perro vteskan \ tbe Sampel sus0 pada ob3ecb glass, Kewl poe wrenewvalionn cover glass. Selon Wenge amatilaln dibawah wilrssleap naan Perbesaran 10%. apabila belo selas waka ptrbesor dengan fembescron ore 0x. Amari gtobulernigaBABIV DATA HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 4.1.Data Hasil Pengamatan Zs Name Yai Rehan Heit Tando | Mene 1, Ugi PH a Keer tas lehmus mera | Susu leambing separ ¢ Ldems | ca. waecoh cs Merah b. ker bas Ulm ire | su5u Kambing + Lnkmys biro |p. lire ‘: c: Feet Enter 414 Lawbing segar + Fereftalin | ¢. Putin - A Mth ‘congo Lut seu lambing ceger + [a mecah - tml Hera Leone Ca ae ate a cae or anes “ yi wndtileator unbarsol i 2. Uxi Protein Vent sia t Cul veagen witin | enchapenn + a. vy miley, mt suet WML neagen Sime | ctnerin uagu % he ual bietee tml Kasei + Cvml neagen hime] Civctir vn e 3. Penenevan Gere | SO ml srry Lambiny + urino-| 1, 02¢ gus meter LL. Uai rein Lemat. | t pebes sampet sv ——/ | Breiram halus IS. Uzi Latantan kaseie G. WL 027. alml kasein 4 Sets ML O27] a. tidak lone = b. NaH 107. b. tml hasein + Soetes Naot 107.) |, Larue se C. Nato 057. C+ \wal Kasein + § tees Nolds O57 ¢. Larue 3 Natt Wr. ld. tml Koscint S beets Natt >4.2.5. Ua kelarean laser Ugi Kelantan kasein yong dilalukan dengan meramnbahkan 5 wees HCL pada Iml suse muri dan camprtan Lartan NaOH Shaiya S tetes dan el sus mengrlami denawresi prrein, Hal ini Mischadlean karena He Sélageri asam leat clan NadH Sthapai basa var. Salah Stu fakéor Lenatorag: Prettin adalah laréna bingginge lonsentiasi Lowean Sédlanglian pada 5 bees NaslOs day Iml suv Ee") Dicampur Serta computa S$ teees MocL dan Imt $usu dipeouy Vesil Lantan hamogen atau srlarue Sempurra, -~4.2.Pembahasan 4.2.1 Uyi pH swau Uzi mi dilaladecn Beberapa leali unui wendtn pablan sur gee Telabie ALU. Ui Pertama Pater Laks mach dan biry. keesla hii wdale ada egadi perbohan warnn pala lalemvs igang. Limene méran dalian leahun 3030 dapat berigar atam han base stloliges O¥ gang Leedir mempynelion merah Lange dan FevoFtalan Stbagasi tdi ator gam, cficompur dengan Susu. eatin ada pervlahan vor gemg Mri Bimann munandalian keneratan pH. oy Keeiqn dilalekan dampen carn uy Pade indilaber univer sal, Saat dilelakan wi mengyuatan Leertas uyi (nflileator uniweal alan menghasilian worna igen disermilean nanvinge eLeigen (ndilcater gang Berthra angke Lin Hasil gong Llomeati wtnun guikan sekibar amgko 6 F gare, Menen dala svsu memiliki PU nepral, 4.22 Penenwan Beat jenis Suv Penents gary Ligualien odolahh urinomceer: Vrinornerer ciceyphon kedlaolam susu seqar. Hasil ang Liowmati menmyklan angla | ord gen merendalian Susu berstbve beradlo pada kekenbalen norwal yew edtisar tari 1. 02P- 1.070, U.23 Ugi Protein Ugi ini meunrunakan dia tanen yaitu millon dan biuret. Keun Teagen memililer Conagi watch witnan dakan ala tidalinnen kankuanan Protin Pade sampcl su, Reagen millon menmpliian ado bidolemnn spesiFile asam amino eiresin pada susu depen Vasil ptals’ berypa tndapan Reagen biuret menunauiien aber vidaknga n Wembikbikan adanyn ikeran pprida in, bile bidak Bipanaskan. thay bend dan butiran lemal ry dibawolr milrsskep deman perdescran S pada sampel sv gems, digunalean eL=malleel Lean darnBABV PENUTUP 5.1.Kesimpulan Pada uxi Clsi merrpakian indileabor Universal Worilnga 6-5 areinga suv PH narmat.. Pada lalwus tidal tergacli han verve dan pala ff Serer Werah lame bidak atte penbahan menandakian sus» dalam Keaclaan nteral. Padon Samgel suv (hiPUD Mingandung Plettin, 550 vidal Lapar lone Paden stosane Rae uae Keven tegadinge fenatiresi, Di dolar 380 yon verdapac Sername actipose avav Lemak gomg Libuitilean durgan Rnggmeran bitiran lemak ibawal milreslap gong terlihar halus gma, menghesiLian bahwa sviu ini lagak serra bagys unek dikensumsi. 5.2.Kritik Dan Saran Saran walavpun prakcilun, dilek somaken s¢cata Luritg nancinga Sain harap vileo prakeikum selalu di upload 6; nove. capyar Wralensiswer Papa menpauey Whateri any bidale Aipohaminga posta kegiacan Proleeilum. DAFTAR KEPUSTAKAAN Cuvawan Y., Gunawan.9-, dan Haeiz, M.6.4. (2020), Peanolahan Svsu Murr Menyede Malanan Kingan Cs susu) Shane ALtevnarig Pewinglea tar vasepheeroan Bagi Meigaralice Duun ebonulowo Boylali, Jornal Pengabdian Mesgarakae Inks (6) 39-47, ingkatan keaclar lemak susu fapi pnsintray lomérsioL Aiba ingleorn NER, ((2) :49-0% Th. 1.(200P), Pengacihe Sulfy a apy | He HUH yatu Pe tel igh edly bi H ui | Hn 2 if Ina i a 7 aoe “Gate ten Simons ‘re eye aAdurnal Peternakan Vol 10 No1 Februari 2013 (24-30) ISSN 1829 - 8729 KUALITAS SUSU KAMBING SEGAR DI PETERNAKAN UMBAN SARI DAN ALAM RAYA KOTA PEKANBARU W.N. H. ZAIN Laboratorium Teknologi Pascapai Fakultas Pertanian dan Petenatan UIN Sultan Syarit Kasim Riau Email: tsahzain@gmail.com ABSTRACT Goat milk quality isan important aspect to get high quality goat milk for consumer. Hence, the information goat mitk quality is still not defined. This study aimed to know goat mitk quality in Pekanbaru eity. A study was conducted to observe ‘milk goat quality at 2 dairy goat farms (Umban Sari farm and Alam Raya farm). The data then analyzed using t-test for ‘comparing the two farms. Parameters used to determine goat milk quality are total plate count (TPC), protein, tat, acidity degree (pH), alcohol test and spestic density of raw goat milk. Research result indicated that raw mitk goat from Alam Raya farm was significantly difference (P0,05) higher than raw goat milk trom Umban Sari. The total plate count of raw goat ‘milk from Alam Raya farm is exceed the standard of SN! 01-3141-1998, Results of protein, fat and pH raw goat milk were appropriate to the minimun standard of INS 01-3141-1998 and Thai Agriculture Standard (TAS) of raw goat milk. On the other hand, result showed in milk spestic gravity that is less than INS 01-3141-1998 and Thai Agriculture Standard (TAS) standard, Keywords: got milk quality, Alam Raya and Umban Sari Farm PENDAHULUAN Dalam rangka memenuhi kebutuhan pangan hewani, khususnya di Kota Pekanbaru, pemerintah melalui dinas terkait telah menempuh berbagai upaya. Salah satunya adalah program pemberian bantuan ternak kepada masyarakat yang telah digulirkan dengan tujuan memenuhi kebutuhan pangan hewani dan membuka lapangan kerja bagi masyarakat. Susu segar merupakan salah satu pangan hewani yang kaya zat gizi dan mudah dicerna karena berbentuk cair. Susu segar diperoleh dari ternak perah, baik ternak sapi, kerbau atau kambing. Peternakan kambing perah Umban Sari dan Alam Raya merupakan peternakan kambing perah di Kota Pekanbaru. Kedua peternakan ini menjual produk susu kambing kepada masyarakat secara komersial. Pemeliharaan ternak dan penanganan baik pada saat pemerahan dan pasca pemerahan merupakan faktor penting untuk menghasilkan susu kambing yang aman, sehat, utuh 24 dan halal. Kontaminasi mikroorganisme dan penanganan yang tidak baik dapat menurunkan kualitas susu kambing. Susu kambing di Indonesia kurang mendapat perhatian dibandingkan susu sapi. Masyarakat Indonesia mengenal susu kambing sebagai obat, dengan — cara mengkonsumsi langsung, tanpa ada pengolahan terlebih dahulu. Berdasarkan hasil penelitian Tautik et al. (2011) terdapat 6,96 log CFU/ml total plate count (TPC) pada susu kambing segar di daerah Bogor. dumlah ini melebihi standar jumlah maksimal bakteri yang ada pada susu segar, yaitu 6 logy CFU/ml (BSN, 1998). Pemerintah telah menetapkan standar khusus untuk suatu produk. Indonesia saat ini baru mempunyai standard untuk susu sapi segar yang tercantum dalam SNI _01-1341-1998, sedangkan khusus untuk susu kambing segar belum mempunyai _standar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu kambing segar di peternakana JURNAL LABORATORIUM KHATULISTIWA, = poumem =fo. SUSU SEBAGAI NUTRASETIKA TABOLIK SUSU SEBAGAI NUTRASETIKA UNTUK PENYART GANCCUAN ‘METABOUK (See tonten Sones Deak see aes amt ag a tin ting ‘va mr Gan en We ei en ounLTE enanganan dan Pengolahan‘Ava Paltat == 8g Mecinghathan MDL dan un pada proses pembuatan bey. dapat jug dengan setrfugast ara [ED sou sug nents Us Poy Ganga MattDampak dari konsumsi protein hewani (termasuk susu) yang rendah, yakni kualitas sumber daya manusia SDM) bangsa Indonesia rendah Dikhawatirkan dengan SDM yang terus merosot, Indonesia akan mengalami kesulitan dalam menghadapi globalisasi atau lebih parah lagi mengalami keadaan yang disebut punahnya generasibangsa. susu merupakan bagian cairan dari susu penuh yang telah diambil butiran lemak dan protein kasein. Butiran lemak dilindungi oleh lapisan pelindung atau membran Jemak susu yang terdiri atas dua lapisan, yaitu bagian luar mengandung enzim kelenjar susu dan bagian dalam terdiri atas gabungan antara fosfolipida dan protein. Warna susu putih kebiruan sampai kuning keemasan, tergantung pada jenis hewan, pakan, dan jumlah lemak/padatan dalam susu. Dalam jumiah besar, susu tampak keruh (opaque). Dalam bentuk lapisan tipis, susu tampak sedikit transparan. Susu dengan kadar lemak rendah atau susu yang sudah dipisahkan lemaknya berwarna kebiruan.Warna putih susu merupakan refleksi cahaya oleh globula lemak, kalsium kaseinat, dan koloid fosfat. Karoten adalah pigmen yang menyebabkan warna kuning susu. Karoten susu berasal dari pakan hijauan. Karoten yang terdapat dalam susu, secara kimia identik dengan yang terdapat pada tanaman.Pigmen lain yang terdapat dalam susu adalah riboflavin. Pigmen ini terlarut dalam susu tetapi hanya tampakJurnal Riset dan tnovasi Peternakan Vol, 1(1): 20-25, April 2017 Putra Rama Disa et, al. SIFAT FISIK KUALITAS SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA LAKTAS! IV DIDESA SUNGAI LANGKA KECAMATAN GEDONG TATAAN KABUPATEN PESAWARAN Physical Quality of Crossbreed Etawa Goat Milk Lactation I—1V in Sungai Langka Village Gedong Tataan Subdistrict Pesawaran District Putra Rama Disa’, Ali Husni*, Sulastri* "Department of Animal Husbandry, Faculty of Agriculture, Lampung University ‘Soemantri Brojonegoro No.1, Gedong Meneng, Bandar Lampung 35145 e-mail: jppi_peternakan unila@ gmail.com ABSTRACT The purpose of study is to know that physical quality of milk from Crossbreed Entawa goats lactation period I-IV, those were organoleptic test, specific gravity test, and pH test in Sungai Langha Village Gedong Tataan Subdistrict Pesawaran District. This research was conducted method of purposive sampling with goat milk sampling as much as 250 ml on each lactation period I-IV and livestock recording data using questionnaire. Steps in this study begin from sampling through the milking process ‘on each 15 Crossbreed Ettawa goats, followed by organoleptic test, specific gravity tes, and pH test. The results of research, showed that quality milk which include organoleptic test in 1" lactation--#" lactation were color (white to yellowish white; white to yellowish white; white to yellowish white; and white yellowish), odor (Unpleasant to savory: Unpleasant to savory: Unpleasant to savory: savory). ‘consistency (thin to slightly thickened: very thin to slightly thickened: thin to slightly thickened; and somewhat lumpy), taste (very bad to awful: very uncomfortable until a litle tastier: very bad to awful: ‘and tasty), receptivity (do not like 10 like; do not like to like: do not like to like: and like). pH test in 1” lactation--4* lactation that is 6,60; 6,59; 6,62; 6,54. Specific gravity test in 1” lactation--#" lactation that is 1.0480: 1.0533: 1,0531: 1.0525. Keywords : Physical Quality of Milk, Lactation Period I-IV, Crossbreed Euawa, Sungai Langka Village PENDAHULUAN Susu. merupakan salah satu contoh Produk pangan yang memiliki kandungan protein hewani cukup baik. Kambing Peranakan Etawa (PE) merupakan salah satu penghasil protein hewani yang dalam pemeliharaannya dapat diarahkan pada peningkatan produksi Desa Sungai Langka, Kecamatan Gedong Tataan, Kabupaten Pesawaran, Provinsi Lampung merupakan desa dengan -masyarakat tingkat ekonomi menengah ke bawah yang sebagian besar mata pencahariannya dibidang peternakan, perikanan, dan pertanian. Usaha Peternakan yang paling banyak dilakukan oleh warga yaitu peterakan kambing PE schingga Desa Sungai Langka dikenal juga sebagai daerah pengembangan peternakan kambing PE i wilayah Lampung dengan produk andalannya berupa susu kambing. oe masyarakat Indonesia. Hal ini dikarenakan kurangnya pengetahuan masyarakat tentang manfaat susu. kambing. Selain itu, populasi kambing perah juga lebih sedikit dibandingkan dengan sapi perah (Budiana dan Susanto. 2005). Pemeliharaan ternak dan Penanganan yang baik pada saat pemerahan dan Pascapemerahan —merupakan faktor penting untuk menghasifkan sus kambing yang aman, sehat, utuh, dan halal. —-Kontaminasi mikroorganisme dan penanganan yang tidak baik kualitas it sus kambing yakni uji organoleptik (warna, aroma, konsistensi dan rasa), uji alkohol, berat jenis (BJ), pH, dan uji didih diperlukan untuk ‘mengetahui kandungan nutrisinya,