KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN, RISET, DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS SRIWIJAYA FAKULTAS PERTANIAN JURUSAN PERIKANAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN ‘in Raya Palembang-Prabumulih Km 32, Indralaya Ogan Ili Kode Pos 30662 ‘el: 0711 $80934; Fax: 0711 580934 ‘Website: www nse; thifp.unsr a. id e-mail: thi-fp@unsri. acid ABSTRAK YOHANA NOVELINE SIRAIT. Pengaruh Proses Defatting Terhadap Kadar Gula Total Dan ‘Aktivitas Antioksidan Polisakarida Daun Tumbuhan Apu-Apu (Pistia Siratiotes) (Dibimbing oleh SABRI SUDIRMAN, S.Pi., MSi., Ph.D). Peneli bertujuan menentukan kadar gula total dan aktivitas antioksidan pada ekstrak polisakarida kasar dan murni daun tumbuhan apu-apu (Pistia stratiotes). Pada penelitian ini juga ‘telah dilakukan identifikasi komponen penyusun polisakarida dengan menggunakan FT-IR. ‘Metode penelitian dilaksanakan secara eksperimental laboratorium dengan perlakukan berupa cekstraksi kasar dan ekstraksi yang telah dimurnikan dengan menggunakan metode ekstraksi air panas yang dilakukan pengulangan masing-masing 6 kali. Kemudian data yang diperoleh ianalisis secara deskriptif dan dilakukan ji beda Independent Sampel ¢-Test). Parameter pengujian yang dilakukan meliputi rendemen ekstrak, uji kadar gula total dan Identifikasi senyawa FT-AR serta analisis aktivitas antioksidan. Hasil pengujian menunjukan tidak adanya perbedaan signifikan (p<0,05) terhadap rendemen Ekstrak kasar polisakarida dan defatted polisakarida. ‘Namun pada uji kadar gula total yang dilakukan pada ekstrak polisakarida kasar memiliki kadar gula total yang lebih tinggi scbesar 96,80:14,60 mg glukosa eq /g sampe! kering dengan defatted polisakarida 44,042,16 mg glukosa eq/g sampel keringdan aktivitas antioksidan pada ekstrak kasar polisakarida mendapat nilai ICs» yang lebih tinggi dengan defatted polisakarida sebesar 0,48440,028 mg/mL dan 0,40640,011 mg/mL. Identifikasi gugus fungsi dari senyawa polisakarida pada ekstrak kasar polisakarida dan defasted polisakarida terdapat gugus fungsi 0-H, C-H, dan C=0 serta C-0. Kota kunci: ekstraksi, defatted, daun tumbuban apu-apu, antioksidan Indralaya, November 2022 Pembimbing 1 Sabri | S.Pi., M.Si., Ph.D NIP. 198804062014041001 Prof. Dr. Aed Bachaki, S.Pi., M.Si. [NIP 197606092001121001SURAT KETERANGAN PENGECEKAN SIMILARITY Saya yang bertanda tangan di bawah ini Nama (ohana Noveline Sirait Nim + 05061281823028 Prodi + Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Menyatakan bahwa benar hasil pengecekan similarity Skripsi yang berjudul Pengaruh Proses Defatting Terhadap Kadar Gula Total Dan Aktivitas Antioksidan Polisakarida Daun Tumbuhan ‘Apu-Apu (Pistia siratiotes) adalah 10%. Dicek oleh operator *: 1. Dosen Pembimbing © ver Perpustakaan 3. Operatur Fakultas Demikianlah surat keterangan ini saya buat dengan sebenamya dan dapat saya pertanggung jawabkan. Indralaya, November 2022 Menyetyjui Dosen pembimbing, Yang menyatakan, Pi, MSi., Ph.D Yohana Noveline Sirait NIP: 198804062014041001 NIM: 05061281823028 “*Lingkari salah satu jawaban tempat anda melakukan pengecekan Similarity