REVIEW JURNAL INTERNASIONAL

Nama : Naurah Nazhifah

NPM : 200110210075
Kelas : C-PMDK
Tema : Penilaian Karkas Domba dan Kambing
Judul Quality Of Aborigenous Karachay Goat Meat Under Different
Conditions
Link Jurnal http://r.istocar.bg.ac.rs/handle/123456789/747
Jurnal AGRIS
Penulis Marina I. Selionova, Tatyana V. Mamontova, Аli-Мagomet М.
Aybazov2, Violeta Caro Petrovic, and Milan P. Petrovic
Volume & Halaman 1 : 117-125
Tahun 2021
Reviewer Naurah Nazhifah
Tanggal Review 14 Mei 2023
Pendahuluan Kambing adalah salah satu ruminansia peliharaan paling awal. Mereka
adalah sumber tradisional daging, susu, wol, bulu halus, kulit domba,
dan produk sampingan hewan lainnya. Karena berbagai produk yang
diperoleh darinya, kambing telah menjadi sumber sumber daya utama
dan bagian integral dari budaya banyak orang di dunia.
Sebagian besar kambing disana dapat beradaptasi sempurna dengan
kondisi pemuliaan. Kemampuan luar biasa kambing disana untuk
mengembangkan wilayah yang tidak cocok untuk membiakkan jenis
hewan produktif lainnya menjadikan mereka sumber susu dan daging
yang sangat diperlukan di pegunungan, tempat gersang dan tidak dapat
diakses dengan vegetasi langka.
Di Rusia, beternak kambing tidak banyak diminati, terutama daging.
Namun, di beberapa wilayah Distrik Kaukasia Utara dan Federal
Selatan, populasi kambing lokal Karachai tersebar luas. Hewan-hewan
ini dengan sempurna menggabungkan semua kualitas kambing yang
berharga, ditambah mereka memiliki kekebalan dan ketahanan yang baik
terhadap beberapa penyakit. Pada saat yang sama, terlepas dari
kenyataan bahwa di beberapa daerah pada beberapa musim dalam
setahun terjadi kondisi cuaca yang agak ekstrim, berkat karakteristik
kambing Karachai yang unik, membantu mempertahankan produksi dan
merupakan sumber utama protein hewani dalam makanan lokal.
penduduk.
Tujuan Penelitian penelitian pada jurnal ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh kondisi
pemeliharaan dan pemberian pakan yang berbeda terhadap produktivitas
daging dan kualitas daging kambing Karachai asli yang dipelihara di
wilayah geografis berbeda di Republik Karachay-Cherkess.
Bahan dan Metode Penelitian melibatkan tiga populasi kambing Karachai : Kelompok I
dipelihara pada ketinggian 500-600 mdpl, II - 900-1000, III - 1600-
2000 mdpl.
Hasil Penelitian Ditemukan bahwa rata-rata untuk tiga populasi kambing Karachai,
karkas yang diperoleh dari hewan muda memiliki massa 13,4 kg, setelah
 pendinginan - 13,1 kg; hasil pemotongan grade 1 dan 2, pulp dan tulang
masing-masing sebesar 81,1 dan 18,9%; 76,8 dan 23,2%. Indikator
produktivitas daging yang paling signifikan adalah hasil pemotongan,
koefisien kandungan daging dan luas mata otot masing-masing
sebesar 44,76%, 3,31 dan 12,24 cm2. Analisis kimia rata-rata sampel
jaringan otot menunjukkan kandungan protein 19,6, lemak - 9,7, bahan
kering - 30,3, abu - 1%, yang mencirikan daging sebagai produk dengan
kandungan lemak rendah dan memungkinkan untuk diklasifikasikan
sebagai kategori diet.
Perbandingan hasil yang diperoleh dengan yang serupa untuk domba
menunjukkan bahwa kambing per milimeter persegi memiliki serat otot
5,39% lebih banyak dengan diameternya lebih kecil sebesar 12,0%,
dapat diartikan bahwa daging kambing lebih empuk. Pada saat yang
sama, karena kandungan lemak yang lebih rendah, daging kambing
menerima 8,1 poin lebih sedikit marbling daripada daging domba.
Perbedaan kualitas daging kambing tergantung pada sifat fisik dan
kimianya, faktor biologis seperti umur, jenis kelamin dan ras hewan, dan
faktor non-biologis seperti stres sebelum penyembelihan, teknik
penyembelihan, pendinginan dan pembekuan karkas.
Karkas kambing muda mengandung persentase massa otot yang tinggi
dan persentase jaringan tulang, lemak intramuskular dan subkutan yang
rendah. Pada saat yang sama, kelembutan berkurang seiring
bertambahnya usia pemotongan. Sifat penurunan keempukan daging
seiring bertambahnya usia dapat dijelaskan dengan fungsi kolagen dalam
tubuh hewan - molekul kolagen menjadi kurang larut karena ikatan
silang kovalen antar serat kolagen. Kandungan lemak yang lebih rendah
sebagai hasil analisis kimia daging kambing Karachai ditemukan pada
hewan dari kelompok III (dataran tinggi) dibandingkan dengan yang
lainnya
Kesimpulan Kondisi penahanan yang berbeda tidak mengungkapkan perbedaan yang
besar pada kualitas daging dan produktivitas daging kambing Karachai.
Perbandingan parameter morfometrik jaringan otot pada hewan dari
zona pemuliaan yang berbeda menunjukkan bahwa semakin tinggi
ketinggian di atas permukaan laut area kandungannya, semakin besar
jumlah serat otot per satuan luas, masing-masing, dengan diameter lebih
kecil dan inklusi lemak lebih sedikit.