QUALITY HEALTH SAFETY ENVIRONMENT

Mari mengenali dan penanganan bahaya benda asing "

Foreign Object" pada makanan
24 April 2023
2023

Makanan merupakan sumber energi bagi kehidupan manusia.

Makanan yang sehat akan membuat badan menjadi sehat sehingga
kita dapat melaksanakan aktivitas dengan baik. Namun jika makanan
yang kita konsumsi tidak memenuhi syarat maka kesehatan kita akan
terganggu atau menyebabkan penyakit.

Keamanan pangan merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan
cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan
manusia (UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan).

Cemaran Pangan adalah bahan yang tidak sengaja ada dan/atau tidak
dikehendaki dalam Pangan yang berasal dari lingkungan atau sebagai
akibat proses di sepanjang rantai pangan yang dapat mengganggu,
merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Berikut berbagai
jenis bahaya /cemaran pangan:

1. Cemaran/Bahaya Fisik

Merupakan cemaran/bahaya yang berasal dari kontaminasi fisik/benda

asing yang nampak dan biasanya merupakan zat/benda padat.
Cemaran fisik yang masuk dalam makanan jika dikonsumsi dapat
menyebabkan gangguan kesehatan pada alat pencernaan manusia,
dan tidak berpengaruh terhadap organ lain. Contoh dari
cemaran/bahaya fisik : kerikil, tanah, isi staples, jaum, peniti, rambut,
kuku, perhiasan.

1
 QUALITY HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
Mari mengenali dan penanganan bahaya benda asing "
Foreign Object" pada makanan
24 April 2023
2023

2. Cemaran Biologi/ mikrobiologi

Merupakan cemaran/bahaya yang berasal dari kontaminasi parasit (protozoa

dan cacing), beberapa kapang penghasil toksin, bakteri dan virus yang dapat
tumbuh dan berkembang dalam bahan pangan. Contoh : bakteri Salmonella,
Escherichia coli, Shigella, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella.

a. Kontaminasi bakteri patogen E. coli enterohemoragik (strain baru) pada kecambah segar yang terjadi
di Eropa tahun 2011. E. Coli merupakan bakteri indikator sanitasi, karena secara umum terdapat dan hidup
pada usus manusia.

b. Kontaminasi bakteri Listeria monocytogenes pada Apel Granny Smith dan Gala Amerika; pada Rock
Melon dari Australia dan pada Jamur Ennoki dari Korea Selatan.

3. Cemaran Kimia

Merupakan cemaran/bahaya yang berasal dari cemaran bahan/zat kimia yang berasal dari sekitar lingkungan
yang mencemari pangan dan bila pangan tersebut dikonsumsi dapat mengakibatkan gangguan kesehatan.

Contoh dari cemaran/bahaya kimia:

a) Mikotoksin yaitu hasil metabolit sekunder oleh jamur/cendawan (Aspergillus flavus, Aspergillus
paraciticus, dan Penicillium citrinum) pada biji-bijian seperti beras, jagung dan kacang-kacangan.

b) Residu pestisida/herbisida merupakan pestisida/herbisida yang masih tersisa pada bahan pangan
setelah diaplikasikan ke tanaman pertanian. Biasanya disebabkan aplikasi pestisida yang tidak sesuai dengan
anjuran, sehingga meninggalkan residu.

2
 QUALITY HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
Mari mengenali dan penanganan bahaya benda asing "
Foreign Object" pada makanan
24 April 2023
2023

Upaya-upaya pencegahan bahaya biologis, kimia, dan fisik

Pencegahan bahaya biologis:

a. Penanganan pangan dalam kondisi bersih dan saniter
b. Pemasakan yang benar
c. Hindari kontaminasi silang
d. Penyimpanan yang aman
e. Penerapan higiene dan sanitasi bagi pekerja,peralatan dan lingkungan sekitar

Pencegahan bahaya kimia:

a. Selalu memilih bahan pangan ysng baik untuk dikonsumsi
b. Mencuci sayuran dan buah-buahan dengan bersih sebelum diolah dan dimakan
c. Menggunakan air bersih (tidak tercemar) untuk menangani dan mengolah bahan makanan
d. Tidak menggunakan bahan tambahan (pewarna, pengawet, dan pemanis) yang dilarang untuk pangan
e. Menggunakan bahan kimia yang dibutuhkan seperlunya dan ridak melebihi dosis yang diijinkan

Pencegahan bahaya fisik:

a. Mengeluarkan benda asing dengan melakukan sortasi dan pengamatan visual.
b. Tidak menggunakan alat berlogam (stepler, klips) untuk menutup bungkus pangan.
c. Tidak menggaruk-garuk kepala ketika bekerja.
d. Tidak memakai perhiasan