LAPORAN TUGAS INDIVIDU

KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN SIKLUS MENU HARI KE-2

INSTALASI GIZI
RSUD KABUPATEN TEMANGGUNG

Disusun oleh :
Karel Argo Bimantoro
P133741217034

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

POLTEKKES KEMENKES SEMARANG
2021
A. Tujuan :
1. Mahasiswa mampu menganalisa kebutuhan bahan makanan per pasien pada tiap
siklus menu
2. Mahasiswa mampu menganalisa kandungan gizi pada tiap siklus menu
3. Mahasiswa mampu menganalisa kebutuhan bahan makanan per 100 pasien

B. Hasil Analisa Kandungan Zat Gizi

Siklus Menu Hari Ke-1

Berat Berat Kandungan Gizi
Masak Bahan
Waktu Kotor Bersih Energi Protein Lemak
an Makanan KH (gr)
(gr) (gr)/porsi (kkal) (gr) (gr)
Pagi Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Telur 60 48 73,9 5,2 6,7 0,6
Bw. Putih 0,5 0,5
Telur Ketumbar 0,5 0,5
Semur Gula aren 3 3 11,6 2,8
Tomat 2 2 0,5 0,1
Kecap 1 1 0,6 0,1 0,1
Tahu 45 45 35,9 4,9 2,1 0,4
Bw. Merah 0,5 0,5
Bw. Putih 0,5 0,5
Terik
Ketumbar 1 1
Tahu
Gula pasir 1 1 3,9 1
Santan 1 1 5,3 0,3 0,1
Kemiri 1 1
Jesim 60 60 12 0,6 1,8
Wortel 15 12 3,6 0,1 0,9 0,1
Ca
Bw. Putih 0,5 0,5
Jesim
Merica 0,5 0,5
Wortel
Polo 0,0025 0,01
Minyak 3 3 26,4 3
Teh Gula Pasir 10 10 38,7 10
Buah Pepaya 133,33 100 107,8 0,5 12 12,2
Sub Total 587,6 17,7 26,3 87
Siang Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Soto Kentang 15 15 9,3 0,3 2
denga Minyak 5 5 44 0,5
n Daging sapi 50 50 134,4 12,4 9
Keripi Bw. Merah 0,5 0,5
k Bw. Putih 0,5 0,5
Kenta Merica 1 1
ng Kunyit 1 1
 Sereh 1 1
Jahe 1 0,9
Laos 1 0,8
Jeruk
1 5,9
Bumbu
Tempe 45 45 90,3 9,4 4 6,1
Tempe
Bw. Putih 0,5 0,5
Goren
Ketumbar 1 1
g
Minyak 5 5 44 5
Buncis 40 36 12,2 0,7
Oseng Wortel 10 8 2,4 0,1 0,6
Buncis Putren 10 10 29,6 0,2 0,1 0,7
+
Bw. Putih 0,5 0,5
Wortel
+ Bw. Merah 0,5 0,5
Putren Cabe Merah 1 1
Minyak 3 3 26,4 3
Sub Total 660 28,7 23,6 67,2
Malam Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Telur 60 48 73,9 35,1 6,7 0,6
Sambe Bw. Merah 0,5 0,5
l Bw. Putih 0,5 0,5
Goren Kemiri 1 1
g Cabe Merah 1 1
Telur Minyak 3 3 26,4 3
gula aren 1 1 3,7 0,9
Tahu 40 40 31,9 4,4 1,9 0,3
Perked
Telur 4,8 3,8 7,4 0,5 0,7 0,1
el
Bw. Putih 0,5 0,5
Tahu
Minyak 5 5 44 5
Kembang
Tahu 1 1 3,8 0,4 0,2 0,1
Kering
Bakso
10 10 37 2,3 3
Ayam
Jamur Putih
1 1 0,2 0,2 0,6
Kering
Timlo Bihun
Jagung 10 10 35,4 0,1 8,7
Kering
Ayam
5 5 3,8 0,9 1,3
Suwir
Bw. Putih 0,5 0,5
Merica 1 1
Pala 1 0,9
Sub Total 534,9 50,2 23,1 69,1
Total 1583,1 67 58,7 203,5
Distribusi (%) 17 33 51
 Siklus Menu Hari Ke-2
Bersih Kotor E P L
Waktu Menu Bahan (gr) (gr) (kkal) (gr) (gr) KH (gr)
II
(Pagi) Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Printil ayam bb semur Daging ayam 25 25 18,8 4,6 6,3 0
Tp panir 3,75 3,75
Telur 10,8 10,8 38,3 1,3 1,2 0,1
Bw putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,03 0,03
Gula pasir 1 1 2,4 0 0 0,9
Tomat 1 1 0,2 0 0 0
Kecap 2 2 3,3 0,1 0 0,2
Tp maizena 0,2 0,2 0,7 0 0 0,2
Tahu goreng Tahu 50 50 39,9 5,4 2,3 0,4
Bw putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,03 0,03
Minyak
goreng 5 5 44,2 0,1 4,9 0
Kare kool kentang
wortel Kentang 30 30 18,6 0,6 0,1 4,1
Kool 7,5 10 9,6 0,1 0 0,4
Wortel 8 10 2,4 0,1 0 0,6
Bw putih 0,5 0,5
Bw merah 0,5 0,5
Merica 0,01 0,01
Kemiri 0,03 0,03
Santan 1 1 3,2 0 0,1 0,1
Minyak
goreng 3 3 26,5 0 2,9 0
Total 475,5 18,6 19,1 64,8

II
(Siang) Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Ayam fillet gr tepung Daging ayam 35 35 26,3 6,4 8,8 0
Bw putih 0,5 0,5
Bw merah 0,5 0,5
Jeruk bumbu 0,05 0,05
Kunyit 0,05 0,05
Tp bumbu 5 5
Minyak
goreng 5 5 44,2 0,1 4,9 0
Opor tahu Tahu 50 50 39,9 5,4 2,3 0,4
Bw putih 0,5 0,5
Bw merah 0,5 0,5
Ketumbar 0,03 0,03
Kemiri 0,03 0,03
 Kunir 0,05 0,05
Gula pasir 1 1 2,4 0 0 0,9
Santan 1 1 3,2 0 0,1 0,1
Minyak
goreng 3 3 26,5 0 2,9 0
Urapan Bayam 21,3 30 3,4 0 0 0,4
Kool 15 20 19,2 0,2 0 0,8
Kacang
panjang 27,6 30 10,2 0,6 0,2 1,5
Tauge 10 10 7,6 0,4 0,1 0,4
Wortel 8 10 2,4 0,1 0 0,6
Bw putih 0,5 0,5
Bw merah 0,5 0,5
Jeruk bumbu 0,05 0,05
Kencur 0,05 0,05
Gula aren 1 1 3,9 0 0 0,9
Kelapa 10 10 90,1 0,3 5,2 1,4
Total 546,7 19,8 25,8 65,2

II
(Sore) Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Telur gulung tebal Telur ayam 36 36 127,7 4,5 3,9 0,3
Wortel 4 5 1,2 0 0 0,3
Loncang 5 5
Minyak 5 5 44,2 0,1 4,9 0
Tempe bacem Tempe 45 45 90,3 9,4 4 6,1
Bw merah 0,5 0,5
Bw putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,03 0,03
Gula aren 1 1 3,9 0 0 0,9
Kecap 2 2 3,3 0,1 0 0,2
Sup slobor jipang Jipang 24,9 30 8 0,1 0 1,7
Slobor 23,7 30 7,1 0,2 0 0,4
Wortel 8 10 2,4 0,1 0 0,6
Bw putih 0,5 0,5
Merica 0,01 0,01
Pala 0,01 0,01
Total 555,5 20,8 14,1 68,3
Total 1 Hari 1578 59,2 59 198,3
Distribusi (%) 15 33,7 50,3
 Siklus Menu Hari Ke-3
Nama Berat
Nama Bahan Berat Bersih Energi Protein Lemak Karbohidrat
Menu Makanan Makanan (gram) (gram) (kkal) (gram) (gram) (gram)
Pagi Nasi Beras 75 75 270,7 5,0 0,5 59,6
telur bumbu
rujak Telur ayam 60 53,4 82,8 6,7 5,7 0,6
Minyak 3 3 25,9 0,0 3,0 0,0
Bawang
merah 5 5
Bawang
putih 5 5
Kemiri 0,05 0,05
Cabai
merah 0,2 0,2
Tahu
Tahu bakso goreng 50 50 103,0 3,7 10,1 0,9
Daging sapi
giling 8,3 8,3 22,3 2,1 1,5 0,0
Bening bayam,
jagung Bayam 35 24,85 9,2 0,9 0,0 1,8
Jagung
manis 15 13,5 14,6 0,4 0,2 3,4
Wortel 10 8 2,1 0,1 0,0 0,4
Bawang
merah 5 5
530,6 18,9 21 66,7

Siang Nasi Beras 75 75 270,7 5,0 0,5 59,6

Rolade ayam Daging
gulung telur ayam giling 25 25 71,2 6,7 4,7 0,0
Tepung
panir 3,75 3,75 4,7 0,2 0,2 0,6
Telur ayam 12 10,68 16,6 1,3 1,1 0,1
Minyak 3 3 25,9 0,0 3,0 0,0
Bawang
putih 5 5
Tempe terik Tempe 45 45 89,6 8,6 3,5 7,7
Santan 1 1 3,5 0,0 0,3 0,2
Gula pasir 3 3 11,6 0,0 0,0 3,0
Bawang
merah 5 5
Bawang
putih 5 5
Ketumbar 0,04 0,04
Kemiri 0,05 0,05
Kunir 0,03 0,03
Setup buncis, Buncis 25 22,5 7,9 0,4 0,1 1,8
 wortel, kentang
Wortel 10 8 2,1 0,1 0,0 0,4
Kentang 15 15 13,9 0,3 0,0 3,2
517,7 22,6 13,4 76,6

Sore Nasi Beras 75 75 270,7 5,0 0,5 59,6

Telur ceplok Telur ayam 60 52,2 81,0 6,6 5,5 0,6
Minyak 5 5 43,1 0,0 5,0 0,0
Tahu kecik Tahu coklat 50 50 103,0 3,7 10,1 0,9
Gula aren 3 3 11,1 0,0 0,0 2,8
Kecap 1 1 0,6 0,1 0,0 0,1
Bawang
putih 5 5
Ketumbar 0,04 0,04
Tomat 1 1
Sup makaroni,
kol Kubis 15 11,25 2,8 0,2 0,0 0,5
Wortel 10 8 2,1 0,1 0,0 0,4
Makaroni
kering 5 5 17,7 0,6 0,1 3,5
Bawang
putih 5 5
Merica 0,03 0,03
Pala 0,0025 0,0025
532,1 16,3 21,2 68,4

Buah Melon 100 58 22,2 0,3 0,1 4,8

Teh Teh 1 1 0,5 0 0 0,1
Gula pasir 10 10 38,7 0 0 10

Total 1641,8 58,1 55,7 226,6

Distribusi (%) 14,2 30,5 55,2
 Siklus Menu Hari Ke-4
Siklus Menu Hari Ke-4
Berat Berat Kandungan Gizi
Bahan
Waktu Menu Kotor Bersih
Makanan E (kkal) P L KH
(g) (g)
Pagi Nasi Beras 75 75 267,45 6,3 1,28 57,83
Ayam
panggang Ayam 83 48 60,0 8,4 2,4 0,0
BM 0,5 0,5
BP 0,5 0,5
Kecap 1 1 1,649 0,057 0,013 0,09
Gula
merah 1 1 3,87 0 0 0,999
Merica
Rolade tahu
wortel +
seledri Tahu 40 40 31,92 4,36 1,88 0,32
Telur 5 5 7,76 0,63 0,53 0,06
Wortel 5 4 1,20 0,04 0,02 0,32
Sledri 2 1,3 0,44 0,01 0,00 0,06
BP 0,5 0,5
Soun
Soto Sukaraja kering 10 10 38,1 0,03 0,01 9,13
Kol 10 7,5 9,59 0,11 0,02 0,40
Taoge
pendek 10 10 3,7 0,4 0,01 0,31
Ayam
suwir 10 10 12,5 1,8 0,5 0,0
BM 0,5 0,5
BP 0,5 0,5
Kunyit
Bumbu
kering
Cengkeh
Kayu
manis
Jeruk
bumbu
Teh manis Gula pasir 10 10 38,7 0 0 9,99
Sub
Total 476,87 22,09 6,66 79,49
Siang Nasi Beras 75 75 267,45 6,3 1,28 57,83
Telur dadar
gulung Telur 40 35,6 55,22 4,49 3,77 0,39
Wortel 5 4 1,20 0,04 0,02 0,32
Loncang 5 3,35 0,70 0,04 0,02 0,17
Minyak
goreng 5 5 44,02 0 5 0
 BP 0,5 0,5
Tahu
Tahu asin kuning 50 50 39,9 5,45 2,35 0,4
Sayur asem Wortel 10 8 2,39 0,08 0,05 0,63
Kc
panjang 15 13,8 5,11 0,32 0,08 0,73
Kc tanah 5 5 26,25 1,40 2,14 0,87
Jagung
manis 5 5 5,4 0,17 0,07 1,26
Jipang 35 29,05 9,30 0,17 0,03 1,95
BP 0,5 0,5
BM 0,5 0,5
Cabe
merah
Jeruk
Buah manis (:8) 125 90 39,6 0,81 0,18 10,08
Sub
Total 496,52 19,26 14,99 74,61
Sore Nasi Beras 75 75 267,45 6,3 1,28 57,83
Telur bumbu
semur Telur 60 53,4 82,82 6,73 5,66 0,59
Minyak
goreng 3 3 26,41 0 3 0
BP 0,5 0,5
Ketumbar
Gula
pasir/aren 1 1 3,87 0 0 0,999
Tomat 1 1
Kecap 3 3 4,947 0,171 0,039 0,27
Tempe
segitiga
goreng Tempe 50 50 100,4 10,4 4,4 6,75
Minyak
goreng 5 5 44,02 0 5 0
BP 0,5 0,5
Ketumbar
Capjay Kuah Jesim 35 30,5 8,54 0,70 0,09 1,22
Wortel 10 8 2,39 0,08 0,05 0,63
Kb kol 10 5,7 1,43 0,08 0,02 0,31
Jagung
manis 5 5 5,4 0,17 0,07 1,26
Minyak
goreng 3 3 26,41 0 3 0
BP 0,5 0,5
Merica
Pala
Sub Total 574,09 24,63 22,60 69,85
Total 1547,48 65,97 44,24 223,95
Distribusi (%) 17 26 58
 Siklus Menu Hari Ke-5
Berat Nilai Gizi
Waktu Menu Bahan Energi Protein Lemak Krbhdrt
Kotor Bersih (Kkal) (Gr) (Gr) (Gr)
V (Pagi) Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Dg Sapi
Giling 25 25
Panir 3,75 3,75
Telur
Ayam 12 10,7
Sm Dg Bw Putih 0,5 0,5
124,1 5,9 9,8 3,4
Printil Ketumbar 0,04 0,04
Tomat 1 1
Gula Aren 3 3
Kecap 1 1
Garam 1 1
Minyak 3 3
Tahu
Putih 50 50
Tahu Bw Putih 0,5 0,5
83,9 5,4 7,3 0,4
Goreng Ketumbar 0,04 0,04
Garam 1 1
Minyak 5 5
Daun Kol 10 7,5
Kentang 30 30
Wortel 15 12
Sup Bw Putih 0,5 33,1 0,9 0,1 7,7
Merica 0,04
Pala 0,01
Garam
Jumlah 508,5 18,5 18,5 69,3
V
(Siang) Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Dg Glg
Ayam 25 25
Telur
Ayam 12 10,7
Gadon Panir 3 3
65,8 6,1 7,9 0,6
Ayam Santan 1
Bw Putih 0,5
Garam 1
Daun
Pisang
Tempe 60 60
Bw Merah 0,5 0,5
Kering
Bw Putih 0,5 0,5 192,5 12,5 13,3 8,2
Tempe
Cabe
Merah 0,2 0,2
 Garam 1 1
Kecap 1 1
Minyak 8 8
Gambas 30 25,5
Bayam 30 21,3
Sup Wortel 15 12
Gambas Bw Putih 0,5 0,5 15,9 0,3 0,1 2,4
Bayam Merica 0,04 0,04
Pala 0,01 0,01
Garam 1
Jumlah 541,6 25,2 22,6 69
V
(Sore) Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Telur
Ayam 60 55
Bw Merah 0,5
Bw Putih 0,5
Telur Bb
Ketumbar 0,04 221,5 8,9 6,8 0,4
Rendang
Merica 0,04
Laos 0,5
Minyak 3 3
Garam 1
Tahu
Putih 40 40
Telur
Perkedel
Ayam 5,3 4,75 94,7 5 7,5 0,4
Tahu
Bw Putih 0,5
Minyak 5 5
Garam 1
Kembang
Kol 17 9,7
Kentang 25 25
Sup Wortel 15 12
29,3 0,8 0,1 6,9
Sayuran Bw Putih 0,5
Merica 0,04
Pala 0,01
Garam 1
Jumlah 612,9 21 15,7 65,5
64,7 56,8 203,8
Jumlah Total 1663 (15,6%) (31%) (49%)
 Siklus Menu Hari Ke-6
Berat Bahan
Bahan
Waktu Menu (gram) Energi Protein Lemak KH
Makanan
Kotor Bersih
Semangka Semangka 217,5 100 28 0,5 0,2 6,9
Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Rolade Ayam giling 25 25 74,5 4,6 6,3 0
Ayam Tepung
Saos panir 3,75 3,75 3,5 0,2 2,7
Asam Telur 12 10,7 16,5 1,3 1,2 0,1
Manis Bwg. Putih 0,5 0,5
94,5 5,9 7,7 2,8
Tahu asin 50 50 39,9 5,4 2,3 0,4
Tepung
bumbu 5 5 16,6 0,4 0,1 3,9
Bwg. Putih 0,5 0,5
Tahu Bwg. Merah 0,5 0,5
Kentucky Jeruk
Pagi bumbu 0,0025 0,0025
Kunyit 0,0025 0,0025
Minyak
goreng 5 5 44,2 0 5 0
100,7 5,8 7,4 4,3
Buncis 15 13,5 4,6 0,3 0 1
Jipang 35 24,5 8,3 1 0,1 1,2
Asem-
Wortel 15 12 4,3 0,1 0,1 0,9
asem
Bwg. Putih 0,5 0,5
Buncis
Bwg. Merah 0,5 0,5
Jipang
Cabe merah 0,2 0,2
Asem jawa sckpnya sckpnya
17,2 1,4 0,2 3,1
Sub Total 507,8 19,9 16,8 74,9
Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Daging
ayam 83,3 48,2 143,5 8,8 12,1 0
Ayam Bwg. Putih 0,5 0,5
Bacem Bwg. Merah 0,5 0,5
Ketumbar 0,04 0,04
Gula aren 3 3 11 0 0 2,8
154,5 8,8 12,1 2,8
Siang
Kentang 30 30 18,6 0,6 0,1 4,1
Telur 8 7,12 11 0,9 0,8 0
Perkedel
Minyak
Kentang
goreng 10 10 88,3 0 10 0
Bwg. Putih 0,5 0,5
117,9 1,5 10,9 4,1
Soto Soun kering 10 10 34,8 0,5 0 8,2
Ayam Tauge 12,5 12,5 4,2 0,5 0,2 0,5
 Daging
ayam 10 5,8 17,3 1,1 1,5 0
Minyak
goreng 5 5 44,2 0 5 0
Bwg. Putih 0,5 0,5
Bwg. Merah 0,5 0,5
Merica 0,04 0,04
Kunyit 0,0025 0,0025
Jeruk
bumbu 0,0025 0,0025
Sereh sckpnya sckpnya
Jahe sckpnya sckpnya
Laos sckpnya sckpnya
100,5 2,1 6,7 8,7
Sub Total 640,3 18,7 31 73,4
Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Telur 40 35,6 54,8 4,4 3,8 0,2
Jamur 10 10 3 0,2 0 0,6
Jagung 5 5 17,8 0,4 0 4
Omelet
Wortel 5 5 1,8 0,1 0 0,4
Jamur +
Daun
Jagung +
bawang 5 5 2 0,1 0 0,4
wortel
Bwg. Putih 0,5 0,5
Minyak
goreng 5 5 44,2 0 5 0
123,6 5,2 8,8 5,6
Tempe 45 45 90,3 9,4 4 6,1
Santan
kental 1 1 3,2 0 0,3 0,1
Gula pasir 1 1 3,9 0 0 0,9
Sore Bwg. Merah 0,5 0,5
Opor
Bwg. Putih 0,5 0,5
Tempe
Kunyit 0,0025 0,0025
Kemiri 0,05 0,05
Ketumbar 0,04 0,04
Minyak
goreng 3 3 26,5 0 3 0
123,9 9,4 7,3 7,1
Sawi putih 30 23,7 2,2 0,2 0 0,4
Wortel 15 12 4,3 0,1 0,1 0,9
Sop
Bakso ayam 20 20 9 1,1 0,3 0,4
Bakso
Bwg. Putih 0,5 0,5
Slobor
Merica 0,04 0,04
Pala 0,0025 0,0025
15,5 1,4 0,4 1,7
Sub Total 530,4 22,3 17,8 72,2
Total 1678,5 60,9 65,6 220,5
Distribusi (%) 14,5 35,2 52,5
 Siklus Menu Hari Ke-7
Perhitungan Kebutuhan Gizi Siklus VII
Kebutuhan
Bahan Berat Berat Karbohidr
Waktu Menu Energi Protein Lemak
Makanan Kotor Bersih at
(gram) (gram)
Nasi Beras 75 75 270 5,025 0,45 59,625
82,823
Telur 60 53,4 4 6,7284 5,6604 0,5874
Bawang putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,5 0,5
Telur Gula
semur pasir/aren 1 1 3,87 0 0 0,999
0,0018
Tomat 1 1 0,21 9 0,003 0,046
Kecap 1 1 0,6 0,105 0,001 0,056
Minyak 3 3 25,863 0 3 0
Tahu Tahu 37,5 37,5 28,5 3,0375 1,8 0,7125
goren Bawang putih 0,5 0,5
Makan g Ketumbar 0,04 0,04
Pagi bawan
g Minyak 5 5 43,105 0 5 0
5,8390 0,2614 0,0871
Jipang 35 29,05 5 5 5 1,24915
Daun jipang 10 10 1,51 0,23 0,02 0,21
Wortel 12,5 10 2,58 0,1 0,02 0,48
Bobor Bawang
jipang merah 0,5 0,5
Bawang putih 0,5 0,5
Kemiri 0,05 0,05
Ketumbar 0,04 0,04
Santan 1 1 3,54 0,033 0,335 0,152
Teh Teh
manis Gula 10 10 38,7 0 0 9,99
507,14 15,522 16,376
Subtotal
045 2 55 74,10705
Nasi Beras 75 75 270 5,025 0,45 59,625
137,60
Ayam 83,3 48,3 67 12,9927 9,1287 0
Bawang
merah 0,5 0,5
Makan Bawang putih 0,5 0,5
Ayam
Siang Ketumbar 0,04 0,04
opor
Gula pasir 1 1 3,87 0 0 0,999
Kemiri 0,05 0,05
Kunyit 0,025 0,025
Santan 1 1 3,54 0,033 0,335 0,152
Minyak 3 3 25,863 0 3 0
 Temp Tempe 50 50 99,55 9,5 3,85 8,5
e Bawang putih 0,5 0,5
segiti Ketumbar 0,04 0,04
ga Minyak 5 5 43,105 0 5 0
goren
g
tepun Tepung
g bumbu 5 5
Kentang 20 20 18,6 0,4 0,02 4,32
Wortel 15 12 3,096 0,12 0,024 0,576
Sup
Makaroni 5 5 17,65 0,6 0,09 3,54
penga
Bawang putih 0,5 0,5
ntin
Merica 0,04 0,04
Pala 0,25 0,25
Melon Melon 100 38,2 0,6 0,2 8,3
661,08 29,270 22,097
Subtotal
07 7 7 86,012
Nasi Beras 75 75 270 5,025 0,45 59,625
82,823
Telur 60 53,4 4 6,7284 5,6604 0,5874
Bawang putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,04 0,04
Semur
Gula
telur
pasir/aren 1 1 3,87 0 0 0,999
Tomat 1 1 0,21 0,00189 0,003 0,046
Kecap 1 1 0,6 0,105 0,001 0,056
Minyak 3 3 25,863 0 3 0
Makan
Tahu 37,5 37,5 28,5 3,0375 1,8 0,7125
Malam Tahu
Wortel 5 4 1,032 0,04 0,008 0,192
cetak
Seledri 1 1
kukus
Telur 1,12 1 1,551 0,126 0,106 0,011
Kembang kol 17 10 2,51 0,14 0,03 0,54
Jamur tiram 15 15 4,05 0,33 0,075 0,765
Sup
Jagung manis 20 18 19,44 0,594 0,234 4,518
jamur,
Wortel 15 12 3,096 0,12 0,024 0,576
jg, kb
Bawang putih 0,5 0,5
kol
Merica 0,04 0,04
Pala 0,25 0,25
443,54 16,247 11,391
Subtotal
54 8 4 68,6279
1611,7 61,040 49,865
Total 6655 7 65 228,74695
Distribusi (%) 15,1 27,9 56,8
 Siklus Menu Hari Ke-8
Siklus menu hari ke-8
Berat Berat Kandungan Gizi
Bahan
Waktu Menu Kotor Bersih
Makanan E P L KH
(g) (g)
Pagi Nasi Beras 75 75 267,45 6,3 1,28 57,83
Galantin
ayam Ayam giling 25 25 31,3 4,4 1,3 0,0
Tepung
4,7 0,2 0,2 0,6
panir 3,75 3,75
Telur ayam 11,2 10 15,51 1,26 1,06 0,11
Minyak
goreng 3 3 26,41 0 3 0
BP
Merica
Pala
Tempe
goreng Tempe 45 45 90,36 9,36 3,96 6,075
Minyak
goreng 5 5 44,02 0 5 0
BP
Ketumbar
Sup
singapore Slobor 35 27,7 8,28 0,28 0,03 0,47
Wortel 15 12 3,59 0,12 0,07 0,95
BP
Merica
Pala
Sub Total 491,56 21,89 15,84 66,03
Siang Nasi Beras 75 75 267,45 6,3 1,28 57,83
Lele
fillet
goreng
tepung Lele fillet 35 35 29,37 5,18 0,81 0
Tepung
bumbu
(Sasa) 5 5 16,25 0,5 0,0625 3,5
Minyak
goreng 5 5 44,02 0 5 0
BM
BP
Jeruk
bumbu
Kunyit
Tahu
putih
kicik Tahu putih 50 50 39,9 5,45 2,35 0,4
BP
 Ketumbar
Gula
pasir/aren 1 1 3,87 0 0 0,999
Tomat
Kecap 3 3 4,947 0,171 0,039 0,27
Sayur
asem
buncis
jagung
manis Buncis 15 13,5 4,5765 0,27 0 0,945
Wortel 10 8 2,39 0,08 0,05 0,63
Jipang 35 29,05 9,30 0,17 0,03 1,95
Jagung 5 5 5,4 0,17 0,07 1,26
Kacang
tanah 5 5 26,25 1,40 2,14 0,87
BP
BM
Cabe merah
Sub Total 453,71 19,69 11,81 68,64
Makan Nasi Beras 75 75 270 5,025 0,45 59,625
siang Telur 60 53,4 82,8234 6,7284 5,6604 0,5874
Bawang
putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,04 0,04
Telur bb
Gula
semur
pasir/aren 1 1 3,87 0 0 0,999
Tomat 1 1 0,21 0,00189 0,003 0,046
Kecap 1 1 0,6 0,105 0,001 0,056
Minyak 3 3 25,863 0 3 0
Kentang 33,3 33,3 30,969 0,666 0,0333 7,1928
Telur 16,6 14,83 23,00133 1,86858 1,57198 0,16313
Perkedel
Bawang
Kentang
putih 0,5 0,5
Minyak 7 7 60,347 0 7 0
Soun kering 10 10 38,1 0,03 0,01 9,13
Taoge
panjang 12,5 12,5 7,6125 0,825 0,425 0,6
Ayam suwir 10 5,8 16,5242 1,5602 1,0962 0
Bawang
merah
Minyak 3 3 25,863 0 3 0
Soto
Bawang
seger
putih 0,5 0,5
Merica 0,04 0,04
Kunyit 0,0025 0,0025
Sereh
Jahe 0,0025 0,0025
jeruk
bumbu
 Jeruk Jeruk 138 100
Subtotal 585,78343 16,8101 22,25088 78,39933
Total 1531,06 58,39 49,90 213,07
Distribusi (%) 15,3 29,3 55,7

Siklus Menu Hari Ke-9

Nama Berat
Nama Bahan Berat Bersih Energi Protein Lemak Karbohidrat
Menu Makanan Makanan (gram) (gram) (kkal) (gram) (gram) (gram)
Pagi Nasi Beras 75 75 270 5 0,45 59,6
Telur Telur 60 53,4 82,8 6,7 5,7 0,6
bumbu Bawang
gule merah 0,5 0,5
Bawang
putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,04 0,04
Gula
pasir 1 1 3,9 0 0 1
Kemiri 0,05 0,05
Kunir 0,0025 0,0025
Santan 1 1 3,5 0 0,3 0,2
Tahu Tahu
asin goreng 50 50 103,0 3,7 10,1 0,9
goreng Bawang
putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,04 0,04

Bening Jagung
jangung manis 15 13,5 14,6 0,4 0,2 3,4
bayam Bayam 35 24,85 9,2 0,9 0,05 1,8
Teh Teh 1 1 0,5 0 0 0,1
Gula
pasir 10 10 38,7 0 0 10
Subtotal 526,2 16,7 16,8 77,6
Siang Nasi Beras 75 75 270,7 5,0 0,5 59,6
Ayam Daging
bacem ayam 83,3 48,31 137,6 13,0 9,1 0,0
Gula aren 3 3 11,1 0,0 0,0 2,8
Bawang
merah 5
Bawang
putih 5
Ketumbar 0,04
Tahu Tahu
goreng goreng 50 50 103,0 3,7 10,1 0,9
Bawang
putih 5
Ketumbar 0,04
 Gado- Kacang
gado panjang 20 18,4 6,4 0,3 0,1 1,5
Bayam 30 21,3 7,9 0,8 0,0 1,6
Kentang 10 10 9,3 0,2 0,0 2,2
Kacang
tanah 10 10 41,4 1,9 3,6 1,2
Minyak 5 5 43,1 0,0 5,0 0,0
Bawang
merah 5
Bawang
putih 5
Jeruk
bumbu 0,25
Buah Pepaya 100 75 29,2 0,5 0,1 7,4
659,7 25,4 28,5 77,2

Sore Nasi Beras 75 75 270,7 5,0 0,5 59,6

Daging
Nugget ayam
ayam giling 25 25 71,2 6,7 4,7 0,0
Roti
tawar 3,75 3,75 10,3 0,3 0,1 1,9
Susu
Dancow 1,25 1,25 5,8 0,3 0,2 0,6
Soun
RRT 1,25 1,25 4,8 0,0 0,0 1,1
Telur
ayam 12 10,68 16,6 1,3 1,1 0,1
Minyak 5 5 43,1 0,0 5,0 0,0
Bawang
putih 5
Tahu Tahu
kicik putih 50 50 38,0 4,1 2,4 0,9
Gula aren 1 1 3,7 0,0 0,0 0,9
Kecap 1 1 0,6 0,1 0,0 0,1
Bawang
putih 5
Ketumbar 0,04
Tomat 1
Lodeh
jipang,
kacang Kacang
panjang panjang 15 13,8 4,8 0,3 0,0 1,1
Jipang 35 29,05 5,8 0,3 0,1 1,2
Wortel 10 8 2,1 0,1 0,0 0,4
Bawang
putih 5
Bawang
merah 5
 Cabai
merah 0,2
477,5 18,5 14,1 67,9
Total 1663,4 60,6 59,4 222,7
Distribusi (%) 14,6 32,1 53,6

Siklus Menu Hari Ke-10

Bahan
Bahan Makanan
Waktu Menu Energi Protein Lemak KH
Makanan (gram)
Kotor Bersih
Semangk
Semangka 217,5 100 28 0,5 0,2 6,9
a
Pagi Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Telur 60 53,4 82,2 6,6 5,8 0,4
Santan 1 1 3,2 0 0,3 0,1
Gula pasir 1 1 3,9 0 0 0,9
Bwg.
Merah 0,5 0,5
Telur
Bwg.
Opor
Putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,04 0,04
Kemiri 0,05 0,05
Kunyit 0,0025 0,0025
89,3 6,6 6,1 1,4
Tempe 50 50 100,4 10,4 4,4 6,8
Gula aren 3 3 11 0 0 2,8
Bwg.
Tempe
Merah 0,5 0,5
Bacem
Bwg.
Putih 0,5 0,5
111,4 10,4 4,4 9,6
Kembang
kol 17 10 2,5 0,2 0 0,5
Wortel 17,5 14 5 0,1 0,1 1,1
Ayam
Sup
giling 10 10 29,8 1,8 2,5 0
Sarang
Bwg.
Burung
Putih 0,5 0,5
Merica 0,04 0,04
Pala 0,0025 0,0025
37,3 2,1 2,6 1,6
Sub Total 533,4 25,9 14,6 77,3
Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Telur 60 53,4 82,2 6,6 5,8 0,4
Telur
Siang Minyak
Ceplok
goreng 8 8 70,7 0 8 0
Balado
Bwg. 0,5 0,5
 Merah
Bwg.
Putih 0,5 0,5
Kemiri 0,05 0,05
Cabe
merah 0,02 0,02
Tomat 1 1
152,9 6,6 13,8 0,4
Tahu 40 40 31,9 4,4 1,9 0,3
Telur 5,33 4,75 7,3 0,6 0,5 0
Rolaade Daun
Tahu dn. jipang 35 24,5 8,3 1 0,1 1,2
Jipang Bwg.
Putih 0,5 0,5
47,5 6 2,5 1,5
Bihun
jagung 10 10 35,4 0,1 0 8,7
Wortel 15 12 4,3 0,1 0,1 0,9
Sop Sosis Ayam
Bihun giling 10 10 29,8 1,8 2,5 0
Jagung Bwg.
Wortel Putih 0,5 0,5
Merica 0,04 0,04
Pala 0,0025 0,0025
69,5 2 2,6 9,6
Sub Total 537,3 20,9 20,2 69,3
Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Sambel gr
printil Daging
ayam ayam 25 25 18,8 4,6 6,3 0
Tp panir 3,75 3,75
Telur
ayam 10,8 12,13 38,3 1,3 1,2 0,1
Tp
maizena 0,2 0,2 0,7 0 0 0,2
Bw merah 0,5 0,5
Bw putih 0,5 0,5
Sore Cabai
merah 0,15 0,15 0,2 0 0 0
Kemiri 0,03 0,03
Santan 1 1 3,2 0 0,1 0,1
Gula aren 1 1 3,9 0 0 0,9
Minyak
goreng 3 3 26,5 0 2,9 0
Tempe
segitiga
goreng Tempe 50 50 100,4 10,4 4,4 6,8
Bw putih 0,5 0,5
Ketumbar 0,03 0,03
 Minyak 5 5 44,2 0,1 4,9 0
Ca sawi
sendok Sawi 52,2 60 4,7 1,2 0,2 2,1
Wortel 12 15 3,6 0,1 0,1 0,9
Bw putih 0,5 0,5
Merica 0,01 0,01
Pala 0,01 0,01
Sub Total 511,9 24 21,4 68,9
Total 1582,6 70,8 56,2 215,5
Distribusi (%) 17,9 32,0 54,5

Siklus Menu Hari Ke-11

Berat Kandungan Gizi
Berat
Bahan Bersih
Waktu Masakan Kotor Energi Protein Lemak KH
Makanan (Gr)/P
(Gr) (Kkal) (Gr) (Gr) (Gr)
orsi
Pagi Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Telur Ayam 60 54 191,5 6,7 5,8 0,4
Bw Merah 0,5 0,5
Bw Putih 0,5 0,5
Kemiri 0,03 0,03
Sambel Gr
Cabai Merah 0,15 0,15 0,2 0 0 0
Telur Ceplok
Santan 1 1 3,2 0 0,1 0,1
Gula Aren 1 1 3,9 0 0 0,9
Minyak
Goreng 8 8 70,7 0,1 7,8 0
Tahu 50 50 39,9 5,4 2,3 0,4
Bw Putih 0,5 0,5
Tahu Kemul Tp Bumbu 5 5
Ketumbar 0,03 0,03
Minyak 5 5 44,2 0,1 4,9 0
Sawi Putih 60 49,8 14,9 0,5 0 0,8
Wortel 15 12 3,6 0,1 0,1 0,9
Ca Slobor
Bw Putih 0,5 0,5
Wortel
Merica 0,01 0,01
Pala 0,01 0,01
Sub Total 639,5 19,2 22,3 61,3
Siang Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Daun Kol 5 5
Telur Ayam 40 36,6
Dg Ayam
Fillet 2 2
Daun
Fuyunghai 186,3 5,3 9,4 1,5
Bawang 5 5
Bw Putih 0,5 0,5
Garam 1 1
Saos Tomat 2 2
Minyak 5 5
 Tahu Putih 40 40
Telur Ayam 5 4,75
Perkedel
Bw Putih 0,5 0,5 94,7 5 7,5 0,4
Tahu
Minyak 5 5
Garam 1 1
Caisin 40 40
Bakso Sapi 20 20
Bw Putih 0,5 0,5
Cah 108,41 5,1 9 1,2
Garam 1 1
Merica 0,04 0,04
Minyak 3 3
Sub Total 656,81 21,7 27,2 60,9
Malam Nasi Beras 75 75 267,4 6,3 1,3 57,8
Ayam Giling 25 25 18,8 4,6 6,3
Bw. Putih 1 1
Rolade Ketumbar 1 1
Ayam Gula Pasir 1 1 3,9 1
Bumbu Tomat 2 2 0,5 0,1
Semur Kecap 1 1 0,6 0,1 0,1
Tep Panir 3,75 3,75 3 0,4 2,7
Telur 12 10,7 38 1,3 1,2 0,1
Tempe 50 50 100,4 10,4 4,4 6,8
Bw. Putih 0,5 0,5
Tempe
Ketumbar 1 1
Segitiga
Tepung
Kentucky 5 5 16,6 0,4 0,1 3,9
Bumbu
Minyak 5 5 44 5
Sub Total 493,2 23,5 18,3 72,5
1789,5
Total 1 64,4 67,8 194,7
Distribusi (%) 14 34 44
 C. Rincian Kebutuhan Bahan Makanan

Siklus Menu 1
Kebutuhan 100 Kebutuhan
Bahan Rencana
No Jumlah
Pasien sebulan Satuan
Makanan Pagi Siang Malam Pembelian
/hari (x3)
Makanan Pokok
1 Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 kg
2 kentang 15 15 1500 4500 4,5 kg
Bihun
jagung
3 kering 10 10 1000 3000 9 bks (350 gr)
Lauk Hewani
4 Telur (:16) 60 64,8 124,8 12480 37440 37,5 kg
5 Daging sapi 50 50 5000 15000 15 kg
6 Bakso ayam 10 10 1000 3000 3 kg
7 Ayam suwir 5 5 500 1500 1,5 kg
Lauk Nabati
kotak (300
8 Tahu (:6) 45 40 85 8500 25500 75 gr)
lonjor (600
9 Tempe (600) 45 45 4500 13500 22,5 gr)
Kembang
10 tahu 1 1 100 300 3 bks (100 gr)
Sayur
11 Tomat 2 2 200 600 0,75 kg
12 Jesim 60 60 6000 18000 18 kg
13 Wortel 15 10 25 2500 7500 7,5 kg
14 Buncis 40 40 4000 12000 12 kg
15 Putren 10 10 1000 3000 3 kg
Jamur putih
16 kering 1 1 100 300 0,5 kg
17 Minyak 3 13 8 24 2400 7200 7,5 liter
bks (200
18 Santan 1 1 100 300 2 ml)
Buah
Semangka 217 100 317 31700 95100 95,5 kg
Bumbu
19 BP 1,5 1,5 1,5 4,5 450 1350 1,5 kg
20 BM 0,5 1 0,5 2 200 600 6 ons
21 Ketumbar 1,5 1 2,5 250 750 7,5 ons
22 Gula aren 3 1 4 400 1200 1,5 kg
23 Kecap 1 1 100 300 1 bks (340ml)
24 Gula pasir 11 11 1100 3300 3,5 kg
25 Kemiri 1 1 2 200 600 6 ons
26 Merica 0,5 1 1 2,5 250 750 7,5 ons
27 Polo 0,002 0,0025 0,25 0,75 0,75 ons
 5
28 Kunyit 1 1 100 300 3 ons
29 Sereh 1 1 100 300 3 ons
30 Jahe 1 1 100 300 3 ons
31 Laos 1 1 100 300 3 ons
Jeruk
32 Bumbu 1 1 100 300 3 ons
33 Cabe 1 1 2 200 600 6 ons
34 Pala 1 1 100 300 3 ons
Lain-lain
35 Air (gelas) 1 1 100 300 300 gelas
36 Teh 1 1 100 300 8 pak (40gr)

Siklus Menu 2
Menu Jml 1
Kelompok Jml Jml 100 Bln Rencana
BM Nama Bm Pagi Siang Sore (Gr) Org (Gr) (Gr) Belanja Satuan
Makanan Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 Kg
Pokok
Kentang 30 30 3000 9000 9 Kg
Dg Ayam
Lauk Fillet 35 35 3500 10500 10,5 Kg
Hewani Dg Ayam
Giling 25 25 2500 7500 7,5 Kg
Telur Ayam 12 40 52 5200 15600 16 Kg
Lauk Tahu Putih 50 50 100 10000 30000 100 Kotak
Nabati
Tempe 45 45 4500 13500 23 Lonjor
Sayur Jipang 30 30 3000 9000 9 Kg
Kc Panjang 30 30 3000 9000 9 Kg
Bayam 30 30 3000 9000 9 Kg
Kool 10 20 30 3000 9000 9 Kg
Slobor 30 30 3000 9000 9 Kg
Tauge Panjang 10 10 1000 3000 3 Kg
Wortel 10 10 15 35 3500 10500 10,5 Kg
Tomat 1 1 100 300 0,3 Kg
Kelapa Parut 2 2 200 600 1 Btr
Buah Semangka 217,4 217,4 21740 65220 65,5 Kg
Lain-Lain Tea 1 1 100 300 8 Pak
Gula Pasir 11 1 12 1200 3600 4 Kg
Kecap 2 2 4 400 1200 4 Bks
Minyak 8 8 5 21 2100 6300 7 Liter
Gula Aren 1 1 2 200 600 1 Kg
Santan 1 1 2 200 600 3 Bks
Tp Bumbu 5 5 500 1500 1,5 Kg
Tp Maizena 0,2 0,2 20 60 0,1 Kg
Tp Panir 3,75 3,75 375 1125 1,2 Kg
Garam 3 3 3 9 900 2700 11 Bks
 Armio 1 1 100 300 3 Dus

Siklus Menu 3
Berat Kotor (gram) Kebutu
han 1 Kebutuhan
Nama Bahan orang 100 orang Kebutuha Rencana
No Makanan Pagi Siang Malam (gram) (gram) n 30 hari Pembelian Satuan
Bawang
1 merah 10 5 15 1500 4500 4,5 Kg
2 Bawang putih 5 10 10 25 2500 7500 7,5 Kg
3 Bayam 35 35 3500 10500 10,5 Kg
4 Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 Kg
5 Buncis 25 25 2500 7500 7,5 Kg
6 Cabai merah 0,2 0,2 20 60 1 Ons
Daging ayam
7 giling 25 25 2500 7500 7,5 Kg
Daging sapi
8 giling 8,3 8,3 830 2490 2,5 Kg
9 Gula aren 3 3 300 900 1 Kg
10 Gula pasir 3 10 13 1300 3900 4 Kg
11 Jagung manis 15 15 1500 4500 4,5 Kg
12 Kecap 1 1 100 300 1 Bks
13 Kemiri 0,05 0,05 0,1 10 30 1 Ons
14 Kentang 15 15 1500 4500 4,5 Kg
15 Ketumbar 0,04 0,04 0,08 8 24 0,5 Ons
16 Kol 15 15 1500 4500 4,5 Kg
17 Kunir 0,03 0,03 3 9 0,05 Kg
Makaroni
18 kering 5 5 500 1500 1,5 Kg
19 Melon 100 100 10000 30000 30 Kg
20 Merica 0,03 0,03 3 9 0,5 Ons
21 Minyak 8 3 10 21 2100 6300 7 bks @1 liter
22 Polo 0,0025 0,0025 0,25 0,75 0,25 Ons
bks @200
23 Santan 1 1 100 300 2 ml
24 Tahu asin 50 50 5000 15000 300 Biji
25 Tahu coklat 50 50 5000 15000 300 Biji
26 Telur ayam 60 12 60 132 13200 39600 40 Kg
ljr @600
27 Tempe 45 45 4500 13500 23 gram
28 Tepung panir 3,75 3,75 375 1125 1,25 Kg
29 Tomat 1 1 100 300 0,5 Kg
30 Wortel 10 10 10 30 3000 9000 9 Kg
31 Air mineral 1 1 100 300 300 Gls
bks @40
32 Teh 1 1 100 300 8 gram
 Siklus Menu 4
Siklus Menu Ke-4
Nama Kebutuhan Kebutuhan
Jumlah Jumlah Rencana
No Bahan 1 bulan (x Satuan
Pagi Siang Sore (1P) (100P) Belanja
Makanan 3 kali)
Makanan Pokok
1 Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 Kg
Soun
2 kering 10 10 1000 3000 3 Kg
Lauk Hewani
Daging
ayam
1 (:12) 83 + 10 93 9300 27900 27,9 Kg
Telur
2 ayam 5 40 60 105 10500 31500 31,5 Kg
Lauk Nabati
Tahu
1 putih (:8) 40 40 4000 12000 40 ktk
2 Tahu asin 50 50 5000 15000 300 bj
3 Kc tanah 5 5 500 1500 1,5 kg
Tempe
segitiga
4 (:12) 50 50 5000 15000 25 ljr
Sayuran
1 Kol 10 10 1000 3000 3 kg
Taoge
2 pendek 10 10 1000 3000 3 kg
3 Wortel 5 5 + 10 10 30 3000 9000 9 kg
4 Loncang 5 5 500 1500 1,5 kg
Kc
5 panjang 15 15 1500 4500 4,5 kg
Jagung
6 manis 5 5 10 1000 3000 3 kg
7 Jipang 35 35 3500 10500 10,5 kg
8 Jesim 35 35 3500 10500 10,5 kg
9 Kb kol 10 10 1000 3000 3 kg
10 Sledri 2 2 200 600 2 ikat
Buah
Jeruk
1 manis (:8) 125 125 12500 37500 37,5 kg
Minyak/Lemak
Minyak
1 goreng 5 3+5+3 16 1600 4800 5 liter
Gula (100P)
1 Kecap 100 100 200 200 600 3 bks
2 Gula aren 100 300 400 400 1200 1,2 kg
Gula
3 pasir 1000 1000 1000 3000 3 kg
 Bumbu (100P)
1 BM 50+50 50 150 150 450 0,5 kg
2 BP 50+50+50 50+50 50+50+50 400 400 1200 1,2 kg
bks ladaku
3 Merica 1 1 2 2 6 2 (@4g)
4 Kunyit 1/4 1/4 1/4 0,75 1 ruas
Bumbu
5 kering 1/2 1/2 1/2 1,5 2 bks
6 Cengkeh 3 3 3 9
Kayu
7 manis 1/2 1/2 1/2 1,5
Jeruk
8 bumbu 0,25 0,25 0,25 0,75 1 bh
Cabe
9 merah 1 1 1 3 3 bh
10 Ketumbar 1+1 2 2 6
11 Tomat 1 1 1 3
12 Pala 0,25 0,25 0,25 0,75
Lain-lain
pack(@40
1 Teh 1 1 100 300 8 g)
Air
2 mineral 1 1 100 300 300

Siklus Menu 5
Kelompok Menu Jml 100 Rncn
Satuan
Bm Nama Bm Pagi Siang Sore Jml Org Jml 1 Bln Belanja (Kg)
Makanan Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 Kg
Pokok
Kentang 30 25 55 5500 16500 16,5 Kg
Lauk Dg Sapi Giling 25 25 2500 7500 7,5 Kg
Hewani Dg Ayam
Giling 25 25 2500 7500 7,5 Kg
Telur Ayam 12 12 65,3 89,3 8930 26790 27 Kg
Lauk Tahu Putih 50 40 90 9000 27000 90 Kotak
Nabati
Tempe 60 60 6000 18000 30 Papan
Sayur Daun Kol 10 10 1000 3000 3 Kg
Wortel 15 15 15 45 4500 13500 13,5 Kg
Tomat 1 1 100 300 0 Kg
Gambas 30 30 3000 9000 1 Kg
Bayam 30 30 3000 9000 1 Kg
Kembang Kool 17 17 1700 5100 5,1 Kg
Buah Pepaya 133,5 133,3 13330 39990 40 Kg
Bumbu Bw Merah 0,5 0,5 1 100 300 0 Kg
Bw Putih 1,5 1,5 1,5 4,5 450 1350 0 Kg
Cabe Merah
Keriting 0,2 0,2 20 60 0 Kg
 Gula Aren 3 3 300 900 1 Kg
Gula Pasir 10 10 1000 3000 3 Kg
Kecap 1 1 2 200 600 0,6 Bks
Laos 0,5 0,5 50 150 0 Kg
Merica 0,04 0,04 0,08 0,16 16 48 0
Minyak 8 8 8 24 2400 7200 7,5 Liter
Pala 0,01 0,01 0,01 0,03 3 9
Santan 1 1 100 300 2 Bks
Ketumbar 0,08 0,04 0,12 12 36
Tp Panir 3 3 6 600 1800 2 Kg
Garam 3 3 3 9 900 2700 0 Bks
Lain-Lain Bumbu 10%
Daun Pisang 20 20 2000 6000 6 Kg
Air Mineral 1 100 300 300 Gls
Teh 1 1 100 300 8 Pck

Siklus Menu 6
Berat Keb. 1 Keb. 30
Nama Bahan Keb. 100 Rencana
orang hari Satuan
Makanan Pagi Siang Malam org (gram) Pembelian
(gram) (gram)
Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 kg
kentang 30 30 3000 9000 9 kg
tepung panir 3,75 3,75 375 1125 2,5 kg
tepung bumbu 5 5 500 1500 1,5 kg
jagung 5 5 500 1500 1,5 kg
soun kering 10 10 1000 3000 3 kg
ayam giling 25 25 2500 7500 7,5 kg
daging ayam 93,3 93,3 9330 27990 28 kg
telur 12 8 40 60 6000 18000 18 kg
bakso ayam 20 20 2000 6000 6 kg
tahu asin 50 50 5000 15000 300 bj
tempe 45 45 4500 13500 3 ljr
sawi putih 30 30 3000 9000 9 kg
buncis 15 15 1500 4500 5 kg
Daun jipang 35 35 3500 10500 11 ikt
wortel 15 20 35 3500 10500 11 kg
tauge pjg 12,5 12,5 1250 3750 4 kg
jamur tiram 10 10 1000 3000 3 kg
daun bawang 5 5 500 1500 2 kg
gula aren 3 3 300 900 1 kg
gula pasir 1 1 100 300 0,5 kg
santan (200 ml) 1 1 100 300 2 bks
minyak goreng 5 15 8 28 2800 8400 9 L
semangka 217,5 217,5 21750 65250 66 kg
Teh 1 1 100 300 8 pak
air mineral 1 1 100 300 300 gls
 Siklus Menu 7
Kebutuhan Kebutuhan
Bahan Satu Seratus Seratus Rencana
No Satuan
Makanan Pagi Siang Malam pasien pasien pasien Belanja
per hari per hari per bulan
Makanan pokok
1 Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 Kg
2 Kentang 0 20 0 20 2000 6000 6 Kg
3 Makaroni 0 5 0 5 500 1500 1,5 Kg
Jagung
4 manis 0 0 20 20 2000 6000 6 Kg
Lauk Hewani
5 Telur 60 0 61,12 121,12 12112 36336 36,5 Kg
6 Ayam 0 83,3 0 83,3 8330 24990 25 Kg
Lauk Nabati
7 Tahu 37,5 0 37,5 75 7500 22500 75 Ktk
8 Tempe 0 50 0 50 5000 15000 25 ljr
Sayur
9 Tomat 1 0 1 2 200 600 1 Kg
10 Jipang 35 0 0 35 3500 10500 10,5 Kg
Daun
11 Jipang 10 0 0 10 1000 3000 3 Kg
12 Wortel 12,5 15 20 47,5 4750 14250 14,25 Kg
Kembang
13 kol 0 0 17 17 1700 5100 5,25 Kg
14 Jamur tiram 0 0 15 15 1500 4500 4,5 Kg
Buah
15 Melon 0 172,1 0 172,1 17210 51630 52 Kg
Bumbu
23 Gula aren 1 0 1 2 200 600 1 Kg
24 Gula pasir 10 1 0 11 1100 3300 3,5 Kg
bks(340
25 Kecap 1 0 1 2 200 600 2 ml)
26 Minyak 8 8 3 19 1900 5700 6 Kg
1 bks
27 Santan 1 1 0 2 200 600 3 (200 ml)
Tepung
29 bumbu 0 5 0 5 500 1500 1,5 Kg
pak(40
30 Teh 1 0 0 1 100 300 8 gram)
31 Armio 0 1 0 1 100 300 300 Gls
 Siklus Menu 8
Nama Kebutuhan Kebutuhan
Jumlah Jumlah Rencana
No Bahan 1 bulan (x Satuan
Pagi Siang Sore (1P) (100P) Belanja
Makanan 3 kali)
Makanan Pokok
1 Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 Kg
2 Kentang 33,3 33,3 3330 9990 10 Kg
Soun
3 kering 10 10 1000 3000 3 Kg
Tepung
4 panir 3,75 3,75 375 1125 1,25 Kg
Tepung
5 bumbu 5 5 500 1500 1,5 Kg
Lauk Hewani
1 Lele fillet 35 35 3500 10500 10,5 Kg
Daging
2 ayam 10 10 1000 3000 3 Kg
Ayam
3 giling 25 25 2500 7500 7,5 Kg
Telur
4 ayam 14 76,6 90,6 9060 27180 27,2 Kg
Lauk Nabati
Tahu
1 putih (:6) 50 50 5000 15000 30 ktk
2 Kc tanah 5 5 500 1500 1,5 Kg
3 Tempe 45 45 4500 13500 22,5 Ljr
Sayuran
1 Slobor 35 35 3500 10500 10,5 Kg
2 Buncis 15 15 1500 4500 4,5 Kg
3 Wortel 15 10 25 2500 7500 7,5 Kg
Jagung
4 manis 5 5 500 1500 1,5 Kg
5 Jipang 35 35 3500 10500 10,5 Kg
Taoge
6 panjang 12,5 12,5 1250 3750 3,75 Kg
Tomat
7 (100P) 1 1 2 2 6 6 Btr
Buah
Jeruk
1 manis (:8) 1 125 12500 37500 37,5 Kg
Minyak/Lemak
Minyak
1 goreng 3+5 5 13 13 1300 3900 4 liter
Gula (100P)
1 Kecap 300 100 300 300 900 3 bks
2 Gula aren 100 100 400 400 1200 1,2 Kg
Gula
3 pasir 1000 1000 1000 3000 3 Kg
 Bumbu (100P)
1 BM 50+50 50 100 100 300 3 ons
2 BP 50+50+50 50+50+50 50+50+50 300 300 900 9 ons
bks ladaku
3 Merica 1+1 1 2 3 9 3 @4g)
4 Kunyit 1/4 1/4 1/4 0,25 0,75 3 ruas sdg
Jeruk
5 bumbu 0,25 0,25 0,5 0,5 1,5 2 Bh
Cabe
6 merah 1 1 1 3 3 Bh
7 Ketumbar 1 1 1 2 2 6
8 Tomat 1 1 3
9 Pala 0,25+0,25 0,5 0,5 1,5
10 Serai (1P) 0,025 0,025 2,5 7,5
11 Jahe (1P) 0,025 0,025 2,5 7,5
Lain-lain
pack(@40
1 Teh 1 1 100 300 8 g)
Air
2 mineral 1 1 100 300 300

Siklus Menu 9
Nama Berat Kotor (gram) Kebutuhan Kebutuhan
Bahan 1 orang 100 orang Kebutuhan Rencana
No Makanan Pagi Siang Malam (gram) (gram) 30 hari Pembelian Satuan
Bawang
1 merah 1 10 5 16 1600 4800 4,5 kg
Bawang
2 putih 1 15 15 31 3100 9300 9,5 kg
3 Bayam 35 30 65 6500 19500 19,5 kg
4 Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 kg
Cabai
5 merah 0,2 0,2 20 60 1 ons
Daging
6 ayam 83,3 83,3 8330 24990 25 kg
Daging
7 ayam giling 25 25 2500 7500 7,5 kg
8 Gula aren 3 1 4 400 1200 1,25 kg
9 Gula pasir 11 10 21 2100 6300 6,5 kg
Jeruk
10 bumbu 0,25 0,25 25 75 0,1 kg
11 Jipang 35 35 3500 10500 10,5 kg
Jagung
12 manis 15 105 10500 31500 31,5 kg
Kacang
13 panjang 20 15 35 3500 10500 10,5 kg
Kacang
14 tanah 10 10 1000 3000 3 kg
15 Kecap 1 1 100 300 1 bks
16 Kemiri 0,05 0,05 5 15 0,5 ons
17 Kentang 10 10 1000 3000 3 kg
18 Ketumbar 0,08 0,08 0,04 0,2 20 60 1 ons
19 Kunyit 0,0025 0,0025 0,25 0,75 0,5 ons
20 Minyak 5 10 5 20 2000 6000 6 liter
21 Pepaya 100 100 10000 30000 30 kg
Roti tawar
22 kulit 3,75 3,75 375 1125 1,25 kg
23 Santan 1 1 100 300 2 bks
bks
@300
24 Soun RRT 1,25 1,25 125 375 2 gram
Susu
25 Dancow 1,25 1,25 125 375 0,5 kg
26 Tahu putih 50 50 5000 15000 50 ktk
27 Tahu coklat 50 50 5000 15000 300 biji
28 Tahu asin 50 50 5000 15000 300 biji
29 Telur ayam 60 12 72 7200 21600 22 kg
30 Tomat 1 1 100 300 0,5 kg
31 Wortel 10 10 20 2000 6000 6 kg
32 Air mineral 1 1 100 300 300 gls
bks
@40
33 Teh 1 1 100 300 8 gram

Siklus Menu 10
Nama Bahan Berat Keb. 1 Org Keb. 100 Org Keb. 1 Bulan Rencana
Satuan
Makanan Pagi Siang Sore (Gram) (Gram) (Gram) Pembelian
Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 Kg
Tepung
0,2 0,2 20 60 0,1 Kg
Maizena
Tepung Panir 3,75 3,75 375 1125 1,5 Kg
Bihun Jagung 10 10 1000 3000 9 Bks
Telur 60 65,3 12 125,3 12530 37590 40 Kg
Ayam Giling 10 10 25 20 2000 6000 6 Kg
Tempe 50 50 50 5000 15000 25 Ljr
Tahu 40 40 4000 12000 40 Ktk
Sawi Sendok 60 60 6000 18000 18 Kg
Daun Jipang 35 35 3500 10500 11 Ikt
Wortel 17,5 15 15 32,5 3250 9750 10 Kg
Kembang
17 17 1700 5100 5,25 Kg
Kol
Gula Pasir 1 10 1 100 300 0,5 Kg
Gula Aren 3 3 300 900 1 Kg
Tomat 0,01 0,01 1 3 0,25 Kg
Minyak
8 8 8 800 2400 2,5 L
Goreng
Santan (200
1 1 1 100 300 2 Bks
Ml)
Semangka 217,5 217,5 21750 65250 66 Kg
Teh 1 1 100 300 8 Pak

Siklus Menu 11
Kebutuhan 100 Kebutuhan
Bahan Rencana
No Jumlah Pasien sebulan Satuan
Makanan Pagi Siang Malam Pembelian
/hari (x3)
Makanan Pokok
1 Beras 75 75 75 225 22500 67500 67,5 Kg
2 Tepung panir 3,75 3,75 375 1125 1,25 Kg
3 Tepung bumbu 5 5 500 1500 1,5 Kg
4 Tepung terigu 3 3 300 900 1 Kg
5 Tepung beras 2 2 200 600 1,75 Kg
Lauk Hewani
6 Telur Ayam 60 45 12 117 11700 35100 36 Kg
Daging ayam
7 fillet 2 2 200 600 0,75 Kg
8 Bakso sapi 20 20 2000 6000 6 Kg
9 Ayam giling 25 25 2500 7500 7,5 Kg
Lauk Nabati
10 Tahu 50 40 90 9000 27000 90 Ktk
11 Tempe 50 50 5000 15000 25 Ljr
Sayuran
12 Slobor 60 60 6000 18000 18 Kg
13 Wortel 15 15 1500 4500 4,5 Kg
14 Daun kool 5 5 500 1500 1,5 Kg
15 Daun bawang 5 5 500 1500 1,5 Kg
16 Caesin 40 40 4000 12000 12 Kg
17 Tomat 2 2 200 600 0,75 Kg
Buah
18 Pepaya 133,3 133,3 13330 39990 40 Kg
Minyak
19 Minyak 13 13 5 31 3100 9300 9,5 Liter
bks
(200
20 Santan 1 1 100 300 2 ml)
Bumbu
21 BM 0,5 1,5 2 200 600 6Ons
22 BP 1,5 1 2,5 250 750 7,50ns
23 Cabe merah 0,15 0,15 15 45 0,50ns
24 Gula aren 1 1 100 300 0,3Kg
25 Kemiri 0,03 0,03 3 9 9Gr
btl (25
26 Ketumbar 0,03 2 2,03 203 609 25 gr)
sct (4
27 Merica 0,01 0,04 0,05 5 15 4 gr)
28 Pala 0,01 0,01 1 3 3Bh
29 Garam 3 3 300 900 2Bks
30 Saos tomat 2 2 200 600 0,6Kg
31 Gula pasir 10 1 11 1100 3300 3,5Kg
bks
32 Kecap 1 1 100 300 1 (340ml)
Lain-lain
Air mineral
33 (gelas) 1 1 100 300 300 Gelas
pak
34 Teh 1 1 100 300 8 (40gr)

Rekapan Kebutuhan Bahan Makanan

Jumlah BM Jumlah BM Jumlah BM Jumlah BM
siklus 1-11 siklus 1-11 untuk 1 pasien untuk 100
Bahan Makanan
untuk 1 pasien untuk 100 selama 1 bulan pasien selama 1
(gr) pasien (gr) (gr) bulan (gr)
Makanan Pokok
Beras 2475 247500 6975 697500
Kentang 208,3 20830 624,9 62490
Bihun jagung
20 2000 60 6000
kering
Makaroni kering 10 1000 30 3000
Soun kering 20 2000 60 6000
Jagung manis 70 7000 210 21000
Roti tawar kulit 3,75 375 11,25 1125
Soun RRT 1,25 125 3,75 375
Lauk Hewani
Telur 1017,12 101712 2817,36 281736
Daging sapi 50 5000 150 15000
Bakso ayam 30 3000 90 9000
Daging ayam fillet 37 3700 107 10700
Daging ayam giling 220 22000 610 61000
Daging sapi giling 33,3 3330 99,9 9990
Daging ayam 372,9 37290 1118,7 111870
Lele fillet 35 3500 105 10500
Bakso sapi 20 2000 20 2000
Lauk Nabati
Tahu 582,5 58250 1567,5 156750
Tempe 535 53500 1505 150500
Tahu coklat 100 10000 300 30000
Kembang tahu 1 100 3 300
Kc tanah 20 2000 60 6000
Tahu asin 200 200000 600 60000
Sayur
Jipang 170 17000 510 51000
Bayam 160 16000 480 48000
Kool 65 6500 200 20000
 Kc panjang 80 8000 240 24000
Tomat 10,01 1001 32,03 3203
Wortel 355 35500 1035 103500
Jesim 95 9500 285 28500
Slobor 155 15500 345 34500
Buncis 95 9500 285 28500
Putren 10 1000 30 3000
Jamur putih kering 1 100 3 300
Tauge panjang 35 3500 105 10500
Tauge pendek 10 1000 30 3000
Kembang kool 61 6100 183 18300
Gambas 30 3000 90 9000
Daun jipang 80 8000 240 24000
Jamur tiram 25 2500 75 7500
Sawi sendok 60 6000 180 18000
Caesin 400 400000 40 4000
Minyak/Lemak
Minyak goreng 246 24600 676 67600
Santan 12 1200 34 3400
Buah
Semangka 434 43400 1302 130200
Pepaya 534 53400 534 53400
Jeruk 250 25000 750 75000
Melon 344 34400 1032 103200
Lain-lain
Gula aren 31 3100 91 9100
Gula pasir 121 12100 341 34100
Kecap 17 1700 49 4900
Kelapa parut 2 200 6 600
Armio 11 1100 31 3100
Tea 11 1100 31 3100
Tp maizena 0,4 40 1,2 120
Tp panir 28,5 2850 78 7800
Daun pisang 20 2000 60 6000
Tp bumbu 25 2500 65 6500
Susu dancow 1,25 125 3,75 375
Tp beras 2 200 2 200
Tp terigu 3 300 3 300
 D. Pembahasan
1. Kandungan Gizi
Dalam buku Penuntun Diet dan Terapi Gizi, terdapat beberapa
pengelompokan kebutuhan gizi pasien untuk bentuk makanan biasa, yaitu 1700 kkal,
1900 kkal, 2100 kkal dan 2300 kkal. Untuk distribusi zat gizinya, ditetapkan syarat
makanan biasa dalam pelayanan makan rumah sakit, seperti protein 10-15% dari
kebutuhan energi total, lemak 10-25% dari kebutuhan energi total, dan karbohidrat
60-75% dari kebutuhan energi total (ASDI, 2020).
Tabel. Rata-rata Kandungan Gizi, Distribusi Kandungan Gizi dan Biaya Makan
Kandungan Gizi
Siklus Menu
E (kkal) P (gram) (%) L (gram) (%) KH (gram) (%)
SM 1 1583,1 67 16,9 58,7 33,3 203,5 51,4
SM 2 1577,7 59,2 15 59 33,7 198,3 50,3
SM 3 1641,8 58,1 14,2 55,7 30,5 226,6 55,2
SM 4 1547,5 66 17 44,2 25,7 224 57,9
SM 5 1663 64,7 15,6 56,8 30,7 203,8 49
SM 6 1678,5 60,9 14,5 65,6 35,2 220,5 52,5
SM 7 1611,8 61,0 15,1 49,9 27,9 228,7 56,8
SM 8 1531,1 58,4 15,3 49,9 29,3 213,1 55,7
SM 9 1663,4 60,6 14,6 59,4 32,1 222,7 53,6
SM 10 1582,6 70,8 17,9 56,2 32 215,5 54,5
SM 11 1789,5 64,4 14,4 67,8 34,1 194,7 43,5
Rata-rata 1624,5 62,8 15,5 56,7 31,3 213,8 52,8

Berdasarkan analisis kebutuhan makanan siklus menu 11 hari di RSUD

Temanggung, siklus menu dengan kandungan energi tertinggi adalah menu ke-11 dan
kandungan energi terendah adalah menu ke-8.
Siklus Menu ke-11 Siklus Menu ke-8
Kandungan 1789,5 kkal 1531,1 kkal
energi
Kandungan 64,4 gr 58,4 gr
protein
Kandungan 49,9 gr 67,8 gr
lemak
Kandungan 194,7 gr 213,1 gr
karbohidrat
Penggunaan BM • Penggunaan sayur lebih banyak • Penggunaan bahan makanan
karena dijadikan bahan pokok lebih banyak karena
campuran untuk lauk hewani dijadikan menu lauk nabati
pada menu fuyunghai perkedel kentang dan
• Bahan makanan lauk hewani campuran untuk menu sayur
memiliki kandungan gizi yang pada soto seger
tinggi dan digunakan dalam • Bahan makanan lauk hewani
 jumlah yang besar, seperti telur yang digunakan memiliki
dan daging ayam, bahan lauk kandungan gizi dan jumlah
nabati diberikan pada makan yang lebih sedikit, seperti
pagi, siang dan sore ikan lele fillet
• Ada lauk hewani yang dicampur • Bahan lauk nabati diberikan
ke menu sayur, yaitu 2 buah pada makan pagi dan siang
bakso sapi pada menu ca caisin • Ada bahan makanan pokok
• Terdapat menu hewani olahan yang dijadikan lauk, yaitu
yang dicampur dengan bahan kentang
makanan pokok, seperti rolade • Terdapat menu hewani
ayam bumbu semur yang olahan yang dicampur
dicampur dengan tepung panir dengan bahan makanan
pokok, seperti galantine
ayam yang dicampur dengan
tepung panir
Olahan menu • Sebagian besar menu lauk • Lauk diolah dengan digoreng
diolah menggunakan minyak dan diungkep bumbu
dengan cara digoreng saja dan
digoreng kemudian diungkep
dengan bumbu yang sudah
ditumis

Pada siklus menu ke-11, kandungan energi yang lebih tinggi disebabkan
karena diberikan menu lauk yang sebagian besar olahannya menggunakan minyak.
Selain penggunaan minyak, disebabkan juga oleh penambahan gula dan kecap pada
olahan semur. Dalam siklus ini, lauk hewani digunakan dalam jumlah banyak di
sebagian besar menu, seperti pada menu sambel goreng telur ceplok, fuyunghai,
perkedel tahu, bakso sapi, dan rolade ayam bumbu semur. Ada juga penambahan
bahan makanan pokok pada menu lauk hewani, seperti pada menu rolade ayam
bumbu semur.
Sementara pada siklus menu ke-8, kandungan energi lebih rendah disebabkan
karena penggunaan minyak untuk olahan menu lebih sedikit dibanding dengan siklus
menu ke-11. Selain itu, penggunaan bahan makanan lauk hewani yang digunakan
tidak dalam jumlah banyak dalam satu masakan, seperti pada menu galantin ayam,
lele fillet goreng tepung, telur bumbu semur dan perkedel kentang. Meskipun
kandungan energi pada siklus ini lebih rendah, tetapi memiliki kandungan karbohidrat
yang lebih tinggi karena terdapat bahan makanan pokok yang dijadikan lauk dan
campuran menu sayur, yaitu kentang yang dijadikan perkedel dan penambahan soun
kering pada soto seger.
 Untuk kandungan gizi, berdasarkan buku Penuntun Diet dan Terapi Gizi, rata-
rata kandungan gizi siklus menu belum sesuai dengan standar menu makanan biasa,
dimana belum mencapai 1700 kkal. Untuk prinsip makanan biasa dengan energi 1700
kkal sendiri mengandung protein 42,5 gr-63,8 gr (10%-15% dari kebutuhan energi),
lemak 18,9 gr-47,2 gr (10%-25% dari kebutuhan energi) dan karbohidrat 255 gr-318,8
gr (60%-75% dari kebutuhan energi). Sementara untuk rata-rata distribusi kandungan
gizi lainnya, untuk protein melebihi standar dengan presentase 15,5%, kandungan
lemak melebihi standar dengan presentase 31,3% dan kandungan karbohidrat kurang
dari standar dengan presentase 52,8%. Dan menu dari siklus 1 sampai 11, yang
memenuhi standar distribusi protein adalah siklus ke-2, ke-3, ke-6, ke-9 dan ke-11.
Sementara untuk standar distribusi lemak dan karbohidrat, semua siklus tidak sesuai
standar.
2. Kebutuhan Bahan Makanan
Pengadaan bahan makanan di RSUD Temanggung dilakukan untuk memenuhi
bahan makanan untuk fooding selama satu hari. Dalam SPO, proses perencanaan dan
pengadaan bahan makanan harian yang dilakukan antara lain :
a. Rekap permintaan diit di ruang rawat inap
b. Lihat jumlah pasien yang mendapatkan diit
c. Hitung jumlah kebutuhan bahan makanan berdasarkan siklus menu, standar
porsi, standar bumbu, dan jumlah pasien yang dilayani
d. Tetapkan kualitas bahan makanan yang diharapkan berdasarkan spesifikasi
bahan makanan
e. Buat daftar pesanan bahan makanan berisi macam dan jumlah yang
dibutuhkan
f. Serahkan lembar pesanan kepada rekanan.
Pihak-pihak yang terlibat dalam proses perencanaan dan pengadaan bahan
makanan harian antara lain :
a. Ahli gizi : merekap dan menghitung jumlah pasien dan permintaan diitnya,
menghitung jumlah kebutuhan bahan makanan sesuai siklus, standar porsi,
dan standar bumbu, menetapkan bahan yang diharapkan sesuai spesifikasi,
membuat daftar pesanan bahan makanan sesuai kebutuhan, dan
menyerahkan lembar pesanan kepada rekanan
b. Bagian pengadaan
c. Bagian keuangan
 Berdasarkan pengamatan, pengadaan kebutuhan bahan makanan sesuai dengan
SPO. Bahan makanan yang sudah sampai ditimbang untuk disesuaikan dengan jumlah
yang ada pada rekapan, kemudian dikelompokkan pada container sesuai waktu
fooding siang, sore dan pagi hari selanjutnya.
Untuk kebutuhan bahan dalam siklus, bahan makanan dengan jumlah
terbanyak dan membutuhkan biaya terbesar dalam siklus menu adalah beras, dengan
kebutuhan bahan makanan per orang dan per 100 pasien seperti berikut.
Per 1 orang Per 100 orang
Per hari 225 gr 22,5 kg
Per 1 bulan 6,975 kg 697,5 kg

Untuk bahan makanan lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan buah per satu kali
siklus 11 hari, bahan makanan yang banyak digunakan/sering muncul sebagai berikut.
Kelompok BM Bahan Per 1 pasien Per 100 pasien
Lauk Hewani Telur 1017,12 gr 101,7 kg
Lauk Nabati Tahu 582,5 gr 58,25 kg
Sayur Wortel 355 gr 35,5 kg
Buah Pepaya 534 gr 53,4 kg

Penggunaan telur per pasien untuk satu kali siklus 11 hari kurang lebih 1 kg
dan penggunaan tahu per pasien untuk satu kali siklus 11 hari kurang lebih 2 kotak.
Untuk 100 pasien dalam satu kali siklus 11 hari dibutuhkan telur sebanyak 101,7 kg
dan tahu kurang lebih 195 kotak. Penggunaan wortel per pasien untuk satu kali siklus
11 hari kurang lebih sebanyak 4 ons dan penggunaan buah pepaya per pasien untuk
satu kali siklus 11 hari kurang lebih 6 ons. Wortel sering dimunculkan untuk
menambahkan warna pada menu sayur. Untuk pemberian buah, penetapannya pada
siklus menu pada RSUD Temanggung adalah pepaya, semangka, melon dan jeruk
secara berurutan. Buah pepaya digunakan tiga kali dalam satu kali siklus 10 hari dan
tambahan satu kali jika termasuk menu ke-11.
Sementara untuk bahan makanan lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan buah per
satu kali siklus 11 hari, bahan makanan yang banyak digunakan/sering muncul
sebagai berikut.
Kelompok BM Bahan Per 1 pasien Per 100 pasien
Lauk Hewani Lele fillet 35 gr 3,5 kg
Lauk Nabati Tempe 535 gr 53,5 kg
Sayur Jamur putih kering 1 gr 100 gr
Buah Jeruk 250 gr 25 kg
 Bahan makanan lauk hewani yaitu ikan lele fillet hanya muncul pada siklus
menu ke-8 dan lauk nabati yaitu tempe tidak muncul pada siklus menu ke-3 dan ke-9.
Penggunaan tempe per pasien untuk satu kali siklus 11 hari kurang lebih 1 lonjor dan
penggunaan ikan lele fillet per pasien untuk satu kali siklus 11 hari sebanyak 35 gram.
Untuk 100 pasien dalam satu kali siklus 11 hari dibutuhkan tempe kurang lebih 90
lonjor dan ikan lele sebanyak 3,5 kg. Untuk bahan makanan sayur yang paling sedikit
muncul adalah jamur putih kering karena hanya digunakan 1 gram dalam satu kali
siklus 11 hari, sementara untuk buah yang paling sedikit muncul/diberikan adalah
jeruk karena hanya muncul dua kali dala satu siklus 11 hari.
Secara garis besar variasi penggunaan bahan makanan yang digunakan dalam
siklus menu ini tidak banyak. Hal ini disebabkan karena siklus menu ini ditujukan
untuk pasien kelas III, sehingga diupayakan untuk penggunaan bahan makanan
disesuaikan dengan biaya pelayanan makan yang sudah ditetapkan.
 SIMPULAN

Simpulan
a. Berdasarkan hasil rincian dan rekapan bahan makanan dalam satu siklus 11 hari,
bahan makanan untuk 1 pasien per hari yang paling banyak digunakan adalah beras
sebanyak 225 gram, telur sebanyak 1 kilogram, tahu sebanyak 2 kotak, wortel
sebanyak 4 ons dan buah pepaya sebanyak 6 ons.
b. Berdasarkan hasil rekapan kandungan gizi dari masing-masing siklus dalam siklus
menu 11 hari, siklus dengan kandungan energi tertinggi adalah siklus ke-11 dengan
energi 1789,5 kkal dan siklus dengan kandungan energi terendah adalah siklus ke-8
dengan energi 1531,1 kkal.
c. Untuk 100 pasien, bahan makanan yang paling banyak digunakan sejumlah 101,7 kg
beras, 195 kotak tahu, 35,5 kg wortel, dan 53,4 kg pepaya.

Saran
Untuk penggunaan bahan makanan, bisa diatur kembali master bahan makanan yang
digunakan dalam siklus menu supaya bahan makanan lebih bervariasi, seperti penggunaan
ikan. Bahan makanan ikan muncul paling sedikit dalam satu siklus sehingga bisa
dimunculkan beberapa kali lebih sering. Hal ini juga berpengaruh pada kandungan gizi menu
karena ikan cenderung memiliki kandungan lemak yang lebih sedikit dari ayam dan telur,
sehingga bisa membuat distribusi zat gizi makanan dalam siklus bisa sesuai dengan standar.
 DAFTAR REFERENSI

ASDI. 2020. Penuntun Diet dan Terapi Gizi edisi ke-4. Jakarta:EGC

Aplikasi Nutrisurvey

Kemenkes RI. 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Ditjen Kesmas. Diit Gizi
Masyarakat. Jakarta