BAB III

MANAJEMEN PRODUKSI
A. Bahan Produksi
Adapun bahan – bahan yang digunakan untuk membuat atau memproduksi Cireng
Salju Bumbu Rujak adalah sebagai berikut :
1. Tepung terigu
2. Tepung tapioka ( kanji )
3. Bawan putih
4. Daun bawang
5. Merica
6. Penyedap rasa
7. Lombok biji
8. Asam jawa
9. Gula merah
10. Minyak
11. Air
12. Garam
B. Peralatan
Adapun alat – alat yang dibutuhkan untuk membuat atau memproduksi Cireng
Salju Bubu Rujak adalah sebagai berikut :
1. Kompor
2. Wajan
3. Spatula
4. Blender
5. Baskom
6. Plastik Mika atau kotak platik
7. Sendok nasi
8. Kantong plastik
9. Gas
C. Sistem Kegiatan Oprasional
Penjualan cireng salju bumbu rujak beroprasi atau buka dari hari senin sampai
jumat dengan jam oprasional sekitar jam 9 pagi sampai jam 10 malam dengan sistem
online dan ofline. Sedangkan pada hari sabtu dan minggu, serta tanggal merah cireng
bumbu rujak tidak beroprasi.
D. Proses Produksi
1. Pembelian alat dan bahan
Pembelian alat seperti gas, plasti mika atau kotak plastik dan kantong
plastik terdapat di beberapa toko atau pasar setempat. Sedangkan diluar alat tersebut
memanfaatkan yang sudah ada di rumah. Pembelian bahan – bahan cireng salju
bumbu rujak terdapat di beberapa toko – toko penjual bahan pokok serta terdapat di
pasar setempat.
2. Pembuatan produk
a. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
b. Mengahaluskan bawang putih dan merica, serta iris – iris daun bawang
c. Dalam wadah campur tepung tapioka, bawang putih halus, kaldu bubuk, garam
dan irisan daun bawang. Kemudian sisihkan
d. Dalam wajan, campur tepung tapioka, tepung teri dan air, lalu aduk sampai
tepungnya larut. Setelah itu, nyalakan kompor dengan api kecil dan rebus sambil
diaduk – aduk sampai kental dan bening seperti lem.
e. Tuang adonan tersebut ke dalam wadah berisi campuran bahan yang kering.
Kemudian uleni secara perlahan lahan mengguakan sendok nasik atau tangan
f. Mengambil sejumput adonan dan bentuk menjadi bulat pipih, sampai adonan
habis. Kemudian taburi setiap lembar adonan dengan tepung agar tidak melekat
satu sama lain.
g. Menggoreng dalam minyak panas di atas api sedang dan setelah mengapung
berarti cireng sudah matang.
h. Untuk bumbu rujak haluskan bawang putih, cabe rawit setelah itu masak dengan
asam jawa dan gula merah sampai mendidih dan gula merah melarut
3. Pengemasan/ labeling
 Setelah semua proses dilakukan, selanjutnya tahap akhir yaitu
pengemasan atau labeling cireng salju bumbu rujak ke dalam plastik mika dan kotak
plastik serapih dan semenarik mungkin.