PROSES MEMASAK

No. Dokumen No. Revisi Halaman

00/Humas/III/2022 0 1/2
RS PKU
MUHAMMADIYAH
SURABAYA

Tanggal Terbit Ditetapkan

Direktur,
STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL
07/06/2022
drg. Devita Eryani Putri
NBM : 1233677
PENGERTIAN Pengolahan bahan makanan adalah proses perlakuan terhadap
bahan makanan dengan cara : merebus, mengukus,
menggoreng, menyangrai dan menumis.

TUJUAN Terselenggaranya proses pengolahan bahan makanan menjadi

makanan yang memenuhi syarat gizi dan bercita rasa tinggi.
KEBIJAKAN Keputusan Direktur Nomor : 09.3/KEP/III.5.RSMS/I/II/2016
tentang pengelolaan makanan di rumah sakit.

PROSEDUR 1) Cuci tangan dengan sabun menggunakan 6 langkah

kemudian bilas dengan air mengalir
2) Memakai APD seperti celemek, masker, dan penutup
kepala
3) Menyiapkan bahan makanan mentah yang akan
dimasak (sesuai dengan menu)
4) Melakukan proses memasak
5) Merapikan alat masak
6) Lakukan cuci tangan dengan sabun menggunakan 6
langkah kemudian bilas dengan air mengalir
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi
 PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman

00/Humas/III/2022 0 2/2
RS PKU
MUHAMMADIYAH
SURABAYA

7) Tempat penyimpanan bahan makanan harus tertutup

dan terbungkus rapat serta tidak berlubang untuk
menghindari serangga / binatang pengganggu
8) Bahan makanan kering disimpan sesuai dengan
jenisnya dan diletakkan ditempat penyimpanan bahan
makanan kering (10ºC - 27ºC)
9) Penyimpanan bahan makanan tidak boleh terlalu
padat untuk menjaga sirkulasi udara
10) Lakukan pengambilan dengan cara First In First Out
(FIFO)
2. Penyimpanan bahan makanan basah
1) Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur dan
rapi menurut macamnya.
2) Bahan makanan harus dimasukkan dalam lemari
pendingin dan dibungkus plastik.
3) Tempat Penyimpanan bahan makanan selalu dalam
keadaan bersih dibersihkan setiap hari dan terlindung
dari debu.
4) Makanan jenis daging, ikan, udang dan olahannya
5) Menyimpan sampai 3 hari : -50 sampai 00 C
6) Penyimpanan untuk 1 minggu : -190 sampai -50 C
7) Penyimpanan lebih dari 1minggu : dibawah -100 C
8) Makanan yang berbau tajam harus tertutup dengan
dibungkus plastic
9) Lakukan pengambilan dengan cara First In First Out
(FIFO)
10) Pintu lemari es tidak boleh sering dibuka karena
dapat meningkatkan suhu
UNIT TERKAIT Instalasi gizi