RPP Suhu Tinggi

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 PANGKALAN KURAS

PROGRAM KEAHLIAN : TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN (TPHP)
MATA PELAJARAN : TEKNIK PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI
KELAS / SEMESTER : XI / 5 (GANJIL)
STANDAR KOMPETENSI : MENERAPKAN TEKNIK PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI
KOMPETENSI DASAR : MENERAPKAN PROSES BLANCHING
PERTEMUAN KE : 1 DAN 2( 3 JAM SETIAP PERTEMUAN)
ALOKASI WAKTU : 6 X 45 MENIT (2 X PERTEMUAN)
INDIKATOR :
1.1. Penguraian proses blanching
1.2. Tujuan proses blanching
1.3. Fungsi proses blanching
1.4. Metode blanching
1.5. Efek blanching
A. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui ceramah dan bacaan peserta didik dengan rasa ingin tahu dapat menjelaskan
tentang peranan proses blanching
tentang tujuan proses blanching
tentang fungsi proses blanching
tentang metode proses blanching
tentang efek blanching
i. Karakter peserta didik yang diharapkan : Jujur dan bertanggung jawab,

disiplin, teliti, menghargai pendapat, toleransi, kreativitas, inovasi,
komunikatif, rasa ingin tahu dan peduli lingkungan
ii. Kewirausahaan / Ekonomi Kreatif : Mandiri, Kerja keras, dan Berorientasi
pada tindakan
iii. Pendidikan lingkungan hidup: Kebersihan, Ketertiban, kenyamanan,
kekeluargaan
B. Materi Pembelajaran
1. Memberikan uraian tentang blanching
Blanching adalah pemanasan pendahuluan yang biasanya dilakukan terhadap buah-
buahan dan sayur-sayuran terutama untuk menginaktifkan enzim-enzim di dalam bahan
pangan tersebut, diantaranya enzim katalase dan peroksidase, suhu blanching yaitu 82-
93ºC selama 3-5 menit, 75-95ºC selama 1-10 menit
2. Memberikan uraian tentang tujuan blanching
Tujuan blanching yaitu untuk menginaktifkan enzim-enzim yang menyebabkan
perubahan kualitas bahan pangan, dapat mempermudah pengisian dalam pengalengan.
3. Memberikan uraian tentang fungsi blanching
Fungsi blanching yaitu mengurangi gas antarsel atau pengurangan kadar oksigen antarsel
yang bertujuan untuk mengurangi perubahan oksidatif dan mendapatkan kondisi
headspace yang vakum pada proses pengalengan
4. Memberikan uraian tentang metode blanching
a. Blanching dengan air panas
b. Blanching dengan uap air panas
c. Blanching dengan gas panas
5. Memberikan beberapa contoh alat-alat yang di gunakan dalam proses blanching
6. Menjelaskan beberapa pengaruh atau efek proses blanching terhadap bahan pangan
C. Model Pembelajaran: Ceramah, Tanya jawab, Diskusi, Praktikum, Penugasan.
D. Langkah-langkah Pembelajaran
Petemuan ke-1. (3 x 45’)
1. Kegiatan awal
a. Mengkondisikan kelas (Kebersihan kelas, kerapian siswa, Berdo’a, Kelengkapan alat
belajar, dan mengabsen siswa.)
b. Apersepsi/ Motivasi.
c. Mengajukan pertanyaan secara umum yang terkait tujuan dan fungsi blanching (nilai
yang diharapkan teliti, menghargai pendapat, komunikatif, rasa ingin tahu)
d. Menyampaikan tujuan pembelajaran atau kompetensi dasar yang akan dicapai
e. Menjelaskan manfaat pembelajaran.
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang blanching
(nilai yang diharapkan teliti, menghargai pendapat, komunikatif, rasa ingin tahu)
b. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang tujuan blanching
c. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang fungsi blanching
d. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang metode blanching
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang blanching, tujuan, fungsi dan metode
blanching
(nilai yang diharapkan komunikatif, rasa ingin tahu)
b. Peserta didik menggali informasi melalui buku panduan (modul) yang dimiliki peserta
didik tentang blanching, tujuan, fungsi dan metode blanching
(nilai yang diharapkan jujur dan bertanggung jawab, disiplin, teliti, inovasi,
komunikasi, rasa ingin tahu, peduli lingkungan)
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan blanching, tujuan, fungsi dan
metode blanching
(nilai yang diharapkan jujur dan bertanggung jawab, disiplin, menghargai pendapat,
toleransi, kreatifitas, inovasi, komunikatif, rasa ingin tahu, peduli lingkungan,
kekeluargaan, ketertiban,kenyamanan)
d. Peserta didik menjaga ketertiban, keyamanan dan keharmonisan kelas saat diskusi
tentang blanching, tujuan, fungsi dan metode blanching
e. Peserta didik mendapatkan bimbingan dari guru
(nilai yang diharapkan komunikatif dan rasa ingin tahu)
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang blanching, tujuan, fungsi dan
metode blanching
(nilai yang diharapkan jujur dan bertanggung jawab, menghargai pendapat, inovasi,
komunikatif, rasa ingin tahu)
b. Pada saat peserta didik saling mencocokan jawaban, guru membimbing dan
memfasilitasi
(nilai yang diharapkan jujur dan bertamggung jawab, rasa ingin tahu)
c. Peserta didik mendapat klarifikasi dari guru
(nilai yang diharapkan menghargai pendapat, inovasi, rasa ingin tahu dan peduli
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
a. Membuat rangkuman materi yang sudah dibahas.
b. Melakukan penilaian.
c. Pemberian tugas/ penugasan terstruktur (PR)
d. Menutup pelajaran sambil mengingatkan untuk membaca materi yang akan dibahas
pada pertemuan berikutnya (kegiatan mandiri tidak terstruktur)
e. Guru mengingatkan piket kelas membersihkan dan merapikan ruang kelas sebelum
pulang
f. Berdo’a

1. Kegiatan awal
b. Membahas PR yang dianggap sulit.
c. Apersepsi/ Motivasi.
d. Mengingat kembali tentang blanching, tujuan, fungsi dan metode blanching
(nilai yang diharapkan komunikatif dan menghargai pendapat)
e. Menyampaikan tujuan pembelajaran
f. Menyampaikan manfaat pembelajaran.
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan konsep alat-alat yang digunakan dalam proses
blanching
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang alat-alat yang digunakan dalam proses
blanching
didik tentang alat-alat yang digunakan dalam proses blanching
(nilai yang diharapkan jujur dan bertanggung jawab, disiplin, teliti, inovasi, komunikasi,
rasa ingin tahu, peduli lingkungan)
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan alat-alat yang digunakan
dalam proses blanching
tentang alat-alat yang digunakan dalam proses blanching
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang alat-alat yang digunakan dalam
proses blanching
memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
pulang
f. Berdo’a
E. Sumber Belajar
1. Alat dan Bahan :-
2. Sumber belajar :
a. Referensi buku teknologi pengolahan
b. Modul
c. Internet.
F. Penilaian
A. Teknik Penilaian : Tes tertulis .
B. Bentuk Instrumen : Uraian.
C. Instrumen/soal :
NO BUTIR SOAL RUBRIK PENILAIAN SKOR

1 Apa yang di maksud Pemanasan pendahuluan yang biasanya dilakukan 25
dengan blanching? terhadap buah-buahan dan sayur-sayuran, terutama
untuk menginaktifkan enzim-enzim di dalam bahan
pangan
2 Perlakuan blanching sering - Membersihkan permukaan bahan dari kotoran dan 25
digunakan untuk bahan- mengurangi jumlah mikrobia yang ada pada
bahan yang akan dilakukan permukaan bahan
pengawetan/pengolahan - Membersihkan dan melarutkan zat-zat yang
lebih lanjut, sebutkan tiga terdapat di atas permukaan bahan
jenis - Menghilangkan zat-zat yang berlendir penyebab
pengawetan/pengolahan timbulnya citarasa yang tidak diinginkan
tersebut
3 Sebutkan faktor-faktor - Jenis buah atau sayuran yang akan blansir 25
yang mempengaruhi waktu - Ukuran bahan
blaching - Suhu yang digunakan untuk blansir
- Metode/cara pemanasan
4 Bagaimana cara Untuk mengetahui keberhasilan blansir dilakukan tes 25
mengetahui keberhasilan katalase atau perksidase
G. Pedoman Perskoran:
Perhitungan nilai akhir dalam skala 0 – 100 , sebagai berikut :
KOMPETENSI DASAR : MENERAPKAN PROSES EXHAUSTING
PERTEMUAN KE : 3 DAN 4 ( 3 JAM SETIAP PERTEMUAN)
INDIKATOR :
2.1 Peranan proses exhausting
2.2 Tujuan proses exhausting
2.3 Fungsi proses exhausting
2.4 Metode exhausting
2.5 Efek exhausting terhadap produk pangan
a. Melalui ceramah dan bacaan peserta didik dengan rasa ingin tahu dapat menjelaskan
tentang peranan proses exhausting
b. Melalui ceramah dan bacaan peserta didik dengan rasa ingin tahu dapat menjelaskan
tentang tujuan proses exhausting
c. Melalui ceramah dan bacaan peserta didik dengan rasa ingin tahu dapat menjelaskan
tentang fungsi proses exhausting
d. Melalui ceramah dan bacaan peserta didik dengan rasa ingin tahu dapat menjelaskan
tentang metode proses exhausting
e. Melalui ceramah dan bacaan peserta didik dengan rasa ingin tahu dapat menjelaskan
tentang efek exhausting terhadap produk pangan
a. Karakter peserta didik yang diharapkan : Jujur dan bertanggung jawab, disiplin,
teliti, menghargai pendapat, toleransi, kreativitas, inovasi, komunikatif, rasa
ingin tahu dan peduli lingkungan
b. Kewirausahaan / Ekonomi Kreatif : Mandiri, Kerja keras, dan Berorientasi pada
tindakan
c. Pendidikan lingkungan hidup: Kebersihan, Ketertiban, kenyamanan,
kekeluargaan
1. Memberikan uraian tentang exhausting
2. Memberikan uraian tentang tujuan exhausting
3. Memberikan uraian tentang fungsi exhausting
4. Memberikan uraian tentang metode exhausting
5. Memberikan uraian tentang efek exhausting terhadap produk pangan
Petemuan ke-3 (3 x 45’)
1. Kegiatan awal
c. Mengajukan pertanyaan secara umum yang terkait tujuan dan fungsi blanching (nilai
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang tujuan exhausting
b. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang fungsi exhausting
c. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang metode exhausting
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang exhausting, tujuan, fungsi dan metode
exhausting
didik tentang exhausting, tujuan, fungsi dan metode exhausting
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan exhausting, tujuan, fungsi dan
metode exhausting
tentang exhausting, tujuan, fungsi dan metode exhausting
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang exhausting, tujuan, fungsi dan
metode exhausting
memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
pulang
f. Berdo’a

a. Kegiatan awal
d. Mengingat kembali tentang blanching, tujuan, fungsi dan metode blanching
b. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan konsep efek exhausting terhadap produk
pangan
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang efek exhausting terhadap produk
pangan
didik tentang efek exhausting terhadap produk pangan
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan efek exhausting terhadap
produk pangan
tentang efek exhausting terhadap produk pangan
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang efek exhausting terhadap
produk pangan
memfasilitasi
lingkungan )
c. Kegiatan akhir
d. Menutup pelajaran sambil mengingatkan untuk membaca materi yang akan
dibahas pada pertemuan berikutnya (kegiatan mandiri tidak terstruktur)
pulang
f. Berdo’a
E. Sumber Belajar
2. Sumber belajar :
b. Modul
c. Internet.
F. Penilaian
A. Teknik Penilaian : Tes tertulis .
C. Instrumen/soal :
No Butir Soal Rubrik Skor

Penilaian
1 Kerusakan yang terjadi pada makanan kaleng adalah.....kecuali d 10
a. Keadaan terlipatnya sambungan-sambungan kaleng
b. Korosi pada kaleng
c. Kontaminasi bakteriologis
d. Pengembangan kaleng
2 Beberapa macam-macam kerusakan yang sering dijumpai adalah a 10
kecuali.....
a. Keluarnya gas antar sel
b. Penggembungan kaleng
c. Perubahan warna
d. Kerusakan karena sulfida
3 Pengertian exhausting yang benar dibawah ini adalah...... 10
a. Proses untuk menghilangkan/membuang udara yang terdapat pada a
head space
b. Proses memanaskan botol atau kaleng
c. Proses untuk menginaktifkan enzim-enzim
d. Semua benar
4 Dibawah ini yang tidak termasuk dari tujuan exhausting adalah....... c 10
a. Mencegah terjadinya tekanan yang berlebihan
b. Mengeluarkan oksigen dan gas-gas dari makanan kaleng
c. Kerusakan pada kaleng
d. Mencegah reaksi oksidasi
5 Beberapa cara pengisian panas-panas adalah,kecuali d
a. bahan makana dipanaskan sampai 71-82 0c
b. secara mekanis,menggunakan pompa vacum
c. dengan cara menginjeksikan uap air panas kedalam head space
d. mengeluarkan O2
6 Di bawah ini proses exhausting ada dua yaitu............... a 10
a. Pembotolan dan pengalengan
b. Perebusan dan pengukusan
c. Pendinginan dan pembekuan
d. Penyinaran dan pengeringan
7 Dengan adanya bahaya botulisme satu-satunya metode yang aman b 10
untuk mengalengkan sebagian besar makanan adalah.........
a. Dalam dingin dan tekanan rendah
b. Dalam panas dan tekanan tinggi
c. Dalam sangat proses dan tekanan rendah
d. Dalam hangat-hangat dan tekanan tinggi
8 Metode pengawetan bahan pangan dengan memanaskannya pada suhu c 10

yang akan membunuh mikroorganisme di sebut dengan......
a. Pembotolan
b. Pengukusan
c. Pengalengan
d. Perebusan
9 Fungsi dari autoclaf adalah................... a 10
1. Mensterilkan susu atau mikrobiologi
2. Mengawetkan bahan pangan
3. Membunnuh mikroba
4. Mengeluarkan gas-gas antar sel
10 Di bawah ini yang tidak termasuk dari tujuan pendinginan adalah....... b 10
a. Mencegah lewat pemasukan
b. Mengatifkan mikroba
c. Mencegah timbulnya spora dari bakteri perusak
d. Menghambat pertumbuhan m.o
KOMPETENSI DASAR : MENERAPKAN PROSES PASTEURISASI
PERTEMUAN KE : 5 DAN 6 ( 3 JAM SETIAP PERTEMUAN)
INDIKATOR :
1. Penguraian proses pasteurisasi
2. Tujuan pasteurisasi
3. Fungsi proses pasteurisasi
4. Metode dan peralatan pasteurisasi
5. Pengaruh pasteurisasi terhadap karakteristik produk pangan
tentang proses pasteurisasi
tentang tujuan pasteurisasi
tentang fungsi proses pasteurisasi
tentang metode dan peralatan pasteurisasi
tentang pengaruh pasteurisasi terhadap karakteristik produk pangan
a) Karakter peserta didik yang diharapkan : Jujur dan bertanggung jawab, disiplin, teliti,
menghargai pendapat, toleransi, kreativitas, inovasi, komunikatif, rasa ingin tahu dan
peduli lingkungan
b) Kewirausahaan / Ekonomi Kreatif : Mandiri, Kerja keras, dan Berorientasi pada
tindakan
c) Pendidikan lingkungan hidup : Kebersihan, Ketertiban, kenyamanan, kekeluargaan
1. Menguraikan proses pasteurisasi
2. Menguraikan tujuan pasteurisasi
3. Menguraikan fungsi pasteurisasi
4. Menguraikan metode dan peralatan yang sesuai untuk melakukan proses pasteurisasi
5. Identifikasi pengaruh pasteurisasi terhadap karakteristik produk pangan
1. Kegiatan awal
c. Mengajukan pertanyaan secara umum yang terkait tujuan dan fungsi pasteurisasi (nilai
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang tujuan pasteurisasi
b. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang fungsi pasteurisasi
c. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang metode pasteurisasi
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang pasteurisasi, tujuan, fungsi dan
metode pasteurisasi
didik tentang pasteurisasi, tujuan, fungsi dan metode pasteurisasi
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan pasteurisasi, tujuan, fungsi
dan metode pasteurisasi
tentang exhausting, tujuan, fungsi dan metode pasteurisasi
a. Peserta didik mendapatkan bimbingan dari guru
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang pasteurisasi, tujuan, fungsi dan
metode pasteurisasi
memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
d. Menutup pelajaran sambil mengingatkan untuk membaca materi yang akan dibahas pada
pertemuan berikutnya (kegiatan mandiri tidak terstruktur)
pulang
f. Berdo’a

1. Kegiatan awal
d. Mengingat kembali tentang pasteurisasi, tujuan, fungsi dan metode pasteurisasi
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan konsep efek pasteurisasi terhadap produk pangan
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang efek pasteurisasi terhadap produk
pangan
didik tentang efek pasteurisasi terhadap produk pangan
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan efek pasteurisasi terhadap
produk pangan
tentang efek pasteurisasi terhadap produk pangan
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang efek pasteurisasi terhadap produk
pangan
b. Pada saat peserta didik saling mencocokan jawaban, guru membimbing dan memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
d. Menutup pelajaran sambil mengingatkan untuk membaca materi yang akan
dibahas pada pertemuan berikutnya (kegiatan mandiri tidak terstruktur)
pulang
f. Berdo’a
E. Sumber Belajar
2. Sumber belajar :
b. Modul
c. Internet.
F. Penilaian
A. Teknik Penilaian : Tes tertulis
C. Instrumen/soal :

Penilaian
1 Pengawetan makanan terjadi pada bahan makanan yang dipasteurisasi b 10
karena.......
a. Enzim menjadi aktif dan terjadi kerusakan pada mikroba yang bahan
terhadap panas
b. Enzim menjadi tidak aktif dan terjadi kerusakan pada mikrobia yang
tidak tahan terhadap panas
c. Enzim menjadi tidak aktif dan tidak terjadi kerusakan pada mikrobia
yang tidak tahan terhadap panas
d. A, B, C benar
2 Dari penyataan di bawah ini pada bahan makanan yang berasam rendah d 10
memiliki pH sebesar
a. 4,5-7
b. Kurang dari 4,5
c. Lebih dari 5,5
d. Lebih dari 4,5
3 Dalam pengawetan bahan pangan olahan bila menggunakan pasteurisasi 10
maka harus di kombinasikan dengan perlakuan yaitu c
a. Pembekuan
b. Blansing
c. Pendinginan
d. Sterilisasi
4 Pasteurisasi dengan menggunakan metode HTST dapat mempertahankan b 10
yaitu.....
a. tekstur, citarasa dan vitamin pada bahan
b. citarasa, warna dan vitamin pada bahan
c. bau, warna dan citarasa
d. bau, warna dan tekstur
5 Di bawah ini pengertian dari Ultra Pasteurisasi (UHT) yang benar
adalah...............
a. Suatu cara pasteurisasi dengan menggunakan suhu yang tinggi dan
dalam waktu yang sangat lama
b. Suatu cara pasteurisasi dengan menggunakan suhu yang rendah dan
dalam waktu yang sangat singkat
c. Suatu cara pasteurisasi dengan menggunakan suhu yang sangat
singkat
d. Suatu cara pasteurisasi dengan menggunakan
6 Tujuan pasteurisasi pada bahan makanan yang berasan rendah yaitu a 10

a. Membunuh bakteri paktogen
b. Membunuh bakteri pembusuk
c. Menginaktifkan enzim
d. Mengaktifkan enzim
7 Di bawah ini merupakan pengaruh pasteurisasi pada makanan yaitu..., d 10
kecuali
a. Warna, citarasa
b. Vitamin
c. Aroma
d. Berat
8 Proses pasteurisasi sering digunakan pada produk? d 10
a. Daging
b. Sayur
c. Buah
d. Susu
9 Pasteurisasi lambat dapat dilakukan dengan cara, kecuali... d 10
a. Batch holding process
b. Pasteurisasi dengan air panas yang disimpan
c. Pasteurisasi dengan perendaman di dalam air yang mengalir
d. Pasteurisasi dengan pemanas berkecepatan rendah/lambat
10 Untuk menghindari kerusakan susu segar selama diperjalanan maka dapat c 10
dilakukan...
a. Pasteurisasi
b. Pengawetan
c. Terminisasi
d. Terdenaturasi
KOMPETENSI DASAR : MENERAPKAN PROSES STERILISASI
PERTEMUAN KE : 7 s.d 9 ( 3 JAM SETIAP PERTEMUAN)
Indikator :
4.1 Penguraian proses sterilisasi
4.2 Tujuan sterilisasi
4.3 Jenis-jenis sterilisasi
4.4 Faktor-faktor yang mempengaruhi sterilisasi
4.5 Pengaruh sterilisasi terhadap karakteristik produk pangan
tentang proses sterilisasi
tentang tujuan proses sterilisasi
tentang jenis-jenis sterilisasi
tentang faktor-faktor yang mempengaruhi sterilisasi
tentang pengaruh sterilisasi terhadap karakteristik produk pangan
peduli lingkungan
tindakan
c) Pendidikan lingkungan hidup: Kebersihan, Ketertiban, kenyamanan, kekeluargaan
1. Menguraikan proses sterilisasi
2. Menguraikan tujuan sterilisasi
3. Menguraikan jenis-jenis sterilisasi
4. Identifikasi faktor-faktor yanag mempengaruhi proses sterilisasi
5. Menguraikan proses sterilisasi
6. Identifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi sterilisasi berdasarkan karakteristik produk
pangan

1. Kegiatan awal
c. Mengajukan pertanyaan secara umum yang terkait proses dan tujuan sterilisasi (nilai
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang proses dan tujuan sterilisasi
b. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang jenis-jenis sterilisasi
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan proses dan tujuan serta jenis-jenis sterilisasi
didik tentang proses dan tujuan serta jenis-jenis sterilisasi
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan proses dan tujuan serta
jenis-jenis sterilisasi
tentang proses dan tujuan serta jenis-jenis sterilisasi
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik proses dan tujuan serta jenis-jenis
sterilisasi
memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
pulang
f. Berdo’a
Petemuan ke-8 dan 9 (6 x 45’)

1. Kegiatan awal
d. Mengingat kembali proses dan tujuan serta jenis-jenis sterilisasi
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan konsep faktor-faktor yang mempengaruhi
sterilisasi terhadap karakteristik produk pangan
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi
sterilisasi terhadap karakteristik produk pangan
didik tentang faktor-faktor yang mempengaruhi sterilisasi terhadap karakteristik
produk pangan
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan faktor-faktor yang
mempengaruhi sterilisasi terhadap karakteristik produk pangan
tentang faktor-faktor yang mempengaruhi sterilisasi terhadap karakteristik produk
pangan
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang faktor-faktor yang
mempengaruhi sterilisasi terhadap karakteristik produk pangan
memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
pulang
f. Berdo’a
E. Sumber Belajar
2. Sumber belajar :
b. Modul
c. Internet.
F. Penilaian
A. Teknik Penilaian : Tes tertulis
C. Instrumen/soal :

Penilaian
1 Upaya untuk membebaskan bahan atau alat dari semua bentuk a 10
kehidupan khusus mikroorganisme, pernyataan di atas merupakan
pengertian dari......
a. Sterilisasi
b. Pasteurisasi
c. Blanching
d. exhausting
2 Di bawah ini merupakan metode yang tidak benar tentang metode d 10

sterilisasi yaitu...
a. sterilisasi dengan menggunakan suhu tinggi (panas)
b. sterilisasi dengan menggunakan bahan kimia
c. sterilisasi dengan filtrasi
d. sterilisasi dengan bantuan mikroorganisme
3 Faktor-faktor di bawah ini yang bukan merupakan fakta penetrasi yaitu.... a 10
a. kekuatan kemasan
b. jenis produk
c. bentuk kemasan
d. jenis kemasan
4 Metode sterilisasi yang umunya digunakan untuk bahan yang dikemas b 10

dalam kaleng yaitu dengan menggunakan....
a. cairan kimia
b. uap jenuh
c. air panas
d. suhu sangat tinggi
5 Teknik ultra temperatur processing juga sering disebut... a 10
a. aseptic processing
a. monoseptic processing
b. LTST
c. HTST)
6 Bahan yang biasa digunakan sterilisasi dengan menggunakan air panas a 10
dan menggunkana kemasan berupa....
a. Botol/gelas
b. Logam
c. Keramik
d. Plastik
7 Berikut ini merupakan keuntungan dengan menggunakan metode d 10
sterilisasi UHT yaitu...
a. efek rugi lebih sedikit
b. Kerusakan vitamin lebih sedikit
c. Produktivitas tinggi
d. A,b,c benar
8 Kemasan yang terbuat dari kotak karton berlapis alumunium dan plastik b 10
porstelen disebut juga dalam dengan kemasan
a. Tetra etilen
b. Tetra pak
c. Keamsan sekunder
d. Kemasan primer
9 Berikut ini yang merupakan kelemahan dari sistem sterilisasi UHT a 10
yaitu......
a. Mahal dan rumitnya perencanaan pabrik dan harus disiapkan
dengan teliti
b. Harganya murah dan mudah didapat
c. Pemasangannya mudah
d. Semua jawaban salah
10 Prinsip metode dasar penggunaan metode sterilisasi dengan suhu sangat c 10
tinggi, yaitu...
a. Low temperatur short time (LTST)
b. Low temperatur long time (LTLT)
c. Ultra temperatur processing (UHT Processing)
d. High temperatu short time (HTST)
KOMPETENSI DASAR : MENERAPKAN PROSES PENGUKUSAN DAN PEREBUSAN
INDIKATOR :
5.1 Proses pengukusan
5.2 Proses perebusan
5.3 Mengidentifikasi pengaruh pengukusan dan perebusan terhadap hasil pengolahan
tentang peranan proses pengukusan
tentang tujuan proses perebusan
tentang pengaruh pengukusan dan perebusan terhadap hasil pengolahan
peduli lingkungan
tindakan
c) Pendidikan lingkungan hidup : Kebersihan, Ketertiban, kenyamanan, kekeluargaan
1. Prinsip dasar proses pengukusan
2. Prinsip dasar proses perebusan
3. Pengaruh pengukusan dan perebusan terhadap hasil pengolahan
1. Kegiatan awal
c. Mengajukan pertanyaan secara umum yang terkait proses, tujuan dan fungsi
pengukusan
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang proses, tujuan dan fungsi pengukusan
b. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang proses, tujuan dan fungsi pengukusan
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan proses, tujuan dan fungsi pengukusan
didik tentang proses, tujuan dan fungsi pengukusan
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan proses, tujuan dan fungsi
pengukusan
tentang proses, tujuan dan fungsi pengukusan
a. Peserta didik mendapatkan bimbingan dari guru
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik proses, tujuan dan fungsi pengukusan
memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
pulang
f. Berdo’a

1. Kegiatan awal
d. Mengingat kembali proses, tujuan dan fungsi pengukusan
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan konsep proses, tujuan dan fungsi perebusan
b. Guru mengkomunikasikan penjelasan konsep Pengaruh pengukusan dan perebusan
terhadap hasil pengolahan
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang proses, tujuan dan fungsi pengukusan
didik tentang proses, tujuan dan fungsi pengukusan
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan pengaruh pengukusan dan
perebusan terhadap hasil pengolahan
d. (nilai yang diharapkan jujur dan bertanggung jawab, disiplin, menghargai pendapat,
e. Peserta didik menjaga ketertiban, keyamanan dan keharmonisan kelas saat diskusi
tentang pengaruh pengukusan dan perebusan terhadap hasil pengolahan
f. Peserta didik mendapatkan bimbingan dari guru
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang proses, tujuan dan fungsi
pengukusan
memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
pulang
f. Berdo’a
E. Sumber Belajar
2. Sumber belajar :
b. Modul
c. Internet.
F. Penilaian
A. Teknik Penilaian : Tes lisan
C. Instrumen/soal :
NO BUTIR SOAL SKOR

1 Apa yang di maksud dengan pengukusan dan perebusan 25
2 Jelaskan proses pengukusan dan perebusan 25
3 Sebutkan tujuan pengukusan dan perebusan 25
4 Sebutkan fungsi pengukusan dan perebusan 25
KOMPETENSI DASAR : MENERAPKAN PROSES PENGUAPAN
INDIKATOR :
6.1 Pengertian proses penguapan
6.2 Tujuan proses penguapan
6.3 Fungsi proses penguapan
6.4 Metode proses penguapan
6.5 Pengaruh penguapan terhadap mutu produk pangan
tentang peranan proses penguapan
tentang tujuan proses penguapan
tentang fungsi proses penguapan
tentang metode proses penguapan
tentang pengaruh penguapan terhadap mutu produk pangan
 Karakter peserta didik yang diharapkan : Jujur dan bertanggung jawab, disiplin, teliti,
peduli lingkungan
 Kewirausahaan / Ekonomi Kreatif : Mandiri, Kerja keras, dan Berorientasi pada
tindakan
 Pendidikan lingkungan hidup : Kebersihan, Ketertiban, kenyamanan, kekeluargaan
1. Menguraikan proses penguapan
2. Menguraikan tujuan proses penguapan
3. Menguraikan fungsi proses penguapan
4. Menguraikan metode proses penguapan
5. Identifikasi pengaruh penguapan terhadap mutu produk pangan
1. Kegiatan awal
c. Mengajukan pertanyaan secara umum yang terkait tujuan dan fungsi penguapan
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang tujuan dan fungsi penguapan
b. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang tujuan dan fungsi penguapan
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tujuan dan fungsi penguapan
didik tentang tujuan dan fungsi penguapan
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan tujuan dan fungsi
penguapan
tentang tujuan dan fungsi penguapan
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang tujuan dan fungsi penguapan
b. (nilai yang diharapkan jujur dan bertanggung jawab, menghargai pendapat, inovasi,
c. Pada saat peserta didik saling mencocokan jawaban, guru membimbing dan
memfasilitasi
d. Peserta didik mendapat klarifikasi dari guru
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
pulang
f. Berdo’a

1. Kegiatan awal
d. Mengingat kembali tujuan dan fungsi penguapan
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan konsep pengaruh penguapan terhadap produk
pangan dan contoh penguapan
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang pengaruh penguapan terhadap produk
pangan dan contoh penguapan
a. Peserta didik menggali informasi melalui buku panduan (modul) yang dimiliki peserta
didik tentang pengaruh penguapan terhadap produk pangan dan contoh penguapan
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan pengaruh penguapan terhadap
produk pangan dan contoh penguapan
tentang pengaruh penguapan terhadap produk pangan dan contoh penguapan
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang pengaruh penguapan terhadap
produk pangan dan contoh penguapan
b. Pada saat peserta didik saling mencocokan jawaban, guru membimbing dan memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
d. Menutup pelajaran sambil mengingatkan untuk membaca materi yang akan dibahas pada
pertemuan berikutnya (kegiatan mandiri tidak terstruktur)
pulang
f. Berdo’a
E. Sumber Belajar
2. Sumber belajar :
b. Modul
c. Internet.
F. Penilaian
C. Instrumen/soal :
No Butir Soal Skor
1 Jelaska proses penguapan 25

2 Jelaskan tujuan dan fungsi penguapan 25
3 Sebutkan dan jelaskan metode pengupan 25
4 Jelaskan pengaruh penguapan terhadap mutu produk pangan 25
KOMPETENSI DASAR : MENERAPKAN PROSES PENGENTALAN
Indikator :
7.1 Penguraian proses pengentalan
7.2 Tujuan proses pengentalan
7.3 Fungsi proses pengentalan
7.4 Metode proses pengentalan
7.5 Pengaruh pengentalan terhadap mutu produk pangan
tentang proses pengentalan
tentang tujuan proses pengentalan
tentang fungsi proses pengentalan
tentang metode proses pengentalan
tentang pengaruh pengentalan terhadap mutu produk pangan
 Karakter peserta didik yang diharapkan : Jujur dan bertanggung jawab, disiplin, teliti,
peduli lingkungan
 Kewirausahaan / Ekonomi Kreatif : Mandiri, Kerja keras, dan Berorientasi pada
tindakan
 Pendidikan lingkungan hidup : Kebersihan, Ketertiban, kenyamanan, kekeluargaan
1. Menguraikan proses pengentalan
2. Menguraikan tujuan proses pengentalan
3. Menguraikan fungsi proses pengentalan
4. Menguraikan metode proses pengentalan
5. Identifikasi pengentalan penguapan terhadap mutu produk pangan
1. Kegiatan awal
c. Mengajukan pertanyaan secara umum yang terkait tujuan dan fungsi pengentalan
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang tujuan dan fungsi pengentalan
b. Guru mengkomunikasikan penjelasan tentang tujuan dan fungsi pengentalan
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tujuan dan fungsi pengentalan
didik tentang tujuan dan fungsi pengentalan
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan tujuan dan fungsi
pengentalan
tentang tujuan dan fungsi pengentalan
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang tujuan dan fungsi pengentalan
memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
pulang
f. Berdo’a
1. Kegiatan awal
d. Mengingat kembali tujuan dan fungsi pengentalan
2. Kegiatan inti
Eksplorasi
a. Guru mengkomunikasikan penjelasan konsep pengaruh penguapan terhadap produk
pangan dan contoh pengentalan
Elaborasi
a. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang pengaruh penguapan terhadap
produk pangan dan contoh pengentalan
didik tentang pengaruh penguapan terhadap produk pangan dan contoh pengentalan
c. Peserta didik secara klasikal (keseluruhan) mendiskusikan pengaruh pengentalan
terhadap produk pangan beserta contohnya
tentang pengaruh pengentalan terhadap produk pangan beserta contohnya
Konfirmasi
a. Guru bertanya kepada beberapa peserta didik tentang pengaruh pengentalan
terhadap produk pangan beserta contohnya
memfasilitasi
lingkungan )
3. Kegiatan akhir
pulang
f. Berdo’a
E. Sumber Belajar
2. Sumber belajar :
b. Modul
c. Internet.
F. Penilaian
C. Instrumen/soal :
NO BUTIR SOAL SKOR
1 Jelaska proses pengentalan 25

2 Jelaskan tujuan dan fungsi pengentalan 25
3 Sebutkan dan jelaskan metode pengentalan 25
4 Jelaskan pengaruh pengentalan terhadap mutu produk pangan 25
Mengatahui, Pelalawan, Juli 2017

Guru Pemdamping Guru Keahlian Ganda
RIKA MESDIA, SP EFENDY A, S.Pd

NIP. 19810312 200904 2 001 NIP . 19840311 2010011 024

RPP Suhu Tinggi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

RPP Suhu Tinggi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 PANGKALAN KURAS

i. Karakter peserta didik yang diharapkan : Jujur dan bertanggung jawab,

C. Model Pembelajaran: Ceramah, Tanya jawab, Diskusi, Praktikum, Penugasan.

Petemuan ke-2. (3 x 45’)

NO BUTIR SOAL RUBRIK PENILAIAN SKOR

C. Model Pembelajaran: Ceramah, Tanya jawab, Diskusi, Praktikum, Penugasan.

Petemuan ke-4 (3 x 45’)

No Butir Soal Rubrik Skor

8 Metode pengawetan bahan pangan dengan memanaskannya pada suhu c 10

C. Model Pembelajaran: Ceramah, Tanya jawab, Diskusi, Praktikum, Penugasan.

Petemuan ke-6 (3 x 45’)

No Butir Soal Rubrik Skor

6 Tujuan pasteurisasi pada bahan makanan yang berasan rendah yaitu a 10

C. Model Pembelajaran: Ceramah, Tanya jawab, Diskusi, Praktikum, Penugasan.

Petemuan ke-8 dan 9 (6 x 45’)

No Butir Soal Rubrik Skor

2 Di bawah ini merupakan metode yang tidak benar tentang metode d 10

4 Metode sterilisasi yang umunya digunakan untuk bahan yang dikemas b 10

C. Model Pembelajaran: Ceramah, Tanya jawab, Diskusi, Praktikum, Penugasan.

Petemuan ke-11 dan 12 (3 x 45’)

NO BUTIR SOAL SKOR

C. Model Pembelajaran: Ceramah, Tanya jawab, Diskusi, Praktikum, Penugasan.

Petemuan ke-14 dan 15 (3 x 45’)

1 Jelaska proses penguapan 25

C. Model Pembelajaran: Ceramah, Tanya jawab, Diskusi, Praktikum, Penugasan.

1 Jelaska proses pengentalan 25

Mengatahui, Pelalawan, Juli 2017

RIKA MESDIA, SP EFENDY A, S.Pd

Anda mungkin juga menyukai