LEMBAR KERJA PRAKTEK

Jurusan Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian – SMKN 1 Brang Ene

Judul Aktivitas : Mengamati higiene pribadi dan usaha untuk memenuhi persyaratan GMP.

Langkah Kerja :
Lakukan pengamatan terhadap ruang produksi/ unit produksi/industri pengolahan yang ada di sekolahanda dan/ atau
di lingkungan anda.

Nama Industri :
Alamat :
Produk :

HASIL PENGAMATAN
NO BIDANG PENGAMATAN B C K KETERANGAN
1. Tempat produksi

2. Tempat penyimpanan bahan

3. Lingkungan produksi

4. Fasilitas pendukung

5. Pengemasan
 LEMBAR KERJA PRAKTEK
Judul Aktivitas : Mengamati higiene pribadi dan usaha untuk memenuhi persyaratan GMP.

Langkah kerja :
1. Siapkan bahan dan peralatan yang diperlukan seperti lembar pengamatan, bulpen, dan peralatan lainnya.
2. Berkunjunglah ke tempat ruang praktek/ unit produksi/industri pengolahan pangan yang ada di sekolah dan/ atau di sekitar anda.
3. Amati pekerja yang ada sesuai dengan lembar checklist
4. Buat laporan hasil pengamatan.

NO KRITERIA ADA TIDAK KETERANGAN

1 Kesehatan karyawan
Karyawan yang bekerja langsung menangani makanan harus
dalam keadaan sehat.

Karyawan yang sedang menderita sakit atau diduga

menderita penyakit: sakit kuning, diare, sakit perut,
muntah, demam, sakit tenggorokan, penyakit kulit, keluar
cairan dari telinga, mata dan hidung, tidak diizinkan
melakukan pekerjaan yang langsung berhubungan dengan
makanan.

Karyawan yang sakit harus segera melapor kepada

pengawas/pimpinan.

Karyawan harus menjaga kebersihan diri termasuk rambut

dan kuku, mengenakan pakaian bersih, memakai pakaian
kerja yang sesuai dan mencuci tangan setiap kali diperlukan

Bila ada luka kecil harus ditutup dengan plester (berwarna

terang), bila luka besar sebaiknya tidak bekerja langsung
menangani makanan

2 Kebersihan karyawan
Pakaian kerja : celemek, topi yang menutup seluruh
rambut, sarung tangan, masker, sepatu boot.

Pakaian kerja disesuaikan dengan jenis pekerjaannya.

Sarung tangan harus selalu dijaga kebersihannya atau

sarung tangan sekali pakai.

Pakaian kerja harus dilepas bila meninggalkan ruang proses

dan bila memasuki toilet.

Kantung/saku harus kosong waktu bekerja menangani

makanan atau kantungnya tertutup.

Perhiasan (kalung, cincin, bros dan sebagainya), jam tangan,

cat kuku tidak boleh digunakan sewaktu bekerja langsung
menangani makanan karena mungkin dapat mencemari
makanan.

Menyimpan/meletakkan pakaian kerja atau perlengkapan

lainnya pada tempat yang semestinya.

3 Kebiasaan Karyawan
Karyawan harus mencuci tangan:
Ÿ Sebelum mulai bekerja
Ÿ Sebelum menangani makanan
Ÿ Diantara menangani makanan atau bahan
makanan yang berbeda
Ÿ Sesudah keluar dari toilet
Ÿ Sesudah menangani sampah
Ÿ Sesudah menyentuh bagian tubuh
Karyawan menghindarkan diri dari kebiasaan yang dapat
mencemari makanan seperti merokok, meludah,
makan/minum di ruang proses, batuk/ bersin kearah
makanan, menggaruk bagian badan dan sebagainya