PRODUK & BAHAN

PELATIHAN PENDAMPING PROSES PRODUK HALAL

Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal

Kementerian Agama Republik Indonesia
2023

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 OUTLINE
Kriteria Sistem Jaminan Produk
1
Halal (SJPH)

2 Produk

3 Bahan

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

KRITERIA
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 Kerangka prinsip dasar
1. Pendahuluan
2. Ruang Lingkup
3. Istillah dan Definisi

5. Kriteria

4. Asas SJPH
a. Perlindungan c. Proses Produk
b. Keadilan Halal
c. Kepastian
hukum
d. Akuntabilitas
a. Komitmen dan 6. Informasi
dan b. Bahan d. Produk
Tanggung jawab Terdokumentasi
Transparansi
e. Efektivitas dan
Efisiensi
f. Profesionalitas e. Pemantauan dan
g. Nilai tambah Evaluasi
dan daya saing

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

KRITERIA
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL
Lima kerangka prinsip dasar (arkan al-halal):
1. Komitmen dan tanggung jawab
2. Bahan
3. Proses Produk Halal
4. Produk
5. Pemantauan dan Evaluasi

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

PRODUK

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

PRODUK HALAL
Produk yang telah dinyatakan halal sesuai dengan syariat Islam.

Kriteria

1. Nama Produk
2. Bentuk Produk
3. Pengemasan Produk

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 KRITERIA PRODUK
1. Nama Produk 2. Bentuk Produk

• Tidak menggunakan nama minuman • Tidak menggunakan bentuk babi atau

beralkohol. anjing.
Contoh: rootbeer, es rasa rhum • Tidak menggunakan bentuk produk,
• Tidak menggunakan nama babi dan anjing kemasan atau label yang menggambarkan
serta turunannya. sifat erotis, vulgar, porno.
Contoh: beef bacon dan hot dog
• Tidak bertentangan dengan akidah Islam.
• Tidak mengarah pada hal yang
menimbulkan kekufuran/kemaksiatan. 3. Pengemasan Produk
• Tidak menggunakan kata yang berkonotasi
erotis, vulgar, porno • Wajib menggunakan bahan pengemas
Contoh: keripik janda genit yang tidak terbuat atau mengandung
bahan yang tidak halal.
Kecuali nama produk yang telah dikenal luas • Harus mendesain kemasan, tanda, simbol,
dan tidak mengandung bahan haram dapat logo, nama, dan gambar yang tidak
digunakan (bir pletok, bakso, bakmi, bakpia, menyesatkan dan/atau melanggar syariat
bakpao) Islam.

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 JENIS PRODUK SELF DECLARE
Berdasarkan Keputusan Kepala BPJPH Nomor 150 Tahun 2022

1. Susu dan analognya

Makanan 2. Lemak, minyak, dan emulsi minyak
3. Es untuk dimakan (edible ice) termasuk sherbet dan sorbet
4. Buah dan sayur dengan pengolahan dan penambahan bahan tambahan pangan
5. Kembang gula/permen dan cokelat
6. Serealia dan produk serealia yang merupakan produk turunan dari biji serealia, akar dan
umbi, kacang-kacangan dan empulur dengan pengolahan dan penambahan bahan
tambahan pangan
7. Produk bakeri
8. Ikan dan produk perikanan, termasuk moluska, krustase, dan ekinodermata dengan
pengolahan dan penambahan bahan tambahan pangan
9. Telur olahan dan produk-produk telur hasil olahan
10. Gula dan pemanis termasuk madu
11. Garam, rempah, sup, saus, salad, serta produk protein
12. Makanan ringan siap santap
13. Pangan siap saji

1. Minuman dengan pengolahan: sari buah dan sari sayuran; konsentrat sari buah dan sari
Minuman sayur; minuman berbasis air, berperisa; kopi, teh; minuman berbasis susu; minuman
tradisional.

Obat 1. Obat tradisional: Jamu, ekstrak bahan alam

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

BAHAN

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

BAHAN
Unsur yang digunakan untuk membuat atau menghasilkan
produk yang dipersyaratkan dalam SJPH.

CAKUPAN BAHAN

1. Bahan Baku
2. Bahan Tambahan
3. Bahan Penolong
4. Kemasan Produk
5. Bahan penolong pencucian

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 BAHAN
Bahan Baku, Bahan
Tambahan

Digunakan dalam pembuatan produk & menjadi bagian

dari komposisi produk (ingredient).

Bahan Penolong

Digunakan untuk membantu proses produksi, tetapi

tidak menjadi bagian dari komposisi.
Contoh: enzim, pelarut, air untuk mencuci peralatan,
kuas untuk mengoles.

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 KRITERIA BAHAN
SELF DECLARE
Bahan yang digunakan sudah dipastikan
1
kehalalannya.

Dibuktikan dengan sertifikat halal.

Termasuk dalam daftar bahan sesuai

KMA Nomor 1360 Tahun 2021.

2 Tidak menggunakan bahan berbahaya.

Berdasarkan Keputusan Kepala BPJPH Nomor 150 Tahun 2022

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 KATEGORI BAHAN
Bahan Bahan
Tidak Diragukan Diragukan

Bahan yang tidak kritis dari aspek halal 1. Berasal dari atau mengandung hewan
sehingga tidak harus dilengkapi dengan sembelihan dan turunannya.
2. Sulit ditelusuri kehalalannya.
Sertifikat Halal yang diatur dalam
KMA Nomor 1360 tahun 2021. 3. Mengandung bahan kompleks,
ditinjau dari sisi kekritisan bahan dan
kerumitan proses pembuatannya.
4. Flavor dan fragrance.

Dibuktikan dengan sertifikat halal.

Dijelaskan proses produk halal.

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 Dokumen Pendukung Berdasarkan Kategori Bahan
Kategori Bahan Kecukupan Dokumen Contoh

Bahan Tidak Diragukan - 1. Bahan nabati: Sayuran segar, buah segar, kacang-
(Acuan: KMA 1360 Tahun 2021
tentang Bahan yang Dikecualikan
dari Kewajiban Bersertifikat Halal)
kacangan segar.
2. Bahan kimia: Cuka, asam benzoat, asam fosfat, natrium
hidroksida, sakarin, dsb.
3. Air murni: Air sumur, air tanah.
4. Madu murni: Madu yang tidak ditambahkan bahan
tambahan pangan, bebas dari larva dan bangkai (dapat
dilihat secara visual).
5. Royal jelly murni: Royal jelly yang tidak ditambahkan
bahan tambahan pangan, bebas dari larva dan bangkai
(dapat dilihat secara visual).
6. Bahan tambang: Garam krosok, bentonite, diatomite,
kaolin, batu kapur, tanah liat, batu bata.
7. Telur segar: telur ayam segar, telur puyuh segar, telur
bebek segar.
8. Ikan segar: ikan/hewan air yang segar (bisa hidup di
laut, sungai, danau, tambak).

Catatan: Secara otomatis dapat dipilih pada menu “Cari Bahan Tidak Bersertifikat”

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 Dokumen Pendukung Berdasarkan Kategori Bahan
Kategori Bahan Kecukupan Dokumen Contoh

Bahan Diragukan Sertifikat Halal
Bahan Diragukan Umumnya termasuk dalam KMA
Nomor 1360 Tahun 2021 sehingga
tidak memiliki Sertifikat Halal,
namun perlu penjelasan Proses
Produk Halal
Data bahan dapat dicari melalui menu “Cari Bahan
Bersertifikat” pada SIHalal.
1. Tepung beras: bahan nabati yang diproses secara fisik
tanpa adanya penambahan bahan tambahan pangan.
2. Tape singkong, tape, oncom: bahan nabati yang diproses
secara fermentasi tanpa adanya penambahan bahan
tambahan pangan.
3. Susu segar, susu pasteurisasi murni: susu yang diproses
secara fisik tanpa adanya penambahan bahan tambahan
pangan.
4. Dadih: Susu kerbau yang diproses secara fermentasi alami.
5. Ikan kering, ikan beku: Ikan/hewan air yang diproses secara
fisik tanpa adanya bahan tambahan pangan.
6. Terasi: Berasal dari udang yang diproses secara fermentasi
alami dengan penambahan garam.
7. Etanol: Berasal dari industri alcohol bukan dari industri
minuman keras.
8. Kemasan plastik: Berasal dari polimerisasi bahan kimia.
9. Kemasan kertas: Berasal dari campuran bahan nabati dan
bahan kimia.
10. Kemasan aluminium foil: Berasal dari mineral logam dan
bahan kimia.

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

SIMULASI

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

IDENTIFIKASI PRODUK
Nama Produk Jenis Produk Daftar Bahan

Identifikasi nama Identifikasi kesesuaian Identifikasi

produk dalam 1 nama produk dengan penggunaan bahan
merek yang jenis produk sesuai yang digunakan pada
diproduksi oleh ketentuan yang telah proses produksi,
Pelaku Usaha. ditetapkan. termasuk bahan
pengganti.
Tips: Identifikasi dari Pemilihan KBLI yang
media promosi sesuai dengan jenis Tips: Identifikasi awal
penjualan produk produk. dari komposisi bahan

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

CONTOH IDENTIFIKASI PRODUK
Promosi penjualan Nama Produk Jenis Produk
produk:

Kentang mustofa 1. Kentang mustofa Makanan ringan siap

yang dibumbui original merk AAA santap
dengan bumbu 2. Kentang mustofa
balado pedas manis pedas manis merk KBLI: 10399 Industri
segar dengan level AAA pengolahan dan
kepedasan yang 3. Kentang mustofa pengawetan lainnya
berbeda. pedas merk AAA buah-buahan dan
4. Teri kacang sayuran bukan
Tersedia juga teri original merk AAA kacang-kacangan
kacang original atau 5. Teri kacang pedas
pedas. merk AAA

Catatan:
1. Nama produk dengan spesifik meliputi varian rasa dan merk produk.
2. Dilengkapi foto masing-masing produk dalam kemasan per varian rasa

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 Jenis Bahan Daftar Bahan Kelompok Bahan Kecukupan Dokumen

Bahan Kentang Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -

Teri kering Tidak Diragukan (Ikan segar) SH / Proses Produk Halal (contoh PPH: teri diproses
secara fisik tanpa adanya bahan tambahan pangan)
Kacang tanah Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -
Bawang putih Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -
Cabe merah keriting Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -
Cabe merah Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -
Garam Diragukan Sertifikat Halal
Penyedap makanan Diragukan Sertifikat Halal
Minyak goreng merek “A” Diragukan Sertifikat Halal
Minyak goreng merek “B” Diragukan Sertifikat Halal
Air sumur Tidah Diragukan (Air Murni) -
Cleaning Agent Sabun cuci merek “XYZ” Diragukan Sertifikat Halal

Kemasan Kemasan plastik standing pouch SH / Proses Produk Halal (contoh: Berasal dari polimerisasi
bahan kimia)

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 KONTAK
www.halal.go.id
sertifikasihalal@kemenag.go.id
+62811 1171 019

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 Terima kasih.

Illustrations made by https://undraw.co/illustrations

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI