Majelis Pendidikan Tinggi, Penelitian dan Pengembangan

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH TAPANULI SELATAN

FAKULTAS PETERNAKAN
PADANGSIDIMPUAN
Gerbang Barat : Jl. Sutan Muhammad Arief No.32, Gerbang Timur : Jl. Raja Inal Siregar
Telp/Fax (0634) 21696 Padangsidimpuan, www. umts.ac.id, email : bau@umts.ac.id

LEMBAR SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH TAPANULI SELATAN
JULI 2019

Mata Kuliyah : Abatoir dan Teknik Pemotongan Ternak Nama :

Dosen Pengasuh : drh. Luky Wahyu Sipahutar, M.Si Nim :
Prodi : Peternakan Hari/Tgl :
Semester : VI (Enam) Tanda Tangan:

Jawablah soal dibawah ini pada lembar jawaban yang telah disediakan dengan argument dan penjelasan yang
tepat dan ilmiyah..!!!

A. Pilihan Berganda (50 Point)

1. Pada teknik pemotongan ternak ruminansia dan unggas, makan pisau harus tajam dan layak agar mampu memutuskan
3 saluran yang harus terputus yaitu :
a. Esofagus, Intestine, Arteri c. Esofagus, Vena, Trakea
b. Esofagus, Arteri, Vena d. Pencernaan, Kerongkongan, Tenggorokan
2. Daging ternak yang telah disembelih dan dipisahkan karkasnya oleh pekerja, seiring waktu akan mengalami
pembusukan. Semakin buruk penanganan karkas akan mempengaruhi laju pembusukan yang semakin cepat. Bakteri
pembusuk yang sangat dominan pada pembusukan daging diantaranya :
a. Bacillus anthrakis, Streptococus sp, Clostridium perfringens
b. Escherichia coli, Campylobacter sp, Coliform
c. Staphylococus aureus, Clostridium botolinum, Haemophillus gallinarum
d. Salmonella, Lactobacillus cessei, Pasteurella multocida
3. Rumah Potong Hewan (RPH) adalah tempat penyembelihan dan proses pemisahan karkas. Rantai proses dari awal
kedatangan ternak sampai keberangkatan karkas dilakukan tahapan pemeriksaan yaitu:
a. Ante mortem, Post mortem, Pre mortem, Uji laboratorium
b. Pemeriksaan dokument, Karantina, Ante mortem, Post mortem
c. Karantina, Ante mortem, Post mortem, Uji serologis
d. Pemeriksaan dokument. Ante mortem, Post mortem, Uji laboratorium
4. Daging adalah otot lurik yang secara keseluruhan melekat pada tulang. Pengujian qualitas daging dilakukan dengan
pengujian diantaranya:
a. Postma, pH, Susut masak, organoleptik c. Uji organoleptik, uji biokimia, dan Uji Panelis
b. Warna, rasa, bau, NeuBeur d. H2S, TCP, Organoleptik, Elissa
5. Stunning salah satu teknik pada pemotongan sapi yang masih diperdebatkan dibeberapa kalangan. Secara defenisi
stunning diartikan sebagai:
a. Pemingsanan agar mudah disembelih c. Hewan belum mati langsung disembelih
b. Pelemahan sebalum disembelih d. Mempercepat proses kematian hewan
B. Essay Test (50 Point)
1. Tuliskan 5 alasan ternak (ruminansia atau unggas) dipuasakan 6-12 jam sebelum penyembelihan?
2. Tuliskan contoh 10 pelanggaran animal walfare dalam mengkondisikan ternak potong?
3. Berikan penjelasan anda terkait pengertian Karkas?
4. Tuliskan makna dari keamanan pangan daging (food safety and food suitabality) ternak potong?
5. Tuliskan penjelasan saudara tentang syarat dan tata cara pemotongan hewan ternak yang baik menurut metode
islam?