SOP PENYIMPANAN MAKANAN

No.Dokumen:SPO/VIII/UKP/ /2022
SOP No. Revisi :
Tanggal Terbi t:Januari 2022
Halaman :1/2

UPTD Puskesmas JUDI HARTONO, SKM

NIP. 19800910 201001 1 006
Tutuyan
1. Pengertian Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan
makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di
gudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta
pencatatan laporannya
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk Persiapan
makan
3. Kebijakan Keputusan Kepala Puskesmas Tutuyan Nomor ……… tentang
pelayanan gizi UPTD Puskesmas Tutuyan
4. Referensi Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 26
Tahun 2013 tentang Penyelenggaraan Pekerjaan dan Praktik
Tenaga Gizi;
5. Prosedur 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, Petugas segera
masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya,
yakni untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-buahan chiller,
daging-dagingan di freezer.
2. petugas menyiapkan Untuk daging dapat langsung dilakukan proses
persiapan tahap awal sebelum disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. petugas mengeCek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku
catatan keluar masuknya barang sebelum barang yang baru datang
dimasukkan.
b. Petugas Menyusun bahan makanan beraturan, sesuai dengan
jenisnya dan beri pembatas.
c. Petugas Memberi label tanggal diterima bahan untuk bahan yang
pemakainya lebih dari sehari.
d. Petugas menyimpan Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat
yang mudah terjangkau.
e. Petugas memperlakukan Bahan makanan yang berbau tajam
dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan makanan yang menyerap
bau.
f. Petugas MengHitung bahan yang masuk dan total stock yang ada
kemudian cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang.
g. Petugas mengGunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan
datang (FIFO).
h. Petugas menCatat bahan makanan yang diambil di buku keluar
masuknya barang.
4. Penyimpanan basah :
a. Petugas memasukkan ke dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai
dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan.
 b. Petugas memBeri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk
yang penyimpanannya lama.
c. Petugas memperlakukan Untuk daging yang penyimpanannya cukup
lama dapat disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar -
10˚C.
d. Petugas mengatur Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari
3 hari dapat disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0˚C.
e. Petugas menyimpan buah dan sayuran dapat disimpan di chiller
bagian bawah yang bersuhu antara 10-15˚C.
f. Petugas mencatat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan
di kartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan.
g. Petugas menggunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang
awal (FIFO)
6. Diagram Alir
-
(bila perlu)
7. Unit terkait 1. Unit Rawat Inap
2. Unit Rawat Jalan
3. Poned
8.Rekaman Historis No Yang Isi Tanggal mulai
Perubahan diubah Perubahan Diberlakukan