KWU – 3.1 /4.1/5/1.

PERENCANAAN USAHA
PENGOLAHAN MAKANAN KHAS
DAERAH YANG DIMODIFIKASI

1. Identitas
a. Nama Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahawan
b. Semester : 5 / Ganjil
c. Kompetensi Dasar :

3.1 memahami perencanaan usaha pengolahan makanan khas

daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan
pemasaran
4.1 menyususn perencanaan usaha pengolahan makanan khas
daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan
pemasaran pemasaran

d. Materi Pokok : Perencanaan Usaha

Pengolahan Makanan Khas Daerah yang
Dimodifikasi
e. Alokasi Waktu : 2 JP X 2
f. TujuanPembelajaran :

Melalui kegiatan pembelajaran dengan metode diskusi, tanyajawab,

analisis, penugasan, dan presentasi dengan model discoverylearning dan
pendekatan saintifik, peserta didik dapat memahami perencanaan usaha
pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi, terampil menyusun
perencanaan usaha pengolahan makanan fungsional sehingga peserta didik
dapat menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya melalui
belajar bahasa Indonesia,mengembangkansikap/ karakterjujur, peduli,
danbertanggungjawab serta dapat mengembangkan kemampuan berpikirkritis,
berkomunikasi, berkolaborasi, berkreasi (4C)danberliterasi.

g. Materi Pembelajaran
 Bacalah bacaan pada buku teks pelajaran (BTP):Prakarya dan
Kewirausahaan SMA/ MA/ SMK/MAK Kelas XII. Jakarta: Kementerian
Pendidikan dan Kebudayaan, edisi revisi 2018 halaman 122 s.d. 126.
 KWU – 3.1 /4.1/5/1.1

2. PetaKonsep

3. KonsepBelajar
a. Pendahuluan

Sebelum mempelajari materi ini, silakan Anda mengamati gambar di bawah ini!

Perhatikan gambar di bawah ini!

Apa yang kalian tangkap dari gambar di atas ? Adakah potensi jenis
makanan khas daerah yang bisa di modifikasi untuk dikembangkan?
Tentukan produk khas daerahmu atau daerah lain di Indonesia yang
dapat dimodifikasi untuk bisa dikembangkan menjadi usaha !

Untuk dapat menyelesaikan persoalan tersebut, silakan Anda lanjutkan ke

kegiatan berikut dan ikuti petunjuk yang ada dalam UKBM ini.
 KWU – 3.1 /4.1/5/1.1

b. Kegiatan Inti

1. Petunjuk Umum UKBM

a. Baca dan pahami materi pada Buku Siswa PKWU XII yang diterbitkan
oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, halaman 122 s.d. 126.
b. Setelah memahami isi materi dalam bacaan berlatihlah untuk berpikir
tinggi melalui tugas-tugas yang terdapat pada UKBM ini baik bekerja
sendiri maupun bersama teman sebangku atau teman lainnya.
c. Kerjakan UKBM ini dibuku kerja atau langsung mengisikan pada bagian
yang telah disediakan.
d. Anda dapat belajar bertahap dan berlanjut melalui kegitan ayo berlatih,
apabila Anda yakin sudah paham dan mampu menyelesaikan
permasalahan-permasalahan dalam kegiatan belajar 1, 2 dan 3. Anda
boleh sendiri atau mengajak teman lain yang sudah siap untuk mengikuti
tes formatif agar Anda dapat belajar ke UKBM berikutnya.

2. KegiatanBelajar
Ayo … … ikuti kegiatan belajar berikut dengan penuh kesabaran dan
konsentrasi!!!
Kegiatan Belajar 1

Apa saja jenis-jenis makanan

khas daerah yang bisa
Bagaimana pengertian dimodifikasi?
modifikasi makanan khas
daerah? Apa tujuan memodifikasi
makanan?

Pengertian perencanaan usaha Tujuan modifikasi :

Perencanaan usaha adalah merupakan
suatu fungsi manajemen yang
berhubungan dengan pemilihan visi, misi
dan tujuan, strategi, kebijakan, prosedur,
aturan, program dan anggaran.
Pengertian modifikasi pangan
Modifikasi pangan khas daerah adalah cara
merubah bentuk dan rasa makanan khas
daerah dari yang kurang menarik menjadi
lebih menarik tanpa enghilangkan bentuk
dan rasa aslinya, serta menampilkan
bentuk yang lebih bagus dari aslinya
Memberikan Variasi Bentuk, Bentuk makanan
dapat dimodifikasi dengan cara membuat
bentuk makanan yang berbeda.
Memberikan Variasi Rasa, Variasi rasa dapat
dimodifikasi dengan berbagai cara
misalnya dengan cara membuat rasa yang
berbeda dengan yang sudah ada
sebelumnya
Memperpanjang Usia Produk Agar Lebih
Awet, yang dilakukan dengan cara:
penambahan bahan kimia, misalnya asam
sitrat, garam, gula, secara biologi misalnya
dengan fermentasi, pengasaman, dan
pengasinan/pemanisan

Ayo kerjakan !
 KWU – 3.1 /4.1/5/1.1

Perhatikan makanan khas daerah di sekitarmu maupun daerah lain, sebutkan

contoh makanan yang dapat dimodifikasi dan bagaimana jenis modifikasinya?
Kerjakan seperti contoh dalam tabel berikut ini !

Jenis
No Nama Makanan Jenis modifikasi
makanan/minuman
1 Asinan Makanan dari bahan Peningkatan mutu asinan,
nabati tingkat keawetan, dan
pengemasan yang lebih baik
agar konsumen lebih
nyaman

Ayo berlatih!

1. Jelaskan pengertian modifikasi makanan khas daerah!

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

2. Sebutkan tujuan memodifikasi makanan khas daerah !

3. Sebutkan contoh makanan khas daerah dari bahan nabati yang sudah
dimodifikasi !

.........................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

4. Sebutkan contoh makanan khas daerah dari bahan hewani yang sudah
dimodifikasi?

.........................................................................................................................................

..........................................................................................................................................

Kegiatan Belajar 2
 KWU – 3.1 /4.1/5/1.1

Ide dan Peluang Usaha

Ciri-ciri peluang usaha yang potensial, antara lain:
a. Mempunyai nilai jual tinggi
b. Bukan hanya sekedar ambisi tetapi harus bersifat nyata
c. Bisa bertahan lama atau berkelanjutan di pasar
d. Skala usaha itu dapat diperbesar atau ditingkatkan
e. Tidak terlalu banyak modal yang digunakan, investasinya tidak terlalu besar tetapi
sangat berpotensi menguntungkan dan lain sebagainya.

Sumber Daya
Sumber daya yang dibutuhkan dalam perencanaan usaha pengolahan makanan khas
daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani antara lain: Money (Uang),
Man (Manusia), Machine (Mesin), Material (Bahan baku), Market (Pemasaran), Methods
(Cara Kerja)

Administrasi
Menurut George R. Terry, pengertian administrasi adalah kegiatan perencanaan,
pengendalian, dan pengorganisasian pekerjaan perkantoran, serta penggerakan mereka
yang melaksanakannya agar mencapai tujuan yang telah ditetapkan.
Menurut Ulbert, dalam artian luas arti administrasi adalah penyusunan dan pencatatan
data/ informasi secara sistematis, agar tertib dan rapi

Analisa SWOT
Analisis SWOT adalah suatu analisa terhadap lingkungan internal dan eksternal wirausaha.
Analisa internal lebih menitikberatkan pada:
1. Kekuatan (strenght)
2. Kelemahan (weakness)
Analisa eksternal untuk menggali dan mengidentifkasi semua gejala:
1. Peluang (opportunity) yang ada dan yang akan datang
2. Ancaman (threat) dari adanya/kemungkinan adanya pesaing/calon pesaing.

Ayo berlatih!

Perhatikan contoh studi kasus berikut!

Rendang merupakan salah satu jenis makanan yang diminati oleh hampir
seluruh lapisan masyarakat sehingga peluang usaha sangat terbuka bagi para
pelaku usaha pembuatan rendang. Dengan tingkat konsumsi yang tinggi, antara lain
hampir sebagian besar masyarat Indonesia menggunakan menu rendang untuk
berbagai acara maupun untuk dikonsumsi sehari-hari berdampak secara langsung
kepada upaya pemenuhan kebutuhan makanan bagi masyarakat. Kondisi ini
membuat pedagang rendang tidak membutuhkan usaha khusus untuk memasarkan
produknya. Pembeli akan datang langsung ke tempat pedagang rendang baik yang di
rumah makan maupun di rumah

Buatlah analisis SWOT dari studi kasus di atas serta beri solusi atau hal yang perlu
dilakukan setelah analisis
Kekuatan (Strenght) Kelemahan (Weakness)

1. .......................................................... 1. ..........................................................
2. .......................................................... 2. ..........................................................
3. ......................................................... 3. .........................................................

Hal yang perlu dilakukan setelah Hal yang perlu dilakukan setelah
analisis: analisis:
.............................................................. ..............................................................
.............................................................. ..............................................................

Kesempatan (Opportunity) Ancaman (Threat)

 KWU – 3.1 /4.1/5/1.1

1. .......................................................... 1. ..........................................................
2. .......................................................... 2. ..........................................................
3. ......................................................... 3. .........................................................

Hal yang perlu dilakukan setelah Hal yang perlu dilakukan setelah
analisis: analisis:
.............................................................. ..............................................................
.............................................................. ..............................................................
Kegiatan Belajar 3

Penyusunan Perencanaan Usaha

Pada umumnya perencanaan ini dikelompokkan menjadi 3 macam yaitu :
1. Perencanaan Berdasarkan Jangka Waktu
a. Perencanaan jangka pendek (short range planning), adalah suatu rencana yang dibuat
dan juga berlaku jangka waktu selama kurang dari 1 tahun.
b. Perencanaan jangka menengah (medium range planning), adalah suatu rencana
yang dibuat dan juga berlaku dalam jangka waktu selama 5-7 tahun.
c. Perencanaan jangka panjang (long range planning), adalah suatu rencana yang dibuat
dan berlaku dalam jangka waktu selama 10-25 tahun.
2. Perencanaan Berdasarkan Ruang Lingkup
a. Perencanaan terintegrasi (integrated planning), adalah suatu rencana yang
didalamnya menjelaskan secara menyeluruh, detail, dan sifatnya terpadu.
b. Perencanaan taktis (tactical planning), adalah suatu rencana yang didalamnya
memuat uraian mengenai berbagai kebijakan jangka pendek, dan mudah disesuaikan
kegiatannya selama tujuannya sama.
c. Perencanaan strategis (strategic planning), adalah suatu rencana yang di dalamnya
memuat uraian tentang kebijakan jangka panjang dan waktu pelaksanaan yang
panjang atau lama.
3. Perencanaan Berdasarkan Tingkatan
a. Perencanaan harian (day to day planning), adalah suatu rencana yang
didalamnya berisikan berbagai kegiatan harian yang sifatnya rutin.
b. Perencanaan operasional (operational planning), adalah rencana yang hanya focus
kepada pedoman atau petunjuk pelaksanaan berbagai macam program organisasi.
c. Perencanaan induk (master planning), adalah suatu rencana yang hanya focus
kepada kebijakan organisasi yang didalamnya berisikan tujuan jangka panjang
dan ruang lingkup nya luas.

Tahap – Tahap Penyusunan Perencanaan

1. Merumuskan dan menetapkan tujuan atau permasalahan yang akan dipecahkan
2. Melakukan Analisis Kesempatan
3. Melakukan Analisis Sumber Daya
4. Identifikasi dan Pengembangan Alternatif
5. Implementasi Strategi
6. Pelaksanaan Keputusan

Ayo berlatih!

Setelah mempelajari materi pembelajaran ini dan sebelumnya maka coba buat
penyusunan rencana usaha dengan tema pengolahan makanan khas daerah yang
dimodifikasi dari bahan pangan nabati atau hewani berdasarkan kebutuhan dan
pengolahan pasar lokal

c. Penutup
 KWU – 3.1 /4.1/5/1.1

Bagaimana Anda sekarang?

Setelah Anda belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan belajar 1,2 dan3
berikut diberikan tabel untuk mengukur diri Anda terhadap materi yang sudah
dipelajari. Jawablah sejujurnya terkait dengan penguasaan materi pada UKBM ini di
tabel berikut!

Tabel Refleksi Diri Pemahaman Materi

No Pertanyaan Ya Tidak

1. Apakah anda dapat menjelaskan pengertian

modifikasi makanan khas daerah?
2. Apakah anda dapat menyebutkan contoh makanan
khas daerah yang dimodifikasi?
3. Apakah anda dapat menjelaskantujuan
memodifikasi makanan khas daerah?

4. Apakah anda dapat membuat analisis SWOT dari

suatu makanan khas daerah yang dimodifikasi?
5. Apakah anda dapat menyusun perencanaan usaha
makanan khas daerah yang dimodifikasi?

Jika menjawab “TIDAK” pada salah satu pertanyaan di atas, maka pelajarilah
kembali materi tersebut dalam buku teks pelajaran (BTP) dan pelajari ulang
kegiatan belajar 1,2 dan 3 yang sekiranya perlu Anda ulang dengan bimbingan guru
atau teman sejawat. Jangan putus asa untuk mengulang lagi!. Apabila Anda
menjawab “YA” pada semua pertanyaan, lanjutkanlah ke UKBM berikutnya.
Di mana posisi Anda?
Ukurlah diri Anda dalam menguasai materi Perencanaan Usaha Pengolahan
Makanan Awetan Hewani dalam rentang 0 – 100, tuliskan ke dalam kotak yang
tersedia.

Setelah Anda menuliskan penguasaan terhadap materi Perencanaan Usaha

Pengolahan Makanan khas Daerah yang Dimodifikasi, lanjutkan kegiatan berikut
untuk mengevaluasi penguasaan Anda!
Yuk Cek Penguasaan Anda terhadap Materi Perencanaan Usaha Pengolahan
Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi!

1. Rendang merupakan salah satu jenis makanan yang disukai oleh seluruh lapisan masyarakat
Indonesia, pernyataan tersebut dapat termasuk kedalam analisis … .
a. Peluang
b. Kelemahan
c. Kekuatan
d. Ancaman
e. Hambatan
2. Sumber daya yang harus dikelola dalam menentukan bahan baku yang berkualitas untuk
memodifikasi makanan dari bahan nabati dan hewani, merupakan … .
a. Man
b. Material
c. Mechine
d. Method
e. Market
 KWU – 3.1 /4.1/5/1.1

3. Pengembangan produk pangan dapat dilakukan dengan melakukan modifikasi, tujuan

memodifikasi makanan bahan nabati dan hewani adalah …
a. Menambah daya tarik masyarakat terhadap makanan.
b. Rasa dan bentuknya menjadi aneh.
c. tidak dapat bersaing dengan produk modern.
d. Pemasarannya mudah.
e. Administrasinya mudah.
4. Berikut faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha dalam memodifikasi makanan
dari bahan pangan nabati dan hewani
1. Pengetahuan yang dimiliki
2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
3. Kesulitan yang dihadapi sehari-hari
4. Pengalaman dari individu itu sendiri
5. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6. Kebutuhan yang belum terpenuhi
Yang termasuk faktor eksternal adalah ...
a. 1, 2, dan 3.
b. 1, 4, dan 5.
c. 2, 3, dan 4.
d. 2, 3, dan 6.
e. 3, 4, dan 5.
5. suatu rencana yang dibuat dan juga berlaku dalam jangka waktu selama 5-7 tahun
merupakan jenis perencanaan ...
a. short range planning
b. medium range planning
c. long range planning
d. integrated planning
e. tactical planning

Sukses untuk kalian!!!