2021 Dra.

Nuryati

UNIT KEGIATAN BELAJAR MANDIRI

IDENTITAS UKBM

Nama Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan

Semester : 2 (Dua)
Judul UKBM : Pengolahan Makanan Khas Daerah Hasil Modifikasi
Kode UKBM : PKWU-3.2/4.2/5/3-1
Alokasi Waktu : 4 x 2 JP (8 JP)

KOMPETENSI DASAR

3.2 Menganalisis sistem pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan
pangan nabati dan hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat

4.2 Mengolah makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat

TUJUAN PEMBELAJARAN

Melalui UKBM ini kalian diharapkan mampu membandingkan hasil dan menjelaskan bahan
pangan nabati dan hewanipotensi daerah Kabupaten Blitar secara kritis dan teliti. Selain itu
kalian mampu membuat video hasil observasi, video hasil wawancara dan olahan makanan
khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani berdasarkan daya dukung
yang dimiliki oleh daerah Kabupaten Blitar secara kreatif dan inovatif.
 PETA KONSEP

PROSES BELAJAR
PETUNJUK UMUM PENGGUNAAN UKBM

PENDAHULUAN
Sebelum kalian mempelajari UKBM ini,
PASTIKAN
kalian masih ingat materi PENGOLAHAN MAKANAN DI
KELAS XI.

Kalian bisa membaca materi bahan pangan kelas xi yang ada di perpustakaan
atau dari E-book yang bias kalian temukan.

Nanas buah

Selai nanas

Berapakah harga masing – masing nanas dalam bentuk berbeda

tersebut? Manakah yang memiliki harga jual tertinggi dari sebuah
nanas?

Juz nanas
Jika kalian ingin memperoleh laba yang besar maka perlu suatu cara dalam
mengolah bahan pangan nabati dan hewani secara kreatif dan inovatif. Sebelum
memulai pengolahan makanan khas daerah maka perlu :

1. Mengobservasi hasil potensi daerah Blitar baik nabati maupun hewani.

2. Menganalisi hasil potensi daerah Blitar baik nabati maupun hewani.
3. Mengkaji secara teori cara pengolahan bahan pangan nabati dan hewani yang baik.
Melakukan wawancara pada nara sumber bahan pangan yang kompeten dalam pengolahan bahan pangan
4.
nabati dan hewani
Membuat inovasi baru dalam pengolahan bahan pangan nabati dan hewani

KEGIATAN INTI

KEGIATAN BELAJAR 1
Perhatikan gambar Peta Kabupaten Blitar berikut!

.
Setelah melakukan kegiatan belajar 1, cek pemahaman kalian dengan
mengerjakan soal berikut!

1 Apa hasil bahan pangan nabati yang ada di daerah Kabupaten Blitar?
2 Apa hasil bahan pangan hewani yang ada di daerah Kabupaten Blitar ?
Manakah yang mempunyai potensi ekonomi tinggi dari hasil bahan pangan nabati atau hewani
3
yang ada di daerah Kabupaten Blitar ? Jelaskan alasan kalian!
KEGIATAN BELAJAR 2

Bagaimana jika bahan pangan nabati dan hewani dibiarkan tanpa diolah atau tanpa pengolahan yang benar?
https://www.youtube.com/watch?v=M-A0fcJ9Eu8

https://www.youtube.com/watch?v=mAhLNWs38eI

https://www.youtube.com/watch?v=mCoTcLziNmI

atau kalian dapat membaca Buku Prakarya dan Kewirausahaan, yang

relevan web: https://afikrubik.com/bahan-nabati-dan-hewani/
Laporkan hasil kajian teori kalian mengenai cara melakukan pengolahan
bahan pangan nabati dan hewani di depan kelas!

Cek hasil kajian kaian dengan hasil penjelasan kelompok lain! Tulis tambahan
informasi dari presentasi temanmu! Dan Jangan lupa tulis pertanyaan kalian
tentang presentasi yang dilakukan oleh teman kalian!

Selain pengolahan bahan pangan nabati dan hewani yang baik

dan sesuai dengan kesehatan, ternyata tidak semua orang
bersikap jujur dalam mengembangkan bisnisnya dalam bidang
pengolahan bahan pangan. Berikut adalah contoh dari pengolahan bahan pangan
yang tidak benar…..
Beberapa waktu terakhir, Polisi Menggerebek 3
Tempat Pengolahan Ikan Berformalin…

Link alamat: https://nasional.tempo.co/read/881754/polisi-tuban-menggerebek-3-

tempat-pengolahan-ikan-berformalin

Bagaimana pendapat kalian terkait berita tersebut!

Setelah melakukan kegiatan belajar 2, cek pemahaman kalian dengan

mengerjakan soal berikut!

1 Sebutkan dan jelaskan teknik pengolahan dengan metode panas basah?

2 Sebutkan dan jelaskan teknik pengolahan masak kering?
3 Sebutkan dan jelaskan teknik pengolahan masak dengan minyak?
Buatlah pengolahan makanan nabati dan hewani khas daerah Blitar dengan menggunakan
4
bahan aditif!
KEGIATAN BELAJAR 3
Setelah kalian melakukan kajian teori tentang pengolahan bahan pangan nabati
dan hewani. Kalian perlu melakukan kegiatan wawancara pada nara sumber yang
kompeten dalam pengolahan bahan pangan. Nara sumber yang dimaksud bisa
dari pengusaha pengolahan bahan pangan, dinas kesehatan, ahli
gizi atau nara sumber lainnya.

Catat pada buku tugas masing-masing terkait hasil wawancara narasumber

yang dilakukan!
Laporkan hasil wawancara nara sumber mengenai cara melakukan
pengolahan bahan pangan nabati dan hewani di depan kelas!

Cek hasil kajian kaian dengan hasil penjelasan kelompok lain! Tulis tambahan
informasi dari presentasi temanmu! Dan Jangan lupa tulis pertanyaan kalian
tentang presentasi yang dilakukan oleh teman kalian!
Setelah melakukan kegiatan belajar 3, cek pemahaman kalian!

KEGIATAN BELAJAR 4
Setelah melakukan kajian teori dan wawancara nara sumber terkait pengolahan bahan pangan
nabati dan hewani maka kalian siap untuk melakukan pengolahan makanan khas daerah yang
dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki
oleh daerah setempat.
 PENUTUP
Nah, ini adalah akhir dari UKBM. Kerjakan evaluasi di bawah ini untuk mengecek pemahaman kalian tentang
materi yang telah kalian pelajari pada UKBM ini.
EVALUASI

Nah,,,, kalian bersiap untuk menyelesaikan evaluasi ya!!!!!

Kalian dapat menjawan Evaluasi tersebut di Buku Tugas!

1 Kab. Blitar merupakan daerah agraris yang memiliki sumber daya alam yang melimpah.
Sumber daya alam dari hasil laut juga melimpah meliputi macam-macam ikan, kepiting,
kerang dan lain-lain.
Analisis sistem pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari salah satu bahan hewani
hasil laut Kab. Blitar!
2 Nanas adalah salah satu bahan pangan nabati khas Blitar. Nanas banyak ditemukan di
kecamatan Srengat dan Ponggok. Nanas sementara hanya diolah menjadi selai nanas.
Jika kita ingin membuat inovasi pengolahan Nanas, Buatlah analisis sistem pengolahan makanan
modifikasi tersebut!
3 Ikan tongkol merupakan salah satu hasil bahan pangan hewani dari pantai selatan terutama Pantai Tamba
Jika ikan tongkol ingin dilakukan pengolahan dengan teknik memasak kering, jelaskan langkah dalam
pengolahan bahan tersebut!

REFLEKSI DIRI

Nah,,, sudah paham bukan dengan pengolahan khas daerah

hasil modifikasi??

Untuk mengetahui sejauh mana pemahaman kalian, silahkan merefleksi diri kalian
dengan cara mencontreng pernyataan yang diberikan!

PENGHARGAAN

Selamat!!!!!! Kalian telah berhasil mempelajari materi pengolahan khas daerah

hasil modifikasi kalian dapat menganalisis sistem pengolahan makanan khas
daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani berdasarkan
daya dukung yang dimiliki oleh potensi Kabupaten Tuban dan mengolah
makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan
hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh Kabupaten Tuban.
Selain itu kalian dapat mengembangkan literasi dan karekter 4C.

Bagaimana pemahaman kalian hingga saat ini… jika sudah berarti kalian
sudah paham, kalian sudah bisa melanjutkan ke UKBM PKWU-3.3/4.3/5/3-1
PROJECT BASED LEARNING

Sesungguhnya, mata pelajaran satu dengan yang lain saling terkait, maka pada kegiatan belajar kalian
mengkolaborisikan
materi pengolahan makanan (prakarya)
dengan
materi pengenalan ilmu kimia pada mata pelajaran kimia kelas X
semester 1,
materi plantae dan animalia pada mata pelajaran Biologi kelas X
semester 2, materi pemberdayaan komunitas mata pelajaran
Sosiologi kelas XII dan materi teks prosedur pada mata pelajaran
bahasa Indonesia kelas XI Semester 3.

PETUNJUK TINDAK LANJUT

Sebelum TES
FORMATIF…. Guru perlu melakukan
PENGECEKAN ini…

Pengecekan Proses Sebelum Mengikuti Tes Formatif