Penyusunan HACCP untuk produk sari kedelai

A. Pembentukan tim

Tim terdiri dar 5-10 orang yg memiliki latar belakang pendidikan beragam diantaranya ahli
mikrobiologi, ahli mesin , ahli kimia, manager bagian pembelian,bagian pengolahan/produksi

no nama jabatan Tanggung jawab

1 A Quality assurancc 1. Sebagai ketua tim HACCP
Manager 2. Memastikan syarat-syarat HACCP
terpelihara dan implementasi
denganbaik.
2 B Deputy general 1. Menjamin semua karyawan di
manager divisi dalam departemen telah terlatih
logistic(PPIC dan ware dengan baik dan memahami
house) system keamanan pangan
2. Memastikan bahan baku yg
diterima dari suplier
3. Memastikan kualitas bahan baku
dari suplier sesuai SOP atau
spesifikasi pemesanan dengan
kualitas baik
4. Memastikan gudang penyimpanan
bahan makanan kemasan tempat
pengolahan dalam keadaan bersih
5. Memberi masukan analisa bahaya
yg mungkin tejadi pada bahan baku
3 C Production manager 1. Menjamin semua karyawan di
dalamdepartemen telah terlatih
dengan baik dan memahami sistem
keamanan pangan
2. Menjamin bahwa produk yg
dihasilkan telah sesuai dengan
standar persyaratan mutu dan
keamanan pangan
3. Menjamin proses yg berlangsung
di area produksi bahwa telah sesuai
dengan GMP,SOP,dan SSOP yg
telah di tetapkan

4 D Packaging manager 1. Menjamin semua karyawan di

dalam departemen telah terlatih
dengan baik dan memahami
system keamanan pangan
2. Memastikan kualitas kemasan dari
suplier telah diinspeksi dengan baik
 dan benar
3. Menjamin bahwa kemasan aman
digunakan untuk produksi sari
kedelai
5 E supervisor 1. Menjamin setiap proses produksi
yg berlangsung di area produksi
telah sesuai dg GMP,SOP.SSOP yg
telah ditetapkan
2. Memastikan setiap pekerja taat
pada GMP,SOP,SSOP yg telah
ditetapkan
3. Memberikan masukan dan arahan
mengenai proses produksi yg
berlangsung di area produksi untuk
membentuk diagram alir proses

6 F Manager ahli mesin 1. Membuat jadwal pengecekan

mesin produksi secara berkala
2. Memastikan mesin yg akan
digunakan untuk proses produksi
dalam keadaan baik
3. Memastikan proses maintenance
mesin pegolahan berjalan dg baik
sesuai jadwal yg telah ditetapkan
7 G Ahli mikrobiologi 1. Mengidentifikasi peluang resiko/
bahaya mikrobiologi yg dapat
timbul pd bahan baku
2. Memberikan masukan cara
pencegahan untuk meminimalkan
peluang resiko /bahaya yg dapat
timbul pd bahan baku
8 H Ahli kemia 1. Mengidentifikasi peluang
resiko/ bahaya kimiawi yg
dapat timbul pd bahan baku
2. Memberikan masukan cara
pencegahan untuk
menimbulkan peluang
resiko/bahaya yg dapat timbul
pd bahan baku
9 I 3.
Analisis bahaya pada produksi susu kedelai

n Input atau Indikasi Justifikasi Tingkat Signifikasi bahaya Tindakan

o tahapan bahaya penyebab atau peluan keparaha singnifikas pencegahan
proses bahaya kategor g n i
i resiko
1 Penerimaan F: Terbawa dari L L TN Penyotiran /
bahan baku terdapat suplayer dan pemilihan
kedelai benda penerimaan kacang
asing bahan kedelai yang
seperti( b makanan baik
atu,atau tidak sesuai Jaminan
campura SOP/spesifika suplayer
n kacang si pemesanan
lainya) dengan
kualitas baik
M: Penyimpanan H H N SOP
kapang (kadar air penyimpana
aspergilu meningkat) n
s flavus
2 Penerimaan
bahan
tambahan(gul
a)
3 Penerimaan
daun pandan
4 penyotiran
6 pencucian
7 Perendaman
8 Pengupasan
kulit kedelai
9 Penghancuran
atau
pengilingan
1 Penyaringan
0
1 Perebusan dan
1 pencampuran
1 pengangkatan
2
1 Pendinginan
3 suhu ruang
1 Filling kedalam
4 karton tetra
pack
1 Pengemasan
5 ke kardus
1 distribusi
6