See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/348645158

NUTRISI IKAN (Buku Ajar)

Book · September 2019

CITATIONS READS

0 2,157

1 author:

Mainisa Mainisa
Universitas Malikussaleh
10 PUBLICATIONS 5 CITATIONS

SEE PROFILE

All content following this page was uploaded by Mainisa Mainisa on 21 January 2021.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 MAINISA, S.Pi., M.S

BUKU AJAR
NUTRISI IKAN

Editor

SALAMAH, S.Pi., M.Si

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat dan

karuniaNya sehingga buku Nutrisi Ikan ini dapat terselesaikan.
Buku ini merupakan buku ajar salah satu mata kuliah untuk
memenuhi kebutuhan mahasiswa khususnya dan pembaca pada
umunya mengenai kebutuhan nutrisi pada ikan.
Dalam penulisan buku ajar ini banyak membahas
mengenai nilai nutrisi pada pakan dan metabolisme nya, serta efek
kelebihan dan kekurangan nilai nutrisi tersebut, sehingga dapat
menjadi suatu bahan acuan dalam pemilihan nutrisi dari bahan
baku pembuatan pakan.
Dengan terselesainya buku ini, penulis mengucapkan
banyak terimakasih kepada pihak-pihak yang mendukung serta
membantu selama proses pembuatan buku ini, terutama keluarga,
rekan dan staf program studi Akuakultur Fakultas Pertanian
Universitas Malikussaleh, baik berupa dukungan moril, masukan
serta motivasi.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan buku ajar ini
masih banyak terdapat kekurangan, oleh karena itu penulis
mengharapkan banyak kritikan dan saran yang bersifat
membangun demi kemajuaan di masa yang akan datang. Semoga
buku ajar ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan
pembaca.

Aceh Utara, September 2019

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................. i

DAFTAR ISI ........................................................................... ii
DAFTAR TABEL ................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................... viii
CAPAIAN PEMBELAJARAN............................................... ix
1. NUTRISI IKAN DAN RUANG LINGKUPNYA ............. 1
1.1 Pendahuluan ................................................................ 1
1.2 Penyajian ..................................................................... 1
1.2.1 Pengertian Nutrisi Ikan ...................................... 1
1.2.2 Ruang Lingkup Nutrisi Ikan ............................... 2
1.2.3 Peranan Nutrisi Ikan .......................................... 3
1.3 Penutup ........................................................................ 6
2. PENCERNAAN IKAN...................................................... 7
2.1 Pendahuluan ................................................................ 7
2.2 Penyajian ..................................................................... 7
2.2.1 Ikan ................................................................... 7
2.2.2 Pengertian Pencernaan ....................................... 10
2.2.3 Alat-Alat Pencernaan Ikan Dan Fungsinya ......... 10
2.2.4 Kelenjar Pencernaan .......................................... 16
2.2.5 Pakan ................................................................. 19
2.2.6 Mekanisme Pencernaan Dan Metabolisme ......... 19
2.3 Penutup ........................................................................ 21
3. NUTRIEN DAN ENERGI ................................................ 23
3.1 Pendahuluan ................................................................ 23
3.2 Penyajian ..................................................................... 23
3.2.1 Kebutuhan Energi Bagi Ikan .............................. 23
3.2.2 Aliran Energi ..................................................... 26
ii
 3.2.3 Bioenergetika ..................................................... 28
3.2.4 Bahan Makanan Dan Energi Yang Dipakai ........ 28
3.3 Penutup ........................................................................ 29
4. NILAI NUTRISI IKAN .................................................... 30
4.1 Pendahuluan ................................................................ 30
4.2 Penyajian ..................................................................... 30
4.2.1 Nilai Nutrisi Makronutrien ................................. 30
4.2.2 Nilai Nutrisi Mikronutrien ................................. 35
4.3 Penutup ........................................................................ 36
5. PEMILIHAN JENIS DAN NUTRISI PAKAN ALAMI .. 38
5.1 Pendahuluan ................................................................ 38
5.2 Penyajian ..................................................................... 38
5.3 Penutup ........................................................................ 41
6. METABOLISME PROTEIN............................................ 42
6.1 Pendahuluan ................................................................ 42
6.2 Penyajian ..................................................................... 42
6.2.1 Pengertian Protein .............................................. 42
6.2.2 Jenis-Jenis Protein ............................................. 43
6.2.3 Peranan Protein .................................................. 44
6.2.4 Sumber Protein .................................................. 45
6.2.5 Metabolisme Protein .......................................... 46
6.2.6 Kebutuhan Protein Ikan ..................................... 47
6.2.7 Kelebihan Dan Kekurangan Protein ................... 47
6.3 Penutup ........................................................................ 48
7. METABOLISME LEMAK............................................... 49
7.1 Pendahuluan ................................................................ 49
7.2 Penyajian ..................................................................... 49
7.2.1 Pengertian Lemak .............................................. 49
7.2.2 Jenis-Jenis Lemak .............................................. 50
7.2.3 Sumber Lemak ................................................... 51
7.2.4 Fungsi Lemak .................................................... 52
7.2.5 Metabolisme Lemak........................................... 52

iii
 7.2.6 Kebutuhan Lemak .............................................. 53
7.2.7 Kelebihan Dan Kekurangan Lemak .................... 54
7.3 Penutup ........................................................................ 54
8. METABOLISME KARBOHIDRAT................................ 55
8.1 Pendahuluan ................................................................ 55
8.2 Penyajian ..................................................................... 55
8.2.1 Penggolongan Karbohidrat ................................. 56
8.2.2 Sumber Karbohidrat ........................................... 58
8.2.3 Kebutuhan Karbohidrat Ikan .............................. 59
8.2.4 Metabolisme Karbohidrat ................................... 60
8.2.5 Kelebihan Dan Kekurangan Karbohidrat ............ 61
8.3 Penutup ........................................................................ 62
9. METABOLISME VITAMIN DAN MINERAL ............... 64
9.1 Pendahuluan ................................................................ 64
9.2 Penyajian ..................................................................... 64
9.2.1 Vitamin .............................................................. 64
9.2.2 Mineral .............................................................. 68
9.3 Penutup ........................................................................ 71
10. ENZIM DAN PENCERNAANNYA ................................. 72
10.1 Pendahuluan ............................................................... 72
10.2 Penyajian .................................................................... 72
10.2.1 Definisi Enzim ................................................ 72
10.2.2 Fungsi Dan Peranan Enzim ............................. 73
10.2.3 Enzim Pencernaan ........................................... 73
10.3 Penutup ...................................................................... 74
11. ANTIOKSIDAN DAN PROBIOTIK ............................... 75
11.1 Pendahuluan ............................................................... 75
11.2 Penyajian .................................................................... 75
11.2.1 Antioksidan..................................................... 76
11.2.2 Probiotik ......................................................... 76
11.3 Penutup ...................................................................... 78
12. ANTINUTRISI DALAM PAKAN .................................... 79

iv
 12.1 Pendahuluan ............................................................... 79
12.2 Penyajian .................................................................... 79
12.2.1 Pengertian Antinutrisi ..................................... 79
12.2.2 Klasifikasi Dan Pengaruh Zanti Nutrisi ........... 80
12.3 Penutup ...................................................................... 84
DAFTAR PUSTAKA .............................................................. 85
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER ....................... 88
GLOSARIUM ....................................................................... 100
INDEX ................................................................................... 114

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Perbedaan organ pecernaan pada ikan herbivora,

karnivora dan omnivora ........................................... 8

Tabel 2.2 Makan dan kebiasaan makan beberapa jenis ikan ..... 9

Tabel 4.1 Nama dan singkatan asam amino ............................. 31

Tabel 4.2 Tingkat kebutuhan protein optimal (% berat kering

pakan) pada beberapa jenis ikan ............................... 32

Tabel 4.3 Nilai kecernaan karbohidrat berdasarkan kadan dan

sumbernya ............................................................... 34

Tabel 4.4 Kebutuhan asam lemak essensial pada ikan ............. 35

Tabel 4.5 Kebutuhan mineral untuk ikan budidaya secara

umum ...................................................................... 36

Tabel 5.1 Komposisi asam lemak fitoplankton ........................ 39

Tabel 6.1 Bahan baku sumber protein nabati dan hewani ......... 46

Tabel 8.1 Klasifikasi karbohidrat ............................................. 56

Tabel 9.1 Sumber vitamin pada pakan ikan ............................. 67

Tabel 9.2 Kebutuhan mineral makro dalam pakan pada

berbagai jenis ikan air tawan (mg/kg atau g/kg
berat kering pakan) .................................................. 70

Tabel 9.3 Kebutuhan mineral mikro dalam pakan pada

berbagai jenis ikan air tawan (mg/kg pakan) ............ 71

vi
Tabel 12.1 Berbagai komponen anti nutrisi dalam bahan
penyusun pakan, sumber, pengaruh dan
pencegahannya ........................................................ 81

Tabel 12.2 Berbagai jenis kontaminan pakan dari proses-

proses alamiah dan kontaminasi lingkungan,
pengaruh, dan pencegahannya.................................. 82

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Nutrisi ikan dan budidaya perikanan .................... 4

Gambar 1.2 Pakan yang berkualitas dan budidaya perikanan .. 5

Gambar 2.1 Sistem pencernaan pada ikan ............................... 11

Gambar 2.2 Sistem pencernaan pada udang ............................ 11

Gambar 2.3 Sistem pencernaan pada oyster ............................ 11

Gambar 2.4 Tipe-tipe mulut ikan ............................................ 12

Gambar 2.5 Berbagai bentuk mulut ikan ................................. 13

Gambar 2.6 Tipe gigi pada ikan .............................................. 14

Gambar 3.1 Aliran energi (Energy flow) ideal dari suatu

energi pada melalui sistem hewan ........................ 27

Gambar 8.1 Proses umum perjalanan karbohidrat dan nutrien

lainnya dalam tubuh ikan ..................................... 60

viii
 CAPAIAN PEMBELAJARAN

Capaian Pembelajaran Program Studi (PLO/CPL) :

1. Mampu menunjukkan sikap bertanggungjawab di bidang
ilmu dasar nutrisi dan pakan secara mandiri
2. Mampu menguasai konsep dasar ilmu nutrisi dan pakan yang
meliputi nutrisi yang diperlukan biota, standar nutrisi dalam
pakan, manfaat nutrisi pakan bagi biota, serta konversi pakan
dan kecernaan pakan.
3. Mampu menerapkan teknologi perikanan yang berorientasi
pada peningkatan produksi, efesiensi, kualitas dan
keberlanjutan yang di landasi oleh penguasaan ilmu
perikanan terutama ilmu nutrisi dan pakan biota

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CLO/CP-MK) :

1. Mahasiswa mampu memahami konsep dasar ilmu nutrisi dan
pakan biota perikanan
2. Mahasiswa mampu mengevaluasi kecukupan gizi pakan yang
diperlukan ikan dan udang
3. Mahasiswa dapat mempraktekkan membuat formula pakan
dan strategi pemberian pakan pada berbagai jenis ikan dan
udang

ix
 BAB 1
NUTRISI IKAN DAN RUANG LINGKUPNYA

1.1 PENDAHULUAN

Ikan membutuhkan nutrisi (nurtrien) dan energi untuk

tumbuh dan kelangsungan hidupnya. Nutrien yang dibutuhkan
berupa protein, lemak dan karbohidrat. Selain itu ikan juga
membutuhkan vitamin dan mineral dalam jumlah cukup. Sumber
nutrisi-nutrisi tersebut diperoleh dari luar, yakni melalui pakan.
Ilmu nutrisi ikan merupakan salah satu faktor penting
dalam keberhasilan budidaya ikan. Dalam bidang kajian ini
mencakup nilai nutrisi penting yang dibutuhkan ikan, sistem
pencernaan nutrisi sehingga menghasilkan energi, serta beberapa
suplemen tambahan yang dapat ditambahkan dalam pakan
sehingga dapat meningkatkan konversi yang efisien dari pakan
tersebut.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mengikuti pembelajaran ini mahasiswa mampu

memahami pengertian nutrisi ikan, ruang lingkup pembelajaran
nutrisi ikan serta tujuan mempelajari mata kuliah nutrisi ikan.

1.2 PENYAJIAN
1.2.1 Pengertian Nutrisi Ikan

Akuakultur lebih dari sekedar sains, bahkan sekarang

sudah banyak berkembang usaha-usaha budidaya perikanan yang
menguntungkan di seluruh dunia. Berbagai teknologi telah
dikembangkan sebagai dorongan untuk mencapai hasil yang lebih
tinggi, seperti teknologi pakan buatan sebagai pengganti pakan

1
alami. Pakan merupakan faktor penting dalan usaha budidaya.
lebih dari setengah biaya produksi banyak dihasilkan untuk
penyediaan pakan. Oleh karena itu, pengetahuan tentang nutrisi
pakan dan pemberian pakan ikan menjadi sangat penting untuk
dipelajari.
Nutrisi merupakan ilmu peningkatan gizi suatu organisme.
Secara spesifik, nutrisi mengkaji makanan dalam kaitannya
dengan kesehatan suatu organisme. Nutrisi juga mempelajari
bagaimana proses pengambilan zat-zat penting dalam makanan.
Dengan kata lain, nutrisi adalah apa yang makhluk hidup makan
dan bagaimana tubuh menggunakannya. Sedangkan nutrien adalah
zat kimia organik dan anorganik yang ditemukan dalam makanan
dan diperoleh untuk penggunaan fungsi tubuh.

1.2.2 Ruang lingkup Nutrisi Ikan

Nutrisi ikan erat kaitannya dengan berbagai bidang ilmu,

seperti kimia, biokimia, fisika, mikrobiologi, genetika,
endokrinologi, dan tingkah laku hewan. Lebih lanjut, keterlibatan
nutrisi ikan dalam budidaya perikanan lebih dari sekedar memberi
pakan ikan, tapi juga keterkaitan antara suatu kandungan nutrien
dalam pakan dengan organisme tersebut, termasuk juga komposisi
pakan, bagaimana pemanfaatan pakan oleh tubuh, pemanfaatan
energi yang dihasilkan, pertahanan, pertumbuhan, reproduksi dan
kontrol limbah yang dihasilkan.
Nutrisi melibatkan berbagai reaksi kimiawi dan proses-
proses fisiologis yang mengubah bentuk makanan menjadi
jaringan tubuh dan aktivitasnya. Dalam hal ini juga melibatkan
proses-proses metabolisme, seperti penelanan, pencernaan dan
absorpsi bahan makanan, selanjutnya pengangkutan sari-sari
makanan ke seluruh sel-sel tubuh dan pembuangan zat-zat yang
tidak dipergunakan dari proses metabolism.
Nutrisi untuk ikan budidaya dapat berasal dari berbagai
sumber makanan, seperti plankton, bakteri, serangga dan ikan

2
lainnya dalam ekosistem tersebut, dan/atau dari bahan organik
serta pakan olahan yang diberikan ke biota. Makanan
didefinisikan sebagai sumber nutrisi alami yang diproduksi di
lingkungan, dan pakan adalah sumber nutrisi alami yang
diproduksi di tempat lain.

1.2.3 Peranan Nutrisi Ikan

Ikan membutuhkan protein, lemak, karbohidrat, vitamin

dan mineral dalam pakan untuk pertumbuhan, perkembangbiakan
dan berbagai fungsi fisiologis lainnya. kebutuhan akan nutrien
tersebut bervariasi tergantung pada jenis spesies, stadia hidup,
jenis kelamin, masa pemijahan, dan lingkungannya.
Sejumlah penelitian telah dilakukan untuk menentukan
jumlah kebutuhan nutrisi yang diperlukan ikan dan crustacea.
berbagai studi tersebut banyak berfokus pada dampak pakan
terhadap optimalisasi pertumbuhan, efisiensi pakan dan kesehatan
ikan. Nutrisi dan manajemen pemberian pakan berperan penting
daam kesehatan ikan dan penularan penyakit dalam sistem
budidaya semi-intensif dan intensif (Sudaryono, 2008).
Beberapa jenis vitamin, seperti vitamin C dan E dan unsur
mineral penting (Zn, Cu, Se, Mn, dan Fl) telah banyak diketahui
dapat berperan penting dalam respon kekebalan tubuh ikan. Selain
itu juga, penggunaan probiotik (bakteri Bacillus, Lactobacillus
Streptococcus) telah terbukti efektif meningkatkan ketahanan
tubuh ikan terhadap serangan penyakit.
Nutrisi juga memiliki peran utama tidak hanya untuk
menjamin kualitas induk namun juga menjamin kualitas larva
yang dihasilkan dari induk tersebut hingga pertumbuhannya dalam
satu siklus produksi. Peranan asam lemak esensial dan vitamin
diketahui dapat memberikan perngaruh positif terhadap kualitas
indukan.
Pakan dapat berpengaruh negatif terhadap kelangsungan
hidup ikan. Hal ini dikarenakan pemberian pakan yang kurang

3
bernutrisi, tidak seimbang, beracun atau terdapatnya zat-zat yang
terinfeksi. Pakan yang seimbang tidak hanya menghasilkan
produksi yang lebih tinggi tapi juga dapat menyediakan nutrien-
nutrien yang cukup untuk mempercepat penyembuhan penyakit
atau mengatasi pengaruh stress dari lingkungan.

Gambar 1.1 Nutrisi ikan dan budidaya perikanan

4
Gambar 1.2 Pakan yang berkualitas dan budidaya perikanan

5
1.3 PENUTUP

Dalam pembelajaran ini telah dibahas mengenai

pengertian nutrisi ikan, dan ruang lingkupnya, serta peranan ilmu
nutrisi tersebut. Setelah mempelajari materi ini mahasisiwa
diharapkan mampu memahami pentingnya mempelajari nutrisi
ikan.

Soal dan Diskusi

1. Jelaskan pengertian Nutrisi Ikan!

2. Jelaskan mengapa kita perlu mempelajari Nutrisi Ikan!

6
 BAB 2
PENCERNAAN IKAN

2.1 PENDAHULUAN

Sistem pencernaan meliputi organ yang berkaitan dengan

pengambilan nutrisi, serta mekanisme pemecahan makanan. Alat-
alat pencernaan pada ikan dari awal masuk ke mulut berupa mulut,
rongga mulut, faring, esofagus, lambung, pylorus, usus dan anus.
Dalam proses mencerna makanan selain organ juga terdapat
kelenjar pencernaan yang mengandung enzim yang dapat
membantu proses metabolisme.
Ketersediaan pakan juga erat kaitannya dalam ilmu nutrisi,
dimana pakan yang baik merupakan pakan yang memberikan hasil
yang efisien terhadap ikan. Hal ini juga dipengaruhi karakterik
ikan dalam mengkonsumsi makanannya.
Dalam pembelajaran ini akan dibahas mengenai pengertian
ikan dan kebiasaan makannya, organ-organ pencernaan dan
kelenjar pencernaan, pengertian pakan serta ketersediaan pakan
baik di alam maupun komersial.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah memperlajari materi di bab ini mahasiswa mampu

mengidentifikasi dan memahami alat-alat pencernaan ikan dan
jalur masuknya nutrisi dalam tubuh ikan.

2.2 PENYAJIAN
2.2.1 Ikan

Ikan secara umum memiliki ciri bernafas dengan insang,

mempunyai sisik dan berlendir, serta nerenang menggunakan sirip,

7
secara khusus memiliki rangka yang tersusun atas tulang sejati
dan tubuh yang ditutupi oleh sisik.
Katagori ikan berdasarkan apa yang dominan dimakan
digolongkan dalam beberapa bagian :
 Herbivora, hewan yang lebih banyak memakan bahan
makanan dari tumbuhan, contoh ikan tawes (Puntius
javanicus), ikan bandeng (Chanos chanos);
 Karnivora, makan bahan makanan yang berasal dari hewan,
contoh ikan kakap (Lates calcarifer), ikan belut
(Monopterus albus);
 Detritivora, memakan detritus, contoh ikan belanak (Mugil
sp.);
 Omnivora, memakan kombinasi antara tumbuhan dan
hewan, contoh ikan mas (Cyprinus carpio), ikan gurami
(Ospronemus gouramy);
 Plankton feeder, memakan zoo dan fitoplankton, contoh
ikan terbang (Exocoetus volitans).

Untuk membedakan katagori jenis ikan tersebut dapat

dilihat dari organ pencernaannya, seperti yang tertera pada tabel
berikut ini
Tabel 2.1 Perbedaan organ pencernaan pada ikan herbivora,
karnivora, dan omnivora
Kategori ikan
Organ
Herbivora Karnivora Omnivora
Tulang tapis Banyak, Sedikit, pendek Tidak terlalu
insang panjang, dan dan kaku banyak, tidak
rapat terlalu panjang,
dan tidak terlalu
rapat
Rongga mulut Sering tidak Umumnya Bergigi kecil
bergerigi bergigi kuat dan
tajam
Lambung Tidak Berlambung Berlambung
berlambung/ dengan bentuk dengan bentuk

8
 berlambung yang bervariasi kantung
palsu
Usus Ukurannya Pendek, Sedang 2-3 kali
sangat panjang, kadang-kadang dari panjang
beberapa kali lebih pendek tubuhnya
dari panjang dari panjang
tubuhnya tubuhnya

Tabel 2.2. Makanan dan kebiasaan makan beberapa jenis ikan

No. Ikan Kebiasaan Makanan Alami
Makan
1. Bandeng Mikrofagus Mikroplankton (klekap),
(pemakan alga bentos (alga hijau
organisme berfilamen)
kecil),
Herbivora
2. Kakap dan Karnivora Ikan dengan spesies
kerapu sama atau berbeda
3. Snaper Omnivora Ikan, kepiting,
stomatopoda, moluska,
krustacea, dan bentos
lainnya
4. Rainbow trout Karnivora Ikan
5. Cannel catfish Omnivora Insekta, siput, cacing,
tanaman dandebris
organik pada dasar
berlumpur
6. Mas Omnivora Tanaman dan hancuran
organik lainnya pada
dasar berlumpur
7. Beronang Herbivora Mikroalga
8. Belanak Omnivora Sela alga kecil dan
hancuran organik lainnya
9. Udang Omnivora Kepiting kecil, udang,

9
 moluska, ikan, polikaeta,
opiuroida, alga

2.2.2 Pengertian Pencernaan

Makanan yang dimakan oleh ikan harus melalui sistem

pencernaan selama makanan tersebut diolah menjadi nutrisi yang
bermanfaat. Sistem pencernaan meliputi organ yang berhubungan
dengan pengambilan zat-zat makanan, mekanismenya dan
penyediaan bahan-bahan kimia, serta pengeluaran sisa-sisa
makanan yang tidak tercernakan keluar dari tubuh. Sistem
pencernaan berfungsi membersihkan ikan dari produk buangan
dan bahan makanan yang tidak dicerna. Bahan makanan yang
padat dipecah menjadi molekul-molekul organik yang relatif kecil
dan dapat larut sebelum dipakai oleh organisme tersebut.
Nutrisi pakan dan pertumbuhan ikan merupakan faktor
pembatas dalam suatu model pertumbuhan ikan. Daya cerna
adalah bagian pakan yang dikonsumsikan dan tidak dikeluarkan
menjadi feses. Kapasitas lambung dan laju pakan dalam saluran
percernaan merupakan variabel penting dalam daya cerna. ikan
yang berbobot lebih kecil akan mengosongkan sejumlah pakan
dari lambungnya lebih cepat dibandingkan ikan berbobot lebih
besar. Hal ini menunjukkan bahwa jumlah pemberian pakan
berhubungan dengan bobot tubuh ikan.

2.2.3 Alat-Alat Pencernaan Ikan Dan Fungsinya

Alat-alat perncernaan ikan makanan pada ikan dari awal

masuk makanan ke adalah mulut, rongga mulut, pharynx,
esophagus, lambung, pylorus, usus dan anus. Dalam beberapa hal
terdapat adaptasi alat-alat pencernaan makanan terhadap makanan
dan kebiasaan makannya. Organ pencernaan ini dilengkapi dan
dibantu oleh hati dan pankreas.

10
Gambar 2.1 Sistem pencernaan pada ikan

Gambar 2.2 Sistem pencernaan pada udang

Gambar 2.3 Sistem pencernaan pada oyster

11
a. Mulut dan Rongga Mulut
Organ ini merupakan bagian paling depan dari saluran
pencernaan. Organ ini berfungsi untuk mengambil makanan dari
lingkungan. Di dalam saluran ini terdapat lendir-lendir yang
dihasilkan oleh sel-sel kelenjar dari epithel rongga mulut, lendir
tersebut kemudian bercampur dengan makanan guna
memperlancar masuknya makanan yang dibantu oleh otot dinding
usus.
Pada umumnya, tipe mulut ikan dibagi menjadi beberapa
tipe, yaitu :
 Tipe terminal, mulut terletak di ujung depan kepala
mengahdap ke depan;
 Tipe superior, mulut terletak di bagian bawah
mengahadap ke atas;
 Tiper inferior, mulut terletak di bagian bawah kepala
menghadap ke bawah;
 Tipe suberminal, mulut terletak dekat ujung bagian
kepala menghadap ke depan.

Gambar 2.4 Tipe-tipe mulut ikan

Ukuran mulut dan bentuk mulut ikan bermacam-macam,

berkaitan erat dengan kebiasaan makan, terutama bila dikaitkan

12
dengan ukuran dan tempat gigi berada, serta sesuai dengan tempat
hidup ikan tersebut. Ikan-ikan predator yang menelan mangsa
ukuran besar seperti ikan cucut memiliki mulut yang lebar dan
dilengkapi gigi yang tajam. Demikian juga seperti ikan baracuda
(Sphyraena) dan piranha (Serrasalmus). Ikan yang menelan
sepotong kecil makanan biasanya mempunyai bibir yang relatif
kecil tanpa adanya modifikasi. Pada ikan yang mendapatkan
makanan dengan cara menghisap, mereka memiliki mulut tipe
inferior dengan bibir agak tebal. Bibir ikan pengisap berfungsi
sebagai organ pencekram batu atau benda-benda lain pada sungai
berarus deras, misalnya Glyptosternus, Gyrinocheilus dan
beberapa anggota familia Loricariidae.
Mulut juga seringkali dilengkapi dengan sungut yang
bentuk dan jumlahnya bervariasi. Sungut ini berfungsi sebagai alat
peraba ketika ikan tersebut mencari makan. Sungut ini dilengkapi
dengan saraf, untuk menemukan makanan di sekelilingnya.

Gambar 2.5 Berbagai bentuk mulut ikan

A. Mulut dapat disembulkan;
B. Mulut gergaji; C. Mulut tabung

13
 Demikian hal nya juga dengan gigi, gigi pada ikan juga
sangat bervariasi tergantung pada kebiasaan makannya. beberapa
tipe gigi ikan dapat dilihat pada gambar berikut.

Gambar 2.6 Tipe gigi pada ikan

b. Pharynx
Organ pharynx juga biasa disebut pangkal tenggerokan.
Organ ini merupakan lanjutan dari rongga mulut. Insang terletak
tepat di belakang rongga mulut, di dalam pharynx. Umumnya
terdapat 4 pasangan insang pada ikan bertulang sejati, sedangkan
pada ikan Chodrichthyes mempunyai 5-7 pasang insang. Pharynx
sebagai tempat terjadinya penyaring makanan (filter feeder). gigi
pharynx berfungsi untuk menyobek dan menggerus bahan
tumbuhan dan gastropoda.

c. Esophagus
Esophagus merupakan permulaan dari saluran pencernaan
yang berbentuk pipa (tabung), atau biasa juga disebut
kerongkongan, berukuran pendek dan memiliki kempampuan
untuk menggembung. Kemampuan menggembung organ ini

14
tampak jelas pada ikan predator yang mampu menelan makanan
yang berukuran relatif besar. Organ ini mengandung lendir untuk
membantu menelan makanan. Pada ikan laut esophagus berperan
dalam penyerapan garam melalui difusi pasif, sehingga
konsentrasi garam air laut menurun, sehingga memudahkan
penyerapan air oleh usus belakang dan rektum.

d. Lambung
Lambung atau perut besar adalah lanjutan dari esophagus,
di belakangnya dibatasi oleh otot sfinkter yang disebut pylorus,
yang kemudian menjadi bagian depan dari usus bagian tengah.
Lambung merupakan tempat oengumpulan makanan sebelum
dicerna. Tidak semua ikan memilki lambung, contohnya seperti
ikan mas, bentuknya seperti usus yang membesar, disini juga
terdapat pembuluh choledosus yang membawa cairan empedu dari
hati. Pankreas pada ikan mas tidak berbentuk khusus dan tersebar,
sebagai penghasil hormon yang membantu pencernaan.
Besarnya ukuran lambung berkaitan dengan fungsinya
sebagai penampung makanan. Kapasitas lambung bervariasi
tergantung jenis ikan. Pada ikan tidak bergigi (herbivora) terdapat
gizard (lambung khusus) yang berperan untuk menggerus
makanan. Pada ikan Mugil, Acipencer, dan Dorosoma, lambung
tereduksi sehingga bentuknya menjadi kecil, tetapi dindingnya
tebal sebagai alat penggerus. Sedangkan pada Saccopharynx (ikan
laut dalam), lambungnya sangat besar, dikarenakan mangsanya
berukuran lebih besar dari tubuhnya.

e. Pylorus
Pylorus merupakan organ yang terletak di belakang
lambung, berfungsi sebagai pengatur masuknya makanan dari
lambung ke usus. Beberapa jenis ikan dilengkapi dengan pyloric
caeca, seperti usus buntu namun jumlah tiap spesies tidak sama.
Pyloric caeca ini mengeluarkan enzim lactase.

15
f. Usus
Usus merupakan segmen terpanjang dalam saluran
pencernaan, dan terdapat muara dari kantung empedu dan dari
pankreas. Pada lapisan mucosa di dalam usus terdapat tonjolan-
tonjolan (villi). Usus tengah dan usus akhir disebut intestinum,
yaitu suatu saluran pencernaan mulai dari pylorus sampai ke
kloaka atau anus.
Usus mempunyai banyak variasi, umumnya berbentuk
seperti pipa panjang berkelok-kelok dan sama besarnya sampai ke
anus. Ikan karnivora memiliki usus yang pendek, dikarenakan
memakan daging yang dapat dicerna dengan lebih mudah
daripada tanaman. Sebaliknya ikan herbivora memilki usus yang
panjang dan teratur.

g. Rektum, Kloaka dan Anus

Rektum merupakan saluran pencernaan yang paling ujung,
secara histologi usus dan rektum dipisahkan oleh katup rektum.
Rektum berfungsi dalam penyerapan air dan ion, pada larva
berfungsi untuk penyerapan protein.
Kloaka merupakan tempat bermuaranya saluran
pencernaan dan saluran urogenital. Tidak semua spesies ikan
memiliki kloaka, contohnya ikan teleostei tidak memilki kloaka,
sedangkan elasmobranchii mempunyai kloaka.
Anus merupakan ujung dari saluran pencernaan dan
berfungsi sebagai saluran pengeluaran zat-zat sisa yang tidak
dibutuhkan oleh tubuh. Pada ikan teleostei, anus terletak di depan
urogenital.

2.2.4 Kelenjar Pencernaan

Kelenjar pencernaan atau granula digestoria berfungsi

dalam membantu proses pencernaan. Kelenjar pencernaan
disekresikan oleh organ hati, kantung empedu, pankreas dan
lambung.

16
a. Kelenjar Pencernaan Di Hati Dan Empedu
Hati berwana merah kecoklatan, letaknya di bagian depan
rongga badan dan meluas mengelilingi usus, serta merupakan
kelenjar yang kompak. Organ hati ini tersusun oleh sel-sel hati
(hepatosit), diantaranya terdapat kapiler-kapiler darah dengan
limfe sinusoid. Hati termasuk kelenjar yang besar pada ikan,
bahkan pada ikan cucut dan ikan pari bisa mencapai 20% bobot
tubuhnya. Hati biasanya berjumlah dua buah, tapi pada ikan
salmon hanya terdapat satu hati, dan pada ikan makerel terdapat
tiga hati.
Hati merupakan kelenjar pencernaan terbesar yang
mempunyai fungsi variatif dan berbeda yaitu menyimpan hasil
pemecahan karbohidrat atau glikogen dan lemak. hati juga
berperan dalam pembersihan toksik pada darah. Fungsi hati dalam
pencernaan makanan itu sendiri mensekresi bilus yang
dikeluarkan oleh seluruh hati menuju ke duodenum dimana lemak
yang teremulasi diproses bersama enzim dan pankreas. Fungsi
selanjutnya adalah berperan dalam memperbaiki perusakan sel
darah merah dan kimiawi darah seperti pembentukan urea dan
senyawa yang berhubungan dengan ekskresi nitrogen dan
menetralkan racun serta menghasilkan panas.
Ikan-ikan mempunyai kemampuan yang berbeda dalam
jumlah lemak yang di simpan di dalam hati. Pada
Pleuronectiformes dan gadidae, lemak lebih banyak disimpan di
hati, sedangkan pada Scombridae dan Clupeidae, lemak banyak
disimpan di dalam otot. Selain lemak, hati pada ikan juga dapat
menyimpan vitamin A dan D.
Pada hati terdapat kantung empedu yang mengeluarkan
cairan empedu yang berperan dalam emulsifikator lemak,
sehingga lemakdapat diserap oleh dinding usus. Cairan empedu
ini masuk ke dalam saluran pencernaan makanan pada daerah
pylorus melalui ductus choledochus. Pigmen empedu (bilirubin)
merupakan hasil sintesis hati yang berasal dari hemoglobin pada

17
sel darah merah. Di usus, bilirubin sebagian diserap dan kembali
ke hati, sebagian lagi dibuang bersama dengan feses.

b. Kelenjar Pencernaan di Pankreas

Pankreas terdiri dari dua bagian, yaitu bagian eksokrin
yang menghasilkan getah pankreas dan enzim protease, amilase,
khitinas, dan lipase yang penting dalam pencernaan makanan, dan
bagian endokrin yang menghasilkan hormon insulin dan
mengendalikan kadar gula dalam darah. Oleh karena itu, pankreas
dikatakan kelenjar yang berfungsi sebagai kelenjar eksokrin dan
kelenjar endokrin. Dikatakan eksokrin karena hasilnya melalui
sistem saluran dan endokrin karena sekresi dikeluarkan menuju
target dengan melalui pembuluh darah
Pankreas mensekresikan beberapa enzim dan bikarbonat
yang berfungsi dalam proses pencernaan. Secara anatomi histologi,
pankreas ada yang berbentuk kompak dan ada yang diffus
(menyebar) diantara sel hati (hepatopancreas). Pada ikan yang
bertulang sejati biasanya kelenjar ini menyebar di sekeliling hati.

c. Kelenjar Pencernaan di Lambung

Pada lambung terdapat sel-sel yang mensekresikan mukus
dan pada lambung terdapat kelenjar gastrik. Cairan gastrik ini
berfungsi mensekresikan pepsin dan asam klorida (HCl). HCl
dalam lambung berperan untuk :
 menghancurkan makanan;
 mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin;
 menurunkan pH isi lambung sehingga aktifitas enzim
proteolotik terutama pepsin meningkat;
 mengubah osmolaritas gastrik sehingga chyme yang
bersifat hipoosmotik/hiperosmotik menjadi isoosmotik;
 mencegah pertumbuhan bakteri.

18
2.2.5 Pakan

Pakan dapat dibedakan menjadi empat, yaitu senyawa

pakan, silase pakan, ikan rucah, dan pakan hidup untuk larva.
Pada dasarnya, pakan buatan yang sering kita jumpai termasuk
dalam kelompok senyawa pakan dan silase pakan, yang
merupakan jenis senyawa pakan yang berbentuk tepung, pasta,
serta pellet. Fungsi pakan buatan sebagai pembentuk warna tubuh
ikan banyak dimanfaatkan oleh peternak ikan hias. Pakan ini biasa
diberi penambahan pigmen. Meskipun demikian, pakan buatan
juga banyak dimanfaatkan dalam budidaya ikan konsumsi. Pakan
akan membantu mekanisme pertahanan tubuh. Fungsi lain dari
pakan buatan dapat membantu mempercepat pematangan gonad
sehingga proses produksi dapat dipercepat.
Jenis pakan yang dapat diberikan pada ikan baik berupa
pakan alami maupun pakan buatan. Ketersediaan pakan alami
merupakan faktor yang penting dalam budidaya ikan, terutama
dalam usaha pembenihan dan usaha ikan hias. Pakan alami berupa
fitoplankton, zooplankton dan benthos. Selain pakan alami, untuk
benih atau ikan-ikan kecil digunakan juga pakan buatan berbentuk
tepung untuk memudahkan proses pencernaan, atau dapat
diberikan pellet halus yang telah dihancurkan.
Sedangkan bila dilihat dari fungsinya, pakan ikan dapat
dibedakan menjadi 2 golongan yaitu sebagai pakan utama (pokok)
dan pakan tambahan. Dikatakan sebagai makanan pokok apabila
sebagian sumber energi yang dibutuhkan berasal dari suatu
sumber makanan tertentu saja, sedangkan pakan tambahan
diberikan sebagai pendamping dan pelengkap pakan utama.

2.2.6 Mekanisme Pencernaan Dan Metabolisme

Sebelum pakan dimakan dan ditelan, terlebih dahulu

muncul rangsangan berupa nafsu untuk makan atau memangsa
makanan. Nafsu untuk makan ini dipicu melalu penglihatan, bau

19
dan rabaan. Begitu ikan memiliki nafsu untuk makan, maka alat-
alat pencernaannya akan bersiap-siap untuk menerima makanan
dan selanjutnya mencerna makanan tersebut. Setelah makanan
digigit, untuk menelannya diperlukan bahan pelicin berupa air liur.
Selain sebagai pelicin, air liur juga mengandung enzim ptialin
yang merupakan enzim pemecah karbohidrat menjadi maltosa
yang kemudian dilanjutkan menjadi glukosa. Tapi karena ikan
tidak mengunyah makanannya, makan ptialinnya baru bekerja
setelah makanan sampai di lambung. Selain mengandung enzim
ptialin, air liur juga mengandung senyawa penyangga derajat
keasaman (buffer) yang berguna untuk memecah terjadinya
penurunan pH agar proses pencernaan dapat berjalan normal.
Setelah makanan masuk ke dalam saluran pencernaanm
dinding saluran pencernaannya akan terangsang untuk
menghasilkan hormon gastrin. Hormon ini akan memicu
pengeluaran asam klorida (HCl) dan pepsinogen. HCl akan
menguban pepsinogen menjadi pepsin yang merupakan enzim
pencernaan aktif, yaitu berfungsi memecah protein menjadi peptin
(polipeptida).
Di dalam usus, makanan itu akan merangsang keluarnya
hormon kolsitokinin. Hormon ini berfungsi memacu keluarnya
getah empedu dari hati, yang berfungsi memperhalus butiran-
butiran lemak menjadi emulsi sehingga mudah larut dalam air dan
mudah diserap oleh usus. Dinding usus juga mengeluarkan
hormon sekretin dan pankreozinin. Sekretin memacu pengeluaran
getah empedu dan pankreas. Getah pankreas ini mengandung
enzim amilase, lipase, dan protase. Sedangkan hormon
pankreozinin menyebabkan ransangan untuk mempertinggu
produksi getah pankreas.
Selanjutnya, enzim amilase akan memecah karbohidrat
menjadi glukosa. Enzim lipase memecah lemak menjadi asam
lemak dan gliserol. sedangkan protase memecah protein menjadi
asam amino. Ketiga enzim tersebut dapat mencapai puncak
keaktifan apabila kadar protein dalam makanan antara 40-60%.

20
Apabila kadar proteinnya berubah maka untuk mencapai puncak
keaktifan, enzim-enzim tersebut membutuhkan waktu untuk
menyesuaikan diri.
Makanan yang sudah dipecah menjadi halus sekali
kemudian sari-sarinya akan diserap oleh dinding usus. Sebenarnya
di lambung juga sudah mulai terjadi penyerapan, namun
jumlahnya masih sangat sedikit. Penyerapan yang utama terjadi di
dalam usus. Untuk penyerapan sari-sari makanan tersebut, dinding
usus mempunyai jonjot-jonjot agar permukaannya lebih halus.
Melalui pembuluh darah rambut pada jonjot usus tersebut, sari
makanan akan diserap ke dalam darah.
Sari-sari makanan yang telah diserap oleh darah kemudian
diedarkan ke seluruh tubuh untuk keperluan metabolisme, yaitu
anabolisme dan katabolisme. Anabolisme adalah proses
pembentukan zat-zat yang lebih kompleks dari zat-zat yang lebih
sederhana, misalnya pembentukan protein dari asam amino.
Sedangkan katabolisme adalah proses perombakan zat-zat makan
kompleks menjadi zat sederhanan untuk menghasilkan energi,
misalnya pemecahan karbohidrat (glukosa) menjadi tenaga, air
dan karbondioksida.

2.3 PENUTUP

Dalam materi bab ini telah dibahas mengenai pengertian

pakan, organ-organ pencernaan, proses masuknya makanan serta
metabolisme hingga menghasilkan energi yang dapat
dimanfaatkan oleh tubuh ikan secara optimal. Mahasiswa
diharapkan mampu mengidentifikasi alat-alat pencernaan pada
ikan serta mampu memahami metabolisme makanan pada ikan.

21
Soal dan Diskusi

1. Jelaskan pengertian pencernaan secara singkat

2. Sebutkan dan jelaskan fungsi secara umum dari organ-
organ pencernaan pada ikan

22
 BAB 3
NUTRIEN DAN ENERGI

3.1 PENDAHULUAN

Sebelum digunakan sebagai sumber energi, nutrien dalam

pakan akan mengalami berbagai proses biologis mulai dari secara
fisik atau mekanik hingga proses kimiawi/enzimatik dalam
saluran pencernaan. Proses pemecahan tersebut akan
menghasilkan molekul-molekul sederhana yang selanjutnya akan
diserah dan masuk dalam peredaran darah dan mengahasilkan
sejumlah energi. Energi bukanlah nurtrien, namun energi
merupakan pelepasan hasil pemecahan dari protein, lemak dan
karbohidrat.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi di bab ini, mahasiswa mampu

memahami kebutuhan akan nutrien dan energi bagi ikan.

3.2 PENYAJIAN
3.2.1 Kebutuhan Energi Bagi Ikan

Energi adalah suatu abstraksi yang dapat diukur hanya bila

telah berubah dari satu bentuk ke bentuk yang lain. Energi dapat
didefinisikan sebagai kemampuan untuk melakukan suatu
kegiatan, atau kapasitas untuk bekerja yang digunakan dalam
segala fase metabolisme, biasanya dinyatakan dalam kalori atau
kilokalori. 1 kalori didefinisikan sebagai jumlah panas yang
dibutuhkan untuk meningkatkan suhu air sebesar 1 °C. Energi
yang terpakai bisa dalam bentuk energi panas atau energi bebas.
Energi bebas ini yang dipakai untuk pertumbuhan.

23
 Kebutuhan energi pada ikan lebih sedikit dibandingkan
hewat darat. Hal ini dikarenakan ikan tidak membutuhkan energi
untuk mengatur suhu tubuhnya. Energi hanya digunakan untuk
bergerak, pertumbuhan, keseimbangan tubuh dan metabolisme.
Ikan menggunakan protein dan lemak lebih banyak untuk
kebutuhan energi dibandingkan dengan karbohidrat. Kekurangan
energi dalam pakan dapat mengakibatkan terganggunya
pertumbuhan. Namun, kelebihan energi pada pakan akan
menyebabkan penumpukan lemak dalam daging ikan.
Ada 4 jenis nutrien utama dalam pakan, yaitu :
1. Makronutrien (karbohidrat, protein, lemak) menyuplai energi
bagi tubuh;
2. Vitamin, membantu penggunaan makronutrien dan
mempertahankan jaringan tubuh;
3. Mineral, mempertahankan homeostatis;
4. Air, sebagai pelarut dalam tubuh, dan sebagai alat trnasport
untuk mendistribusikan nutrien ke jaringan.
Pakan tersusun dari komponen-komponen kimiawi yang
diketahui memiliki kandungan nutrien yang dibutuhkan tubuh
untuk menyediakan atau mensuplai energi, membangun dan
memperbaiki jaringan tubuh serta mengatur proses-proses dalam
tubuh. Nutrien dapat diklasifikasikan menurut fungsinya (untuk
tumbuh, energi dan mempertahankan proses-proses tubuh) sebagai
organik dan anorganik; menurut esensinya, sebagai protein, lemak,
karbohidrat, vitamin dan mineral; dan menurut konsentrasinya
sebagai makronutrien dan sebagai mikronutrien. Makronutrien
diperlukan dalam jumlah besar sedangkan mikronutrien dalam
jumlah yang sedikit.
Kebutuhan energi pada ikan berbeda antar setiap
spesiesnya. Terdapat beberapa faktor-faktor yang mempengaruhi
kebutuhan energi pada ikan, yaitu :
1. Jenis spesies, tingkat metabolisme ikan berbeda-beda
menurut sifat dan pola tingkah laku spesies tersebut.
Contohnya ikan yang hidupnya suka menetap (tidak suka

24
 berpindah-pindah) memiliki tingkat metabolisme yang
lebih rendah dibandingkan ikan yang berenang aktif
(pelagic fish);
2. Umur ikan, sejalan dengan peningkatan umur tingkat
metabolisme pada umumnya akan menurun;
3. Ukuran ikan, umumnya ikan yang berukuran lebih kecil
memiliki tingkat metabolime yang lebih tinggi
dibandingkan ikan yang berukuran lebih besar;
4. Aktifitas fisiologis, ikan salmon memiliki tingkat
metabolisme yang tinggi selama musim pemijahan,
sebaliknya selama musim dingin ikan salmon memiliki
tingkat metabolisme yang rendag;
5. Pergerakan, ikan yang aktif bergerak memiliki tingkat
metaboliem yang tinggi dibandingkan ikan yang kurang
aktif bergerak;
6. Suhu dan musim, bila suhu meningkat, kemmapuan air
dalam melarutkan oksigen akan menurun. Hal ini akan
berpengaruh terhadap daya respon ikan, tingkat respirasi
ikan meningkat, sehingga tingkat metabolisme menjadi
lebih tinggi. Apabila suhu air meningkat maka bobot
pakan yang dibutuhkan ikan juga akan meningkat.

Jumlah oksigen di periaran mennetukan kecepatan

metabolisme ikan. Jumlah oksigen yang terpakai akan stabil jika
jumlah kadar oksigen terlarut cukup tinggi untuk menjaga
kestabilan kecepatan metabolisme. Kadar oksigen berbanding
terbalik dengan kadar karbondioksida. kadar karbondioksida yang
tinggi akan mengurangi kecepatan metabolisme.
Makronutrien terdiri atas protein, lemak dan karbohidrat,
dinamakan makronutrien karena nutrien-nutrien ini dibutuhkan
dalam jumlah besar (makro). Ketiga nutrien ini umumnya terpakai
habis dan tidak dpaat didaur ulang. Fungsi utama dari
makronutrien adalah sebagai sumber energi, sintesis dan simpanan.

25
 Sebagai sumber energi, energi yang dilepaskan dari ikatan
kimia nutrien ialah ATP, fosfokreatin, dan zat molekul berenergi
tinggi. Energi ini digunakan untuk transport dan kerja mekanik
tubuh. Sebagai sintesis, makromolekul digunakan untuk
mensistesis bahan dasar yang diperlukan untuk pertumbuhan dan
pertahanan sel dan jaringan tubuh. Sebagai simpanan, kelebihan
nutrien akan disimpan sebagai glikogen dan asam lemak.
Simpanan ini menyediakan energi saat ikan berpuasa.
Mikronutrien (zat gizi mikro) adalah zat gizi yang
dibutuhkan oleh tuuh dalam jumlah yang sedikit, namun
mempunyai peran yang sangat penting dalam penbentukan
hormon, aktifitas enzim serta mengatur fungsi sistem imun tubu
dan sistem reproduksi. Yang tergolong dalam mikronutrien adalah
vitamin (baik yang larut alam air maupun larut dalam lemak) dan
mineral. Mikronutrien ini diperoleh dari luar tubuh seperti dari
makanan atau suplemen, karena tubuh tidak mampu mensistesis
dalam jumlah yang cukup sesuai dengan kebutuhan tubuh.

3.2.2 Aliran Energi

Alur energi pada hewan dijelaskan pada gambar berikut.

Sistem ini berlaku untuk semua spesies hewan, namun
kemungkinan terdapat beberapa perbedaan secara kuantitatif
dikarenakan kemampuan beberapa spesies untuk mengkonsumsi
dan mencerna pakan mengandung serat yang tinggi.

26
 Gambar 3.1 Aliran energi (Energy flow) ideal dari suatu energi
pada melalui sistem hewan.

Sebagian besar energi yang hilang melalui feses, urine,

dan saluran insang. Keterlibatan bahan-bahan berserat dengan
tingkat kecernaan yang rendah akan meningkatkan kehilangan
energi melalui energi feses. Hilangnya energi sebagai gas pada
beberapa hewan, namun sangat kecil kemungkinan terjadi pada
ikan. Energi buangan melalui urine atau saluran insang
menunjukkan nutrien-nutrien yang diabsorbsi yang tidak dapat
dimetabolisme oleh ikan. Energi yang diperoleh adalah energi
yang dikembalikan sebagai pertumbuhan dari ikan atau produk-
produk seksual. Selain energi yang hilang juga terdapat aktifitas
fisik sukarela, adalah energi yang dikeluarkan untuk bergerak,
mencari mangsa, mempertahankan posisi, dan sebagainya.

27
3.2.3 Bioenergetika

Bioenergetika merupakan hubungan keseimbangan energi

yang diperoleh dari makanan dengan energi yang digunakan oleh
sel untuk memelihara fungsi tubuh, baik untuk aktifitas maupun
reproduksi. Sumber energi utama di perairan berasal dari energi
matahari melalui reaksi fotosintesis tumbuhan air.
Energi yang terdapat dalam pakan disebut sebagai gross
energy. Sedangkan energi yang terpakai dalam tubuh disebut
sebagai methabolic energy. Kecepatan pengguanan energi
(methabolic rate) adalah produksi panas atau oksigen yang
terpakai setiap gram berat badan persatuan waktu. Basal
methabolic rate (BMR) merupakan jumlah energi atau oksigen
yang terpakai saat istirahat. Khusus pada ikan, BMR sering
disebut Standar Methabolic Rate (SMR). Karena SMR ini
tergantung pada suhu, maka terdapat suhu lingkungan atau disebut
dengan Standar Environment Temperature (SET). Kecepatan
metabolime ikan dapat dihitung dengan cara mengurangi
kecepatan metabolime pada kehidupan normal dikurangi
kecepatan metabolisme pada SET.

3.2.4 Bahan Makanan Dan Energi Yang Dipakai

Kebutuhan bahan makanan untuk ikan sangat bergantung

dari bahan makanan itu sendiri. Makanan yang baik adalah
makanan yang dapat dimanfaatkan untuk membentuk jaringan
tubuh. Maintenance ratio merupakanjumlah porsi makanan untuk
memenuhi kebutuhan minimum energi standar. Efisiensi makanan
merupakan kriteria yang baik untuk mengevaluasi jenis makanan.
Efisiensi makanan merupakan nilai dari :

𝑝𝑒𝑟𝑡𝑢𝑚𝑏𝑢ℎ𝑎𝑛 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎𝑑𝑎𝑛

𝑥 100%
𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑚𝑎𝑘𝑎𝑛𝑎𝑛 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑏𝑒𝑟𝑖𝑘𝑎𝑛

28
 Energi yang terdapat dalam makanan belum tentu
semuanya dapat dimafaatkan sebagai energi. hal ini sangat
bergantung dari energi yang dapat diserna (Digestible energy =
DE). untuk mendapatkan nilai DE dapat menggunakan rumus :

𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 𝑚𝑎𝑘𝑎𝑛𝑎𝑛 − 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 𝑓𝑒𝑠𝑒𝑠

%𝐷𝐸 = 𝑥 100%
𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 𝑚𝑎𝑘𝑎𝑛𝑎𝑛

Sedangkan methabolic energy (ME) merupakan energi

yang digunakan untuk proses metabolisme tubuh, dapat dihitung
menggunakan rumus :

𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 𝑚𝑎𝑘𝑎𝑛𝑎𝑛 − 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 𝑦𝑎𝑛𝑔 ℎ𝑖𝑙𝑎𝑛𝑔

%𝑀𝐸 = 𝑥 100%
𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 𝑚𝑎𝑘𝑎𝑛𝑎𝑛

3.3 PENUTUP

Dalam materi bab ini telah dibahas mengenai pengertian

energi, nutrien penghasil energi, kebutuhan energi pada ikan,
faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan energi pada ikan,
aliran energi, serta bioenergetika. Mahasiswa diharapkan mampu
memahami hubungan nutrien dan energi, serta kebutuhan energi
pada ikan.

Soal dan Diskusi

1. Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat
kebutuhan energi pada ikan!
2. Jelaskan apa kaitan antara gross energy, digestible energy,
dan methabolic energy pada sistem hewan!
3. Jelaskan bagaimana keterkaitan antara suhu air dengan
manajemen pemberian pakan!
4. Jelaskan cara menentukan nilai digestible energy (DE)
pada pakan ikan!

29
 BAB 4
NILAI NUTRISI PAKAN

4.1 PENDAHULUAN

Sebelum pemberian pakan pada ikan atau udang, kita

harus memperhatikan nilai nutrisi dari nutrien yang digunakan
dalam formulasi pakan. Hal ini dianggap perlu karena akan
mempengaruhi konversi pakan yang efisien, sehingga akan
menghasilkan produksi budidaya sesuasi dengan yang diharapkan.
Terdapat beberapa nutrien penting yang baik untuk pertumbuhan
dan kelangsungan hidup ikan, yaitu makronutrien dan
mikrounutrien. Makronutrien dibutuhkan dalam jumlah besar dan
merupakan sumber energi utama, berupa protein, lemak dan
karbohidrat. Sedangkan mikronutrien dibutuhkan dalam jumlah
yang sedikit, yaitu vitamin dan mineral.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi pada bab ini mahasiswa

mampu memahami dan menjelaskan kembali nilai nutrisi dari
nutrien pada ikan secara umum.

4.2 PENYAJIAN
4.2.1 Nilai Nutrisi Makronutrien

Kualitas ikan budidaya sangat bergantung pada kualitas

nutrisi pakan yang meliputi makronutrien dan mikronutrien. Yang
termasuk makronutrien yaitu protein, karbohidrat, dan lemak serta
serat kasar. Makronutrien adalah nutrien yang dibutuhkan oleh
tubuh dalam jumlah yang besar. Umumnya makronutrien habis
terpakai dan tidak didaur ulang.

30
 Protein merupakan sumber asam amino essensial yang
dibutuhkan ikan untuk mendukung pertumbuhan yang optimum,
juga sebagai sumber energi bagi ikan (Furuichi, 1988; Schulz et
al., 2008). Protein berasal dari bahasa Yunani yaitu Proteos yang
berarti pertama atau utama. Protein merupakan makromolekul
yang paling banyak di dalam sel setiap organisme dan merupakan
50% atau lebih setiap kering sel. Protein tersimpan dalam jaringan
organ dan sebagai komponen utama jaringan tubuh ikan. Peranan
penting protein sebagai perbaikan dan perawatan jaringan dan
organ tidak dapat digantikan oleh nutrisi lain, terutama dalam
memperbaiki sel dan jaringan yang rusak.
Protein dibutuhkan secara terus menerus dalam pakan.
Protein mengandung karbon sebanyak 50-55%, hidrogen
sebanyak 5-7%, dan oksigen sebanyak 20-25%, bersamaan
dengan lemak dan karbohidrat, protein juga mengandung nitrogen
sebanyak 15-18%, dan sebagian kecil lainnya adalah mineral
berupa unsur sulfur, fosfat dan besi. Kadar nitrogen dalam protein
dapat dibedakan dari lemak dan karbohidrat serta komponen
bahan organik lainnya.
Protein dibentuk oleh asam amino. Asam amino
digolongkan menjadi asam amino essensial dan asam amino non
essensial. Asam amino essensial adalah asam amino yang tidak
dapat disintesis oleh tubuh organisme. Sedangkan asam amino
non essensial dapat disintesis oleh organisme. Jenis-jenis asam
amino dapat dilihat pada tabel berikut.

Tabel 4.1 Nama dan singkatan asam amino

Asam Amino Singkatan
Asam Amino Essensial
Arginin Arg
Histidin His
Isoleucin Ile
Leucin Leu
Lysin Lys

31
 Methionin Met
Phenylalanin Phe
Threonin Thr
Tryptophan Trp
Valin Val
Asam Amino Non-essensial
Alanin Ala
Asparagin Asn
Asam Aspartad Asp
Cystein Cys
Asam Glutamat Glu
Glutamin Gln
Glycin Gly
Prolin Pro
Serin Ser
Tyrosin Tyr

Berdasarkan beberapa penelitian, kebutuhan protein untuk

ikan sekitar 27-60%. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel
berikut.

Tabel 4.2 Tingkat kebutuhan protein optimal (% berat kering

pakan) pada beberapa jenis ikan
Jenis Ikan Sumber Protein Kadar Protein
Optimal
Asian sea bass Fish meal, soybean meal 43
Commin carp Fish meal, casein 31-38
Grouper Fish meal, meat meal, 43
shrimp meal
Japanese eel Casein dan asam amino 44
Kuruma shrimp Squid meal 60
Red sea bream Casein, gelatin 30-40
Red sneaper Casein 55
Tiger shrimp Fish meal, soyben, 30-52

32
 shrimp meal, casein
Nile tilapia Fish meal, collagen 34-42
White shrimp Squid meal 28-32
Yellow tail Fish meal, casein 55
Abalone Fish meal, soybean 27
meal, rice bran, squid
meal

Kebutuhan protein untuk pertumbuhan ikan bergantung

pada jenis, ukuran dan umur ikan, dan temperatur air. Ikan yang
berukuran lebih kecil membutuhkan protein lebih tinggi
dibandingkan ikan yang berukuran lebih besar pada jenis ikan
yang sama.
Karbohidrat merupakan salah satu sumber energi utama
pada manusia dan hewat darat. Pada hewan air terutama ikan,
kebutuhan akan karbohidrat dalam pakan relatif rendah terutama
pada ikan karnivora. Hal ini dikarenakan pada ikan yang menjadi
sumber energi utama adalah protein. Ikan-ikan karnivora tidak
menyukai karbohidrat dibandingkan ikan-ikan omnivora dan
herbivora. Selain itu, ikan-ikan dengan habitat di perairan tropis
dan tawar lebih memanfaatkan karbohidrat dibandingkan ikan-
ikan di perairan dingin dan air laut. Ikan perairan laut biasanya
lebih memanfaatkan protein dan lemak, namun peran karbohidrat
untuk pertumbuhan tetaplah penting.
Karbohidrat merupakan senyawa organik yang tersusun
dari atom karbon, hidrogen dan oksigen. Selanjutnya karbohidrat
juga terdiri dari serat kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen.
Sumber karbohidrat dapat diperoleh dari tumbuhan (termasuk gula
sederhana), kanji, selulosa, dan karet. Karbohidrat memiliki nilai
yang murah dan mudah didapatkan. Karena harganya yang murah,
karbohidrat dapat dimanfaatkan sebagai pengganti bahan baku
protein dan lemak sebagai sumber energi utama, dimana protein
dan lemak bernilai relatif mahal, sehingga dapat mengurangi biaya
pakan.

33
 Karbohidrat dalam pakan biasanya berbentuk senyawa
polisakarida, disakarida, dan monosakarida. Nilai kecernaan
karbohidrat dalam pakan sangat dipengaruhi oleh sumber dan
kadar karbohidrat serta jenis dan ukuran ikan. Nilai kecernaan
beberapa sumber karbohidrat pada beberapa ikan budidaya dapat
dilihat pada tabel berikut.

Tabel 4.3 Nilai kecernaan karbohidrat berdasarkan kadar dan

sumbernya

Kabutuhan karbohidrat dalam pakan untuk pertumbuhan

ikan tidak selalu sama. Hal ini dipengaruhi oleh spesies, umur,
sumber karbohidrat, dan kondisi lingkungannya. Secara umum,
ikan-ikan karnivora memerlukan karbohidrat 10-20%, ikan
omnivora memerlukan sekitar 30-40% karobohidrat dalam pakan.
Lemak adalah senyawa organik yang tidak dapat larut
dalam air tapi dapat larut dalam pelarut nonpolar seperti
kloroform, etes dan benzena. Lemak merupakan sumber asam
lemak essensial, sekaligus sebagai pelarut beberapa mikro nutrien
yang larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E, dan K. Lemak
juga merupakan sumber energi tinggi untuk pertumbuhan ikan

34
khususnya ikan karnivora, karena ikan karnivora cenderung
memiliki aktivitas enzim karbohidrase yang rendah dalam saluran
pencernaannya.
Asam lemak yang baik untuk pertumbuhan ikan adalah
asam lemak essensial yaitu asam lemak yang tidak dapat diekstrak
dalam tubuh. Ikan sangat membutuhk asam lemak essensial
berupa asam linoleat, asam linolenat, EPA dan DHA. Kebutuhan
asam lemak essensial untuk setiap ikan berbeda terutama pada
ikan air laut dan ikan air tawar. Namun secara umum penambahan
lemak dalam pakan sebaiknya tidak lebih dari 18%.

Tabel 4.4 Kebutuhan asam lemak essensial pada ikan

4.2.2 Nilai Nutrisi Mikronutrien

Mikronutrien adalah nutrien yang dibuthkan oleh tubuh

dalam jumlah yang sedikit karena dapat didaur ulang, berupa
vitamin dan mineral. Vitamin memiliki banyak peranan secara
bio-fisiologis, dimana keberadaannya banyak dibutuhkan untuk
mendukung pertumbuhan normal, reproduksi dan kesehatan,
meskipun vitamin dibutuhkan dalam jumlah yang relatif sedikit.

35
 Mineral juga diperlukan dalam proses pembuatan lengkap.
Senyawa organik ini dibutuhkan untuk membantu proses
metabolisme serta sistem regulasi dalam tubuh. Mineral juga
dibutuhkan ikan untuk mempertahankan keseimbangan osmotik
dengan media air.
Kebutuhan mineral dalam pakan ikan sangat bervariasi,
bergantung pada jenis, stadia, status reproduksi ikan, jenis pakan
alami yang biasa dikonsumsi, lingkungan dan kemampuan ikan
tersebut dalam menyerap mineral dari perairan. Secara umum
kebutuhan mineral pada ikan budidaya dapat dilihat pada tabel
berikut.

Tabel 4.5 Kebutuhan mineral untuk ikan budidaya secara umum

Jenis Mineral Kebutuhan (per kg berat kering pakan)
Kalsium 5g
Fosfor 7g
Magnesium 500 mg
Sodium 1-3 g
Potassium 1-3 g
Sulfur 3-5 g
Chlorine 1-5 g
Iron 50-100 g
Copper 1-4 g
Mangan 20-50 g
Cobalt 5-10 g
Zinc 30-100 g
Iodine 100-300 g

1.3 PENUTUP

Pada materi bab ini terlah dibahas nilai nutrisi dari

makronutrien dan mikronutrien yang dibutuhkan oleh ikan dan
udang untuk pertumbungan, perkembangan dan keangsungan

36
hidupnya, diharapkan mahasiswa dapat memahami nilai-nilai dari
nutrisi tersebut.

Soal dan Diskusi

1. Sebutkan nutrien apa saja yang tergolong kedalam

makronutrien dan mikronutrien!
2. Sebutkan jenis-jenis asam amino essensial1
3. Apa manfaat penting dari makronutrien?

37
 BAB 5
PEMILIHAN JENIS DAN NUTRISI PAKAN
ALAMI

5.1 PENDAHULUAN

Pakan alami merupakan pakan utama bagi larva dan benih

yang dapat diperoleh dari alam. Pakan alami umumnya berupa
plankton baik zooplankton maupun fioplankton, pakan alami ini
memiliki kandungan gizi yang tinggi yang baik untuk
pertumbuhan dan perkembangan larva dan benih. Pemilihan
pakan alami yang baik dan sesuai dengan jenis ikan akan
mempengaruhi keberhasilan suatu budidaya, dimana pakan alami
dapat diperoleh langsung dari alam atau dapat dikultur secara
massal.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi di bab ini mahasiswa mampu

memahami kriteria dan jenis-jenis pakan alami yang sesuai
dengan kebutuhan nutrisi yang dibutuhkan ikan.

5.2 PENYAJIAN

Pakan alami merupakan makanan ikan yang terdapat atau

dapat diperoleh dari alam. Sifat pakan alami yang mudah dicerna
banyak digunakan sebagai pakan benih ikan karena benih ikan
memiliki alat pencernaan yang belum sempurna. Oleh karena itu,
pakan alami merupakan pakan yang tepat untuk benih, sehingga
tingkat kematian yang tinggi pada benih dapat dicegah.
Keuntungan lain dari pakan alami yaitu memilki kandungan gizi

38
yang cukup tinggi, mudah dicerna, serta gerakan pakan yang dapat
menarik perhatian benih ikan.
Pakan alami sebagai makanan ikan berupa plankton dan
tumbuhan air lain. Plankton dapat dibedakan menjadi dua
golongan yaitu plankton tumbuhan/nabati (phytoplankton) dan
planton hewani (zooplankton). Menurut ekologi dan cara
hidupnya, plankton dapat dibedakan menjadi 3 golongan yaitu
ephypiton (perypiton), nekton, dan bentos. Ephypitonadalah jenis
plankton baik phytoplankton maupun zooplankton yang hidupnya
menempel pada benda-benda air maupun melayang-layang dalam
air. Nekton adalah jenis plankton yang bisa bergerak aktif di
perairan. Sedangkan bentos adalah jenis plankton yang hidup
menetap di bagian dasar perairan.
Pakan alami haruslah memiliki kandungan gizi yang baik
untuk menunjang perkembangan hidup larva dan benih. EPA dan
DHA yang terkandung dalam plankton penting untuk
kelangsungan hidup dan pertumbuhan larva, pembentukan
membran, membantu proses osmoregulasi, membantu proses
sintesis prostaglandin, dan berperan aktif dalam sistem kekebalan
tubuh. Berikut ini merupakan tabel komposisi asam lemak
fitoplankton yang baik untuk perkembangan benih ikan

Tabel 5.1 Komposisi asam lemak fitoplankton

No. Jenis fitoplankton Kandungan EPA Total omega3
HUFA
1 Tetraselmis 6.4 8.1
2 Pavlova 13.8 23.5
3 Isochrysis galbana 3.5 22.5
4 Nannochloropsis 30.5 42.7
5 Phaeodactylum 8.6 9.6
6 Skeletonema 13.8 15.5

Adapun kriteria penting dalam pemilihan pakan alami

untuk budidaya perikanan adalah sebagai berikut :
 Ukuran dan kepadatan pemberian pakan;

39
  Motil dan kapasitas melayang;
 Mempunyai nilai nutrisi;
 Harus mudah dicerna dan diserap;
 Berwarna;
 Harus mudah didapat atau diproduksi dalam jumlah besar;
 Harus berbiaya produksi rendah.

Ada beberapa jenis phytoplankton yang umum diberikan

untuk benih ikan, udang, maupun kerang-kerangan diantaranya
mikroalga, Chaetoceros, Skeletonema, Isochrysis,
Nannochoropsis, dan lain sebagainya. Jenis-jenis mikroalga yang
sebagai pakan alami oyster adalah :
1. Isochrysis galbana,
2. Pyramimonas grossii,
3. Dunaliella tertiolecta,
4. Chlorella stigmatophora,
5. Tetraselmis suesica,
6. Dicrateria inornata
7. Micromonas pusilla
8. Phaeodactylum tricornutum

Untuk abalone, tiram dan teripang lebih banyak diberikan

phytoplankton Isochrysis sp., Chaetoceros sp., Phaeodactylum sp.,
dan Navicula sp., namun ketika masa pembesaran lebih menyukai
pakan mikroalga campuran. Sedangkan larva grouper lebih
menyukai pakan alami berupa mikroalga, telur oyster yang
terbuahi, Rotifera SS type, dan Nauplii Artemia.
Beberapa jenis zooplankton pilihan sebagai pakan alami
dalam pembenihan ikan dan crustcea adalah Rotifera (Brachionus
sp.), Copepoda, Diaphanosoma, dan Artemia. Ada 3 tipe
Brachionus : SS type (Brachionus sp.) berukuran 94-163 µm, S
type (Brachionus rotundiformis) berukuran 150-205 µm, dan L
type (Brachionus plicatilis) berukuran 162-243 µm. Brachionus
memiliki ciri-ciri terdapat organ korona berbentuk bulat dan

40
dihiasi silia yang berfungsi untuk pengambilan makanan dari air
media, Brachionus memiliki toleransi terhadap salinitas 1-60 ppt,
suhu 20-30 °C, pH 7.5-8.5 dan mampu berkembang baik pada
tempat yang mendapat sinar matahari.
Copepoda bersifat herbivora, memiliki panjang tubuh 1-5
mm (pada stadia dewasa), dapat hidup di air tawar, laut dan muara
sungai, memiliki alat indera berupa bintik mata, tumbuh baik pada
suhu 26-30 °C, pH 6.5-8.2, serta induk betina mempunyai dua
kantung telur.
Diaphanosoma menyukai tempat yang teduh dan terlindung
(organisme photophobic), ditemukan pada air bersalinitas 20-35
ppt, merupakan pemakan bahan organik atau detritus, ragi dan
bakteri, dapat dikultur massal dengan menggunakan fermentasi
yang kaya bahan organik dan bakteri.
Artemia memiliki sistem osmoregulasi yang baik, mampu
beradaptasi pada salinitas 1-300 ppt. toleransi suhu 6-34 °C, pH
7.6-8.6, oksigen terlarut 4.0-6.5 ppm. Kista Artemia berukuran
200-250 µm. Pada salinitas 70 ppt, kista tidak dapat menetas
akibat tekanan osmotik yang tinggi. pada salinitas 5 ppt, kista
dapat menetas tapi nauplii cepat mengalami kematian.

5.3 PENUTUP

Pemilihan pakan alami merupakan hal penting yang harus

dipelajari dengan memperhatikan kriteria penting pakan alami
yang baik yang dapat memenuhi kebutuhan untuk perkembangan
dan pertumbuhan serta hidup ikan, terutama larva dan benih ikan.

Soal dan Diskusi

1. Sebutkan kriteria penting pemilihan pakan alami!
2. Sebutkan jenis-jenis mikroalga yang umumnya diberikan
untuk benih ikan dan udang!
3. Sebutkan jenis-jenis zooplankton yang baik untuk budidaya
ikan

41
 BAB 6
METABOLISME PROTEIN

6.1 PENDAHULUAN

Protein merupakan sumber energi utama bagi hewan air

dan termasuk dalam makronutrien. Protein tersusun atas asam
amino yang mengandung unsur C, H, O dan N. Asam amino
tersebut tergolong kedalam dua golongan yaitu asam amino
essensial dan asam amino non-essensial. Dalam formulasi pakan,
sebagian besar nutriennya merupakan protein, terutama dalam
formulasi pakan bagi ikan-ikan karnivora. Sumber protein banyak
terdapat dari jenis kacang-kacangan, yang mudah didapatkan
dalam kehidupan sehari-hari. Penambahan protein dalam pakan
akan berpengaruh nyata bagi pertumbuhan ikan. Namun
pemberian protein dalam jumlah yang berlebihan akan
berpengaruh negatif bagi budidaya, baik kualitas air maupun
pertumbuhan dan kelangsungan hidup ikan itu sendiri.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi bab ini mahasiswa mampu

memahami pengertian protein, sumber dan kebutuhannya untuk
ikan.

6.2 PENYAJIAN
6.2.1 Pengertian Protein

Protein merupakan senyawa organik kompleks tersusun

atas asam amino yang mengandung unsur C (carbon), H
(hidrogen), O (oksigen) dan N (nitrogen) yang tidak dimiliki oleh
lemak atau karbohidrat. Protein dibutuhkan dalam jumlah besar
pada formulasi pakan ikan. Protein mengandung karbon (50-55%),

42
oksigen (22-26%), nitrogen (12-19% dengan asumsi rata-rata
16%), hidrogen (6-8%), dan sulfur (0-2%). Protein bervariasi
dalam komposisi kimiawinya, ukuran, bentuk, sifat-sifat fisikanya,
dan fungsi biologisnya. Namun, bila terhidrolisis, semua protein
menghasilkan satu grup komponen organik yang sederhana yang
disebut asam amino.
Protein terdiri dari 23 asam amino, dan 10 asam amino
esensial. Asam amino esensial merupakan asam amino yang
sangat dibutuhkan oleh organisme dalam pertumbuhannya, tidak
dapat dibentuk atau disintesis oleh tubuh sehingga harus tersedia
dalam pakan. Sedangkan asam amino non-esensial dapat disintesis
oleh tubuh ikan sendiri dengan bantuan unsur-unsur lain dalam
tubuh ikan.
Diantara beberapa jenis makronutrien, protein merupakan
komponen yang paling mahal dalam pembuatan pakan khususnya
untuk ikan, dikarenakan ikan membutuhkan tingkat protein yang
lebih tinggi (30-55%) guna mendapatkan pertumbuhan yang baik.
Terdapat 2 penentuan dari nilai protein untuk ikan. Pertama
adalah nilai digestibilitas atau nilai kecernaan. Bila protein tidak
dicerna, maka protein tersebut tidak memiliki nilai nutrisi. Dan
yang kedua adalah komposisi kimia protein.

6.2.2 Jenis-Jenis Protein

Berdasarkan daya larutnya, protein dibagi 3, yaitu

1. Protein serat (Fibrous protein)
Protein serat adalah jenis protein yang tidak mudah larut atau
tidak mudah dicerna, contohnya kolagen, elastin, mukoprotein,
keratin Kolagen merupakan jaringan ikat berserat, dan
mempunyai struktur padat. Elastin terdiri dari rantai
polipeptida panjang yang tersusun secara acak, dan dapat
ditarik hingga batas tertentu namun lebih mudah robek bila
dibandingkan dengan kolagen. Mukoprotein merupakan hasil
sekresi mukosa. Keratin adalah jenis protein berserat yang

43
 tidak larut dari sel-sel ektodermal hewan. Keratin merupakan
protein pada kulit, rambut, sisik, bulu domba, bulu unggar,
kuku, taji, dan tanduk dari berbagai hewan.
2. Protein kontraktil (Contractil protein)
Protein kontraktil adalah jenis protein otot, berperan dalam
kontaksi otot. Protein ini mudah dicerna dan mempunyai nilai
nutrisi yang tinggi. Contohnya aktin, tropomisosin, dan miosin.
3. Protein globular (Globular protein)
Protein globular adalah protein yang dapat diekstrak dalam
jaringan dengan menggunakan air atau larutan garam. Protein
ini banyak terdapat pada enzim, hormon, serum dan darah.
Enzim merupakan jenis protein katalisator organik. Enzim
mempunyai fungsi yang sangat spesifik. Diketahui semua jenis
enzim adalah protein. Sedangkan hormon, tidak semua jenis
hormon adalah protein. Hormon diproduksi oleh beberapa sel
dalam jumlah yang sedikit dan mempunyai peran yang sangat
besar dalam metabolisme. Hormon insulin dan glukagon berperan
dalam mengatur metabolisme glukosa. Hormon IGF-I (insulin-like
growth factor-I) seperti somatomedin C merupakan hormon
pertumbuhan yang merangsang pertumbuhan tulang.

6.2.3 Peranan Protein

Protein memiliki berbagai macam peran dan fungsi

menurut jenisnya masing-masing. Berikut merupakan beberapa
peranan penting dari protein, yaitu :
 Sebagai sumber energi utama, terutama apabila komponen
lemak dan karbohidrat yang terdapat dalam pakan tidak
mampu memenuhi kebutuhan energi
 Berperan dalam pembentukan antibodi, hormon, enzim dan
vitamin
 Berperan untuk pertumbuhan
 Pembentukan jaringan tubuh
 Berperan dalam pembentukan gamet

44
  Berperan dalam proses osmoregulasi di dalam tubuh

Beberapa protein berperan sebagai transporter molekul

atau ion. Hemoglobin dan hemosianin merupakan transporter
untuk mentrasport oksigen dalam darah, baik hewan vertebrata
maupun invertebrata. Mioglobin merupakan transporter oksigen
dalam sel-sel otot. Globulin berperan sebagai pengikat besi dan
transporter zat besi dalam darah. β-lipoprotein berperan dalam
transport lipid dalam darah, sedangkan serum albumin berperan
dalam transport berbagai asam lemak dalam darah.
Berbagai jenis protein juga berperan sebagai pelindung
(protective proteins) dalam darah hewan vertebrata. Berbagai
jenis antibodi merupakan protein pelindung terhadap antigen.
Fibrinogen, trombin dan tromboplastin merupakan jenis protein
yang terlibat dalam proses pembekuan darah (blood clotting).

6.2.4 Sumber Protein

Protein dalam pakan ikan dapat dilihat dari sumbernya,

terdapat dua jenis protein, yaitu protein nabati dan protein hewani.
Protein nabati merupakan protein yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan. Protein nabati kurang memenuhi asam amino,
contohnya seperti metionin (pada kedelai) dan triptofan (pada
jagung). Pada protein nabati terdapat selulosa yang membungkus
protein sehingga ikan karnivora dak dapat mencerna dikarena
tidak mempunyai enzim untuk mencerna protein tersebut.
Kandungan asam amino pada protein nabati juga kurang lengkap
sehingga perlu ditambahkan dengan protein hewani. Sedangkan
protein hewani adalah protein yang berasal dari hewan. Asam
amino hewan lebih mudah untuk dicerna.
Berikut merupakan beberapa contoh bahan pakan yang
umum digunakan dalam pembuatan pakan dari jenis protein nabati
dan hewani beserta kandungan proteinnya.

45
Tabel 6.1 Bahan baku sumber protein nabati dan hewani
Protein nabati
 Bungkil kacang tanah
(47.9%)
 Tepung kedelai (46.36%)
 Bungkil kedelai (44.4%)
 Ampas tahu (23.55%)
 Dedak halus (13.6%)
Protein hewani
 Tepung teri (63.71%)
 Tepung ikan (61.85%)
 Tepung rebon (59.4%)
 Tepung daging (57.8%)
 Tepung bekicot (54.29%)
 Tepung kepala udang
(53.74%)
 Tepung tulang (25.54%)

6.2.5 Metabolisme Protein

Menurut Yowono dan Purnama (2001), pencernaan protein

pada hewan air membutuhkan enzim protease sebagai katalisator.
Enzim protease yang pertama pada udang, misalnya tripsin dan
kemotripsin. Pada vertebrata, pencernaan protein membutuhkan
pepsin misalnya pada perut ikan karnivora, tripsin yang terdapat
dalam usus dan pankreas kemotripsin dan erepsin yang terdapat di
usus.
Protease disekresikan dalam bentuk inaktif (zimogen),
yang dapat segera diaktifkan. Penyimpanan protease dalam bentuk
inaktif sangat penting untuk menghindari terjadinya self digestion
(mencerna sel/jaringan sendiri). Apabila disimpan dalam bentuk
aktif, protease dapat mencerna sel lambung yang juga banyak
mengandung protein. Didalam rongga mulut, protein makanan
belum mengalami proses pencernaan. Proses pencernaan terjadi di
dalam lambung dengan bantuan enzim pepsin dan HCl yang
bekerjasama memecah protein makanan menjadi metabolisme
intermediate tingkat polypeptide, yaitu peptone, albumosa, dan
proteosa (Isnaeni, 2006; Sediaoetama, 2004)

46
6.2.6 Kebutuhan Protein Ikan

Kebutuhan protein pada ikan sekitar 2-3 kali lebih banyak

dariapda kebutuhan protein hewan darat. Setiap ikan
membutuhkan jumlah protein yang berbeda-beda untuk
pertumbuhannya, namun pada umunya ikan membutuhkan protein
sekitar 35-50% dalam pakannya. Secara kuantitatif, kebutuhan
protein ikan dipengaruhi oleh spesies, umur/ukuran, tingkat
kematangan gonad, rata-rata pemberian pakan, ketersediaan dan
kandungan gizi pakan, jumlah pakan yang diberikan, mutu protein
tersebut, kondisi lingkungan dan kondisi fisiologis. Semakin tua
umur ikan, maka kebutuhan protein semakin rendah. Sebaliknya
semakin muda umur ikan, kebutuhan protein menjadi lebih tinggi.
Ikan-ikan ominivora seperti ikan nila (Oreochromis
niloticus) yang berukuran juvenil membutuhkan protein 35%, ikan
mas (Cyprinus carpio) yang berukuran 121 gram membutuhkan
31.6% protein. Ikan gurame (Osphronemus gouramy) yang
berukuran 0.27 gram membutuhkan 43.29%. Pada umumnya,
udang air tawar membutuhkan protein sekitar 30%, udang laut 35-
40%, lele 25-30%. Tingkat kebutuhan protein pada ikan laut lebih
tinggi (40-50%) berat kering untuk pertumbuhan yang optimal.
Ikan karnivora membutuhkan jumlah protein lebih tinggi
dibandingkan ikan herbivor dan omnivor, yakni 30-60% untuk
ikan karnivor dan 18-28% untuk ikan herbivor.

6.2.7 Kelebihan Dan Kekurangan Protein

Kadar protein dalam pakan harus sesuai dengan kebutuhan

nutrisi pada ikan. Kelebihan dan kekurangan nilai protein akan
berdampak pada pertumbuhan ikan. Kelebihan protein akan
mengakibatkan ikan memerlukan energi ekstra untuk melakukan
proses deaminasi (proses metabolisme yang melepaskan gugus
amina dari molekul senyawa asam amino) dan mengeluarkan

47
amoniak sebagai senyawa yang bersifat racun sehingga energi
yang digunakan untuk pertumbuhan ikan akan berkurang.
kekurangan protein akan mengakibatkan pertumbuhan
yang negatif. Terdapat beberapa gejala penyakit yang ditimbulkan
akibat kekurangan protein, diantaranya keriput pada insang,
insang terlihat tidak cerah, tubuh membengkak, sirip rusak,
pertumbuhan lambat, gerakan lemas dan berenang secara tidak
beraturan.

1.3 PENUTUP

Dalam materi bab ini telah dipelajari pengertian protein,

sumber protein, peranan protein bagi tubuh ikan, nilai nutrisi dan
kebutuhan protein, metabolisme protein serta kelebihan dan
kekurangan protein. Setelah mempelajari materi mengenai
metabolisme protein ini mahasiswa diharapkan dapat memahami
sumber dan kebutuhan protein bagi ikan serta kelebihan dan
kekurangan protein bagi budidaya ikan dan udang. Selain itu juga
mahasiswa dapat menjelaskan kembali mengenai metabolisme
protein dalam tubuh ikan.

Soal dan Diskusi

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan protein!

2. Sebutkan beberapa sumber protein yang dapat dijadikan
bahan baku dalam formulasi pakan dan kadar nilai
proteinnya!
3. Jelaskan peranan penting dari protein untuk budidaya ikan!
4. Apa saja efek jika kekurangan protein dalam pakan ikan?

48
 BAB 7
METABOLISME LEMAK

7.1 PENDAHULUAN
Sama seperti protein, lemak juga termasuk makronutrien
yang penting sebagai sumber energi utama. Kebutuhan lemak
dalam pakan tidak sebesar kebutuhan akan protein. Lemak
tersusun dari asam lemak. Lemak digolongkan dalam dua kategori
yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Selain sebagai
sumber energi, penambahan dalam formulasi pakan akan
memberikan cita rasa pada pakan serta dapat mempertahankan
keseimbangan tubuh ikan di perairan.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi bab ini mahasiswa mampu

memahami pengertian lemak, sumber dan kebutuhan lemak dan
formulasi pakan serta memahami efek kelebihan dan kekurangan
lemak dalam pakan.

7.2 PENYAJIAN
7.2.1 Pengertian Lemak

Lemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam

pelarut air tetapi dapat larut dalam pelarut nonpolar seperti
kloroform, eter dan benzena. Lemak merupakan sumber energi
yang paling besar, dimana dalam 1 gr lemak dapat menghasilkan 9
kkal energi, 2.5 kali lebih banyak dibandingkan energi dalam
setiap gram protein dan karbohidrat. Lemak disebut juga lipid,
minyak ataupun fat. Lipid adalah lemak yang dapat membeku
pada suhu ruangan tertentu, dan lipogenesis adalah proses sintesis
asam lemak

49
 Lokasi penyimpanan lemak utama dalam tubuh ikan
adalah di dalam otot dan hati. Penggunaan lemak dalam pakan
dapat mempengaruhi rasa dan mutu pakan. Lemak dapat dikenali
dengan melihat sifat fisika dan kimianya. Sifat fisika lemak yaitu
tidak larut dalam air serta massa jenis lemak lebih rendah daripada
massa jenis air. Sedangkan sifat kimia lemak yaitu dengan proses
hidrolisa, oksidasi, hidrogenesa, dan esterifikasi.

7.2.2 Jenis-Jenis Lemak

Secara umum, lemak memiliki beberapa jenis, yaitu

kolesterol, trigliserida, fosfolipid, dan asam lemak. Sama halnya
seperti protein, lemak juga terbagi dalam dua golongan besar
asam lemak, asam lemak essensial (contohnya asam lemak
linoleat) dan asam lemak nonessensial (contohnya asam lemak
linolenat, arakidonat).
Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur
selaput sel dan komponen utama sel otak dan syaraf. Kolesterol
juga merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah
komponen penting seperti vitamin D, hormon seks, dan asam
empedu. Pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi
di hati (50% total sintesis) dan sisanya di usus, kulit, dan semua
jaringan yang mempunyai sel-sel berinti.
Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliseral.
Fungsi utama trigliserida adalah sebagai zat energi. Ikatan antara
lemaka (kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid) dengan protein
disebut lipoprotein (dari kata lipo=lemak dan protein). Fosfolipid
merupakan gabungan dari fosfat dengan lipid. Fosfolipid terdapat
dalam tiap sel hidup dan dibentuk di hati.
Asam lemak terbagi dalam 3 golongan, yaitu :
1. Asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid)
Asam lemak yang mempunyai ikatan tunggal atom karbon
(C), pada masing-masing atom H.
2. Asam lemak tidak jenuh tunggal

50
 Asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap 2 atom C
dengan kehilangan paling sedikit 2 atom H.
3. Asam lemak tidak jenuh ganda (PUFA = Poly Unsaturated
Fatty Acid)
Asam lemak yang mengandung lebih dari satu ikatan rangkap.
Asam lemak ini akan kehilangan paling sedikit 4 atom H.

Menurut fungsinya, lemak dibagi menjadi :

1. Lemak simpanan
Merupakan simpanan energi paling utama di dalam tubuh,
terdiri dari trigliserida.
2. Lemak struktural
Merupakan ikatan struktural paling penting dalam tubuh
setelah protein, terdiri dari fosfolipid dan kolesterol.

7.2.3 Sumber Lemak

Lemak dapat bersumber dari lemak hewani dan lemak

nabati. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari hewan dan
biasanyan termasuk dalam lemak jenuh, contohnya daging, susu,
keju, lemak hewan dan minyak ikan. Sedangkan lemak nabati
adalah lemak kyang berasal dari tumbuhan dan biasanya termasuk
dalam lemak tidak jenuh, misalnya kacang-kacangan, kemiri, dan
kelapa.

Berikut merupakan sumber lemak dalam bahan pakan :

 minyak ikan
 minyak cumi-cumi
 minyak jagung
 minyak biji kapas
 minyak kelapa
 minyak kelapa sawit
 minyak kacang tanah
 minyak kacang kedelai

51
  lemak sapi
 lemak ayam

7.2.4 Fungsi Lemak

Berikut merupakan beberapa fungsi lemak bagi hewan air,

yaitu :
 Sebagai sumber energi non protein dan asam lemak
esensial
 Memelihara struktur dan fungsi membran sel
 Berguna mempertahankan daya apung tubuh
 Sebagai penyusun membran sel dan sebagai prekursor
prostaglandin (bagi embrio)
 Sebagai pelarut vitamin tertentu, seperti vitamin A, D, E,
K

7.2.5 Metabolisme Lemak

Pada hewan air, lemak merupakan komponen pakan yang

mengahsilkan energi. Lemak dalam pakan mengandung vitamin
yang larut didalamnya dan asam lemak. Pada berbagai spesies
enzim lipase disekresikan di pankreas. Namun enzim lipase juga
terdapat dalam mukosa. Lemak dalam pakan tidak mengalami
pencernaan di dalam rongga mulut, karena tidak terdapat enzim
yang dapat memecahnya. Enzim lipase terdapat di dalam gaster,
namun dalam jumlah yang sedikit, pH di dalam gaster tidak cocok
untuk aktifitas lipase tersebut sehingga pengaruhnya dapat
diabaikan.
Pencernaan lemak baru terjadi pada saat bahan makanan
masuk ke usus. Pencernaan ini terjadi dengan bantuan enzim
lipase usus, lipase lambung dan lipase pankreas. Lipase akan
menghidrolisis lipid dan trigliserida, monosakarida, gliserol dan
asam lemak bebas. Lipase pankreas lebih mudah bereaksi dengan
trigliserida berantai panjang, yang biasanya berlangsung pada pH

52
7-9. Kecernaan lemak bervariasi, tergantung pada jumlah dalam
pakan, tipe dari lemak, suhu air, derajat kejenuhan lemak, dan
panjang rantai karbon.

7.2.6 Kebutuhan Lemak Ikan

Pakan ikan harus mengandung asam lemak tidak jenuh

seperti linoleat dan linolenat. Ada tiga kelompok ikan jika ditinjau
dari kebutuhan asam lemak pakannya. Kelompok pertama adalah
ikan kyang hanya memerlukan asam lemak linoleat, seperti ikan
tilapia. Kelompok kedua, hanya memerlukan asam lemak
linolenat, seperti ikan red seabream dan yellow tail. kelompok
ketiga adalah yang memerlukan kedua asam lemak tersebut,
seperti ikan lele.
Pakan yang baik umumnya mengandung 4-18% lemak
dalam pakan. Ikan karnivora membutuhkan lemak sekitar 8%.
ikan herbivora membutuhkan tidak lebih dari 3% lemak. Pada
udang, kebutuhan lemak tergantung pada stadianya, yaitu stadia
larva membutuhkan 12-15% lemak, ukuran lebih dari 1 gram
membutuhkan sekitar 3-8%, dan untuk juvenile sekitar 8-12%
lemak. Ikan bandeng membutuhkan 7-10% lemak, ikan nila 6-
10%, ikan mas 6-8%, dan ikan kakap sekitar 10% lemak.
Ikan air tawar tidak membutuhkan asam lemak tidak jenuh
(HUFA) rantai panjang, tetapi membutuhkan asam lemak jenis
asam linolenat dengan konsentrasi 0.5-1.5% dalam pakan. Ikan
laut tidak memiliki sistem enzim seperti yang ada pada ikan air
tawar, sehingga ikan air laut sangat membutuhkan HUFA rantai
panjang dari pakan untuk pertumbuhan yang optimum. Kebutuhan
asam lemak esensial untuk ikan laut dipengaruhi oleh suhu dan
salinitas perairan.

53
7.2.7 Kelebihan Dan Kekurangan Lemak

Kekurangan dam kelebihan dalam pakan akan

berpengaruh terhadap pertumbuhan dan kelangsungan hidup ikan.
Kekurangan lemak dalam pakan dapat menyebabkan :
 berkurangnya fekunditas dan kemampuan membentuk
embrio;
 pertumbuhan larva abnormal serta kematian larva;
 pigmentasi yang salah
 penglihatan yang cacat;
 ketidakmampuan untuk mencari makan pada intensitas
cahaya yang rendah;
 tingkah laku yang abnormal;
 menurunnya fungsi membran pada suhu yang rendah
Sedangkan kelebihan kadar lemak dalam pakan akan
mengakibatkan penimbunan lemak pada usus ikan, hati ataupun
ginjal sehingga ikan menjadi terlalu gemuk dan nafsu makan
berkurang. Lemak yang berlebih pada pakan tidak baik bagi
kesehatan ikan karena pakan mudah teroksidasi sehingga baunya
menjadi tidak enak (tengik).

7.3 PENUTUP
Dalam materi ini telah dibahas pengertian lemak, jenis-
jenis lemak, sumber lemak, fungsi penting lemak, kebutuhan
lemak, metabolisme lemak, serta beberapa efek kelebihan dan
kekurangan lemak bagi pertumbuhan dan kelangsungan hidup
ikan.

Soal dan Diskusi

1. Sebutkan fungsi dari lemak!
2. Sebutkan sumber-sumber lemak dalam bahan baku
formulasi pakan!
3. Berapa kandungan lemak yang ideal bagi ikan?

54
 BAB 8
METABOLISME KARBOHIDRAT

8.1 PENDAHULUAN

Karbohidrat merupakan senyawa organik yang berperan

penting sebagai sumber energi utama setelah protein dan lemak.
Bersamaan dengan protein dan lemak, karbohidrat juga termasuk
kedalam makronutrien, yaitu nutrien yang dibutuhkan dalam
jumlah yang besar. Kebutuhan karbohidrat oleh ikan berbeda-beda,
tergantung dari spesies, umur dan ukuran ikan. Ikan herbivora
membutuhkan karbohidrat lebih banyak dalam pakan nya
dibandingkan protein dan lemak.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi bab ini mahasiswa mampu

memahami pengertian karbohidrat, zat nutrisi yang tergolong
dalam karbohidrat, serta kebutuhan karbohidrat dalam pakan.

8.2 PENYAJIAN

Karobohidrat tergolong dalam makronutrien dan

merupakan salah satu sumber energi penting dalam pakan ikan
selain protein dan lemak. Karbohidrat berperan sebagai sumber
energi terbesar kedua setelah protein dan merupakan sumber
nutrisi paling ekonomis dibandingkan yang lainnya. Dalam
beberapa kasus, karbohidrat dapat menggantikan peran sebagian
protein sebagai sumber energi sehingga energi dari protein dapat
dimanfaatkan secara optimal untuk pertumbuhan ikan
(Subandiyono, 2009)
Karbohidrat merupakan senyawa organik yang terdiri dari
unsur karbon, hidrogen, dan oksigen yang terdapat di alam.

55
Terdiri atas unsur C, H, dan O dengan perbandingan 1 atom C, 2
atom H, dan 1 atom O. Karbohidrat berasal dari kata hidrat karbon
yang berarti senyawa antara karbon dan aiar sehinggan dehidrasi
sukrosa (C12H22O11) oleh asam sulfat karbon dan air sehingga
disebut karbohidrat. Karbohidrat merupakan kelompok nutrien
yang meliputi gula-gulaan (sugars), tepung (starch), selulosa,
gums, dan zat-zat terkait (Subandiyono, 2009).
Karbohidrat dalam pakan berbentuk serat kasar dan bahan
ekstrak tanpa Nitrogen. Dibandingkan protein dan lemak,
karbohidrat menghasilkan energi yang lebih sedikit setiap
gramnya, akan tetapi karbohidrat dapat digunakan sebagai sumber
energi dan kebutuhan akan karbohidrat berkaitan erat dengan
aktivitas protein.
Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga dapat
disimpan di dalam hati dan otot dalam bentuk glikogen sebagai
cadangan energi, sehingga menghemat penggunan protein sebagai
sumber energi utama bagi tubuh ikan. Selain itu juga karbohidrat
berperan sebagai perekat bahan baku dalam proses pembuatan
pakan ikan. Dalam formulasi pakan, karbohidrat termasuk
kelompok yang sering disebut NFE (Nitrogen Free Extract) atau
BETN (Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen).

8.2.1 Penggolongan Karbohidrat

Secara kimiawi, karbohidrat adalah polihiroksi aldehida

dan keton atau senyawa yang menghasilkan kedua komponen
tersebut pada proses hidolisis. Berdasarkan hidrolisisnya,
karbohidrat digolongkan menjadi monosakarida, oligosakarida,
dan polisakarida. Klasifikasi karbohidrat yang penting pada nutrisi
disajikan pada tabel berikut.

Tabel 8.1 Klasifikasi karbohidrat

No. Kelompok Jenis Contoh
1 Monosakarida A. Triosa (C3H6O3) 1. Gliseraldehida
(1 unit glukosa) 2. Dihidroksiaseton

56
 B. Tetrosa 1. Eritrosa
(C4H8O4)
C. Pentosa 1. Ribosa
(C5H10O5) 2. Arabinosa
3. Xilosa
4. Xilulosa
D. Heksosa 1. Glukosa
(C6H12O6) 2. Galaktosa
3. Mannosa
4. Fruktosa

2 Oligosakarida A. Disakarida 1. Sukrosa

(2-10 unit (C12H22O11) 2. Laktosa
glukosa) 3. Maltosa
4. Selobiosa
5. Trehalosa
B. Trisakarida 1. Rafinosa
(C18H32O16)
C. Tetrasakarida 1. Stasilosa
(C24H42O21)
D. Pentasakarida 1. Verbakosa
(C30H52O26)

3 Polisakarida A. Homo- 1. Pentosan

(>10 unit polisakarida 2. Heksosan
glukosa)
B. Hetero- 1. Pektin
polisakarida 2. Hemiselulosa
3. Gums dan mucilage
4. Mukopolisakarida

Monosakarida ialah unit dasar semua karbohidrat

diturunkan.Dari semua jenis monosakarida, glukosa dan fruktosa
terjadi di alam dalam bentuk bebas. monosakarida sering juga
dikenal sebagai kelompok gula sederhana, larut daam air dan
berasa manis. Disakarida merupakan kombinasi dari dua molekul
monosakarida. Sedangkan polisakarida merupakan produk

57
kondensasi dari hektosa atau monosakarida lainnya. Polisakarida
memiliki berat molekul yang lebih tinggi dan sebagian besar
polisakarida tidak dapat larut dalam air. Ada banyak jenis
polisakarida, namun secara umum dibagi menjadi :
 Penyimpan energi tubuh : pati dan glikogen
 Penyusun struktur tubuh : selulosa dan kitin

Pati merupakan cadangan gula pada tumbuhan yang

diperoleh dari hasil fotosintesis. Pati banyak terdapat pada nasi,
jagung, dan ubi. Glikogen merupakan cadangan gula pada hewan
yang disimpan dalam hati dan otot. Dalam tubuh hewan dan
manusia, gula yang berlebih akan saling berikatan dan bergabung
membentuk glikogen. Dan selulosa merupakan gula kompleks
yang memiliki ikatan panjang dan sangat kuat. Karena ikatan
kimianya yang kuat dan panjang, selulosa sulit dicerna oleh
hewan, kecuali oleh ruminansia dan beberapa serangga pemakan
kayu.
Serat termasuk keluarga karbohidrat yang sukar dicerna,
biasanya digolongkan sebagai bahan bukan sumber energi namun
penambahan serat dapat memperbaiki proses asimilasi zat-zat
makanan, memantapkan bentuk pakan yang berguna membentuk
ampas makanan menjadi feses (kotoran) yang mudah dikeluarkan
dari saluran pencernaan. Penggunaan serat kasar dalam pakan ikan
tidak lebih dari 8% karena jika terlalu banyak akan
menggangguproses pencernaan dan penyerapan sari-sari makanan.

8.2.2 Sumber Karbohidrat

Karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan, dapat

mensistesis CO2 dan H2O yang akan menghasilkan
amilum/selulosa, melalui proses fotosintesis, sedangkan hewan
tidak dapat memproduksi karbohidrat (biokimia herper, 2009).
Beberapa jenis bahan baku pakan ikan yang biasa digunakan
sebagai sumber karbohidrat adalah :

58
  Tepung jagung
 Tepung kedelai
 Tepung gandum
 Tepung kulit gandum
 Tepung roti
 Tepung beras
 Dedak
 Sagu
 Bekatul

8.2.3 Kebutuhan Karbohidrat Ikan

Ikan mempunyai kemampuan lebih rendah dalam

memanfaat karbohidrat dibandingkan hewan darat, namun
karbohidrat harus tersedia dalam pakan. Jika karbohidrat tidak
tersedia dalam pakan, maka nutrien lain seperti protein dan lemak
akan dimetabolisme sebagai energi sehingga pertumbuhan ikan
akan terhambat.
Kebutuhan karbohidrat pada pakan ikan tergantung pada
jenis dan kebiasaan makan ikan. Tingkat pemanfaatan karbohidrat
dalam pakan umumnya lebih rendah terutama pada ikan karnivora.
Kadar karbohidrat optimum untuk ikan omnivora adalah antara
20-40%, sedangkan ikan karnivora antara 10-20%. Ikan yang
hidup di perairan tropis dan di air tawar biasnya lebih mampu
memanfaatkan karbohidrat dibandingkan ikan yang hidup di
perairan dingin dan di air laut. Kadar karbohidrat untuk ikan tropis
sekitar 25-40%. Ikan air tawar mampu mencerna karbohidrat
diatas 20%, yaitu 30-40%. Sedangkan ikan air laut lebih banyak
memanfaatkan protein dan lemak daripada karbohidrat, yakni
sekita <20%. Namun demikian, peranan karbohidrat dalam pakan
terhadap pertumbuhan dan kehidupan ikan tetaplah penting.
Kemampuan ikan dalam memanfaatkan karbohidrat juga
bergantung pada kemampuannya dalam menghasilkan enzim

59
amilase, Umumnya ikan air tawar memerlukan karbohidrat lebih
besar dari 20%.

8.2.4 Metabolisme Karbohidrat

Karbohidrat perlu dicerna, diserap, dan dimetabolisme

terlebih dahulu sebelum digunakan sebagai energi. Proses
karbohidrat dan makronutrien lainnya menjadi energi dan dapat
digunakan untuk pertumbuhan dijelaskan pada gambar di bawah
ini.

Gambar 8.1 Proses umum perjalanan karbohidrat dan nutrien

lainnya dalam tubuh ikan

Karbohidrat yang dikonsumsi oleh ikan dicerna di dalam

saluran pencernaan, diserap oleh dinding saluran pencernaan, dan
muncul dalam aliran darah sebagai molekul-molekul
komponennya. Karbohidrat akan dihidrolisis menjadi berbagai
jenis gula yang sederhana. molekul-molekul tersebut mengalir
dalam tubuh dan diambil oleh berbagai jenis saringan jaringan
untuk selanjutnya mengalami berbagai reaksi kimia, baik
pemecahan molekul maupun sintesis molekul. Hasil akhir reaksi
tersebut adalah pelepasan energi yang terkandung di dalam
molekul tersebut.
Kemampuan ikan karnivora dalam mencerna karbohidrat
kompleks sangatlah terbatas dikarenakan lemahnya aktivitas
enzim amilotik dalam saluran perncernaannya. Oleh karena itu,

60
selulosa atau crude fiber dalam pakan tidak memiliki nilai energi
yang dapat dimanfaatkan oleh ikan tersebut. Namun, ikan dengan
kebiasaan makan (feeding habit) yang berbeda akan berbeda pula
tingkat kemampuannya dalam memanfaatkan karbohidrat sebagai
sumber energi.
Pada ikan perairan hangat, tepung biji-bijian menyediakan
sumber karbohidrat yang tidak mahal, namun pada ikan perairan
dingan penggunaannya sebaiknya dibatasi. Tingkat karbohidrat
yang dapat dicerna pada ikan perairan dingan (ikan trout)
umumnya lebih rendah dibandingkan ikan perairan tropis (lele).
Dalam nutrisi, karbohidrat menggantikan sebagian protein, karena
itu lebih sedikit protein yang akan digunakan untu energi. Namun
demikian, protein dan lemak menyediakan lebih banyak energi
dalam pakan ikan.
Karbohidrat yang tersimpan dalm bentuk glikogen akan
segera digunakan kembali menjadi energi saat hewan mamalia
kelaparan, dan yang terjadi saat kadar glukosa darah turun, atau
disebut dengan glikogenolisis. Namun, berbeda dengan mamalia,
ikan tidak dapat dengan cepat mengubah cadangan glikogen yang
tersimpan dalam hatinya saat ikan tersebut kelaparan. Hal ini
menunjukkan bahwa oksidasi zat-zat non- karbohidrat (protein
dan lemak) pada ikan tersebut lebih dahulu terhidrolisis
dibandingkan glikogen. Artinya protein dan lemak cenderung
dirombak menjadi energi terlebih dahulu sebelom proses
perombakan glikogen terjadi.

8.2.5 Kelebihan Dan Kekurangan Karbohidrat

Beberapa penelitian menunjukkan hasil bahwa ikan yang

diberi pakan dengan kandungan protein tinggi tanpa karbohidrat
menyebabkan penurunan laju pertumbuhan dan retensi protein
tubuh. Selain itu, Kelebihan karbohidrat dalam formulasi pakan
juga akan mengakibatkan meningkatnya berat badan, penimbunan
glikogen dalam hati, hingga kematian.

61
 Disisi lain, pakan yang mengandung sedikit karbohidrat
akan menyebabkan terjadinya tingkat metabolisme protein dan
lemak yang tinggi untuk mensuplai kebutuhan energi ikan dan
menyediakan metabolisme lanjutan (intermedier) untuk
mensistesis senyawa penting lainnya, sehingga pemanfaatan
protein menjadi berkurang. Oleh karena itu, perlu adanya
keseimbangan antara kandungan protein, lemak dan karbohidrat
dalam pakan. Kekurangan karbohidrat juga akan mengakibatkan
kerusakan jaringan serta menimbulkan penyakit akibat
kekurangan glukosa dalam darah (hypoglisemia), penyaki ini
biasanya menyerang benih ikan.

8.3 PENUTUP

Materi ini menjelaskan tentang peran penting karohidrat

dalam pakan selain protein dan lemak serta seberapa banyak
kebutuhan karbohidrat dalam pakan. Sehingga, pemahamanan
mengenai karbohidrta ini dapat berguna dan sangat diperlukan,
terutama bagi mereka yang berminat mengembangkan penelitian
nutrisi untuk ikan.
Pada akhir materi ini mahasiswa diharapkan mempu
menjelaskan dan/atau mendeskripsikan kembali mengenai :
 definisi dari karbohidrat;
 sumber karbohidrat dalam pakan ikan;
 berbagai peran penting karhobidrat;
 kebutuhan karbohidrat dalam pakan yang sesuai dalam
perikanan budidaya;
 efek kelebihan dan kekurangan karbohidrat dalam pakan
bagi ikan.

62
Soal dan Diskusi

1. Sebutkan berbagai jenis sumber karbohidrat yang biasa

digunakan dalam pembuatan pakan ikan
2. Jelaskan hubungan tingkat dan jenis ikan dengan kebutuhan
karbohidrat dalam pakan ikan
3. Sebutkan 3 peran penting karbohidrat, beri sedikit penjelasan

63
 BAB 9
METABOLISME VITAMIN DAN MINERAL

9.1 PENDAHULUAN

Vitamin dan mineral merupakan golongan mikronutrien,

yaitu nutrien yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit.
Meskipun dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit, kebutuhan akan
vitamin dan mineral penting juga diperhatikan. Vitamin dan
mineral bukan merupakan bahan penghasil energi, namun
keberadaannya berperan penting untuk memperlancar
metabolisme, keseimbangan dan mempercepat kematangan gonad
(khususnya vitamin).

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi bab ini mahsiswa mampu

memahami pengertian, sumber dan kebutuhan vitamin dan
mineral pada ikan.

9.2 PENYAJIAN
9.2.1 Vitamin

Vitamin merupakan senyawa organik kompleks, memiliki

ukuran molekul yang kecil. Vitamin dibutuhkan dalam jumlah
yang sedikit sehingga keberadaannya dalam pakan juga sedikit (1-
4% dari total komponen pakan). Meskipun dibutuhkan dalam
jumlah yang sedikit, vitamin sangat penting untuk pertumbuhan
dan ketahanan kondisi tubuh, mempertahankan kesehatan, dan
membantu proses metabolisme.
Vitamin E baik diberikan untuk induk untuk mempercepat
pematangan gonad, serta vitamin C baik untuk benih ikan atau
udang sebagai anti stress dan sistem kekebalan tubuh. Vitamin

64
tidak dapat disintesis oleh tubuh, sehingga vitamin harus diperoleh
dari makanan. Vitamin bekerja dengan cara mengaktifkan reaksi
kimia tertentu dalam proses metabolisme.
Secara umum, vitamin digolongkan kedalam 2 kategori,
yaitu :
1. Vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam
lemak. Vitamin yang larut dalam air dapat berperan
sebagai ko-enzim (vitamin B dan C) Vitamin yang larut
dalam air berjumlah sedikit disimpan dalam tubuh,
dikeluarkan melalui urine, harus selalu terdapat dalam
makanan, bersifat toksik dalam jumlah megadosis, serta
umumnya tidak mempunyai prekursor.
Contoh vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin B
kompleks (vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin),
vitamin B6 (piridoksin), vitain B12 (kobalamin), niasi,
asam pantotenat, vitamin H (bioton), asam folat), vitamin
C (asam askorbat), kolin dan inosiitol.
2. Vitamin yang larut dalam lemat agak spesifik. Vitamin
yang larut dalam lemak, selain dapat larut dalam lemak
juga sebagai pelarut lemak, kelebihan vitamin ini akan
disimpan dalam tubuh, dikeluarkan dalam jumlah kecil
melalui empedu, tidak selalu tersedia dalam pakan,
mempunyai prekursor dan dapat diabsorpsi melalui sistem
limfe.
Vitamin yang larut dalam lemak banyak terdapat dalam
daging ikan, minyak ikan dan biji-bijian seperti kacang
tanah, kacang kedelai dan sebagainya.
Contoh, citamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A,
vitamin D, vitamin E, vitamin K, dan beberapa jenis
karotenoid, seperti β-carotene dan astaxantin (merupakan
prekursor vitamin A).

Sebagian vitamin dapat disimpan dalam tubuh, misalnya

vitamin A yang disimpan dalam hati dan dapat digunakan selama

65
6 bulan, vitamin D disimpan di sel hati dan dapat digunakan
sampai 2 bulan. Sekali diserap oleh tubuh, vitamin-vitamin yang
larut dalam lemak memerlukan protein pengangkut untuk
mentransferkannya dari satu tempat ke tempat yang lain. Karena
tidak dapat larut dalam air, vitamin-vitamin ini tidak dapat
disekresikan, sehingga mengakibatkan terjadinya penimbungan
dalam tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan.
Namun, vitamin ini dadapat diserap dengan efisien jika terdapat
penyerapan lemak yang normal. Dalam proses penyerapan
tersebut, molekul vitamin tersebut akan diangkut dalam darah
dalam bentuk lipoprotein atau berikatan dengan protein pengikat
yang spesifik.
Vitamin-vitamin yang larut dalam air bergerak bebasdalam
darah dan limpa. Vitamin-vitamin ini mudah rusak dalam
pengolahan dan mudah hilang pada saat proses pencucian atau
terlarut dalam air. Selain itu vitamin ini memiliki sifat yang tidal
stabil selama penyimpanan. Oleh karena itu ketersediaan pakan
harus dilakukan terus menerus. Lain halnya dengan vitamin B12
yang dapat disimpan di dalam hati. Semua jenis vitamin yang larut
dalam air berfungsi sebagai koenzim atau kofaktor dalam
membentu reaksi enzimatik, kecuali vitamin C.
Vitamin berperan dalam reaksi kimia metabolisme energi,
pertumbuhan, pemeliharaan jaringan, serta berperan sebagai
koenzim, dalam bentuk apoenzim (berikatan dengan protein).
Vitamin banyak terdapat pada buah dan sayur. Dalam
makanan vitamin terdapat dalam bentuk provitamin (prekursor)
yang dapat diubah menjadi vitamin. Contohnya seperti provitamin
A diubah menjadi vitamin A.Namun makanan bukan satu-satunya
sumber vitamin. Seperti vitamin D, dalam tubuh sudah terdapat
prekursor vitamin D yang dibuat oleh tubuh sendiri dengan
bantuan sinar matahari, maka prekursor tersebut dalam kulit
diubah menjadi vitamin D. Selain itu beberapa vitamin dibentuk
dalam usus oleh bakteri sehingga sebagian kebutuhan vitamin

66
dapat terpenuhi, contohnya vitamin K dan kelempok vitamin B
dihasilkan dalam usus oleh bakteri.

Tabel 9.1 Sumber vitamin pada pakan ikan

Vitamin Sumber
B1, thiamine Kacang-kacangan, dedak, ragi
B2, robiflavin Ragi, hati, susu, bungkil kedelai
B5, pantothenic acid Dedak ragi, sisa hewan, daging ikan
B6, pyridoxine Ragi, biji-bijian, hati
B12, cyanocobalamin Tepung ikan dan jeroan, buangan
rumah potong hewan
C, ascorbic acid Ikan segar, serangga
Niacin Ragi, kacang-kacangan, makanan
hewan
Biotin Hati, ragi, susu
Folic acid Ragi, daging ikan dan jeroan, tepung
daun
Chorine Tepung gandum, kacang-kacangan
Inositol Kacang-kacangan, ragi, tepung gandum
A, retinol Minyak ikan
D, calciferl Minyak ikan
E, tocopherol Minyak sayur
K, menadione Tepung daun, alfalfa

Kebutuhan vitamin pada pakan ikan bergantung pada jenis

ikan, laju pertumbuhan komposisi pakan, kondisi fisiologis ikan
serta faktor lingkungan atau kondisi kultur. Kebutuhan akan
vitamin akan menurun seiring dengan meningkatnya ukuran ikan.
Jika kekurangan vitamin maka proses metabolisme akan
terganggu. Vitamin yang berjumlah berlebihan dalam pakan dapat
bersifat racun, disebut hipervitaminosis. Sebaliknya, beberapa
jenis ikan dan udang akan menderita penyakit avitaminosis jika
kekurangan vitamin. Penyakit avitaminosis yang sering terjadi
adalah kekurangan vitamin C yang diderita oleh ikan yang

67
dipelihara dalam tempat yang sempit dengan padat tebar yang
tinggi.
Penyakit kelebihan vitamin (hipervitaminosis) hanya
disebabkan oleh vitamin dari golongan yang larut dalam lemak.
Pada vitamin yang larut dalam air, apabila kelebihan akan dibuang
melalui urine, vitamin ini dapat terbawa dalam cairan darah. Pada
vitamin yang larut dalam lemak, apabila kelebihan akan tertimbun
bersama timbunan lemak dan tidak dapat disekresikan, karena
tidak larut dalam darah.
Defisiensi (kekurangan) vitamin akan menyebabkan
ketidaknormalan dalam morfologis maupun fisiologis ikan,
penurunan aktivitas enzim, gangguan fungsi sel, kerusakan sel,
penurunan nafsu makan ikan, pertumbuhan abnormal (skoliosis,
lordosis), laju pertumbuhan menurun, serta menyebabkan
kematian akibat defisiensi vitamin secara kronis atau
berkelanjutan.
Secara umum, gejala-gejala ikan yang kekurangan vitamin
yaitu nafsu makan menurun, pertumbuhan tubuh lambat, warna
tubuh abnormal, mudah terserang penyakit, pertumbuhan sirip
kurang sempurna, dan terganggunya pertumbuhan lendir.

9.2.2 Mineral

Kebutuhan akan vitamin dan mineral dalam pakan ikan

tidak kalah penting seperti protein dan lemak terutama dalam
proses metabolisme. Sebagai contoh kalsium dan fosfor
merupakan bahan pembentukan tulang pada ikan. Jika kedua
unsur mineral ini kekurangan maka pertumbuhan ikan akan tidak
proporsional. Asupan minimum mineral yang dibutuhkan biota
sebaiknya dimasukkan dalam formulasi pakan. Jumlah mineral
yang dibutuhkan oleh ikan dan udang sangat sedikit yakni berkisar
antara 2-5% dari total bahan baku dalam formulasi pakan,
tergantung pada spesies dan ukuran ikan.

68
 Mineral merupakan senyawa anorganik yang mempunyai
beberapa fungsi dalam tubuh hewan. Adapun manfaat dan fungsi
mineral untuk ikan dan udang, yaitu :
a. Penyusun utama struktur dan rangka tubuh seperti tulang,
kepala, gigi dan sisik
b. untuk transfer elektron dan kofaktor (mengaktifkan) dalam
metabolisme, katalis, dan enzim aktivator
c. sebagai regulasi keseimbangan asam basa dan sistem
osmoregulasi dari darah maupun cairan tubuh lainnya
d. merupakan bagian komponen penting dari vitamin,
hormon, enzim dan pigmen
e. elektrolit Na+, K+, Mg 2+ Ca 2+ , Cl- dan HCO3-
berperan utama dalam osmotik dan mengatur regulasi air
dan larutan dalam ikan dan udang
Ikan dan udang tergolong organisme yang memiliki
kemampuan dalam menyerap beberapa unsur organik, tidak hanya
dari makanan tetapi juga dari lingkungan, seperti kalsium,
magnesium, sodium, potassium, iron, zinc, copper dan selenium
yang merupakan jenis mineral yang diperoleh dari air untuk
memenuhi sebagian kebutuhan nutrisi ikan, serta phosphat dan
sulfat lebih efektif bila diperoleh dari pakan.
Keberadaan mineral dalam pakan sering digolongkan
sebagai komponen abu. Unsur kalsium dan fosfor merupakan
lebih dari 70% dari seluruh abu tubuh. Sedangkan unsur-unsur
lainnya berjumlah relatif sedikit. Terdapat 22 jenis mineral yang
dibutuhkan oleh hewan, namun hanya 11 jenis yang diketahui
pasti fungsi dan efeknya pada ikan dan udang.
Secara umum, mineral dikelompokkan menjadi dua, yaitu:
a. Mineral Mikro
Mineral mikro merupakan mineral yang memiliki
konsentrasi dalam jumlah yang sedikit dalam tubuh
organisme (kurang dari 100 mg/kg pakan kering).
Contohnya, besi (Fe), tembaga (Cu), mangan (Mn), seng
(Zn), cobalt (Co), molydenum (Mo), cromium (Cr),

69
 selenium (Se), flourine (F), iodine/iodium (I), nickel (Ni),
dan lain-lain.
b. Mineral Makro
Mineral makro merupakan mineral yang dibutuhkan dalam
jumlah besar oleh organisme (lebih dari 10 mg/ kg pakan
kering).
Contohnya, kalsium (Ca), magnesium (Mg), sodium (Na),
potassium (K), fosfor (P), chlorine (Cl), dan sulfur (S).

Sumber mineral untuk ikan dan udang sedikit berbeda

dibandingkan hewan lainnya. Ikan dan udang mampu memperoleh
mineral dari lingkungan periaran dan dari pakannya, sedangkan
hewan darat pada umumnya hanya mampu memperoleh mineral
dari asupan makanannya. Mineral yang bisa didapatkan dari
perairan yaitu Ca, k, Cu dan I, sedangkan unsur mineral lainnya
harus diperoleh dari pakan.
Mineral baik dalam pakan (bahan baku pakan) maupun
dalam air sangat bervariasi. Untuk itu perlu diketahui bahan baku
dan sumber mineral agar dapat menjamin pakan tidak terdefisiensi
dan tidak mengandung mineral yang berlebih serta bersifat toksik.

Tabel 9.2 Kebutuhan mineral makro dalam pakan pada berbagai

jenis ikan air tawan (mg/kg atau g/kg berat kering
pakan)
Jenis ikan Ca P Mg K
Rainbow 300 mg-3 g Sekitar 6 g 400-700 mg Max 1.6 g
trout
Mas 300 mg-3 g Sekitar 6 g 400-700 mg -
Sidat 300 mg-3 g Sekitar 6 g 400-700 mg -
Catfish 4.5 g 4.2-4.5 g 400-700 mg -
Tilapia 7g 4.5-6 g 400-700 mg -

70
 Tabel 9.3 Kebutuhan mineral mikro dalam pakan pada berbagai
jenis ikan air tawan (mg/kg pakan)
Jenis ikan Fe Cu Mn Zn Co Se
Rainbow R 3 13 15-30 - 0.15-
trout 0.38
Mas 30 5 2.4 20 - 0.25
Sidat - - 1.7 20 - -
Catfish - 3 13 15-30 - R
Tilapia 30 3 5 30 0.5 0.1

9.3 PENUTUP

Dalam materi ini telah dipelajari kebutuhan penting akan

mikronutrien dalam pakan untuk pertumbuhan dan kelangsungan
hidup ikan, yaitu vitamin dan mineral. Penting untuk dipelajari
pengertian, sumber, peranan, metabolisme serta efek kelebihand
an kekurangan vitamin dan mineral dalam pakan ikan,

Soal dan Diskusi

1. Jelaskan pengertian vitamin dan mineral

2. Jelaskan perbedaan vitamin yang larut dalam air dan
vitamin yang larut dalam lemak.
3. Sebutkan sumber-sumber mineral dalam pakan
4. Sebutkan efek kekurangan vitamin dalam budidaya ikan
5. Jelaskan mengenai mineral makro dan mineral mikro

71
 BAB 10
ENZIM DAN PENCERNAANNYA

10.1 PENDAHULUAN

Dalam ilmu nutrisi erat kaitannya dengan pencernaan,

dimana perncernaan berhubungan dengan enzim, terutama enzim
pencernaan. Peranan enzim-enzim ini sangat penting terutama
untuk memperlancar metabolisme makanan dalam tubuh.
Terdapat beberapa enzim perncernaan dalam tubuh ikan,
diantaranya yaitu tripsin, amilase, dan lipase yang memecahkan
nutrisi terutama makronutrisi sehingga dapat diserap oleh jaringan
tubuh.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi bab ini mahasiswa mampu

memahami definisi, fungsi dan peranan enzim dalam tubuh ikan.

10.2 PENYAJIAN
10.2.1 Definisi Enzim

Enzim memegang peranan ppenting dalam membantu

proses pencernaan makanan maupun proses metabolisme zat-zat
makanan dalam tubuh
Enzim merupakan suatu senyawa organik bermolekul
besar yang berfungsi mempercepat reaksi metabolisme di dalam
tubuh. Dengan adanya enzim, molekul awal yang berupa substrat
akan dipercepat reaksinya menjadi molekul lain yang disebut
dengan produk. Enzim berupa protein berbentuk bulat (globular),
yang terdiri dari satu rantai polipeptida atau lebih dari satu rantai
polipeptida.

72
10.2.2 Fungsi Dan Peranan Enzim

Enzim bersifat sebagai biokatalisator, atau senyawa yang

dapat mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi.
Keunggulan enzim sebagai biokatalisator yaitu memiliki
spesifikasi yang tinggi, mempercepat reaksi kimia tnapa
membentuk produk lain, produktivitas tinggi serta dapat
menghasilkan produk akhir yang tidak terkontaminasi sehingga
mengurangi efek kerusakan lingkungan.
Fungsi ezim adalah mengurangi energi aktivasi, yaitu
energi yang diperlukan untuk mencapai status transisi (suatu
bentuk dengan tingkat energi tertinggi) dalam suatu reaksi
kimiawi. Suatu reaksi yang dikatalisis oleh enzim mempunyai
energi aktivasi yang lebih rendah, maka dengan demikian
membutuhkan lebih sedikit energi untuk berlangsungnya energi
tersebut.

10.2.3 Enzim Pencernaan

Terdapat beberapa enzim yang berperan dalam sistem

pencernaan, beberapa diantaranya enzim protease (tripsin),
amilase dan lipase. Enzim amilase akan memecah karbohidrat
menjadi glukosa. Enzim lipase berperan memecah lemak menjadi
asam lemak dan gliserol. Sedangkan protease memecah protein
menjadi asam amino.
Selain itu juga terdapat enzim ptialin yang merupakan
enzim pemecah karbohidrat menjadi maltosa yang selanjutnya
menjadi glukosa. Ikan tidak dapat mengunyah makanan, akan
tetapi pemecahan karbohidrat memerlukan waktu yang lama,
maka enzim ptialin inilah yang bekerja aktif setelah makanan
sampai di lambung.
Di dalam saluran pencernaan terjadi proses yang
akanmeghasilkan hormon gastrin yang selanjutnya akan
mengeluarkan asam klorida (HCl) dan pepsonoge. HCl akan

73
mengubah pepsinogen menjadi pepsin. Pepsin merupakan enzim
pencernaan aktif, yang berfungsi memcah protein menjadi pepton
(polipeptida).

10.3 PENUTUP

Dalam materi bab ini telah dibahas mengenai pengertian

enzim fungsi dan peranan enzim, serta beberapa enzim yang
berperan penting dalam proses pencernaan dalam tubuhn ikan.

Soal dan Diskusi

1. Apa yang dimaksud dengan enzim?

2. Apa saja fungsi dan peranan enzim?

74
 BAB 11
ANTIOKSIDAN DAN PROBIOTIK

11.1 PENDAHULUAN

Selain makronutrien dan mikronutrien terdapat suplemen

lain yang membantu mempercepat dan mempertahankan kondisi
tubuh ikan yang optimal, yaitu antioksidan dan probiotik. Kedua
suplemen ini merupakan bahan yang bukan penghasil energi dan
non-nutrien, dimana penambahan antioksidan dan probiotik hanya
bersifat tambahan saja. Namun demikian, penambahan
antioksidan dan probiotik dalam pakan dianggap perlu karena
dapat memberikan pengaruh yang positif bagi budidaya ikan.

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi bab ini mahasiswa mampu

memahami dan menjelaskan kembali pengertian, sumber dan
kebutuhan antioksidan dan probiotik dalam pakan.

11.2 PENYAJIAN

Antioksidan dan probiotik merupakan kedua komponen

yang termasuk dalam kelompok non-nutrien yang tidak memiliki
nilai energetik, serta memiliki tujuan-tujuan yang terbatas dalam
pakan. Komponen non-nutrien dapat muncul secara alamiah
dalam perairan ataupun dapat dimasukkan kedalam formulasi
pakan. Pada umumnya komponen non-nutrien ini bersifat positif
dan berguna dalam budidaya ikan, diantaranya meningkatkan
daya tahan tubuh, stabilitas, meningkatkan rasa pakan, dan
meningkatkan kualitas daging ikan serta kesehatan ikan. Yang
tergolong kedalam komponen non-nutrien yakni air, serat, hormon,

75
antibiotik, antioksidan, pewarna (pigmen), perekat (binder), dan
probiotik.

11.2.1 Antioksidan

Antioksidan seringkali digunakan dalam pakan ikan yang

mengandungkadar lemak tinggi. Oksidasi lemak mempengaruhi
nilai nutrisi dari lemak tersebut dan beberapa jenis vitamin.
Vitamin E sintetik apabila digunakan dalam pakan biasanya
memiliki sedikit aktivitas antioksidan, sehingga antioksidan
sintetik yang sering digunakan yaitu ethoxyquin, BHT, BHA, dan
propyl gallate.

11.2.2 Probiotik

Probiotik merupakan jenis pakan tambahan yang berupa

bakteri hidup dan tidak bersifat patogen. Probiotik adalah hasil
produk yang disusun oleh mikroba yang bersifat menguntungkan
dan memberikan dampak bagi peningkatan keseimbangan
mikroba itu sendiri dalam saluran usus inangnya.
Pemberian probiotik untuk budidaya ikan dapat
memberikan beberapa manfaat, yaitu :
 Meningkatkan laju pertumbuhan
 Meningkatkan sistem imun tubuh
 Pengendalian biologis
 Memperbaiki kualitas air
 Sebagai agen pengendali flora mikroba patogen
 Menekan Vibrio luminesens melalui penebaran mikroba ke
tambak
 Meningkatkan efesiensi pakan

Probiotik lebih banyak dimanfaatkan oleh mikroorganisme

hidup daripada produk-produk khusus lainnya. Secara umum
organisme probiotik berupa bakteri asam laktat, ragi, mikroalga,

76
dan bakteriofage. Mikroorganisme jenis bakteri yang seringkali
dipergunakan sebagai probiotik adalah spesies Lactobacillus,
Basillus dan Streptococcus, sedangkan mikroorganisme jenis
jamur seringkali digunakan dari spesies Aspergillus, Rhizopus dan
Saccharomyces. Mikroba pencernaan ikan umumsnya telah ada
sejak larva ikan menetas.
Produk dari probiotik umumnya berupa tepung, sehingga
pemanfaatannya dapat dicampurkan ke dalam bahan pakan pada
saat pemberian pakan untuk ikan. Penggunaan probiotik sebagai
suplemen dalam budidaya ikan merupakan salah satu cara yang
dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas pakan. Penambahan
probiotik yang berisi mikroba pengurai dapat membantu proses
kecernaan pakan dengan proses penguraian yang dilakukan oleh
mikroba tersebut.
Mekanisme kerja probiotik pada organisme akuatik, yaitu :
 Menekan populasi mikroba melalui kompetisi dengan
memproduksi senyawa-senyawa anti mikroba atau melalui
kompetisi nutrisi dan tempat pelekatan di dinding usus.
 Merubah metabolisme mikrobial dengan meningkatkan
atau menurunkan aktivitas enzim.
 Menstimulasi imunitas melalui peningkatan kada antibodi
atau aktivitas makrofag.
Pemberian probiotik dalam pakan ikan dan udang harus
memperhatikan beberapa hal berikut ini, yaitu:
 Menggunakan mikroba asli dari ikan dan udang
 Bukan merupakan mikroba patogen di alam
 Resisten terhadap asam lambung, garam empedu, dan
protease
 Dapat membentuk koloni terhadap sel epitel usus untuk
mengurangi koloni patogen
 Memproduksi komponen antimikroba
 Merangsang respon imun
 Mempengaruhi enzim pencernaan dan aktivitas
metabolisme

77
 Probiotik dianggap menguntungkan karena dapat
menghambat kolonisasi intestinum oleh mikroba yang merugikan,
produksi senyawa-senyawa anti mikroba, serta kompetisi terhadap
nutrien dan ruang. Probiotik juga menguntungkan inangnya antara
lain karena dapat memperbaiki nutrisi seperti produksi vitamin-
vitamin, detoksifikasi pangan, serta melalui aktivitas enzimatik.
Ada dua cara suplementasi probiotik untuk organisme
akuatik, yaitu dengan menambahkan langsung ke media air
pemeliharaan dan dengan melalui pemberian pakan hidup seperti
Rotifera dan Artemia.

11.3 PENUTUP

Dalam materi bab ini telah dibahas mengenai dua

suplemen tambahan yaitu antioksidan dan probiotik, dimana
kedua suplemen ini dapat berpengaruh positif yaitu dapat
mempercepat pertumbuhan dan mempertahankan kondisi tubuh
ikan.

Soal dan Diskusi

1. Jelaskan yang anda ketahui mengenai antioksidan!

2. Jelaskan yang anda ketahui mengenai probiotik!

78
 BAB 12
ANTINUTRISI DALAM PAKAN

12.1 PENDAHULUAN

Selain nutrisi, juga terdapat zat anti nutrisi dalam pakan.

Zat anti nutrisi ini merupakan zat yang dapat berpengaruh negatif
yaitu dapat menurunkan nilai nutrisi dalam pakan tersebut. Zat
anti nutrisi juga dapat menghambat pencernaan/metabolisme
protein, menurunkan daya larut mineral, serta dapat mengurang
dan meningkatkan kebutuhan vitamin-vitamin tertentu

Tujuan Instruksional Khusus

Setelah mempelajari materi bab ini mahasiswa mampu

memahami zat antinutrisi dan pengaruhnya dalam pakan.

12.2 PENYAJIAN
12.2.1 Pengertian Antinutrisi

Zat anti nutrisi merupakan zat yang secara alami terdapat

dalam pakan yang dapat menurunkan nilai nutrisi dari pakan
tersebut. Keberadaannya dalam pakan masuk melalui bahan pakan
yang digunakan, atau melalui proses-proses alamiah. Karena zat
anti nutrisi ini dapat menurunkan nilai nutrisi, keberadaannya
dalam pakan sangat tidak dikehendaki dan bersifat negatif atau
merugikan, baik bagi pakan maupun bagi ikan yang
mengkonsumsinya. Selain itu, keberadaaannya dalam pakan juga
dapat bersifat toksik atau racun bagi ikan budidaya. Beberapa zat
anti nutrisi yang terdapat dalam bahan pakan berasal dari tanaman
dan hewan.

79
12.2.2 Klasifikasi Dan Pengaruh Anti Nutrisi

Secara umum ada beberapa zat anti nutrisi yang terdapat

dalam pakan, yaitu anti nutrisi penghambat pencernaan atau
metabolisme protein, anti nutrisi penurun daya larut dan
mengganggu penggunaan mineral, serta anti nutrisi yang
mengurangi aktifitas/meningkatkan kebutuhan vitamin tertentu.
Yang tergolong dalam anti nutrisi penghambat
pencernaan/metabolisme protein, yaitu :
a. Protease inhibitor
b. Lectin
c. Saponin
d. Ikatan polyphenol
Yang termasuk dalam zat anti nutrisi penurun daya
larut/mengganggu penggunaan mineral, yaitu :
a. Asam phytat
b. Asam oxalat
c. Glucosinolat
d. Gossypol
Sedangkan yang tergolong anti nutrisi yang dapat
mengurangi aktifitas/meningkatkan kebutuhan vitamin tertentu,
adalah :
a. Anti vitamin A,D, E, K
b. Anti thiamin, asam nicotinat, pyridoxin, cyanocobalamin
c. Cyanida

Berbagai zat anti nutrisi, sumber, pengaruh serta

pencegahannya disajikan pada tabel 12.1, sedangkan berbagai
jenis kontaminan dan pencemar yang merugikan pakan maupun
ikan yang mengkonsumsinya disajikan pada tabel 12.2.

80
Tabel 12.1 Berbagai komponen anti nutrisi dalam bahan penyusun
pakan, sumber, pengaruh dan pencegahannya
No. Zat anti Sumber Pengaruh Pencegahan
nutrisi
1. Tripsin Biji kedelai Menghambat Proses
inhibitor mentah enzim pemanasan
pencernaan
tripsin
2. Asam fitat Tepung Menurunkan Batasi bahan
(Phytate) kedelai dan ketersediaan pakan dari
bahan protein dan tumbuhan,
pakan lain mineral seperti meningkatkan
dari Zn, Mn, Cu, Ca, kadar nutrien
tumbuhan Fe
3. Gossypol Tepung biji Menekan Batasi
kapas pertumbuhan, penggunaan
merusak organ tepung biji
dan jaringan, kapas
berperan sebagai
karsinogen
4. Asam Tepung biji Luka, deposisi Batasi
lemak kapas glikogen, asam penggunaan
sikloprope lemak tepung biji
noat meningkat, kapas
(CFAs) berperan sebagai
karsinogen
5. Glukosinol Lobak Berperan Gunakan jenis
at sebagai agen glukosinolat
anti-tiroid rendah seperti
menjelang canola, batasi
hidrolisis penggunaan
enzimatik lobak
6. Asam Minyak Kematian, Hindari
erucic lobak masalah dengan penggunaan
kulit, insang, minyak lobak
ginjal dan
jantung

81
 7. Alkaloid Kontamina Pertumbuhan Kualitas tepung
si dari terhambat dan kapas atau
tepung kematian kedelai
kapas atau
kedelai
8. Tiaminase Beberapa Menghancurkan Pemanasan, beri
persiapan vitamin thiamin thiamin dalam
ikan pakan terpisah
mentah
Sumber : Parker (2002)

Tabel 12.2 Berbagai jenis kontaminan pakan dari proses-proses

alamiah dan kontaminasi lingkungan, pengaruh, dan
pencegahannya
No Nama Sumber Pengaruh Pencegahan
Kontaminan
1. Mikotoksin Aflatoksin Karsinogenik, Cek
yang kematian, kontaminasi,
dihasilkan menurunkan keringkan
oleh jamur pertumbuhan, pakan
Aspergillus menurunkan
flavus atau konsumsi
Fusarium pakan
tricintum
2. Toksin asal Toksin alga Kematian Identifikasi dan
alga dan laut seperti buang alga
Ganyaulax beracun
spp,
Gyrodinium
spp.
3. Ketengikan Oto-oksidasi Produksi Tambahkan
oksidatif lemak tidak radikal bebas, anti-oksidan
jenuh peroksida, sintetik atau
aldehida, dan alamiah ke
keton pakan
menurunkan
nilai nutrisi

82
4. Merkuri Kontaminasi Permasalahan Selenium
industri pada insang, menurunkan
mungkin daya racun dan
terakumulasi laju akumulasi
dalam jaringan
otot dan
berbahaya bagi
manusia jika
ikan
dikonsumsi
5. Cadmium Air industri Nekrosis pada EDTA untuk
hati, kematian mengikat
6. Arsenik Tepung ikan Daya racun -
laut potensial pada
kompleks
organik tidak
diketahui
7. Poliklorinat Limbah Terakumulasi Periksa bahan-
bifenil industri, dalam lemak, bahan
(PCBs) minyak menyebar, penyusun
ikan, tepung dapat pakan dan
ikan menyebabkan kualitas air
pembengkakan
hati, difungsi
hati, dan
menurunkan
aktifitas tiroid
8. Pestisida Kebetulan Kebanyakan Penanganan
terakumulasi yang hati-hati
dalam jaringan,
mungkin
mempengaruhi
kesehatan
manusia atau
nilai jual pasar
Sumber : Parker (2002)

83
12.3 PENUTUP

Dalam materi ini telah dibahas mengenai zat antinutrisi,

yaitu zat yang dapat menurukan nilai nutrisi dari pakan. Selain itu
juga dibahas beberap zat anti nutrisi serta pengaruhnya bagi
budidaya ikan

Soal dan Diskusi

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan zat anti nutrisi!

2. Jelaskan apa pengeruh keberadaan zat anti nutrisi dalam
pakan!
3. Sebutkan beberapa zat yang tergolong dalam zat anti
nutrisi!

84
 DAFTAR PUSTAKA

Abro, R. 2014. Digestion and Metabolism of Carbohydrates in

Fish. [Doctoral Thesis]. Uppsala. Swedish University of
Agricultural Sciences.

Affandi, Ridwan, dan Usman Muhammad Tang. 2002. Fisiologi

Hewan Air. Pekanbaru. Unri Press.

Afrianto, Eddy dan Evi Liviawary. 2005. Pakan Ikan. Jogjakarta.

Kanisius.

Cho, C.Y., Cowey, C.B. and Watanabe, T. 1985. Finfish Nutrition

in Asia-Methodological Approaches to Research and
Development. Canada. IDRC, 154 p.

Djarijah, A.S. 1995. Pakan Alami. Yogyakarta. Kanisius.

Gusrina. 2008. Budidaya Ikan Jilid 2 untuk SMK. Jakarta.

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
rd
Halver, J.E. and Hardy, R.W. 2002. Fish Nutrition. 3 ed.
Amsterdam. Acad. Press, 822 p.

Hancz, C. 2011. Fish Nutrition and Feeding. Hungaria. Kaposvár

University.

Hertrampf, J.W., dan Piedad-Pascual, F. 2000. Handbook on

Ingredients for Aquaculture Feeds. Springer-
Science+Business Media, B.V.

85
Kimball. J.W. 2005. Biologi Jilid 3 Edisi Kelima. Jakarta.
Erlangga.

Lovell, T. 1989. Nutrition and Feeding of Fish. New York. Van

Nostrand reinhold, 260 p.

Lovell, T. 1998. Nutrition and Feeding of Fish, 2nd edition. New

York. Springer Science+Business Media, LLC.

Luquet, P. dan Watanabe, T. 1986. Interaction "Nutrition-

Reproduction" in Fish. Fish Physiol. Biochem, 2: 121-
129

National Research Council. 1993. Nutrient Requirements of Fish.

Washington, D.C. National Academy Press.

National Research Council of the National Academy. 2011.

Nutrient Requirements of Fish and Shrimp. Washington,
D.C. The National Academy Press.
nd
Parker, R. 2002. Aquaculture Science. 2 ed. USA. Delmar,
Thomson Learning, 621 p.

Rahardjo, M.F. 2011. Iktiology. Bandung. Lubuk Agung.

Rucker, R.B. 2001. Handbook of Vitamins, Third Edition. New

York. Marcel Dekker, Inc.

Steffens, W. 1989. Principles of Fish Nutrition. England. Ellis

Horwood Ltd., 384 p.

Subandiyono, dan Hastuti, H. 2009. Buku Ajar Nutrisi Ikan.

Semarang. Universitas Diponegoro.

86
Sudaryono, A. 2008. Peranan Nutrisi dan Teknik Pemberian
Pakan dalam Peningkatan Produksi Akuakultur yang
Berkelanjutan. Aquacultura Indonesiana, 9 (1) : 39–47

Zempleni, J., Rucker, R.B., McCormick, D.B., dan Suttie, J.W.

2007. Handbook of Vitamins, Fourth Edition. New York.
CRC Press.

87
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

NUTRISI IKAN

Munawwar Khalil, S.Pi., M.Si

Mainisa, S.Pi., M.S

PROGRAM STUDI AKUAKULTUR

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MALIKUSSALEH
2018

88
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Mata Kuliah : Nutrisi Ikan Semester : IV Kode : BDP0143

Program Studi : Akuakultur Dosen : 1) Munawwar Khalil, S.Pi., M.Si
2) Mainisa, S.Pi., M.S

Capaian Pembelajaran Program Studi (PLO/CPL) :

1. Mampu menunjukkan sikap bertanggungjawab di bidang ilmu dasar nutrisi dan pakan secara
mandiri
2. Mampu menguasai konsep dasar ilmu nutrisi dan pakan yang meliputi nutrisi yang diperlukan
biota, standar nutrisi dalam pakan, manfaat nutrisi pakan bagi biota, serta konversi pakan dan
kecernaan pakan.
3. Mampu menerapkan teknologi perikanan yang berorientasi pada peningkatan produksi, efesiensi,
kualitas dan keberlanjutan yang di landasi oleh penguasaan ilmu perikanan terutama ilmu nutrisi
dan pakan biota

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CLO/CP-MK) :

1. Mahasiswa mampu memahami konsep dasar ilmu nutrisi dan pakan biota perikanan

89
2. Mahasiswa mampu mengevaluasi kecukupan gizi pakan yang diperlukan ikan dan udang
3. Mahasiswa dapat mempraktekkan membuat formula pakan dan strategi pemberian pakan pada
berbagai jenis ikan dan udang

Kriteria Penilaian :
No Nilai Angka Nilai Huruf
1 ≥ 85 A
2 75-84,9 B+
3 70-74,9 B
4 65-69,9 C+
5 55-64,9 C
6 50-54,9 D
7 < 49 E

Item Penilaian : Kuis 10%

Tugas 15%
Praktikum 15%
UTS 30%
UAS 30%

90
JADWAL, URAIAN MATERI DAN KEGIATAN PERKULIAHAN
RPS minimal memuat komponen-komponen berikut ini:
Minggu Kemampuan Bahan Kajian Strategi Waktu Pengalaman Kriteria Penilaian Bobot
ke- Akhir yang (Materi Pelajaran) Pembelajaran Belajar Belajar (Indikator) Nilai
Diharapkan Mahasiswa
1 Mampu 1. Pendahuluan Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -
mendeskripsikan kontrak Konsep menit memperhatikan
kontrak perkuliahan dan menyimak Keterampilan: -
perkuliahan dan 2. Pengertian Metode: dengan seksama
pengertian nutrisi ikan Ceramah atas penjelasan Afektif:
nutrisi ikan, dosen Kerjasama,
3. Ruang lingkup
ruang lingkup Model: menghargai
rekayasa
dan tujuan Pembelajaran
akuakultur
nutrisi ikan Langsung
4. Tujuan
rekayasa
akuakultur
2 Mampu Ikan dan Alat Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -
mengidentifikasi Pencernaannya : Kontekstual menit memperhatikan
dan memahami − Alat-alat dan menyimak Keterampilan: -
alat-alat pencernaan Metode: dengan seksama
pencernaan ikan ikan Ceramah dan atas penjelasan Afektif: Tepat
dan jalur − Bentuk-bentuk diskusi dosen waktu, kerjasama,
masuknya mulut ikan menghargai

91
 nutrisi dalam − Jalur Model:
tubuh ikan masuknya Berdasarkan
nutrisi dalam masalah
tubuh ikan
3 Mampu Kelenjar Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: 5%
menjelaskan Pencernaan : Kontekstual menit memperhatikan Menjelaskan
macam-macam − Kelenjar dan menyimak mengenai kelenjar
kelenjar pencernaan Metode: penjelasan serta pencernaan
pencernaan pada pada hati Ceramah, menjelaskan
ikan − Kelenjar diskusi dan kembali Keterampilan:
pencernaan tugas mengenai materi Kemahiran
pada pankreas tersebut mendeskripsikan
− Kelenjar Model: macam-macam
pencernaan Berdasarkan kelenjar
pada lambung masalah pencernaan pada
ikan

Afektif: Tepat
waktu, tanggung
jawab, kerjasama

4 Mampu Kecernaan pakan Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -

memahami dan Konsep menit memperhatikan
pengertian Metabolisme : dan menyimak Keterampilan: -
pakan, 1. definisi pakan Metode: penjelasan

92
 kebutuhan 2. fungsi pakan Ceramah dan dosen. Afektif:
pakan dan pada ikan diskusi Mahasiswa Kerjasama,
metabolisme 3. metabolisme dapat bertanya menghargai
nutrisi pada ikan Model: tentang materi
Pembelajaran yang diajarkan
langsung

5 Mampu Nutrien dan Energi Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -

memahami : Konsep menit memperhatikan
kebutuhan 1. kebutuhan dan menyimak Keterampilan: -
nutrien dan energi bagi Metode: penjelasan
energi bagi ikan ikan Ceramah dan dosen. Afektif:
2. fungsi diskusi Mahasiswa Kerjasama,
makronutrien dapat bertanya menghargai
3. bioenergetika Model: tentang materi
makanan Pembelajaran yang diajarkan
4. kebutuhan langsung
bahan
makanan untuk
pertumbuhan
5. bahan
makanan dan
energi yang
terpakai

93
6 Mampu Nilai Nutrisi Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: 5%
menjelaskan Pakan : Konsep menit memperhatikan Menghitung
nilai nutrisi pada 1. Protein dan menyimak volume, waktu
ikan secara 2. Lemak Metode: penjelasan serta dan debit air
umum 3. Karbohidrat Ceramah, menjelaskan
4. Mineral diskusi dan tingkat Keterampilan:
5. Vitamin tugas kebutuhan Kemahiran
nutrisi pada ikan menghitung debit
Model: air
Pembelajaran
langsung Afektif: Tepat
waktu, tanggung
jawab, kerjasama

7 Mampu Pemilihan Jenis Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -

memahami dan Nutrisi Pakan Konsep menit memperhatikan
kriteria dan Alami : dan menyimak Keterampilan: -
jenis-jenis pakan 1. Kriteria Metode: penjelasan
alami untuk penting Ceramah dan dosen. Afektif:
kebutuhan seleksi pakan diskusi Mahasiswa Kerjasama,
nutrisi pada ikan alami dapat bertanya menghargai
2. Jenis-jenis Model: tentang materi
pakan alami Pembelajaran yang diajarkan
langsung

94
8 UTS 30%
9 Mampu Metabolisme Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -
memahami Protein : Konsep menit memperhatikan
pengertian, 1. Pengertian dan menyimak Keterampilan: -
sumber dan protein Metode: penjelasan
kebutuhan 2. Peranan Ceramah dan dosen. Afektif:
protein pada protein untuk diskusi Mahasiswa Kerjasama,
ikan pertumbuhan dapat bertanya menghargai
3. Sumber Model: tentang materi
protein Pembelajaran yang diajarkan
4. Kebutuhan langsung
Protein Ikan
5. Kelebihan
dan
Kekurangan
Protein
10 Mampu Metabolisme Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -
memahami Lemak : Konsep menit memperhatikan
pengertian, 1. Pengertian dan menyimak Keterampilan: -
sumber dan lemak Metode: penjelasan
kebutuhan 2. jenis-jenis Ceramah dan dosen. Afektif:
lemak pada ikan lemak diskusi Mahasiswa Kerjasama,
3. sumber lemak dapat bertanya menghargai
4. fungsi lemak Model: tentang materi
5. kebutuhan Pembelajaran yang diajarkan

95
 lemak langsung
6. kekurangan
dan kelebihan
lemak
11 Mampu Metabolisme Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: 10%
memahami dan Karbohidrat : Konsep menit memperhatikan mendeskripsikan
menjelaskan 1. pengertian dan menyimak pengertian,
kembali karbohidrat Metode: penjelasan serta sumber, fungsi
pengertian, 2. penggolongan Ceramah, mendeskripsikan dan kebutuhan
sumber dan karbohidrat diskusi dan materi mengenai karbohidrat
kebutuhan 3. sumber tugas karbohidrat
protein pada karbohidrat Keterampilan:
ikan 4. kebutuhan Model: Kemahiran
karbohidrat Pembelajaran mendeskripsikan
5. kelebihan dan langsung metabolisme
kekuragan karbohidrat
karbohidrat
Afektif: Tepat
waktu, tanggung
jawab, kerjasama
12 Mampu Metabolisme Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -
memahami Vitamin dan Konsep menit memperhatikan
pengertian, Mineral : dan menyimak Keterampilan: -
sumber dan 1. definisi Metode: penjelasan
kebutuhan mineral dan Ceramah dan dosen. Afektif:

96
 mineral dan vitamin diskusi Mahasiswa Kerjasama,
vitamin pada 2. sumber dapat bertanya menghargai
ikan mineral dan Model: tentang materi
vitamin Pembelajaran yang diajarkan
3. kebutuhan langsung
mineral dan
vitamin
4. metabolisme
mineral dan
vitamin
13 Mampu Enzim dan Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -
memahami Pencernaanya Konsep menit memperhatikan
definisi, fungsi 1. definisi enzim dan menyimak Keterampilan: -
dan peranan 2. fungsi dan Metode: penjelasan
enzim peranan Ceramah, dosen. Afektif:
enzim diskusi dan Mahasiswa Kerjasama,
3. enzim tugas dapat bertanya menghargai
pencernaan tentang materi
Model: yang diajarkan
Pembelajaran
langsung

14 Mampu Antioksidan dan Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: 5%

memahami dan Probiotik : Konsep menit memperhatikan Mengdeskripsikan
menjelaskan 1. pengertian dan menyimak penggunaan

97
 kembali antioksidan Metode: penjelasan serta antioksidan dan
pengertian, dan probiotik Ceramah dan mendeskripsikan probiotik
sumber dan 2. sumber diskusi mengenai
kebutuhan antioksidan antioksidan dan Keterampilan:
antioksidan dan dan probiotik Model: probiotik Kemampuan
probiotik 3. efek Pembelajaran mendeskripsikan
penggunaan langsung antioksidan dan
antioksidan probiotik
dan probiotik
Afektif: Tepat
waktu, tanggung
jawab, kerjasama
15 Mampu Antinutrisi dalam Pendekatan: 2 x 50 Mahasiswa Tes tertulis: - -
memahami Pakan : Konsep menit memperhatikan
antinutrisi dalam 1. Pengertian dan menyimak Keterampilan: -
pakan antinutrisi Metode: penjelasan
2. macam-macam Ceramah dan dosen. Afektif:
antinutrisi diskusi Mahasiswa Kerjasama,
3. efek antinutrisi dapat bertanya menghargai
Model: tentang materi
Pembelajaran yang diajarkan
langsung

16 UAS 30%

98
Sumber Belajar/Referensi:
1. Halver, J.E., & Hardy, R.W. 1990. Fish Nutrition, Third Edition. Academic Press. USA.
2. National Research Council of the National Academies. 2011. Nutrient Requirements of Fish and
Shrimp. The National Academies Press. Washington, D.C.
3. Committee on Animal Nutrition Board on Agriculture National Research Council. 1993. Nutrient
Requirements of Fish. National Academy Press. Washington, D.C.

Mengetahui, Aceh Utara, 28 Agustus 2018

Ketua Program Studi, Koordinator Mata Kuliah,

Munawwar Khalil, S.Pi., M.Si Munawwar Khalil, S.Pi., M.Si

NIP. 197310182008011007 NIP. 197310182008011007

99
GLOSARIUM

Absorpsi : Penyerapan; daya jaringan untuk menyrap

benda-benda lain dari luar.

Amilase : Enzim yang memecah pati, mengubahnya

menjadi gula.

Anabolisme : Pembentukan zat organik kompleks dari

yang sederhana.

Antibiotik : Zat kimia yang dihasilkan oleh berbagai

mikroorganisme, yang mempunyai
kemampuan untuk menghambat
pertumbuhan dan menghancurkan bakteri
atau mikroorganisme patogen lain.

Antinutrisi : Senyawa yang terdapat dalam makanan

yang dapat menurunkan nilai nutrisi atau
bahkan dapat menyebabkan keracunan.

Asam Amino : Senyawa organik penyusun protein yang

mengandung gugus amino (NH2), gugus
asam karboksilat (COOH), dan satu gugus
lain.

Asam Lemak : Senyawa golongan asam karboksilat

dengan rantai karbon panjang, terdapat di
dalam lemak, minyak tumbuhan, atau
hewan.

Asam Lemak : Asam lemak dimana semua karbon dalam

Jenuh ekor hidrokarbonnya dihubungkan oleh

100
(Saturated fatty ikatan tunggal, sehingga
acid) memaksimumkan jumlah atom hidrogen
yang dapat berikatan dengan kerangka
karbon.

Asam Lemak Tak : Asam lemak satu atau lebih ikatan ganda
Jenuh antara karbon-karbon dalam ekor
(Unsaturated fatty hidrokarbon. Ikatan seperti itu
acid) mengurangi jumlah atom hidroge yang
terikat ke kerangka karbon.

Asam Linoleat : Asam lemak tak jenuh essensial

Asam Linolenat : Asam lemak tak jenuh majemuk

(polyunsaturated fatty acid, PUFA) yang
tersusun dari rantai 18 atom karbon.

Asam Nukleat : Suatu polimer yang terdiri atas banyak

monomer nukleotida, yang berfungsi
sebagai cetak biru untuk protein dan
melalui protein untuk semua aktivitas
seluler.

Asam Amino : Asam amino yang dibutuhkan tubuh,

Essensial namun tubuh tidak dapat memproduksi
sendiri.

Asimilasi : Penyesuaian (peleburan) sifat asli yang

dimiliki dengan sifat lingkungan
sekitarnya

ATP : Suatu nukleotida yang dalam biokimia

(Adenosin dikenal sebagai satuan molekular
Trifosfat) pertukaran energi intraseluler. ATP dapat

101
 digunakan untuk menyimpan dan
mentranspor energi kimia dalam sel.

Avitaminosis : Penyakit akibat kekurangan asupan

vitamin tertentu.

Bakteri : Kelompok organisme yang tidak

memilikimembran inti sel.

Benthos : Hewan atau tumbuhan yang hidup di atas

atau di bawah dasar laut atau pada
wilayah yang disebut zona bentik.

Binder/perekat : Bahan perekat yang digunakan untuk

merekatkan campuran antar bahan baku
pakan.

Bioenergetika : hubungan keseimbangan energi yang

diperoleh dari makanan dengan energi
yang digunakan oleh sel untuk
memelihara fungsi tubuh, baik untuk
aktifitas maupun reproduksi.

Biota : Keseluruhan kehidupan yang ada pada

satu wilayah geografi tertentu dalam
suatu waktu tertentu.

Bobot : Berat suatu benda atau organisme.

Budidaya : Kegiatan memelihara sumber daya hayati

yang dilakukan pada suatu areal lahan
untuk diambil manfaat atau hasilnya.

Crustacea : Binatang air yang berkulit keras, seperti

102
 udang dan kepiting.

Daya cerna : Kemampuan mencerna makanan menjadi

partikel yang diserap oleh saluran
pencernaan.

Deaminasi : Proses kimiawi terjadinya pelepasan

kelompok amina (NH2) dari asam amino.

Detoksifikasi : Penawaran atau penetralan toksik atau

racun di dalam tubuh.

Detritivora : Pemakan bangkai; organisme heterotrof

yang memperoleh energi dengan
memakan sisa-sisa makhluk hidup.

DHA : Asam dokosaheksaenoat; asam lemaktak

jenuh rantau panjang golongan omega-3,
yang banyak dijumpai di otak dan retina
mata.

Disakarida : Senyawa karbohidrat yang terbentuk

ketika dua monosakarida mengalami
reaksi kondensasi yang melibatkan
terlepasnya suatu molekul kecil, seperti
air, dari bagian gugus fungsi saja.

Efisiensi Pakan : Perbandingan antara pertambahan bobot

badan yang dihasilkan dengan jumlah
pakan yang dikonsumsi.

Eksokrin : Sub-struktur seluler, organ, di dalam

tubuh yang menyediakan sistem untuk
mengeluarkan zat-zat dan keluar dari

103
 tubuh.

Elasmobranchii : Sub kelas dalam Chondrichthyes (ikan

bertulang rawan) yang mencakup hiu,
skate, dan rays.

Endokrin : Kelenjar/sel yang menghasilkan hormon.

Enzim : Molekul protein komplek yang dihasilkan

oleh sel dan bekerja sebagai katalisator
dalam berbagai proses kimia di dalam
tubuh makhluk hidup.

Enzimatik : Komponen yang termasuk enzim yang

sesuai dengan penjabaran fungsi
enzimnya.

EPA : Eicosapentaenois acid, salah satu asam

lemak omega-3 yang juga membantu
produksi prostaglandin dalam darah.

Esofagus / : Tabung berotot pada vertebrata yang

Esophagus menghubungkan mulut dengan lambung.

Esterifikasi : Reaksi pengubahan dari suatu asam

karboksilat dan alkohol menjadi ester
dengan menggunakan katalis asam.

Faring / pharynx : Tenggorok atau kerongkongan yang

merupakan bagian dari sistem pencernaan
adan sistem pernafasan.

Fekunditas : Jumlah sel telur yang dihasilkan oleh

induk betina persatuan berat induk.

104
Feses : Produk buangan saluran pencernaan yang
dikeluarkan melalui anus atau kloaka.

Filter feeder : Hewan penyaring; hewan yang memakan

partikel dan materi organik dan makhluk
hidup yang tersuspensi di air.

Fitoplankton : Plankton nabati, plankton tumbuh-

tumbuhan.

Fosfolipid : Molekul lipid yang merupakan komponen

utama membran sel.

Fotosintetis : Perubahan energi cahaya menjadi energi

kimiawi yang disimpan dalam glukosa
atau senyawa organik lainnya.

Gastrin : Hormon peptida yang merangsang sekresi

asam lambung (HCl) oleh sel-sel parietal
lambung dan membantu dalam
pergerakan lambung.

Gastropoda : Hewan dari filum Mollusca.

Gizi : Zat makanan pokok yang diperlukan bagi

pertumbuhan dan kesehatan badan.

Glikogen : Tepung putih manis yang menjadi yg

menjadi tempat menyimpan karbohidrat,
terutama dalam hati.

Gliserol : Cairan kental tidak berwarna dan tidak

berbau, rasanya masnis dapat bercampur

105
 dengan air dan alkohol yang diperoleh
dari lemak hewani atau nabati atau dari
fermentasi glukosa, digunakan sebagai
bahan kosmetik, pengawet obat-obatan.

Glukosa : Zat gula sederhana yang banyak terdapat

di dalam tumbuhan dan hewan.

Gonad : Organ seks jantan dan betina, organ

penghasil gamet pada sebagian besar
hewan.

Herbivora : Hewan pemakan tumbuh-tumbuhan.

Hidrolisa : Proses memecah molekul air (H2O)

menjadi kation hidrogen dan anion
hidroksida (OH-) melalui suatu proses
kimia.

Hipervitaminosis : Penyakit akibat kelebihan asupan vitamin

tertentu.

Hormon : Bahan kimia pembawa sinyal yang

dibentuk dalam sel-sel khusus pada
kelenjar endokrin. Hormon disekresikan
ke dalam darah kemudian disalurkan ke
organ-organ yang menjalankan fungsi-
fungsi regulasi tertentu secara fisiologik
dan biokimia.

HUFA : Highly unsaturated fatty acid; jenis asam

lemak essensial yang sangat dibutuhkan
dalam proses pertumbuhan ikan, terutama
pada stadia larva.

106
Imun : Kekebalan terhadap suatu penyakit

Intestinum : Usus halus atau usus kecil, bagian dari

saluran pencernaan yang terletak di antara
lambung dan usus besar.

Ion : Partikel (atom atau molekul) yang

bermuatan listrik, yang dihasilkan atau
terbentuk dengan penghilangan atau
penambahan elektron.

Karbohidrat : Senyawa organik karbon, hidrogen, dan

oksigen, terdiri atas satu atau lebih
molekul gula sederhana yang merupakan
bahan makanan penting dan sumber
tenaga (banyak terdapat dalam
tumbuhan).

Karnivora : Hewan pemakan daging.

Keratin : Protein berserat yang mengandung

belerang yang menjadi dasar jaringan
tanduk.

Kloaka : Bagian akhir alat pencernaan makanan

tempat bermuaranya saluran kencing dan
saluran reproduksi.

Koenzim : Senyawa nonprotein tahan panas yang

akan membentuk bagian aktif sistem
enzim setelah bereaksi dengan apoenzim.

Kofaktor : Suatu komponen nonprotein yang

107
 dibutuhkan oleh suatu enzim agar dapat
aktif.

Kolagen : Protein perekat yang terdapat dalam

tulang dan tulang rawan.

Kolesterol : Lemak yang biasanyan terdapat dalam

darah, otak, empedu, dan batu empedu.

Larva : Organisme yang baru keluar dari telur

atau stadi setelah telur menetas.

Lemak/Lipid : Zat organik hidrofobik yang bersifat

sukar larut dalam air.

Lipase : Enzim yang memecah atau

menghidrolisis lemak menjadi bentuk
gliserol dan asam lemak.

Maltosa : Gula gandum, Disakarida yang terdiri dari

dua molekul glukosa yang terhubung
dengan ikatan alfa 1,4 glikosidik.

Makroalga : Tumbuhan tidak berpembuluh yang

tumbuh melekat pada substrat dai dasar
laut.

Makrofag : Sel pada jaringan yang berasal dari sel

darah putih.

Metabolisme : Pembentukan atau penguraian zat di

dalam tubuh yang meliputi proses fisika
dan kimia.

108
Metionin : Jenis asam amino yang biasanya
dimanfaatkan pada proses biosintesis
protein.

Mikroalga : Alga berukuran mikro yang biasa

dijumpai di air tawar dan air laut.

Mikroba : Organisme yang berukuran sangat kecil

sehingga untuk mengamatinya diperlukan
alat bantu.

Mineral : Padata senyawa kimia homogen, non-

organik, yang memiliki bentuk teratur
(sistem kristal) dan terbentuk secara
alami.

Moluska : Hewan bertubuh lunak.

Monosakarida : Senyawa karbohidrat dalam bentuk gula

paling sederhana.

Motil : Bersifat bergerak.

Mukus : Cairan lengket dan tebal yang

disekresikan oleh membran dan kelenjar
mukosa.

Nabati : Tumbuh-tumbuhan

Nutrien : Unsur atau senyawa kimia yang

digunakan untuk metabolisme atau
fisiologi organisme.

Nutrisi : Gizi, substansi organik yang dibutuhkan

109
 organisme untuk fungsi normal dari
sistem tubuh.

Oksidasi : Interaksi antara molekul oksigen dan

semua zat yang berbeda.

Omnivora : Hewan pemakan tumbuh-tumbuhan

sekaligus pemakan daging.

Osmoregulasi : Proses mengatur konsentrasi cairan dan

menyeimbangkan pemasukan serta
pengeluaran cairan tubuh oleh sel atau
organisme hidup.

Pakan : Makanan yang diberikan untuk hewan

ternak.

Pankreas : Organ pada sistem pencernaan yang

memiliki dua fungsi utama, yaitu
menghasilkan enzim pencernaan serta
menghasilkan beberapa hormon.

Pati : Amilum; karbohidrat kompleks yang

tidak larut dalam air.

Patogen : Agen biologis yang menyebabkan

penyakut pada inangnya.

Pemijahan : Proses peletakan telur, proses pembuahan

atau perkawinan.

Pencernaan : Proses metabolisme dimana makhluk

hidup memproses sebat zat menjadi
nutrisi.

110
Pepsin : Enzim di lambung yang memecah
protein.

Pigmen : Zat warna tubuh.

Plankton feeder : Organisme pemakan plankton.

Polisakarida : Polimer yang tersusun dari ratusan hingga

ribuan satuan monosakarida yang
dihubungkan dengan ikatan glikosidik.

Predator : Hewan pemangsa.

Prekursor : Senyawa yang mendahului senyawa lain

dalam jalur metabolisme

Probiotik : Bakteri baik dalam usus yang akan

menghasilkan antibiotik, yang membantu
kebutuhan usus dalam proses
metabolisme, dan meningkatkan daya
tahan tubuh.

Protease : Enzim yang memecah ikatan peptida

antara asam-asam amino dari protein.

Protein : Kelompok senyawa organik bernitrogen

yang tersusun atas asam amino.

Ptialin : Enzim amilase yang terdapat dalam

ludah.

Ragi : Suatu macam tumbuh-tumbuhan bersel

satu yang tergolong kedalam keluarga

111
 cendawan.

Rektum : Bagian akhir dari usus besar, sebelum

anus.

Reproduksi : Proses pembalikan kelamin dengan

metode tertentu.

Sekresi : Proses untuk membuat dan melepaskan

substansi kimiawi dalam bentuk lendir
yang dilakukan oleh sel tubuh dan
kelenjar.

Selulosa : Senyawa organik, senyawa polisakarida

yang terdiri dari rantai linier dari
beberapa ratus hingga lebih dari sepuluh
ribu unit D-glukosa.

Serat : Bagian dari tumbuhan yang dapat

dikonsumsi dan tersusun dari karbohidrat
yang memiliki sifat resisten terhadap
proses pencernaan dan penyerapan di
usus halus serta mengalami fermentasi
sebagian atau skeseluruhan di usus besar.

Serum : Komponen yang bukan merupakan sel

darah, juga bukan faktor koagulasi;
berupa cairan yang terdapat di dalam
caira tubuh (seperti dalam darah, limfa)
yang menjadi kental.

Suplemen : Sesuatu bahan/zat yang ditambahkan

untuk melengkapi; tbahan tambahan
dalam pakan.

112
Teleostei : Ikan yang memiliki rangka; ikan
bertulang belakang.

Toksik : Racun.

Trigliserida : Molekul yang terdiri atas gliserol dan tiga

molekul asam lemak.

Triptofan : Prekursor melatonin (hormon perangsang

tidur), serotonin (suatu transmiter pada
sistem saraf) dan niasin (suatu vitamin).

Vitamin : Zat yang sangat penting bagi tubuh untuk

pertumbuhan dan perkembangan

Zooplankton : Plankton hewani

113
INDEX

Aliran energi, 26, 27, 29 Deaminasi, 47

Amilase, 18, 20, 60, 72, 73 Detoksifikasi, 78
Anabolisme, 21 Detritivora, 8
Antibiotik, 76 DHA, 35, 39
Antinutrisi, 79, 84 Disakarida, 34, 57
Asam Amino, 20, 21, 31, 32,
37, 42, 43, 45, 73 Efisiensi Pakan, 3
Asam Lemak, 3, 20, 26, 34, Eksokrin, 18
35, 39, 45, 49, 50, 51, 52, Elasmobranchii, 16
53 Endokrin, 2, 18
Asam Linoleat, 35 Enzim, 7, 15, 17, 18, 20, 21,
Asam Linolenat, 35, 53 26, 35, 44, 45, 46, 52, 53,
Asam Nukleat, 89 59, 60, 69, 72, 73, 74, 77,
Asimilasi, 58 78
Avitaminosis, 67 Enzimatik, 23, 66, 78, 81
EPA, 39
Bacillus, 3 Esophagus, 14, 15
Bakteri, 2, 3, 18, 41, 66, 67, Esterifikasi, 50
76, 77
Benthos, 19 Faring, 7
Binder/perekat, 76 Fekunditas, 54
Bioenergetika, 28 Feses, 10, 18, 27, 58
Biota, 3, 68 Fibrous protein, 43
Filter feeder, 14
Carbon, 42 Fitoplankton, 8, 19, 39
Chaetoceros, 40 Fosfolipid, 50, 51
Contractil protein, 44 Fotosintetis, 93
Crustacea, 3
Gastrin, 20, 73
Daya cerna, 10 Gastropoda, 14

114
Gizi, 2, 26, 38, 39, 47
Glikogen, 17, 26, 56, 58, 61,
81
Gliserol, 20, 52, 73
Globular protein, 44
Glukosa, 20, 21, 44, 56, 57,
61, 62, 73
Herbivora, 8, 9, 15, 16, 33,
41, 53, 55
Hidrogen, 31, 33, 42, 43, 50,
55
Hidrolisa, 50
Hipervitaminosis, 67, 68
Hormon, 15, 18, 20, 26, 44,
50, 69, 73, 75
HUFA, 39, 53
Imun, 26, 76, 77
Intestinum, 16, 78
Insang, 7, 8, 14, 27, 48, 81,
83
Ion, 16, 45
Kalori, 23
Karbohidrat, 1, 3, 17, 20, 21,
23, 24, 25, 30, 31, 33, 34,
35, 44, 45, 39, 55, 59, 60,
61, 62, 63, 73
Karnivora, 8, 9, 33, 34, 35,
42, 45, 46, 47, 53, 59, 60
Keratin, 43, 44
Kloaka, 16
Koenzim, 66
Kofaktor, 66, 69
Kolagen, 43
Kolesterol, 50, 51
Lactobacillus streptococcus,
3
Lemak, 1, 3, 17, 20, 23, 24,
25, 26, 30, 31, 33, 34,
35, 39, 42, 44, 45, 49,
50, 51, 52, 53, 54, 55,
56, 59, 61, 62, 65, 66,
68, 73, 76, 81, 82, 83
Lipase, 18, 20, 52, 72, 73
Maltosa, 20, 57, 73
Metabolisme, 2, 7, 19, 21, 23,
24, 25, 27, 28, 29, 36,
44, 46, 47, 48, 49, 52,
54, 60, 62, 64, 65, 66,
67, 68, 69, 70, 71, 72,
77, 79, 80
Metionin, 45
Mikroalga, 9, 40, 41, 76
Mikroba, 76, 77, 78
Mineral, 1, 3, 24, 26, 30, 31,
35, 36, 64, 68, 69, 70,
71, 80, 81
Monosakarida, 34, 52, 56, 57,
58
Nabati, 39, 45, 46, 51
Nitrogen, 17, 31, 33, 42, 43,
56
115
 Nutrien, 1, 2, 4, 23, 24, 25,
26, 29, 30, 34, 35, 55,
59, 60, 64, 78, 81
Oksidasi, 50, 61, 76
Oksigen, 25, 28, 31, 33, 41,
42, 43, 45, 55
Omega3, 39
Omnivora, 8, 9, 33, 34, 59
Osmoregulasi, 39, 41, 45, 69
Selulosa, 33, 45, 56, 57, 58,
61
Serat, 26, 27, 30, 33, 43, 56,
58, 75
Serum, 44, 45
Suplemen, 1, 26, 75, 77, 78
Toksik, 17, 65, 70, 79
Trigliserida, 50, 51, 52
Triptofan, 45

Pankreas, 10, 15, 16, 17, 18, Vitamin, 1, 3, 17, 24, 26, 30,
20, 46, 52 34, 35, 44, 50, 52, 64,
Pati, 58 65, 66, 67, 68, 69, 71,
Patogen, 76, 77 76, 78, 79, 80, 82
Pemijahan, 3, 25
Pepsin, 18, 20, 46, 74 Zooplankton, 19, 38, 39, 40,
Pharynx, 10, 14 41
Pigmen, 17, 19, 69, 76
Plankton feeder, 8
Polisakarida, 34, 56, 57, 58
Predator, 13, 15
Protein, 1, 3, 16, 20, 21, 23,
24, 25, 30, 31, 32, 33,
42, 43, 44, 45, 46, 47,
48, 49, 50, 51, 55, 56,
59, 61, 62, 66, 72, 73,
74, 79, 80, 81
Ptialin, 20, 73

Ragi, 41, 67
Rektum, 15, 16
Reproduksi, 2, 26, 28, 35, 36

116
View publication stats