DOKUMEN NEGARA

SANGAT RAHASIA

UTAMA

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UJIAN SEMESTER GENAP
TAHUN PELAJARAN 2020/2021

LEMBAR SOAL

MATA PELAJARAN : DASAR PROSES PENGENDALIAN MUTU

SATUAN PEDIDIKAN : SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
PROGRAM KEAHLIAN : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
HARI/TANGGAL : JUM’AT, 19 MARET 2021
DIMULAI PUKUL :
DIAKHIRI PUKUL :

PETUNJUK UMUM

1. Periksa dan bacalah setiap soal dengan seksama sebelum menjawab ;

2. Laporkan kepada pengawas ujian kalua terdapat tulisan yang kurang jelas, rusak atau
jumlah soal kurang;
3. Jumlah soal sebanyak 40 nomor, terdiri dari 5 bentuk soal Benar – Salah, Pilihan Ganda,
Menjodohkan , Uraian dan Essay Test;
4. Dahulukan menjawab soal – soal yang dianggap mudah;
5. Mintalah kertas buram kepada pengawas ujian apabila diperlukan
6. Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar dengan memberikan tanda silang pada
pilihan ganda, memilih huruf B atau S dengan melingkar, menjawab dengan singkat
pada essay, menggunakan huruf pada jawaban menjodohkan dan mengurai jawaban pada
soal uraian dengan benar pada lembar jawaban;
7. Penilaian diatur sebagai berikut
a. Nilai Maksimal :
b. Nilai Miimal :
8. Kerjakan pada lembar jawaban yang telah disediakan;
9. Tidak diperbolehkan menggunakan kalkulator , HP, dan alat bantu hitung lainnya;
10. Apabila anda ingin memperbaiki / mengganti jawaban , bersihkan jawaban semula
dengan karet penghapus sampai bersih (jangan sampai rusak/robek) kemudian berikan
tanda silang / hitamkan pada jawaban yang menurut anda benar. Periksa seluruh jawaban
anda sebelum diserahkan kepada pengawas ujian.

*SELAMAT BEKERJA*
I. BENTUK SOAL PILIHAN GANDA NOMOR 1 – 20 (Berilah tanda silang (x) pada huruf
a,b,c,d dan e yang dianggap paling benar pada lembar jawaban yang tersedia).

1. Faktor yang berasal dari bahan itu sendiri adalah pengertian dari faktor...?
a. Internal b. anternal c. enternal d. Eksternal e. aksternal
2. Dalam pembuatan filet,ikan yang dianggap berkualitas adalah ikan,..?
a. Ikan kakap b. Ikan bandeng c. Ikan gabus d. Ikan nila e. Ikan mas
3. Ikan yang di beri felet akan menghasilkan dagin dengan cita rasa seperti..?
a. Felet b. Manis c. Busuk d. Garam e. asin
4. Serangan bakteri dan jamur sering disertai dengan timbulnya ...?
a. Bau busuk b. Luka c. Memar d. Penyakit e. Virus
5. Ikan asin dan pindang lebih mudah terserang oleh...?
a. Jamur b. Bakteri c. Virus d. Penyakit e. Serangga
6. Ikan asin yang kandungan airnya lebih rendah cocok sebagi media pertumbuhan..?
a. Jamur b. Bakteri c. Virus d. Protozoa e. Cacing
7. Serangan protozoa dapat mengakibatkan jaringan dangin menjadi luka pada bagian..?
a. Kulit b. Mata c. Sirip d. Kepala e. Ekor
8. Ikan segar dengan kandungan air lebih tinggi Cocok sebagai media pertumbuhan...?
a. Bakteri b. Virus c. Jamur d. protozoa e. Cacing
9. Dimana seorang mengkonsumsi bahan pangan atau minuman yang mengandung bakteri
patogen yang tumbuh dalam saluran usus dan menimbulkan penyakit,adalah pengertian
dari,...?
a. Infeksi b. Intoksikasi c. Inteksi d. Intoksisasi e. Intraksi
10. Gejalah utama dari serangan bakteri adalah ..?
a. Muntah b. Otot perut kejang c. Demam d. Sakit kepala e. Diare
11. Intosikasi terjadi karna mengkonsumsi bahan pangan mengandung senyawa beracun yang di
produksi oleh...?
a. Jamur b. Protozoa c. Serangga d. Cacing e. Kamir
12. Jamur adalah salah satu tumbuhan yang sering menyebabkan...?
a. Keracunan b. Penyakit c. Pusing d. Diare e. Mual
13. Senyawa yang memiliki gugus CH2OH yang mudah mengikat air dan gugus adalah...?
a. Formalin b. Polutan c. Antimon d. Na nitrit e. Nitrit
14. Senyawa yang dilarang oleh badan pengawas obat sebagai bahan pengawet adalah...?
a. Formaldehid b. Farmaloid c. Framalin d. Maldehid e. Tormaldehid
15. Jamur yang mengandung racun muscarine yang telah menimbulkan gejalah keracunan dua
jam setelah termakan, adalah....?
a. Amanita muscaria c. Amanita Phollohides e. Amanita mustaria
b. Amanita poloders d. Amanita paralityc
16. Bagian daging ikan yang mengalami memar,aktivitas enzimnya meningkat sehingga akan
mempercepat proses..?
a. Pembusukan b. Kematian c. Memar d. Luka e. Amonia
17. Sehu pemanasan yang dapat menyebabkan denaturasi adalah....?
a. 70oC b. 60oC c. 50oC d. 30oC e. 10oC
18. Mikroba penyebab kerusakan biologis pada bahan pangan di bawah ini, kecuali....?
a. Arsenik b. Jamur. C. Kamir d. Virus e. Bakteri
19. Kerusakan secara biologis terjadi secara alamiah yang biasa disebut......?
a. Pembusukan b. Pencemaran c. Reaksi d. Enzimatis e. Keracunan
20. Peristiwa pecahnya dinding perut ikan yang disebabkan aktivitas enzim dikenal dengan
sebutan....?
a. Burstbelly b. Moraxella c. Bacilus d. Aerobacter e. Shigella
II. BENTUK SOAL MENJODOHKAN NOMOR 21-25 ( untuk soal 21-25 ,pilihlah salah satu
jawaban yang paling tepat untuk mengasah dan menguji ketelitian cara berpikir secara kritis
dan logis. Jawablah soal dibawah ini dengan menjodohkan pilihan jawaban yang dianggap
tepat).

NO PERTANYAAN JAWABAN
21. Alat yang digunakan untuk mengambil atau memisahkan zat a. Salinometer
cair dengan volume tertentu adalah….
22. Alat untuk membandingkan berat jenis zat cair atau zat padat b. Nicholson
adalah….. Hydrometer
23. Alat yang dapat digunakan untuk mengukur kadar garam
yang terkandung dalam suatu larutan adalah…..
c. Pipet

Wadah yang berfungsi sebagai alat untuk menginkubasi d. Inkubator

24. mikroba adalah …..

e. Piknometer
25. Alat yang dapat digunakan untuk mengukur kelembaban
adalah….

III. Untuk soal 26 – 30, berilah tanda Silang pada huruf B atau S pada jawaban yang dianggap
tepat sesuai dengan pilihan anda.
26. B-S : Fungsi statif adalah untuk memasang penjepit buret atau peralatan gelas pada saat
melakukan titrasi atau sterelisasi
27. B-S : Jika ada bahan kimia masuk kemata maka segeralah mata dibilas atau dicuci
dengan air mengalir saelama 5 menit.
28. B-S : Terdapat dua cara sterelisasi dengan menggunakan uap yaitu sterelisasi uap tampa
tekanan dan sterelisasi uap bertekanan menggunakan autoklaf
29. B-S : Autoklaf adalah alat untuk mensterilkan berebagai macam alat dan bahanyang
menggunakan tekanan 5 psi
30. B-S : Sertifikasi bahan pangan membutuhkan sampel yang diambil melalui perencanaan
dan prosedur sampling
IV. BENTUK SOAL URAIAN NOMOR 31 – 35 (jawablah pertanyaan di bawah ini secara
singkat dan benar
31. Precooling adalah….?
32. Tetrododotoksin adalah….?
33. Blansing Adalah……?
34. Sortasi adalah……?
35. Grading adalah….?
V. BENTUK SOAL ESSAY ( jawablah pertanyaan berikut ini dengan baik dan benar)
36. Jelaskan apa yang di maksud dengan oksidasi...?
37. Jelaskan apa yang di maksud mutu
38. Jelaskan pengertian autolisis.....?
39. Sebutkan tiga faktor yang mempengaruhi penurunan mutu.?
40. Jelaskan apa yang di maksud dengan organoleptik..?