Pembekuan

59 bahasa
 Halaman
 Pembicaraan
 Baca
 Sunting
 Sunting sumber
 Lihat riwayat

Perkakas

















Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Dalam ilmu fisika dan kimia, pembekuan adalah proses di mana cairan berubah
menjadi padatan. Titik beku adalah temperatur di mana hal ini terjadi. Peleburan,
adalah proses kebalikan dari pembekuan di mana padatan berubah manjadi cairan.
Pada sebagian besar zat, titik beku dan titik lebur biasanya sama.

Pendinginan yang cepat akibat paparan pada temperatur kriogenik dapat

menyebabkan suatu zat membeku di bawah titik bekunya, suatu proses yang
dinamakan pembekuan cepat (flash freezing), Untuk beberapa bahan murni,
seperti air murni, temperatur pembekuan lebih rendah dari temperatur peleburan.
Titik beku air dapat berada pada temperatur yang sama pada titik lebur ketika
terdapat nukleator untuk mencegah pendinginan lanjutan (supercooling). Titik beku
air adalah 0 °C (32 °F, 273 K). Tanpa adanya nukleator, air akan mendingin hingga
−42 °C (−43.6 °F, 231 K) sebelum membeku. Dengan adanya material nukleasi,titik
beku air akan sama dengan titik leburnya. Material nukleasi, seperti debu, biasa
terdapat di lingkungan. Hal ini menyebabkan air hujan dan air keran akan membeku
pada temperatur yang sama dengan temperatur leburnya.

Pengawetan makanan[sunting | sunting sumber]

Artikel utama: Makanan beku
Pembekuan adalah metode yang umum digunakan untuk mengawetkan makanan di
mana ia akan memperlambat pembusukan dan pertumbuhan mikroorganisme.
Selain itu efek dari temperatur rendah pada laju reaksi, mengakibatkan air yang
tersedia menjadi lebih sedikit bagi perkembangan bakteri.