LABORATORIUM TERPADU

UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA

INSTRUKSI KERJA : PENENTUAN KADAR AIR DALAM PANGAN
Nomor Dokumen : IK-10/LT-UBTH/SOP.09/01/00 Terbitan/tanggal : 01/27-11-2023
Halaman : 1 dari 2 Revisi/tanggal : 00/-

PENENTUAN KADAR AIR DALAM PANGAN

1. Tujuan
Menentuan kadar air dalam pangan dengan metode gravimetrik.

2. Ruang Lingkup
Pangan (Biskuit)

3. Prinsip Kerja
Kadar air dihitung berdasarkan bobot yang hilang selama pemanasan dalam oven pada suhu
130oC selama 1 jam.

4. Referensi
SNI 2973:2011 BISKUIT (LT-UBTH/REF.12)

5. Alat
5.1 Oven
5.2 Neraca Analitik
5.3 Desikator
5.4 Botol timbang kaca dengan penutup
5.5 Tang Krus

6. Prosedur Kerja
6.1 Panaskan botol timbang beserta tutupnya dalam oven pada suhu (130 ± 3) 0C selama satu jam
dan dinginkan dalam desikator selama 30 menit kemudian timbang (W0).
6.2 Masukan ±2 g sampel ke dalam botol timbang, tutup dan timbang (W1).
6.3 Panaskan botol timbang yang berisi sampel tersebut dalam keadaan terbuka di dalam oven
pada suhu (130 ± 3) 0C selama satu jam.
6.4 Tutup botol timbang ketika masih di dalam oven, kemudian pindahkan segera ke dalam
desikator dan dinginkan selama 30 menit kemudian timbang (W2).
6.5 Lakukan pengerjaan duplo.
6.6 Hitung kadar air dalam sampel.

Pengesahan Dibuat oleh Diperiksa oleh Disahkan oleh

Tanggal 13 November 2023 20 November 2023 27 November 2023
Nama apt. Hilmi Nurhidayat, S.Farm Muhamad Zulfan Firdaus, S.Farm Anna Shinta P., S.Farm

Tanda tangan

INSTRUKSI KERJA
TERKENDALI
LABORATORIUM TERPADU UBTH
 LABORATORIUM TERPADU
UNIVERSITAS BAKTI TUNAS HUSADA
INSTRUKSI KERJA : PENENTUAN KADAR AIR DALAM PANGAN
Nomor Dokumen : IK-10/LT-UBTH/SOP.09/01/00 Terbitan/tanggal : 01/27-11-2023
Halaman : 2 dari 2 Revisi/tanggal : 00/-

7. Perhitungan dan Pengolahan Data

W1-W2
Kadar Air = X 100%
W1-W0
Keterangan:
W0 : Bobot botol timbang dan tutupnya (g)
W1 : Bobot botol timbang, tutupnya, dan sampel sebelum dikeringkan (g)
W2 : Bobot botol timbang, tutupnya, dan sampel sesudah dikeringkan (g)

8. Jaminan Mutu Pengujian

8.1 Kisaran hasil dua kali ulangan maksimal 5 % dari nilai rata-rata hasil kadar air atau deviasi (RSD)
maksimal 2%. Jika kisaran lebih besar dari 5 % atau deviasi lebih besar dari 2% maka analisis
harus diulang kembali.
8.2 Hasil pengujian sampel dapat dilaporkan jika hasil pengujian control sampel memenuhi
persyaratan penggunaan control chart (IK-10/LT-UBTH/SOP.12/02/00).

9. Dokumen Terkait
9.1 IK-10/LT-UBTH/SOP.05/01/00 : Penggunaan Oven Memmert
9.2 IK-10/LT-UBTH/SOP.05/03/00 : Pengggunaan Neraca Analitik Mettler Toledo ME204

Pengesahan Dibuat oleh Diperiksa oleh Disahkan oleh

Tanggal 13 November 2023 20 November 2023 27 November 2023
Nama apt. Hilmi Nurhidayat, S.Farm Muhamad Zulfan Firdaus, S.Farm Anna Shinta P., S.Farm

Tanda tangan

INSTRUKSI KERJA
TERKENDALI
LABORATORIUM TERPADU UBTH