AIR DAN MINERAL

Hj. SRI MULYATI RAHAYU, SKp. MKes

AIR DAN MINERAL

AIR

Merupakan unsur yang paling dominan

dalam tubuh.
( lebih dari 65% bagian
tubuh terdiri dari air ).
SUMBER AIR TUBUH
Dari makanan dan minuman (per oral)
Dari hasil metabolisme dalam tubuh
Per enteral (infus, tranfusi, dls)

Air tubuh dibuang melalui :

Urine
Faeces
Paru-paru
Kulit.

STRUKTUR AIR

Air merupakan molekul yang POLAR : terdiri

dari :
2 atom H+ dan 1 atom O-
Molekul air berinteraksi satu sama lain melalui
IKATAN
HIDROGEN
SIFAT AIR
Zat yang reaktif Karena merupakan molekul

polar,maka ia sangat potensial sebagai zat

pelarut yang universal

Sifat fisik air

Kohesif : kecenderungan saling melekat satu sama lain

Adesif : kecenderungan bergabung dengan molekul lain
Capillary adhesion : bergerak ke atas dalam pipa kapiler
Tegangan muka : pada interface dengan udara air-udara
tolak menolak sedang air-air tarik menarik

Sifat kimia air

Melarutkan bahan lain yang bersifat polar (melalui ikatan

hidrogen)

PRINSIP AIR SEBAGAI PELARUT

Air menyelimuti gugus yang bermuatan,
Sehingga interaksi antar molekul dihambat
(disebut : zat tersebut terlarut)

AIR BERPOTENSI SEBAGAI PELARUT

UNIVERSAL.
Sebab : air dapat berinteraksi dengan
molekul-molekul karbohidrat,lemak, dan
protein melalui ikatan Hidrogen.
Molekul air dengan gugus Hidroksil.
misal : pada molekul karbohidrat.

Reaksi air dengan suatu zat disebut

:HIDROLISIS, yang Mengakibatkan suatu zat

yang kompleks terurai menjadi zat lebih
sederhana.
Misal :
Sukrosa + H2O Glukosa + Fruktosa
Lemak + H2O Gliserol + Asam lemak
Protein + H2O Asam amino

FUNGSI AIR DALAM TUBUH

Membuat zat-zat didalam sel menjadi dalam

bentuk terlarut, sehingga reaksi antar zat

menjadi lebih mudah.
Tanpa air,proses metabolisme menjadi
sukar/tidak berlangsung. Jadi air merupakan
katalisator.
Sebagai alat transport untuk membawa
nutrient kedalam jaringan,dan membawa
sampah-sampah hasil metabolisme keluar
jaringan.

Regulator suhu tubuh.

Air bersirkulasi keseluruh tubuh, sehingga
menyamakan suhu diseluruh bagian tubuh.
Dengan air, zat-zat anorganik menjadi dalam
bentuk ion, sehingga lebih mudah digunakan
oleh tubuh.
Air memiliki tegangan permukaan yang
cukup tinggi sehingga air akan mengangkat
zat-zat kepermukaan. Akibatnya : zat-zat
tersebut lebih mudah
diangkut/dibuang/dicerna oleh enzim.

CAIRAN TUBUH

CIS

CISt

CIV

Dekstrose
Dekstrose 5%
5%
Ringer
Ringer laktat
laktat NaCl
NaCl
0,9
0,9 %
%

5%

40%

15%

Koloid
Protein
Koloid
Protein
plasma
plasma Darah
Darah

Lanjutan
Cairan tubuh dibagi dalam dua kelompok besar yaitu : cairan intraseluler dan
cairan ekstraseluler.
Cairan intraseluler adalah cairan yang berada di dalam sel di seluruh tubuh
Cairan akstraseluler adalah cairan yang berada di luar sel
Terdiri dari tiga kelompok yaitu :
1.
Cairan intravaskuler (plasma),
2.
Cairan interstitial dan
3.
Cairan transeluler

Cairan intravaskuler (plasma) adalah cairan di dalam

sistem vaskuler
Cairan intersitial adalah cairan yang terletak diantara sel
Cairan traseluler adalah cairan sekresi khusus seperti
cairan serebrospinal, cairan intraokuler, dan sekresi
saluran cerna.

MINERAL

Ca

Fe
K

Adalah zat anorganik yang dibutuhkan oleh

tubuh dalam jumlah sedikit

Fungsi : sebagai zat pembangun dan pengatur
Zat anorganik = zat yang tidak berasal dari
mahluk hidup

Mineral
Pandangan Nutrisi : bahan inorganik yang

dibutuhkan untuk proses kehidupan baik dalam

bentuk ion atau elemen bebas.
Diperoleh dari makanan (tubuh tidak dpt
memproduksi
Berdasar jumlah yang dibutuhkan tubuh: dibagi
2 mikroelemen dan makro elemen
Makro : sodium, potasium, klorida,

magnesium, fosfor dan kalsium

Mikro : besi, tembaga, zinc, yod, dan
fluoride

Fungsi
Sebagai katalist berbagai reaksi biokimawi

dlm tubuh
Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf
Produksi hormon
Pencernaan dan penggunaan makanan
Bagian dari organ vital spt tulang, darah,
gigi
dll

Mineral sbg kofaktor

Banyak enzim yang mengandung ion

metal = Metaloenzim
Ion tersebut berfungsi mirip dengan
coenzim
Fungsi dari metal tersebut dalam enzim
sangat bervariasi
Bisa sebagai katalis : Zn
Kadang utk meningkatkan efisiensi
enzim = ATP-Mg

Zn2+
Mg2+
Ni2+
Mo
Se
Mn2+
K+

Karbonik anhidrase, karboksipeptidase

EcoRV, heksokinase
Urease
Nitrat reduktase
Glutation peroksidase
Superoksid dismutase
Propionil KoA karboksilase

Magnesium (Mg)
merupakan kation bivalent = cenderung
berfungsi sebagai chelator
lebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di
serum darah.
Mineral penting, selain Ca dan fosfor
Di intraseluler sel sering ditemukan berikatan
dengan ATP = berperan sebagai kofaktor
ATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat
yang lebih efektif bagi ensim ensim yang
membutuhkan ATP.

 Mg penting bagi manusia

krn berperan dlm reaksi
penghasilan energi
Pompa Na/K yg mengatur
konsentrasi elektrolit dlm
sel = dikontrol oleh ATP
keseimbangan elektrolit
di dalam sel tergantung
pada Mg
Food processing =
menghilangkan Mg dalam
makanan

 Berfungsi pula

menghambat kalsium di
sinapsis sel saraf =
mencegah ekskresi
neurotransmitter
terutama adrenalin ,
nor adrenalin

Kalsium (Ca)
Merupakan mineral yang sulit diperoleh dari

makanan kita sehari-hari

Berfungsi :
Kontraksi otot
Secondary messenger
Pembentukan tulang dan otot
Koagulasi darah
Pemecahan glikogen dan aktivator siklus kreb
Untuk melakukan kontraksi otot membutuhkan
ATP (dlm myofibril)
Tapi yang menstimulasi terjadinya kontraksi = Ca

Potasium (K)
Merupakan mineral esensial dan byk dikenal

sbg elektrolit
Fungsi tubuh normal = tergantung
konsentrasi K di dlm dan luar sel
Berfungsi sebagai
Menjaga potensial membran sel
Kofaktor ensim

Menjaga potensial membran

K kation utama di dalam sel, N kation utama

di luar sel
K di dlm sel : 30 x lbh tinggi dibanding luar sel
Na di luar sel : 10 X lbh tinggi dibanding dlm sel
Perbedaan konsentrasi = gradien elektrokimiawi
membran potensial membran
Potensial membran penting dalam
penyampaian sinyal untuk komunikasi antar
sel : sel saraf
Sbg kofaktor : contoh : pyruvat kinase

(metabolisme karbohidrat)

Besi (Fe)
Fungsi utama : bergabung dgn

protein dan tembaga =

membentuk hemoglobin
(transport O2 dr paru2 ke jaringan
yg membutuhkan)
Penting pula untuk pembentukan
myoglobulin (pengangkut O2 di
dlm otot)
Penting untuk penderita
thyroidism
Keseimbangan antara Fe, Zn &
Cu penting untuk menjaga dan
mencegah thyroidism

 Terdapat dlm bentuk Fe (II) atau (Fe(III) di

dlm tubuh ditemukan berasosiasi dgn proteinDi

dalam tubuh tersimpan dlm jumlah besar
dalam protein ferritin
Dlm btuk bebas di dalam tubuh : konsentrasi
sgt rendah. Karena
Ion Ferri tidak larut dalam air
Mungkin ion ferro toksik bagi sel dpt berakasi dg

hidrogen peroksida radikal hidroksil

Fe2+

HOOH

Fe3+

HO- + HO

Makanan biasa mengandung Fe (III) tapi

untuk mudah diserap harus dlm bentuk Fe (II)

Reduksi Fe (III) menjadi Fe (II) dgn askorbat
(vit C) atau dgn suksinat

Zinc (Zn)
Element essensial dalam makanan baik

(tumbuhan, hewan dan manusia)

Dibutuhkan untuk pembentukan substansi
genetik dlm sel dan untuk reproduksi
biologis
Diperlukan dlm sintesis DNA dan RNA
Merupakan bagian dari 200 metaloensim
Kekurangan Zn : tidak spesifik krn
banyaknya ensim yg membutuhkan Zn

Defisiensi Zn :
Serious immunodeficiency
increased numbers of infections
delayed sexual maturation dll