Bab 2 Nutrisi

2.1 Kelas-kelas Makanan

ITeach Science Form 2

Topik 2 Nutrisi

Kelas-kelas Makanan

Sumber tenaga untuk

menjalankan aktiviti fizikal

Menghasilkan sel-sel
baru

Pertumbuhan
Kepentingan
Makanan

Mengekalkan badan
yang sihat

Sumber haba untuk

memanaskan badan

Membaiki dan menggantikan

tisu-tisu rosak

ITeach Sains Tingkatan 2

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

7 Kelas Makanan

Karbohidrat
Karbohidrat

Garam
GaramMineral
Mineral

ITeach Sains Tingkatan 2

Lemak
Lemak

Protein
Protein

Air
Air

Vitamin
Vitamin

Pelawas
Pelawas

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

Sumber utama tenaga untuk aktiviti fizikal
Terdiri daripada unsur karbon, hidrogen dan oksigen

1. Karbohidrat

Kanji
Disimpan
dalam
daun,
batang, buah
dan
akar
tumbuhan
Contoh: nasi,
roti, kentang

ITeach Sains Tingkatan 2

Glikogen

Disimpan
dalam hati dan
otot manusia
dan haiwan.

Selulosa

Terdapat pada
dinding
sel
tumbuhan.

Gula
Sedia
larut
dalam air.
Contoh: madu,
tebu,
buahbuahan.

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

Untuk pertumbuhan sel-sel baru.
Untuk membaiki tisu-tisu rosak.
Untuk menghasilkan enzim, antibodi, hormon, tulang dan
otot
Fungsi
2. Protein

Sumber tenaga.

ITeach Sains Tingkatan 2

Sebatian organik yang

terdiri daripada unsur
karbon,
hidrogen,
oksigen dan nitrogen.

Contoh:
daging,
ikan, kacang.

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

Mengekalkan haba dalam badan.
Melindungi organ daripada kerosakan.
Mengangkut vitamin A, D, E dan K.
Fungsi
3. Lemak

Sebatian yang
terdiri daripada
unsur karbon,
hidrogen dan
oksigen.

ITeach Sains Tingkatan 2

Store
under
the skin and
around
organs.

Terdiri
daripada unitunit kecil asid
lemak.

Contoh:
mentega,
kuning telur,
daging.

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

4. Vitamin

Vitamin

Sumber

Lobak
merah,
hati,
minyak
ikan
dan
sayuran
hijau.
Sumber
Telur, susu, daging, yis
dan bijirin.

Vitamin
B
B
C
D
A
E
K
C
D

Telur,
susu, daging, dan
yis
Buah-buahan
Dihasilkan
Lobak
Minyak
sayuran,
merah,
dalam
oleh
tubuh
usus,
bijirin
hati,
dan
bijirin.
sayuran
hijau
juga
denganterdapat
minyak
penuh,
kacang
ikan
kehadiran
dalam
dan
Buah-buahan
dan
kuning
cahayagandum.
sayuran
germa
hijau.
matahari,
telur
juga
dan
sayuran hijau.
sayuran
terdapat hijau.
dalam susu,
telur dan minyak ikan.
Dihasilkan oleh tubuh
dengan
kehariran
cahaya matahari, juga
terdapat dalam susu,
telur dan minyak ikan.
Minyak sayuran, bijirin
penuh, kacang dan
germa gandum.
Dihasilkan dalam usus
manusia, juga terdapat
dalam
kuning telur,
sayuran hijau.

ITeach Sains Tingkatan 2

Fungsi

Penyakit

Penglihatan malam
Kesihatan kulit

Rabun malam
Jangkitan kulit

Fungsi
Membebaskan
tenaga
daripada karbohidrat.
Kesihatan sistem saraf.
Kesihatan kulit
Membebaskan
tenaga
Menyembuhkan
luka
daripada
Gigi
Penglihatan
Diperlukan
dan
tulang
malam
dalam
menjadi
sistem
lebih
darah.
karbohidrat
Pembekuan
Pembentukan
sel darah merah.
kuat.
pembiakan
Meningkatkan
Menyembuhkan
luka. tahan
Kesihatan
sistem
saraf.
kulit daya
Kesihatan
Membantu
melawan
penyakit
Meningkatkan
Kesihatan
kulit daya tahan
penyakit.
penyakit
Pembentukan
sel darah merah.
Tulang dan gigi kuat.

Diperlukan
pembiakan

dalam

sistem

Membantu melawan penyakit.

Pembekuan darah.

Kekurangan
Penyakit
Beri-beri
Anemia
Skurvi
(gusi
Riket
Rabun
Beriberi
(tulang
malamlembut
Pendarahan
Kemandulan
berdarah)
gigi rosak)
berterusan
dan
Jangkitan
Anemia
Skurvi kulit (gusi
berdarah)
Riket (tulang lembut
dan gigi rosak)

Kemandulan.

Pendarahan
berterusan

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

5. Garam Mineral - Bahan inorganik yang diperlukan dalam kuantiti yang kecil untuk
kesihatan pertumbuhan dan perkembangan tubuh badan.

Mineral
Mineral
Natrium

Fosforus
Fosforus
Kalsium
Kalium
Iodin
Natrium
Zat
besi

Sumber
Sumber
Source

Garam,
daging.

keju

dan

Telur, daging, susu,

Telur, daging,
susu,
Keju,
susu,
telur
keju
dan
sayuran.
Daging,
kacang
Makanan
laut,
Garam,
Daging,
keju
telur
dan,
keju sayuran
dan sayuran.
dan
hijau.
pisang.
garam
daging.beriodin
sayuran
hijau.

Zat besi

Daging,
sayurang hijau.

telur,

Iodin

Makanan laut, garam

beriodin.

Kalium

Daging,
pisang.

Kalsium

Keju, susu, telur dan

sayuran hijau.

kacang,

Fungsi
Fungsi
Function

Mengekalkan cecair dalam

badan.
Memperbaiki fungsi saraf
Gigi dan tulang kuat
Riket
Gigi dan
Riket lemah
Gigi
Mengekalkan
dantulang
tulangkuat
cecair
kuat. dalam Riket
Otot
Diperlukan
untuk Lemah
Goiter
Mengekalkan
cecair
Otot
Anemia
kejang
Pengecutan otot
Lemah
Pengecutan
otot
badan

Pembekuan
darah.
Osteoporosis
hormon
oleh (Pembengkakan
dalam
badan.
hemoglobin
Lumpuh
penghasilan
Menyimpan
tenaga
Menyimpan
tenaga
Memperbaiki
fungsi
saraf

ototfungsi
dan
saraf.
kelenjar
tiroid.
kelenjar
tiroid
dalam
sel
darah
merah.
Pendarahan
Diperlukan
untuk
penghasilan
Anemia
Kesihatan
Memperbaiki
saraf.
berterusan
hemoglobin dalam denyutan
sel darah
pada leher)
Pengawalaturan
merah.
Kekejangan otot
jantung
Diperlukan untuk penghasilan Goiter
hormon oleh kelenjar tiroid.
(Pembengkakan
kelenjar
tiroid
pada leher)
Mengekalkan cecair dalam
Otot lemah
badan.
Memperbaiki fungsi saraf
Lumpuh
Pengawalaturan
denyutang
jantung
Riket Otot kejang
Gigi dan tulang kuat.
Blood clotting.
Kesihatan otot dan saraf.

ITeach Sains Tingkatan 2

Penyakit
Penyakit
kekurangan
Deficiency
disease
kekurangan
Otot kejang

Osteoporosis
Pendarahan
berterusan

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

Merangsang peristalsis
Menghalang sembelit
Fungsi
6. Pelawas

Terdiri daripada
selulosa yang
ditemui
pada
dinding
sel
tumbuhan

ITeach Sains Tingkatan 2

Tidak boleh
dicernakan
badan.

Menyimpan
air
untuk
menjadikan
najis lembut.

Contoh:
Sayuran,
buah, produk
gandum.

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

Melarutkan bahan kimia dalam badan.
Mengawal suhu badan.
Fungsi
7. Air

70% daripada
berat badan.

ITeach Sains Tingkatan 2

Komponen
utama
darah
dan
cecair
dalam badan.

Contoh:
Jus,
belimbing,
tembikai, air.

Nama :
Kelas :
Tarikh :
Aktiviti 2.1 Ujian Makanan
1) Keputusan dan Pemerhatian :
Makanan

Ujian Makanan

Kanji

Ujian iodin

Glukosa

Ujian Benedict

Protein

Ujian Millon

Lemak

Ujian alkohol-emulsi

Pemerhatian

2) Perbincangan :
1.Mengapakah pemanasan terus tidak dijalankan untuk ujian
Millon dan ujian Benedict tetapi kukus air digunakan?
2.Ramalkan perubahan yang dapat diperhatikan apabila
beberapa titik larutan iodin dititiskan pada ubi kentang.
Berikan alasan anda.
3.Nyatakan satu larutan lain yang boleh digunakan untuk
menguji kehadiran glukosa.

Nama :
Kelas :
Tarikh :
Aktiviti 2.1 Ujian Makanan
1) Keputusan dan Pemerhatian :
Makanan

Ujian Makanan

Kanji

Ujian iodin

Glukosa

Ujian Benedict

Mendakan merah bata terbentuk

Protein

Ujian Millon

Mendakan merah bata terbentuk

Lemak

Pemerhatian
Larutan bertukar menjadi biru
tua

Ujian alkohol-emulsi Emulsi keruh terbentuk

2) Perbincangan :
1.Mengapakah pemanasan terus tidak dijalankan untuk ujian
Millon dan ujian Benedict tetapi kukus air digunakan?
Untuk mengelakkan larutan glukosa dan protein daripada
musnah dan tidak dapat memberikan kesan.
1.Ramalkan perubahan yang dapat diperhatikan apabila
beberapa titik larutan iodin dititiskan pada ubi kentang.
Berikan alasan anda.
2.Nyatakan satu larutan lain yang boleh digunakan untuk
menguji kehadiran glukosa.

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

Ujian Makanan

Ujian
Ujian
Makanan
Makanan

ITeach Sains Tingkatan 2

Kehadiran Kelas
Kelas
Kehadiran
Keputusan Ujian
Ujian
Keputusan
Makanan
Makanan

Ujian Iodin
Iodin
Ujian

Kanji
Kanji
(Karbohidrat)
(Karbohidrat)

Larutan kanji
kanji
Larutan
bertukar biru
biru
bertukar
gelap
gelap

Ujian
Ujian
Benedict
Benedict

Glukosa
Glukosa
(Karbohidrat)
(Karbohidrat)

Mendakan merah
merah
Mendakan
bata terhasil
terhasil
bata

Ujian
Ujian
Millon
Millon

Protein
Protein

Mendakan merah
merah
Mendakan
bata terhasil
terhasil
bata

Ujian
Ujian
Emulsi
Emulsi

Lemak
Lemak

Larutan bersusu
bersusu
Larutan
terbentuk
terbentuk

Bab 2 Nutrisi

2.2 Kepentingan Gizi Seimbang

ITeach Science Form 2

Topik 2 Nutrisi

Kepentingan Gizi Seimbang

Gizi Seimbang
Seimbang
Gizi

Makan
dengan
sedikit
Makan
dengan
sederhana
Makan
dengan
banyak
Makan
dengan
bebas
ITeach Sains Tingkatan 2

Untuk kekal
kekal sihat
sihat
Untuk

Mengandungi kesemua
kesemua 77 kelas
kelas
Mengandungi
makanan dalam
dalam jumlah
jumlah yang
yang betul
betul
makanan

Berlainan bagi
bagi setiap
setiap individu
individu
Berlainan

Topik 2 Nutrisi

Kepentingan Gizi Seimbang

Faktor Faktor Yang Menentukan Gizi Seimbang Seseorang
Lelaki
memerlukan
lebih
tenaga kerana
Saiz dan berat yang lebih
besar
Lebih aktif

Jantina

Saiz badan
Seseorang yang bersaiz
besar memerlukan
tenaga yang lebih banyak
kerana kadar
metabolisma
yang lebih tinggi

Umur

Faktor Yang
Mempengaruhi
Pengambilan Kalori

Persekitaran

Seseorang yang tinggal

di negara sejuk
memerlukan tenaga yang
lebih banyak
kerana kehilangan haba

Joging
Berbanding
memerlukan
tidurlebih tenaga
ITeach Sains Tingkatan 2

Keadaan
kesihatan

Kanak-kanak dan remaja

memerlukan lebih tenaga
kerana
Pertumbuhan badan
Kadar metabolisma
tinggi
Aktiviti fizikal

Seseorang yang
bekerja lebih berat
memerlukan
tenaga yang lebih
banyak

Pesakit memerlukan
tenaga yang lebih
banyak untuk melawan
penyakit

Topik 2 Nutrisi

Kelas Kelas Makanan

Nilai Kalori Makanan

Nilai kalori
kalori makanan
makanan ialah
ialah jumlah
jumlah tenaga
tenaga yang
yang dibebaskan
dibebaskan apabila
apabila satu
satu gram
gram
Nilai
makanan dibakar
dibakar dengan
dengan lengkap.
lengkap.
makanan
Unit : kJ/g or kcal/g
1 kalori(cal) = 4.2 joule (J)
1 kilokalori (kcal) = 4.2 kilojoule (kJ)
Nilai tenaga
tenaga Dalam
Dalam Karbohidrat,
Karbohidrat, Protein
Protein Dan
Dan
Nilai
Lemak
Lemak

Karbohidrat
Karbohidrat

ITeach Sains Tingkatan 2

17 kJ
kJ gg-1-1
17

Protein
Protein

18 kJ
kJ gg-1-1
18

Lemak
Lemak

39 kJ
kJ gg-1-1
39

Topik 2 Nutrisi

Kelas - Kelas Makanan

Contoh Nilai Kalori Beberapa
Makanan

Telur goreng:
goreng:
Telur
944 kJ
kJ
944
Pisang:
Pisang:
318 kJ
kJ
318
Nasi:
Nasi:
1510 kJ
kJ
1510
Ayam panggang:
panggang:
Ayam
944 kJ
kJ
944
Sardin dalam
dalam tin:
tin:
Sardin
1192 kJ
kJ
1192

ITeach Sains Tingkatan 2

Bab 2 Nutrisi

2.3 Sistem Pencernaan Manusia

ITeach Science Form 2

Topik 2 Nutrisi

Sistem Pencernaan Manusia

Pencernaan

Ialah proses memecahkan molekul makanan bersaiz besar menjadi molekul-molekul

makanan bersaiz kecil supaya mudah diserap badan.

Molekul makanan bersaiz besar

Molekul makanan bersaiz kecil

Kanji

Maltosa Glukosa

Protein

Polipeptida - Peptida
Asid amino

Lemak

Asid lemak

Gliserol

Bermula di mulut dan berakhir di dubur

Terdiri daripada pencernaan fizikal dan pencernaan kimia

Enzim ialah sejenis protein yang dapat mempercepat penguraian makanan dalam salur pencernaan.

ITeach Sains Tingkatan 2

Topik 2 Nutrisi

Sistem Pencernaan Manusia

Proses Pencernaan

(2) Esofagus
Peristalsis
menggerakkan
bolus (makanan dikunyah) ke
Dinding
arah perut.

(1) Mulut
1. Pencernaan Fizikal : mengunyah

mengembang

dgn gigi

2. Pencernaan kimia

Amilase air liur (Kanji Maltosa)

Makanan

Kelenjar
liur
Bolus

(4)Duodenum ( usus kecil)

Pencernaan kimia
Hempedu (dihasilkan oleh hati & disimpan
dlm pundi hempedu)
- Mengemulsi/membaurkan lemak
menjadi titisan kecil
- Meneutralkan chyme berasid
Jus Pankrease (dihasilkan oleh pankreas)
Amilase pankreas (Kanji Maltosa)
Protease (Polipeptida Peptida)
Lipase (Lemak - asid lemak & gliserol)

Esofagus (3) Perut

Menghasilkan Jus Gaster (Protease

& Asid Hidroklorik)
1. Pencernaan Kimia

Paruparu

(5) Ileum (bhgn bawah usus kecil)

Pencernaan kimia
Jus usus (Dihasilkan oleh usus kecil
- Maltase (Maltosa glukosa)
- Protease (Peptida Asid amino)
- Lipase (Lemak Asid lemak &
gliserol

Pergerakan
makanan

Diafragma

Asid hidroklorik
- Menghentikan tindakan amilase air
liur
Paru- Menyediakan medium berasid
paru
untuk protease
- Mengaktifkan protease
Pundi
- Membunuh bakteria dalam
hempedu
makanan

Protease
- menguraikan protein kpd
polipeptida

Mukus : melindungi dinding perut

Perut Appendiksdaripada dicernakan oleh asid
hidroklorik

2. Pencernaan Fizikal
Peristalsis menghasikan chyme (makanan

Topic 2 Nutrition

Human Digestive System

(1) Tindakan Enzim di Mulut

Kanji

Amilase Air Liur

Maltosa

(2) Tindakan Enzim dalam Perut

Protease
Protein

ITeach Science Form 2

Polipeptida

Topic 2 Nutrition

Human Digestive System

(3) Tindakan Enzim dalam Duodenum

Kanji

Polipeptida

Lemak

ITeach Science Form 2

Amilase Pankreas

Protease

Lipase

Maltosa

Peptida

Asid lemak & gliserol

Topic 2 Nutrition

Human Digestive System

(4) Tindakan Enzim dalam Usus Kecil Bahagian Bawah
Maltase
Maltosa

Peptida

Lemak

ITeach Science Form 2

Glukosa

Protease

Lipase

Asid amino

Asid lemak & gliserol

5 ENZIM :
1.Amilase Air Liur
2.Amilase Pankreas
3.Protease
4.Lipase
5.Maltase
5 BAHAGIAN BADAN
1.Mulut
2.Esofagus
3.Perut
4.Duodenum
5.Ileum
3 KELAS MAKANAN
1.Karbohidrat Kanji, Maltosa, Glukosa
2.Protein Polipeptida, Peptida, Asid Amino
3.Lemak Asid Lemak, Gliserol
2 JENIS PENCERNAAN
1.Fizikal
2.Kimia

Bab 2 Nutrisi

2.4 Proses Penyerapan Makanan Tercerna

ITeach Science Form 2

Topik 2 Nutrisi

Penyerapan Makanan Tercerna

Penyerapan Makanan
Makanan Tercerna
Tercerna
Penyerapan

Makanan
tercerna
Makanan
tercerna
diserap vilus,
vilus, unjuran
unjuran
diserap
kecil
meliputi
kecil
meliputi
permukaan
dalam
permukaan
dalam
usus kecil.
kecil.
usus

Proses penyerapan
penyerapan
Proses
makanan tercerna
tercerna ke
ke
makanan
dalam salur
salur darah
darah
dalam
berlaku
melalui
berlaku
melalui
proses resapan.
resapan.
proses

Dinding vilus yang nipis

Dinding usus kecil

Kemudian, nutriennutrienKemudian,
nutrien yang
yang diserap
diserap
nutrien
dihantar ke
ke hati
hati dan
dan
dihantar
diikuti jantung.
jantung.
diikuti

b
Jantung
Hati

Kapilari
darah
Vilus
ITeach Sains Tingkatan 2

Lakteal

Ke bahagian
badan yang lain
Usus kecil

Bab 2 Nutrisi

2.5 Penyerapan Semula Air dan Penyahtijaan

ITeach Science Form 2

Topik 2 Nutrisi

Penyerapan Semula Air

Penyerapan Semula Air

Air, vitamin dan mineral terlarut diserap di usus besar.

Penyahtinjaan

Makanan tak tercerna disingkirkan melalui dubur.

Usus
besar

Usus kecil

Najis

Appendiks
Dubur
ITeach Sains Tingkatan 2

Rektum

Bab 2 Nutrisi

2.6 Amalan Pemakanan Yang Sihat

ITeach Science Form 2

Topik 2 Nutrisi

Tabiat Makanan Yang Sihat

Tabiat Makanan Yang Sihat

Ambil pelbagai jenis makanan mengikut piramid makanan.

Makanan mesti dimakan secara sederhana dan seimbang dengan aktiviti

fizikal.
Makan makanan berkhasiat.

Makanan perlu dikunyah dengan betul untuk mengelakkan ketidakhadaman

ITeach Sains Tingkatan 2

The End

i - Teach