Teknologi Pengolahan Hasil Ternak

Traditional healthful
fermented products of
Japan

Nama Kelompok :
1. Diah Hayyu Robiaatul Al Rosyidah (361441333001)
2. Deko Ing Denada Puteri Yanuaninda (361441333001)
3. Ahmad Harisna
(361441333001)
4. Satrio Bagus Aji Condro Mowo
(361441333001)
5. Muhammad Fahrul Hasan
(361441333001)
6. Yudistira Tri Nugraha
(361441333001)

Pendahuluan
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan
anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu
bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas
yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan
anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Fermentasi dibedakan
menjadi 2 yaitu fermentasi secara konvensional atau modern dan fermentasi
secara modern.

Fermentasi konvensional/tradisional adalah praktik bioteknologi yang dilakukan

dengan cara dan peralatan sederhana tanpa rekayasa genetika. Dengan ciri-ciri :
1. Dilakukan tanpa menggunakan prinsip-prinsip ilmiah.
2. Dilakukan hanya berdasarkan pada pengalaman yang di wariskan secara turun
temurun.
3. Umumnya belum dapat diproduksi secara masal.
Adapun contoh dari bioteknologi konvensional ini yaitu pada proses pembuatan bir,
tempe, roti dll

Bioteknologi modern adalah praktik bioteknologi yang diperkaya dengan teknik

rekayasa genetika ( suatu teknik manipulasi materi genetikal ). Cirinya berkebalikan
dengan biotek tradisional ditambah dengan menerapkan teknik Aseptis.
Teknik aseptis adalah suatu cara kita pada waktu bekerja (praktik) yang selalu
menjaga sterilitas ketika menangani pengkulturan mikroorganisme untuk mencegah
kontaminasi terhadap kultur mikroorganisme yang diinginkan.

Pembahasan
1. Bakteri asam laktat dalam makanan fermentasi
tradisional.
2. Cuka beras hitam.
3. Fermentasi kedelai-barley paste.
4. Kecap.
5. Koji.
6. Natto.
7. Tempe.

Bakteri Asam Laktat Dalam Makanan Fermentasi Tradisional

Cuka Beras Hitam

Di jepang, Komesu merupakan nama dari cuka beras kuning dan Kurosu
merupakan nama dari cuka beras hitam dimana keduanya diproduksi oleh proses
fermentasi statis tradisional.
Proses ini tidak membutuhkan biaya yang mahal dalam hal investasi pabrik tapi
membutuhkan waktu yang cukup lama untuk mencapai fermentasi yang memadai.
Cuka dikenal untuk manfaat kesehatan salah satunya untuk pencegahan
peradangan dan hipertensi.

Skema Fermentasi KedelaiBarley Paste, Miso

Kecap
Saus kedelai atau shoyu, dalam bahasa Jepang, adalah
bumbu cair yang saat ini digunakan dalam memasak di
seluruh dunia. Varietas kecap yang dihasilkan tergantung
pada berbagai jenis dan rasio bahan baku yang
digunakan, mikroorganisme yang digunakan dan kondisi
fermentasi.

Koji

Natto

Tempe

Skema Fermentasi Tempe