1. HEWANI
2. NABATI
FUNGSI LEMAK BAGI TUBUH
1. PRIMER (FUNGSI METABOLISME)
- Lemak berperan sebagai Cadangan Energi
- Pada daerah dingin berfungsi memelihara panas tubuh
Lemak dalam fungsi struktur ini dalam bentuk Kolesterol dan Fosfolipid
KLASIFIKASI LEMAK DALAM MAKANAN
Jika terjadi di dalam arteri yang menuju ke jantung (arteri koroner), bisa
terjadi serangan jantung.
1. Lemak yang baik bagi tubuh (GOOD FATS)
2. Lemak yang jahat bagi tubuh (BAD FATS)
Golongan Lemak yang termasuk GOOD FATS antara lain :
LEMAK TIDAK JENUH
Lemak ini dapat menyingkirkan kolesterol dari tempat-tempat di mana
ia tersimpan, dan membawanya kembali ke hati untuk dibuang.
"Asam olik" yang banyak terkandung dalam : minyak buah zaitun,
advokat, kacang tanah
ASAM OMEGA-3
membantu dalam mengurangi resiko kanker payudara dan usus.
MAKANAN SEHAT SUMBER LEMAK OMEGA-3 adalah :
- Kacang Tanah
- Kacang Kedelai
- Lobak
- Bayam
- Pisang
- Biji Gandum
Berdasarkan ada tidaknya ikatan ganda dalam struktur kimianya,
molekul asam-asam lemak yang terkandung dalam trigliserida
dapat dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu :
HHHHHHHHHHHHO
││││││││││││║
H ?C?C?C?C?C?C?C?C?C?C?C?C?O?H
││││││││││││
HHHHHHHHHHHH
Asam lemak jenuh, asam laurat (lauric acid) terdiri dari 12 atom
karbon, yang diikat jenuh oleh atom hidrogen dan tidak ada ikatan
ganda. Asam lemak ini tergolong asam lemak rantai sedang (medium,
MCFA) dan banyak ditemukan dalam air susu ibu dan minyak kelapa.
Mono-Unsaturated Fatty acid (MUFA = Asam lemak tak jenuh tunggal)
HHHHHHHHHHHHHHHO
│││││││││││││││║
H?C?C?C?C?C?C?C?C?C═C?C?C?C?C?C?C?C?C?O?H
│││││││││││││││││
HHHHHHHHHHHHHHHHH
Asam lemak tak jenuh tunggal, asam oleik (oleic acid) terdiri dari
18 atom karbon di mana 1 pasang karbon atom diganti oleh satu
ikatan ganda dan asam lemak ini tergolong dalam asam lemak
rantai panjang (LCFA) serta kebanyakan ditemukan dalam minyak
sayur seperti kedele dan canola.
Poly-Unsaturated Fatty Acid (PUFA = Asam lemak tak Jenuh
majemuk)
HHHHHHHHHHHHHO
│││││││││││││║
H?C?C?C?C?C?C?C═C?C?C═C?C?C?C?C?C?C?C?O?H
│││││││││││││││││
HHHHHHHHHHHHHHHHH
Asam lemak tak jenuh ganda, asam lenoleik (lenoleic acid) terdiri
dari 18 atom karbon dengan 2 ikatan ganda (majemuk) dan
tergolong dalam asam lemak rantai panjang (LCFA) serta banyak
ditemukan pada minyak sayur seperti kedele, jagung dan canola.
Tabel 2.1 : Bahan makanan penghasil asam lemak jenuh.