Resume video dan jurnal

pembuatan permen jeli

KELOMPOK 8/BP1

LUCYANA OKTAVIANI J3E115027

RIZKY AGUNG. T J3E115084
KANIA RAMADHANIKA. F J3E215130
JURNAL
Latar belakang

Lingkungan polutan dan faktor gaya hidup menyebabkan banyak

komplikasi kesehatan jangka panjang dalam manusia seperti
diabetes, kanker dan kardiovaskular penyakit.
Untuk mencegah hal tersebut, berbagai antioksidan seperti
vitamin C, vitamin E, selenium, beta-karoten, vitamin A, dan
senyawa polifenol tanaman telah diidentifikasi sebagai
antioksidan yang dapat diperoleh dari konsumsi buah-buahan,
sayuran, dan tanaman herbal salah satunya daun Psidium
guajava Linn.
Senyawa bioaktif yang terkandung di dalam Psidium guajava Linn.
adalah fenol, flavonoid, saponin glikosida, alkaloid, dan glikosida
steroid yang dapat bertindak sebagai antioksidan alami.
Tujuan

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk

mengembangkan permen jelly yang ditambah
dengan ekstrak kasar daun Psidium guajava Linn
METODE

Pengaruh suhu pengeringan (50, 60 dan 70 C)

pada total aktivitas antioksidan (TAA) dari ekstrak
kasar diselidiki dengan menggunakan metode DPPH
pada berbagai kondisi pH (4.0, 6.5 dan 8.5).
 Pembuatan Permen Jeli

A. Pembuatan Ekstrak Daun Guajava Psidium

Daun guajava psidium

Diekstrak dengan
evaporator vakuum
Dicuci 55oC selama
15menit

Dipotong kecil-kecil
Ekstrak daun

Dimasukkan kedalam
tray dryer suhu 50oC,
60oC,70oC selama 10- Aw <0,6 Daun kering
12jam
 B. Pembuatan Fortifikasi Permen Jeli

Ekstrak daun Sirup Glukosa 31,5 gram, air Gelatin 8gram +

guajava psidium 24,5 gram, dan gula 33 gram air hangat 70oC

+ larutan gelatin Di homogenkan

Dipanaskan hingga Larutan gelatin

suhu 116oC
dicetak

+ asam sitrat 3gram

Suhu adonan
permen
diturunkan Di homogenkan
hingga 73oC
HASIL

Table 1: Total antioxidant

activity of Psidium guajava
extract solutions
HASIL

Aktivitas antioksidan ekstrak guajava Psidium

dipengaruhi oleh suhu pengeringan dan tingkat
asam pada kondisi pengekstrakan daun Psidium.
Peningkatan nilai pH dari ekstrak mengakibatkan
penurunan total aktivitas antioksidan dalam semua
perlakuan pengeringan dan aktivitas antioksidan
tertinggi pada pH 4.0 dibandingkan dengan kondisi
pH lainnya (6,5 dan 8.5)
Ekstrak dari daun Psidium dapat memengaruhi pada
tekstur dan warna produk permen jeli.
KESIMPULAN

Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa untuk

mendapatkan aktivitas antioksidan tertinggi,
direkomendasikan di lakukan pengeringan daun di
suhu 50 C dan pH 4,0-6,5 dan studi ini
menunjukkan bahwa ekstraksi daun Psidium
guajava Linn. memiliki potensi untuk digunakan
sebagai suplemen antioksidan dan dapat digunakan
dalam produk permen jelly.
TERIMA KASIH