MK.

TEKNIK PENGOLAHAN

K.9. PREPARASI BAHAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAPERTA-UR
2011
PREPARASI BAHAN BAKU
Bahan baku:

* kontaminan
* komponen inedible
* karakteristik fisik bervariasi

Preparasi
PREPARASI:

* Pembersihan
* Sortasi
* Grading
* Pengupasan
PEMBERSIHAN

* Dilakukan pada tahap paling awal

dalam proses pengolahan

* Kategori :
- Cara basah * Sifat bahan
- Cara kering * Tipe kontaminan
 Tipe kontaminan:

- Logam - Bahan kimia

- Mineral - Sel mikrobia
- Tanaman - Produk
mikrobia
- Binatang
Cara basah:
tanah, debu, residu pestisida

+ tidak berdebu
resiko kerusakan lebih kecil
volume limbah & kebutuhan air

Alat:
spray washer, brush washer,
drum washer, flotation tank
Cara kering:
bahan kecil, kuat, k.a. rendah

kebutuhan alat tambahan utk

mencegah debu

Alat:
air classifier, magnetic separator,
ayakan
Air classifier
Magnetic separator
SORTASI

* Sortasi bentuk

Alat:
belt and roller sorter, disc sorter,
image processing
* Sortasi ukuran

Alat:
- Fixed-aperture screens (flat
bed
sreen dan drum screen:
konsentrik, paralel, dan seri)
- Variable-aperture screens
- Image processing
* Sortasi warna
Alat:
color sorter

* Sortasi berat
GRADING

* Penentuan sejumlah atribut utk

mendapatkan mutu keseluruhan

dari bahan

sortasi bagian dari grading

* Grading dilakukan oleh operator

terlatih atau hasil analisis lab.
PENGUPASAN

Metode:
- flash steam
bahan dikontakkan dgn steam

suhu & tekanan tinggi

permukaan mengalami
flash off
-knife
buah jeruk

- abrasion
bahan dikontakkan dengan
carborondum roller
- caustic
bahan dicelupkan dalam lar. NaOH
(lye)10%

- flame
bahan dilewatkan furnace >1000 C
bawang
Daftar Pustaka

M. Aman dkk. 1989. Prinsip Teknik Pangan

Muchtadi,T.R.1989. Teknologi Proses Pengolahan

Pangan

Effendi,M.Supli. 2009. Teknologi Pengolahan dan

Pengawetan Pangan

Teti Estiasih dan K.Ahmadi.2009. Teknologi