FAAL

PENGECAPAN

Qomariyah
Sri Mukti Suhartini
Bag. FAAL FK. Univ. Yarsi
 PENGECAPAN
RESEPTOR Taste Bud= Papil pengecap
Kemoreseptor yg berespon thd bhn-bhn yg larut dlm
cairan mulut yg membasahi reseptor tsb
Mrpk badan-badan ovoid yg berukuran 50-70 m
Terbtk dr 4 jenis sel :
Sel basal berasal dr sel-sel epitel yg
mengelilingi papil pengecap
Sel tipe 1 & 2 sel-sel sustentakularis
(supporting cell)
Sel tipe 3 sel gustatorik (taste cell)
Sel tipe 1,2,3 memp.mikrovili(taste hair)
proyeksi
ke pori-pori pengecap (taste pore)
Taste Bud
= 1/30 mm
Pjg = 1/16 mm
Papil Pengecap
o Dipersarafi 50 serat saraf setiap serat saraf 5 papil
pengecap

o Tdp pd :
Papilla Fungiformis setiap p.fungiformis mgd 5 papil
pengecap tdp pd bgn anterior lidah
Papilla Valata membtk huruf V dibgn posterior lidah .
Setiap P.Valata mgd 100 papil pengecap
Papilla Filiformis menutupi bgn anterior dorsum lidah
tdd 10.000 papil pengecap
Palatum
Mukosa epiglotis
Faring
Laring
Pilar tonsilar
Oesophagus bagian proximal
Modalitas pengecapan dasar
Click icon to add clipart
Sensasi Pengecapan utama :
Manis
Ujung lidah
Bhn-bhn yg manis berikatan dgn reseptor
membran mll Protein Gs mengaktifkan
adenil siklase kadar AMP siklik intrasel me
, AMP siklik bekerja mll protein kinase A
menurunkan konduktansi K+ dgn
memfosforilasikan sal.K+ di membran
basolateral sel-sel pengecap Depolarisasi
mergs Ca2+ masuk ke sel
pelepasan transmitter
Bhn organik sukrosa, maltosa, laktosa,
glukosa,polisakarida, gliserol,sbgn alkohol,
keton, dll
 Asam
Sepanjang tepi lidah
H+ mergs reseptor menghambat sal. K + di apeks oleh H+
depolarisasi mergs Ca2+ masuk ke sel pelepasan
transmitter
Hampir sebanding dgn Log H+
Makin asam suatu zat makin kuat sensasi yg terbtk
Asam organik lebih cepat menembus sel drpd asam mineral

Pahit
Belakang lidah, palatum molle
Dua golongan substansi yg cenderung menimbulkan rasa pahit :
Substansi organik rantai pjg yg mengandung N
Alkaloid kuinin,kafein, striknin & nikotin
Zat-zat pahit mergs reseptor bergab. Dgn prot.G & Bekerja
mll fosfolipase C mencetuskan pelepasan Ca 2+ dari
retikulum endoplasma pelepasan transmitter
 Asin
Dorsum anterior
Dibentuk oleh garam-garam yg terionisasi
Na+ depolarisasi sel reseptor asin dgn masuk
mll Sal.Na+ apeks yg tdk bergerbang & peka
amilorid mergs Ca2+ masuk ke sel
pelepasan transmitter
Cth : Dipeptida lisiltaurin & Ornitil taurin
Umami
Rasa kecap yang menyenangkan
Ditemukan pada makanan yg mengandung L-
Glutamat
Ke 5 sensasi pengecapan utama ini dapat
dirasakan di Faring dan Epiglotis
 Ambang kecap & pembedaan
intensitas
Jlhminimum yg dpt membangkitkan sensasi
kecap, berbeda utk setiap zat
Diperlukan perubahan konsentrasi bahan
sebesar 30% sblm perbedaan intensitas dpt
terdeteksi.
 Asam min Asam HCl 0,0009 N
Asin NaCl 0,01 M
Manis Sukrosa 0,01 M
Pahit Kuinin o,ooooo8 M
Selain talamus, tdp tempat proyeksi lain di
otak :

Hipothalamus (Sensasi kenyang & lapar),

Sistem limbik ( unsur afektif thd pengecapan)

Hub. Reflek ke sentra medulla yg bersebelahan

mengatur aktifitas kel.ludah & perut
(produksi ludah & asam meningkat)

Perintah motor parasimpatis dikirim ke

kelenjar ludah mll saraf fasialis & lambung
mll saraf vagus.
Proyeksi pengecapan di otak
 Jalur
pengecapa
n
 Jalur
Pengecapan
KELAINAN
Ageusia
: Hilangnya daya
pengecapan

Hipogeusia
: Berkurangnya
kepekaan pengecapan

Disgeusia
: Distorsi daya
pengecapan
TERIMA KASIH