ZAT GIZI MAKRO

MUH. NUR HASAN SYAH

PEMBELAJARAN
MAHASISWA MAMPU :
Menjelaskan pembagian kelompok zat gizi makro
dan dampak dari kelebihan dan kekurangan dan
ketidak seimbangan zat gizi makro serta sumber
bahan makanannya.
APA SAJA ZAT GIZI MAKRO ?
1. KARBOHIDRAT
2.PROTEIN
3. LEMAK
KARBOHIDRAT
Biasa Juga Disebut Hidrat Arang.
Terdiri Dari Karbon, Hidrogen Dan Oksigen
Karbohidrat Merupakan Sumber Kalori Utama
Termurah Bagi Hampir Seluruh Penduduk Di Dunia.
Setiap 1 G Karbohidrat Dapat Memberikan Sumbangan
Energi Sebesar 4 Kkal.
Dalam Tubuh Manusia, Karbohidrat Dapat Dibentuk
Dari Beberapa Asam Amino Dan Sebagian Dari Gliserol
Lemak,
Tetapi Sebagian Besar Karbohidrat Diperoleh Dari
Bahan Makanan Yang Dimakan Sehari-hari Terutama
Dari Tumbuhan
KLASIFIKASI
- KARBOHIDRAT SEDERHANA
- MONOSAKARIDA
- DISAKARIDA
- KARBOHIDRAT KOMPLEKS
- POLISAKARIDA
KARBOHIDRAT SEDERHANA
MONOSAKARIDA
GLUKOSA
FRUKTOSA
GALAKTOSA

DISAKARIDA
MALTOSA glukosa+glukosa
SUKROSA glukosa+fruktosa
LAKTOSA glukosa+galaktosa
KARBOHIDRAT KOMPLEKS
POLISAKARIDA
GLIKOGEN
PATI
SERAT
PENCERNAAN KARBOHIDRAT
MULUT
PERUT/LAMBUNG
USUS HALUS
USUS BESAR
FUNGSI KARBOHIDRAT
Karbohidrat memiliki beberapa peranan penting
dalam menentukan karakteristik bahan
makanan, misalnya rasa, warna dan tekstur,
Dalam tubuh, karbohidrat berperan dalam
mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein
tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral dan
membantu metabolisme lemak dan protein
KECUKUPAN
Menurut Hardinsyah dan Briawan (1994),
kontribusi energi dari karbohidrat terhadap
asupan energi disarankan 60-80%.
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (2004),
secara umum komposisi energi dari karbohidrat
adalah sebesar 50-65%,
KEKURANGAN Dan KELEBIHAN
Kekurangan karbohidrat dalam jangka panjang
dapat menyebabkan terjadinya gizi kurang
Beberapa masalah yang berkaitan dengan
kelebihan karbohidrat diantaranya adalah
o Menurunkan asupan zat gizi lain
o Karies gigi
o Obesitas
o Serat terlalu banyak mengganggu
penyerapan mineral