STRUKTUR DAN FUNGSI

by :
Asna Firda - Silfi
Definisi Lipid

Lipid adalah senyawa organik yang diperoleh dari

proses dehidrogenasi endotermal rangkaian
hidrokarbon.
Lipid bersifat amfifilik, artinya lipid mampu
membentuk struktur seperti vesikel, liposom atau
membran lain dalam lingkungan basah.
Lipid biologis seluruhnya atau sebagiannya berasal
dari dua jenis subsatuan atau "blok bangunan"
biokimia: gugus ketosil dan gugus isoprena.
Definisi Lipid

LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang

dengan alkohol (gliserol)
O O
OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35
O O

HC H HO C C17H35 HC O C C17H35
O O

OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35

Gliserol + Asam stearat Tristearin

Struktur LipidStruktur Lipid
R1 = R2 = R3 atau R1 R2 R3
R1/R2/R3 adalah sisa asam dari
asam lemak jenuh atau tidak
jenuh.
Ketiga molekkul asam
lemak itu boleh sama
(disebut asam lemak
sederhana) dan boleh
berbeda (disebut asam
lemak campuran). Tetapi
pada umumnya molekul
terbentuk dari dua atau
lebih macam asam
lemak.
Sifat Lipid Sifat Lipid
Sifat fisika :

(1) Tidak larut dalam air, tp larut dlm 1 atau

lebih pelarut organik (exp. eter, aseton,
kloroform, benzena)
(2) Ada hubungan dg asam lemak atau ester
(3) Punya kemungkinan digunakan o/ makhluk
hidup
Sifat Lipid Sifat Lipid
Sifat kimia :

(1) Lipid yg dapat disabunkan/dapat dihidrolisis

dg basa (exp. lemak)
(2) Lipid yg tidak dapat disabunkan (exp. steroid)
 Penamaan
Penamaan Lipid Lipid
Sifat Lipid
Nama lazim dari lemak adalah trigliserida.
Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril
yang diikuti oleh nama asam lemak.
CH2-COOC17H35
CH2-COO-C17H33
CH2-COO-C17H35
CH2-COO-C17H33
CH2-COO-C17H35
CH2-COO-C17H33
Gliseril tristearat (tristearin) gliseril trioleat (triolein)

CH2-COO-C11H23
CH2-COO-C11H23
CH2-COO-C11H23

Gliseril lauro palmitostearat

Jenis Lipid Jenis Lipid
Sifat Lipid

1. Asam Lemak
2. Gliserida
3. Lipid Kompleks
4. Non Gliserida
 1. Asam Lemak
Asam lemak merupakan asam monokarboksilat
rantai panjang. Adapun rumus umum dari asam
lemak adalah:

CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH

Rentang ukuran dari asam lemak adalah C12

sampai dengan C24
 1. Asam Lemak

a. Asam Lemak Jenuh

b. Asam Lemak Tak Jenuh

a. Asam Lemak Jenuh

(saturated fatty acid)

Asam lemak ini tidak
memiliki ikatan
rangkap
Rantai hidrogennya
dipenuhi dengan
hidrogen
b. Asam Lemak Tak Jenuh

(unsaturated fatty acid)

Asam lemak ini
memiliki satu atau
lebih ikatan rangkap
Rantai hidrogennya
tidak dipenuhi oleh
hidrogen
 2. Gliserida
Ester gliserol, yaitu ester
alkohol trivalen.
Gliserida terdiri atas
gliserol dan asam lemak
suku tinggi.
 2. Gliserida

a. Netral

b. Fosfogliserida
a. Netral

Netral Fat

Ester antara asam

lemak dengan gliserol

Jika gliserol berikatan

dengan 1 asam lemak
disebut monogliserida,
jika berikatan dengan 2
asam lemak disebut
digliserida dan jika
berikatan dengan 3
asam lemak dinamakan
trigliserida.
b. Fosfogliserida

Lipid yang mengandung

gugus fosfat.
Lemak termodifikasi
ketika fosfat mengganti
salah satu rantai asam
lemak.
 2. Lipid Kompleks

Kombinasi antara lipid

dengan molekul lain
a. Lipoprotein

Gabungan antara lipid dengan protein

b. Glikolipid

Gabungan antara lipid dengan Glukosa

 4.Non Gliserida
Lipid jenis ini tidak mengandung gliserol. Jadi
asam lemak bergabung dengan molekul-
molekul non gliserol
4.Non Gliserida

a. Sfingolipid

b. Steroid

c. Lilin/Wax
a. Sfingolipid

Fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak. Penggunaan

primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun
selubung mielin serabut saraf

Sfingosin yang mengandung derivat asam lemak pada gugus

amino dari atom C ke 2 dan pada gugus hidroksil dari
atom C ke 1
b. Steroid

Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid,

misalnya testosteron dan progesteron.

Merupakan kelompok kecil lipid yang tersusun

dari empat molekul berbentuk cincin yang saling
bergabung.
c. Malam/Wax

Ester asam lemak dg monohidroksi alkohol yg

punya rantai C panjang (14 34)

CH3 (CH2)14 CH2OH setil alkohol

c. Malam/Wax

Lilin dapat diperoleh dari lebah madu, bagian

kepala ikan paus/lumba-lumba (spermaseti)
Lilin tidak larut dlm air, tapi larut dlm lemak
Lilin pada tumbuhan berfungsi sbg pelindung
thd air
Lilin pada hewan sbg penahan air (bagi
domba, burung, serangga)
Penggolongan Lipid

Derivat
Sederhana Lipid

Gabungan
 Sederhana

lemak yaitu ester asam lemak dan

gliserol

lilin yaitu ester asam lemak dengan

alkohol monohidrat dengan BM besar
 Gabungan

Ester asam lemak yang mengandung gugus

tambahan selain alkohol dan asam lemak
Fosfolipid, lipid yang mengandung residu asam
fosfat.
Glikolipid, lipid yang mengandung karbohidrat.
Lipoprotein, lipid yang mengandung protein.
 Derivat
Lipid

Zat yang diturunkan dari lipid dengan hidrolisis

Contoh :
a. Molekul Kolesterol e. Akseptor Elektron
b. Terpen
c. Eikosanoid
d. Feromon
Fungsi Lipid
1. Sebagai komponen lemak
depot (lemak yang
disimpan) dalam sel
tumbuhan /hewan. Contoh :
jaringan adiposa vertebrata.
2. Pelindung organ-organ
dalam
3. Sebagai cadangan energi
4. Komponen utama membran
sel
5. Sebagai makanan.
6. Isolator, lemak adalah
penghantar panas yang
buruk, menghalangi
keluarnya panas dari
tubuh.
7. Zat pelindung.
8. Digunakan pada
pembuatan sabun.
9. Digunakan pada
pembuatan gliserol.