MINERAL

By : Safridha Kemala Putri, M.Si

 Sebagian besar bahan makanan, yaitu 96%
terdiri atas bahan organik dan air. Sisanya
terdiri atas unsur-unsur mineral.
Unsur mineral dikenal dgn bahan anorganik
atau kadar abu.
Mineral terbagi 2, yaitu :
mineral makro ( dibutuhkan tubuh dlm jlh
besar) dan
mineral mikro (dibutuhkan tubuh dlm jlh
sedikit)
 Mineral

Mineral Makro Mineral Mikro

(Na, K, Cl, Ca, (Fe,Iodium,
P, Mg, S) Mn, Cu, Zn,
Co, F)
 Mineral Fungsi Sumber

Natrium Memelihara pH dan volume Daging, sayuran, garam, bumbu

Kalium Memelihara pH cairan tubuh Daging, buah-buahan, susu, serelia,

intraselluler ikan, telur, sayur2an

Memelihara kesetimbangan elektrolit Sayuran, buah2an

Klorida dlm tubuh
Memelihara pH cairan ekstraselluler

Kalsium Membantu pembentukan tulang dan Buah2an, susu, telur, biji2an, ikan
gigi

Magnesium Memelihara fungsi kardiovaskuler, Daging, sayuran, kedelai, ikan

tekanan darah, kontraksi otot
jantung, sbg aktivator enzim yg
memecah gugus fosfat

Fosfor Pembentukan tulang dan gigi Daging, sayuran, kedelai, ikan

Belerang Sebagai suatu unsur penyusun Susu, daging

protein
 Mineral Fungsi Sumber

Besi Pembentukan hemoglobin (Hb) Ikan, hati, jantung, ginjal, kuning telur,
Berperan sebagai kofaktor sitokrom daging
oksidase
Memelihara kerja mioglobin otot
jantung
Iodium Pembentukan tiroksin Garam iodium

Kofaktor enzim mevalonat-kinase Hati, ginjal, kacang-kacangan, biji-bijian

Mangan dan piruvat-kinase

Tembaga Kofaktor enzim tirosinase dan Hati, kerang, udang, coklat, buah
sitokrom oksidase

Seng Berperan dlm pembentukan insulin Gandum, kacang, telur, ikan, sayur
dan aktivasinya untuk
menyembuhkan luka

Kobalt Sebagai kofaktor enzim peptidase Hati, ginjal, sayur-sayuran, buah-

Merupakan bagian dari vitamin B12 buahan
yang dpt mencegah anemia
pernisiosa