Anggota Kelompok

1. Putri Ayu Amir

2. Eka Putri Mareta
3. Emi Indriyani
4. Anggretha Eki Crisina Agustin
5. Nabilah
6. Putri Dewi Ayu Lestari
7. Indah Yelya Nurcahyani
8. Weny Dwi Rahmawatie
 Good Manufacturing Practices (GMP)
Merupakan suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi
makanan agar aman, bermutu dan layak untuk dikonsumsi.

Manfaat GMP pada industri pangan adalah untuk menjamin produk yang
dihasilkan yang berhubungan dengan kualitas dan keamanan pangan.
 FORM EVALUASI GMP

Lokasi : Pabrik Pembuatan Roti SIP Politeknik Negeri Jember

Tanggal : 7 Juni 2016
Petugas : Mahasiswa Gizi 2014
1. GRUP A Lokasi/lingkungan Produksi Hasil

a. Lokasi bangunan berada pada tempat

1. Bebas pencemaran, semak belukar dan Ya

genangan air

2. Bebas dari sarang hama, khususnya

serangga dan binatang pengerat Ya

3. Berada didaerah yang jauh dari tempat Ya

pembuangan sampah pada maupun cair
atau daerah penumpukan barang bekas dan
daerah kotor lainnya

4. Lokasi bangunan tidak berada di daerah Ya

pemukiman penduduk yang kumuh
 b. Kebersihan Lingkungan
1. Sampah selalu dibuang dan tidak Ya
ditumpuk
2. Tempat sampah selalu tertutup Tidak

3. Selokan berfungsi baik Ya

2. GRUP B Bangunan
B1 Ruang produksi
a. Disain dan tata letak
1. Luas ruangan produksi dengan jenis dan Sesuai
ukuran alat dan jumlah karyawana
 2. Tata letak atau pengaturan ruangan Rapi

3. Ruangan produksi mudah dibersihkan Tidak

dan terpelihara kebersihannya

b. Lantai
1. Terbuat dari Ubin
2. Kebersihan terpelihara Tidak

3. Kemiringan atau kelandaian cukup Ya

kearah got atau selokan
 4. Permukaan lantai kedap air, tahan Ya
terhadap air, garam, basa dan lainnya

5. Permukaan lantai rata, halus tapi tidak Ya

licin
6. Mudah dibersikan dan selalu dalam Ya
keadaan bersih

7. Pertemuan lantai dengan dinding Konus

c. Dinding
1. Terbuat dari bahan kedap air, rata, halus Ya
berwarna terang, tahan lama, kuat dan tidak
mudah terkelupas
2. Dinding kedap air >2m
 3. Mudah dibersihkan dan selalu Tidak
dalam keadaan bersih dari debu,
lendir dan serta kotoran lainnya

d. Langit-langit
1. Terbuat dari bahan tahan lama dan Tidak
tidak mudah mengelupas dan mudah
dibersihkan
2. Selalu bersih dari debu, sarang laba Tidak
dan kotoran lainnya

3. Tinggi dari lantai >3m

e. Pintu, jendela dan ventilasi

1. Pintu dan jendela terbuat dari bahan Tidak
tahan lama dan tidak mudah pecah
2. Permukaannya berwarna terang, Tidak
rata dan halus serta mudah
dibersihkan

3. Pintu, jendela dan ventilasi dilengkapi Tidak

dengan kawat kasa yang mudah
dibersihkan dan dirawat

4. Pintu di desain membuka keluar Tidak

5. Pintu dapat ditutup dengan baik dan Tidak

selalu dalam keadaan tertutup

6. Cukup ventilasi Ya

7. Ventilasi selalu dalam keadaan bersih Tidak

dan tidak dipenuhi sarang laba-laba
B2 Kelengkapan ruang produksi
1. Penerangan diruang produksi Cukup

2. Tersedia tempat cuci tangan yang Tidak

dilengkapi dengan sabun dan
pengeringan

3. Tersedia tempat P3K Ya

B3 Tempat penyimpanan
1. Tempat penyimpanan bahan pangan Ya
terpisah dengan produk akhir

2. Tersedia tempat penyimpanan khusus Ya

untuk bahan bukan pangan seperti
bahan pencuci dan lainnya
 3. Tempat penyimpanan mudah Tidak
dibersihkan dan bebas dari hama serta
sirkulasi udara lancar
3. GRUP C Peralatan
a. Kontruksi
1. Peralatan produksi terbuat dari bahan Ya
yang kuat tidak berkarat mudah dibongkar
pasang serta mudah dibersihkan
2. Permukaan peralatan yang kontak Ya
langsung dengan pangan terbuat dari bahan
yang halus, tidak bercelah , tidak
mengelupas dan tidak menyerap air

b Tata letak Ya
Peralatan produksi di tata sesuai urutan
proses produksi yang mudah dibersihkan
 c Kebersihan Ya
Semua peralatan terpeliara dengan baik dan selalu dalam
keadaan bersih
4 Grup D Suplai air

1. Sumber (PDAM, sumur gali dll) Sumur

2. Kualitas air Baik

3. Kuantitas Cukup

4. Air untuk pengolahan memenuhi pengolahan pangan Ya

memenui persyaratan air bersih
5 Grup E Fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi
E1 Alat kebersihan
1. Tersedia alat cuci atau pembersih Cukup

2. Selalu dalam keadaan bersih Ya

 3. Penggunaan detergen (padat/cair/cream) Cair
4. Pencucian peralatan makan dengan menggunakan air Tidak
panas
E2 Fasilitas higiene karyawan
1. Tersedia tempat cuci tangan dengan sabun dan lab Ya
bersih
2. Tersedia loker karyawan dan jamban atau toilet Ya
dalam jumlah yang cukup sesuai dalam jumlah
karyawan
3. Selalu dalam keadaan bersih Ya
4. Pintu jamban atau toilet dalam kedaan
5. Tersedia pakaian kerja karyawan dalam jumlah yang Ya
cukup
E3 Kegiatan hiegine dan sanitasi
1. Pembersih ruangan dilakukan secara : fisik (sikat) Gabungan
kimia (detergen), gabungan fisik dan kimia
2. Kegiatan pembersih dilakukan secara rutin Ya
3. Karyawan yang bertanggung jawab terhadap kegiatan Ada
pembersihan dan pencucian
4. Penggunaan detergen dan disenfektan Sesuia
petunjuk
 6 GRUP F Pengendalian Hama
Tidak
1. Hewan peliharaan
ada
2. Pencegahan hama: lubang dan selokan terlalu
Tidak
tertutup
3. Pemberantasan hama: tersedia alat/bahan
Ya
penangkap hama

4. Dalam pemberantasan hama tidak mencemari

Ya
makanan

7 GRUP G Kesehatan dan higeine karyawan

G1 Kesehatan karyawan

1. Karyawan yang bekerja di ruang produksi dalam

Ya
keadaan sehat

2. Ada karyawan yang menunjukkan gejala sakit Tidak

3. Pemeriksaan kesehatan dilakukan secara berkala Tidak

G2 Keberhasilan karyawan
1. Semua karyawan yang bekerja selalu menjaga
Ya
kebersihan badan
2. Pakaian atau perlengkapan kerja yang digunakan selalu
Ya
dalam keadaan bersih

3. Semua karyawan selalu menggunakan pakaian kerja

atau celemek lengkap dengan penutup kepala dan alas Ya
kaki dengan baik dan benar

4. Kuku pendek dan rapi serta tidak menggunakan kutek

Ya
atau kuku palsu

5. Semua karyawan selalu menutup luka dengan perban Ya

6. Semua karyawan selalu mencuci tangan dengan sabun

sebelum memulai kegiatan mengolah makanan, sesudah
Ya
menangani bahan mentah, dan sesudah keluar dari
toilet

7. Dalam menyentuh atau mengambil makanan masak

karyawan selalu menggunakan sarung tangan atau Tidak
penjepit dan penutup mulut
G3 Kebiasaan karyawan

1. Dalam pengolahan makanan ada karyawan yang

Tidak
batuk dan bersin tanpa menutup mulut

2. Ada karyawan yang menggaruk, memegang rambut

Tidak
atau kepala dan hidung sewaktu mengolah makanan

3. Ada karyawan yang menggunakan perhiasan arloji,

Tidak
cincin, gelang, kalung berlebihan

4. Ada karyawan yang merokok dan meludah

Tidak
disembarang tempat pada saat mengolah makanan

5. Ada karyawan yang mencicipi makanan tanpa

Tidak
menggunakan dua sendok yang berbeda
8 GRUP H Pengendalian proses
H1 Pengontrolan suhu
1. Alat pengukur suhu Tidak ada
2. Suhu dalam pengolahan makanan Selalu
dikontrol
H2 Penyimpanan bahan makanan
1. Suhu penyimpanan dingin <7°C Ya
2. Suhu penyimpanan panas >60°C Tidak
3. Penyimpanan bahan mentah terpisah dari bahan Ya
yang diolah
H3 Pencucian bahan makanan

1. Mencuci bahan makanan sebelum diolah Ya

2. Mencucui bahan makanan dengan air yang mengalir Ya

3. Makanan yang dimakan mentah(sayur/buah) dicuci Tidak

dengan air panas (80-100°C) selama 1-5 detik
H4 Pemilihan bahan makanan
1. Bahan makanan yang diterima, diperiksa Ya
sesuai dengan spesifikasinya

2. Bahan makanan bebas dari benda-benda Ya

asing

H5 Bahan kemasan
1. Bahan kemasan yang digunakan Plastik
(plastik/kertas/karton/kaleng)

2. Bahan kemasan yang digunakan Berbahaya

(aman/tidak aman/berbahaya/tidak
berbahaya)

H6 Kontrol dan supervise Ya

H7 Catatan atau protap Tidak ada
9 GRUP I Penyimpanan

I1 Penyimpanan bahan pangan dan produk Ya

akhir disimpan di tempat yang bersih dan
terpisah

I2 Tata cara penyimpanan produk rapi dan Ya

bersih
I3 Penyimpanan bahan berbahaya, diberi label Tidak
dan mendapatkan pengawasan
penggunanya

10 GRUP J Pelatihan karyawan

J1 Pelatihan/bimbingan/penyuluhan tentang Pernah

cara pengolahan makanan yang baik pada diikuti
karyawan
SSOP