USULAN KREATIVITAS MAHASISWA

BIDANG KWU-K

JUDUL PROGRAM
“UKEBARI(Usaha Kerupuk Basah Ikan Teri)”

Disusun oleh :

Yulia Sari B1011141006 Angkatan 2014

Ibrasius Bartoldi C1011141018 Angkatan 2014
Oktaria Trinalanda B1031141005 Angkatan2014
Sufyan H1031131019 Angkatan 2013
Sekilas mendengar nama makanan Kerupuk Basah sepertinya absurd. Kerupuk selalu identik
dengan makanan khas yang digoreng garing, crispy dan harus ‘kriuk-kriuk’ jika dimakan. Apakah
kemudian kerupuk ini disiram sejenis kuas sehingga menjadi basah. Tentu saja tidak, karena
kerupuk basah khas daerah hulu Sungai Kapuas tepatnya di Kabupaten Kapuas Hulu, Kalimantan
Barat ini memang dibuat tidak untuk dijadikan ‘kerupuk’, melainkan disajikan langsung tanpa
melalui proses dijemur dan digoreng sepertinya lazimnya pembuatan kerupuk lainnya.
Kerupuk basah umumnya dibuat dari daging ikan air tawar dengan sejumlah kecil tepung tapioka,
namun kerupuk basah juga bisa dibuat dari bahan-bahan lain, seperti salah satunya ikan teri.
Pembuatan kerupuk basah kali ini menggunakan ikan teri, karena kerupuk basah ikan teri rasanya
tak kalah nikmat dengan kerupuk basah yang terbuat dari ikan air tawar. Disamping itu Ikan teri
juga Manfaat Ikan Teri dapat menambah pasokan kalsium dalam tubuh juga mengandung
beberapa jenis vitamin dan mineral di dalamnya. Ikan teri sendiri merupakan jenis ikan kecil yang
sering digunakan sebagai lauk, campuran resep makanan, atau bahkan sebagai bumbu pelengkap
dari masakan nusantara Indonesia..
Pada umumnya orang selalu beranggapan bahwa ikan teri memiliki manfaat besar terhadap organ
tulang karena memiliki kadar kalsium tinggi, dan hal itu dibenarkan oleh Dr. dr. Fiastuti
Witjaksono, MSc. MS. Sp.GK. kalsium sangat diperlukan untuk mencegah tulang keropos,
kesehatan gigi dan untuk nutrisi penunjang ibu hamil.

Bukan hanya kaya akan kalsium ikan teri juga memiliki gizi yang baik untuk tubuh, meskipun
kecil kandungan nutrisi yang terkandung didalamnya tidak bisa di anggap remah, karena bisa
berdampak besar bagi kesehatan tubuh anda.
Kerupuk basah ikan teri memang bentuknya sama dengan kerupuk basah lainnya. Kerupuk basah
terbuat dari ikan teri, tepung tapioca, bawang putih, dan di campur dengan rempah rempah
sebagai bumbunya. Sangat bergizi tinggi, dan setelah melalui beberapa tahap mulai pengirisan
hingga proses perebusan menjadi kerupuk maka bisa awet dan tahan lama, serta bisa dinikmati
dimana saja dan kapanpun juga.

Teknologi pengolahan UKEBARI( Usaha kerupuk basah ikan teri) cukup sederhana dan mudah
sehingga dapat diterapkan dalam berbagai skala usaha, teknologi pengolahan yang diterapkan
dalam pengolahan keruuk basah ikan teri dengan menggunakan cara pembuatan tradisional, dan
alat-alat yang di perlukanlainnya. Sedangkan untuk pengemasannya menggunakan mesin vakum
dan akan memperpanjang daya awet, sehingga lebih tahan lama
Kerupuk Basah adalah makanan yang terbuat dari daging ikan air tawar. Kerupuk Basah
umumnya dibuat dari daging ikan ari tawar dengan sejumlah kecil tepung tapioca. Kerupuk basah
biasa di sajikan denagan cabe. Kerupuk basah merupakan makanan khas Kapuas hulu yang telah
ada hingga saat ini sudah di kenal masyarakat terutama masyarakat Pontianak. Ciri khas kerupuk
basah yaitu bulat lonjong
Sebagai pengemar kerupuk basah mungkin adakalanya kita ingin menikmati kerupuk basah setiap
saat dan dimana saja, tapi mungkin ketika kita menginginkannya malah penjualnya yang tidak
ada. Kerupuk basah ikan teri adalah salah satu solusinya, praktis bisa di buat kapan pun anda mau
dan bahannya pun mudah di cari di toko-toko terdekat. Peluang usaha untuk produk ini sangat
besar, mengingat makanan ini mengandung nilai gizi dengan harga yang terjangkau sampai ke
kaum remaja. Produk ini juga akan di kemas dengan menarik sehingga akan menarik minat
konsumen. Khusus nya di kota Pontianak kerupuk basah ikan teri masih belum dikenal banyak
orang, disini kami mengambil peluang usaha untuk mengenalkan makanan ini ke masyarakat
Pontianak
 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ikan Teri:

Nama Bahan Makanan : Ikan Teri
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Ikan Teri yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ikan Teri yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Ikan Teri = 74 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ikan Teri = 10,3 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ikan Teri = 1,4 gr
 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Sambungan!
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ikan Teri = 4,1 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ikan Teri = 972 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ikan Teri = 253 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ikan Teri = 3,9 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ikan Teri = 42 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ikan Teri = 0,24 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ikan Teri = 0 mg
Khasiat / Manfaat Ikan Teri : - (Belum Tersedia)
 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Sambungan!
Teknologi pengolahan UKEBARI ( Usaha Kerupuk Basah Ikan Teri) cukup sederhana dan mudah
sehingga dapat diterapkan dalam berbagai skala usaha, teknologi pengolahan yang diterapkan
dalam pengolahan Kerupuk Basah Ikan teri dengan menggunakan blander , mesin vakum sinar,
dan alat-alat yang di perlukan lainnya.
 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Sambungan!
Sedangkan untuk pengemasan UKEBARI( Usaha Kerupuk Basah Ikan Teri) menggunan
pengemasan dengan cara vakum. Dengan pengemasan vakum dan penyimpanan ini akan mampu
memmperpanjang daya awet dan memberikan dayat tarik yang lebih baik karena pada
pengemasan akan disertai dengan pelabelan yang menarik untuk menambah nilai estetika dari
produk Kerupuk Basah Ikan Teri. Dengan penerapan berbagai teknologi yang digunakan dalam
pengolahan, pengemasan maupun penyimpanan diatas tersebut mampu menghasilkan produk
yang berkualitas tinggi dan dapat diterima serta dipasarkan dengan baik pula.
METODE PELAKSANAAN
Alat dan Bahan

Peralatan produksi yang digunakan untuk pembuatan kerupuk basah ikan teri antara lain : 1. pisau
2. meja kerja 3. talenan 4. blender 5. Tempat untuk menggulung 6. baskom 7. dandang 8. kompor
gas( tungku besar) 9. cobek 10. wajan Bahan-bahan yang di perlukandalampembuatan UKEBARI
antaralain :
1. Tepung tapioka
2. Ikan teri
3. Penyedap rasa
4. Garam
5. Minyak goreng
6. Bawang putih
7. Merica bubuk
8. Air panas
Sambungan!

Cara Kerja
1. Pertama-tama cuci bersih ikan teri, lalu tiriskan dan tumbuk samapi lumat.
2. Campurkan ikan teri yang sudah di tumbuk dan di aduk dengan seluruh bumbu halus dan
tepung tapioca kemudian uleni dan sirami dengan air panas dan minyak goreng sehingga adonan
menjadi kalis.
3. Didihkan air di dalam panci. Ambil kira-kira satu genggam adonan kerupuk basah. Kepalkan
adonan kemudian remas. Gulung hingga membentuk bulat lonjong. Ambil adonan dengan
menggunakan tangan lalu masukkanlah ke dalam air mendidih di dalam panci. Rebus hingga
kerupuk basah ikan teri mengapung lalu angkat.
4. kerupuk basah ikan teri yang sudah di rebus, sisihkan dan di diamkan sampai dingin, kerupuk
basah ikan teri siap di sajikan atau di kemas sesuai selera anda mau yang masih panas atau yang
sudah dingin.
( perbandingan 1\2 kg ikan tenggiri adalah 2 kg tepung tapioka)
Penyimpanan Dan Penyajian

Untuk memperpanjang daya kerupuk basah ikan teri dapat dimasukkan kedalam kulkas dulu
sampai sebelum ingin merebusnya. Apabila akan disajikan,terlebih dahulu kerupuk basah ikan teri
bisa direbus 10-15 menit sampai benar-benar matang. Selanjutnya bisa di sajikan dengan bumbu
kacang atau cabai.
Alur Proses
Adapun alur proses pengolahan kerupuk basah ikan teri dapat dilihat pada bagan di bawah ini
:

Pencampuran ikan teri

dengan tepung
Pencucian ikan Penumbukan tapioka
teri ikan teri

Masukkan air panas

dan minyak goreng
kedalam adonan

Perebusan Giling adonan Masukkan bumbu

hingga membentuk halus maupun
bulat lonjong penyedap rasa

Pengemasan atau
packing dan pelebelan
Penirisan

Pemasaran
:

Tahap pengenalan dan pemasaran

Adapun untuk pengenalan produk ini kepada masyarakat kami awali di lingkungan kampus
Universitas Tanjung Pura Pontianak, yaitu dengan memberi sampel produk makanan UKEBARI
kepada mahasiswa di sekitar kampus, selanjutnya kami akan menitipkan produk makanan ini di
kantin – kantin sekolah SMA , SMP dan SD. Kami juga akan menawarkan produk ini kepada
konsumen – konsumen yang ditemui oleh kami selaku pelaku usaha dimanapun berada atau
didekat tempat produksi. Produk ini juga akan dipublikasikan menggunakan media internet bahwa
kami menerima pesanan, penyebaran brosur ke masyarakat luas, dan informasi dari mulut ke
mulut.
 No Rincian kegiatan Waktu pelaksanaan
: Minggu ke-1 Minggu ke-2 Minggu ke-3 Minggu ke-4

1 Surve harga bahan produksi

2 Surve pemasaran

3 penyiapan tempat produksi

danpemasaran

4 Pengadaan bahan produksi

5 Promosi produk

6 Aktivitas produksi

7 Pemasaran produk

8 Evaluasi pemasaran

9 Penyusunan laporan keuangan

10 Penyusunan laporan keuangan

11 Melaporkan kegiatan usaha

RANCANGAN
: BIAYA
1. Biaya Pengeluaran Produksi
NO Nama Bahan Volume Harga Satuan (Rp) Total (Rp)
.
Bahan habis pakai

1 Tepung tapioca 50 bungkus 325.000

2 Ikan teri 6 kg 60 360.000

3 Minyak goring 2 kg 10500 21.000

4 Bawang putih 1 kg 30000 30.000

5 Garam 2 bungkus 3000 6.000

6 Penyedap rasa 3 bungkus 3000 9.000

7 Merica 3 bungkus 3000 9.000

8 Dll 10.000

Total 1 770.000
Lanjutan!
:
Bahan tetap
1 Brosur 50 buah 500 25.000
Total 25.000

. Jumlah Total 2 145.000

NO Nama Alat Penujang PKM Volume Harga Satuan (Rp) Total (Rp)

1 Kompor gas+ tabung gas 1 buah 700.000 700.000

2 Baskom 5 buah 20.000 100.000

3 Blender 1 buah 250.000 250.000

4 Pisau 3 buah 10.000 30.000

5 Talenan 2 buah 20.000 40.000
6 Kemasan plastic 3 kg 100.000 300.000

7 Listrik dan PDAM 2 paket 50.000 100.000

Jumlah Total 3 1.520.000

NO Akomodasitim Volume Harga Satuan (Rp) Total (Rp)

1 Bensin 1 motor 5 liter 6500 32.500

Jumlah Total 4 32.500
Jumlah Total Keseluruhan 2.467.500
:

SELESAI