BIOKIMIA FARMASI

MEKANISME KERJA ENZIM SCHARDINGER

KELOMPOK 6 FARMASI A
TRIA WAHYU IRTANTI (201310410311123)
NIDA FAKHRINA (201410410311025)
RAHMAT AKBAR (201410410311155)
MAHMUDAH EKA ARIYANTI (201410410311252)
Tujuan Praktikum

Mengetahui kerja enzim schardinger pada berbagai

kondisi.
Dasar Teori
Susu mengandung suatu enzim yang
mengkatalisis oksidasi macam-macam
aldehid menjadi asam. Reaksinya
berlangsung secara anaerobik dan dapat
ditunjukkan bila ada akseptor hidrogen yang
sesuai seperti : methylene blue. Jalannya
reaksi dapat dilihat dari perubahan warna
biru (bentuk oksidasi) menjadi tak berwarna
(bentuk reduksi). Reaksi ini biasanya
dilakukan dalam tabung Thunberg (Patong,
dkk., 2012).
Dasar Teori
Uji metilen biru didasarkan pada
kemampuan bakteri dalam susu untuk
tumbuh dan menggunakan oksigen terlarut,
sehingga menyebabkan perubahan
penurunan kegiatan oksidasi-reduksi dari
campuran tersebut. Maka akibatnya
methylene blue yang ditambahkan akan
tereduksi menjadi putih metilen. Selain itu,
bekerja pula enzim yang disebut
Schardinger enzyme (Girindra, 1990).
 Prinsip Reaksi Biokimia
Enzim schardinger terdiri dari dua jenis yaitu xanthin oxidase
dan xanthin dehidrogenase. Keduanya dapat mengalami
interkonversi satu sama lain sehingga dapat berubah dari jenis
satu keyang lainnya. Didalam xanthin oxidase mengkatalisis
oksidasi hypoxanthin menjadi xanthin dan oksidasi xanthin
menjadi asam urat. Xanthin dehidrogenase juga mengkatalisis
dehidrogenasi aldehida. Hidrogen yang lepas ditangkap oleh
suatu akseptor. Dalam praktikum ini Methylene Blue bertugas
menjadi akseptor hidrogen.
 Alat Dan Bahan

Alat Reagensia
• Beaker glass • Susu mentah
• Tabung reaksi • Susu sudah dimasak
• Mikropipet • Methylene blue
formaldehid
• Paraffin cair
Skema Kerja
 Hasil
Setelah penambahan
Methillen Blue & Parafincair Setelah diinkubasi 15 Setelah diinkubasi 30 Setelah didiamkan 5
(tabung P) menit pada suhu 37 C menit pada suhu 37 C menit diudara terbuka
 Kesimpulan
• Enzim schardinger bekerja secara anaerobik dan dapat
ditunjukkan bila ada akseptor hidrogen yang sesuai yaitu
metilen biru.
• Uji metilen biru didasarkan pada kemampuan bakteri
dalam susu untuk tumbuh dan menggunakan oksigen
terlarut, sehingga menyebabkan perubahan penurunan
kegiatan oksidasi-reduksi dari campuran tersebut.
• Pemanasan dapat menurunkan kerja enzim schardinger
karena enzim akan mengalami denaturasi.
• Semakin lama warna biru berubah menjadi putih maka
semakin baik susu tersebut karena bakteri penghasil
senyawa reduksi semakin sedikit.