LOGO

ZAT GIZI UTAMA, FUNGSI, DAN

SUMBERNYA
 KARBOHIDRAT

• Karbohidrat disebut juga zat pati atau zat tepung atau zat gula
yang tersusun dari unsur Karbon (C), Hidrogen (H), dan
Oksigen (O).
• Satu gram karbohidrat akan menghasilkan empat kalori. Menurut
besarnya molekul karbohidrat dapat dibedakan menjadi tiga
yaitu: monosakarida, disakarida, dan polisakarida.
• FUNGSI KARBOHIDRAT
1. Sumber energi
2. Penghasil manis pada makanan
3. Penghemat protein
4. Pengatur metabolisme lemak
5. Mengatur pengeluaran fases
 SUMBER KARBOHIDRAT

1. Sumber karbohidrat pada biji :

• Beras, jagung, gandum .
2. Sumber karbohidrat pada buah :
• Pisang dan semua jenis buah yang rasanya manis.
3. Sumber karbohidrat pada akar/umbi :
• ubi jalar, ubi kayu, keladi, kentang dan lain-lain.
4. Sumber karbohidrat pada daun :
• Sayur-sayuran berwarna hijau.
NILAI KARBOHIDRAT (KH) BERBAGAI BAHAN MAKANAN
(GRAM/100 GRAM)
Bahan Makanan Nilai KH Bahan Makann Nilai KH
Gula pasir 94,0 Kacang tanah 23,6
Gula kelapa 76,0 tempe 12,7
Pati 87,6 Tahu 1,6
Bihun 82,0 Pisang ambon 25,8
makaroni 78,7 Apel 14,9
Beras setengah 73,7 Mangga harumanis 11,9
giling
Jagung kuning 68,2 Pepaya 12,2
Kerupuk udang 50,0 Daun singkong 13,0
dengan pati
Mi kering 50,0 wortel 9,3
Roti putih 50,0 bayam 6,5
Ketela potoh Hati sapi 6,0
Uji jalar merah 27,9 Tomat 4,0
 Kebutuhan Karbohidrat bagi tubuh

• Tinggi rendahnya aktifitas seseorang, maka akan berbeda

kebutuhan karbohidratnya. Bagi orang dewasa yang bekerja
tidak terlalu berat, kebutuhan tubuh rata-rata akan karbohidrat
antara 8 sampai 10 gram untuk tipa kilogram berat badan setiap
hari.
Penyakit-penyakit yang berhubungan
dengan karbohidrat
1.Obesitas
2.Marasmus
3.Diabetes militus
4.Laktose intolerance
5.Hipoglikemia
6.sembelit/kontipasi
7.Ketidakstabilan emosi
8.Bau mulutcepat lelah sehabis
olahraga
9.Cepat lupa atau kurang fokus
10.Kelaparan
11.Kemalasan
Obesitas Marasmus
 PROTEIN

Protein bukanlah merupakan zat tunggal akan

tetapi terdiri dari unsur-unsur pembentuk
protein yang disebut asam amino.
Asam amino merupakan hasil hidrolisis protein
dengan asam, alkali, dan enzim. Asam amino
terdiri dari sebuah gugus amino dan sebuah
gugus karboksil serta sebuah atom hidrogen.
 Asam amino

Asam Amino esensial

adalah lisin, leusisn,
isolusin, teronin, metionin,
valin, venilalanin, histidin,
dan originin

Asam Amino non essensial

tidak dapat dibentuk oleh
tubuh manusia, sehingga
didapat dari makanan sehari-
hari.
 Mutu Protein
Makanan
Kandungan asam amino esensial pada
protein dapat membedakan
penggolongan protein.
1) Protein sempurna
2) Protein tidak sempurna
 Fungsi Protein bagi tubuh

1 Membangun sel tubuh

2 Mengganti sel tubuh
3 Membuat air susu enzim dan hormon
4 Membuat protein darah
5 Menjaga keseimbangan asam basa cairan
tubuh
6 Pemberi kalori
 Bahan Makanan Sumber Protein

Bahan-bahan makanan yang banyak mengandung

protein hewan:
1). Daging
2). Ikan
3). Telur
4). Susu

Bahan-bahan makanan yang banyak mengandung

Protein nabati:
1) Beras sebagai sumber protein.
2) Kacang-kacangan
 Sumber Protein Hewani
No Jenis Sumber Protein Kandungan per 100 gr

1 Daging domba muda 30 gr

2 Daging sapi 25-36 gr
3 Ikan 20-35 gr
4 Ikan tuna 29 gr
5 Dada Ayam 28 gr
6 Telur 12,6 gr
7 Keju 21 gr
8 Susu Kambing 3,5 gr
9 Susu sapi 3,20 gr
 Sumber Protein Nabati
No Jenis Sumber Protein Kandungan per 100 gr

1 Kacang kedelai 36,49 gr

2 Kacang polong 25 gr
3 Almond 21, 22 gr
4 Biji Bunga Matahari 20,78 gr
5 Gandum 16,9 gr
6 Beras 7,31 gr
7 Bayam 3,6 gr
8 Kacang Hijau 3,04 gr
9 Kentang 2 gr
10 Brokoli 2,82 gr
 Penyakit akibat kekurangan protein

1. Marasmus
2. Kwashiorkor
3. Cachexia
4. Apati
5. Edema
6. Gagal hati
7. Rambut rontok
8. Gangguan otak
9. Kelelahan
10.Penyakit jantung
 Penyakit akibat kelebihan
protein

1. Ginjal
2. Pengamasan darah
3. Ospteoporosis
 LEMAK

Sumber : kentang, daging, susu, telur, minyak goreng, margarin,

mentega

Manfaat : Persediaan energi tubuh, regulator tubuh, menstimulir

kontraksi otot polos, pelarut vitamin A, D, E, k

Akibat kekurangan :
Jarang ditemukan karena kebutuhan akan lemak hanya sedikit.
VITAMIN LARUT DALAM AIR
 VITAMIN
Vitamin dibutuhkan manusia dalam jumlah yang sedikit.
Vitamin terbagi atas dua golongan :
A.Vitamin larut air (kelompok vitamin B dan C)
B.Vitamin laru lemak( vitamin A, D, E, K)
Vitamin larut lemak Vitamin Larut Air
Larut dalam lemak dan turunannya Larut dalam air
Dapat disimpan dalam tubuh Disimpan dalam jumlah sedikit
Diekskresikan dalam jumlah sedikit Diekskresikan ke dalam urine
ke dalam asam empedu
Hanya mengandung elemen C, H, O Mengandung elemen C, H, O, dan N
(serta Co dan S)
Diserap dalam usus dan diteruskan Diserap oleh usus da diteruskan ke
ke sistem limfatik dalam sistem aliran darah.
Gejala defisiensi lambat munculnya Gejala defisiensi cepat terlihat

Source : Guthrie (1986)

 TIAMIN
• Sumber :
Gandum (tidak dibersihkan), daging, tepung
roti, makaroni, jagung (tinggi), susu, di hampir semua tanaman dan jaringan
binatang
• Manfaat :
 Membantu mengubah makanan menjadi energi,
 membantu sistem hati, jantung, saraf bekerja dengan baik.
• Akibat kekurangan:
 Beri-beri
 Kulit bersisik
 Sindrom Wernicke-Korsakoff
 RIBOFLAVIN
• Sumber :
Jantung, Hati, Ginjal, Kedelai, sayuran hijau, kacang, sereal.
• Manfaat :
Pertumbuhan badan, produksi sel darah merah dan antibodi, berperan
dalam respirasi jaringan tubuh
• Akibat kekurangan:
 Gangguan sistem saraf tepi
 beri-beri,
 gangguan pembentukan sel darah merah
 NIASIN
• Sumber :
Protein yang mengandung triptofan: daging, buah-buahan, padi-padian,
biji-biji yang tidak dimurnikan, susu, sayuran berdaun.
• Manfaat :
Bekerja dengan vit B lain dalam mengahasilkan energi dari
karbohidrat

• Akibat kekurangan :
 Pelagra, gejala-gejala: sakit tenggorokan, lidah dan mulut
 Kulit merah, bengkak dan lunak bersisik dan luka
 PIRIDOKSIN
• Sumber:
Biji-bijian,padi-padian, hati, sayuran berdaun hijau, susu (sedikit)
• Manfaat :
Membantu menjaga kinerja otak, pembentukan sel darah merah, dan
sintesis antibodi dalam mendukung sistem imunitas tubuh.
• Akibat kekurangan :
Kulit rusak, syaraf motorik terganggu, kelainan pada darah, dll
 ASAM PANTOTENAT
(B5)
• Sumber:
• Daging, sereal, brokoli, kacang, telur, daging ayam, sayur da buah
buahan
• Manfaat:
Membantu pembentukan asetil ko-A
• Akibat kekurangan:
Jarang terjadi, biasanya muntah-muntah
 BIOTIN (B7)
• Sumber:
kuning telur, daging, sayuran, telur, tomat dan ragi

• Manfaat:
Diperlukan dalam sintesis as.lemak

• Akibat kekurangan:
Pucat pada kulit, Hb rendah, kadar kolesterol tinggi
 KOBALAMIN (B12)
• Sumber:
Daging, susu, dan ikan, telur, daging ayam.

• Manfaat:
Membantu metabolisme, pembentukan sel darah merah,
menjaga kinerja sistem saraf

• Akibat kekurangan:
Penyerapan makanan tidak sempurna
 ASAM FOLAT
• Sumber :
Kacang-kacangan, buah-buahan, daging, ikan, hati, dan
sayuran hijau

• Manfaat:
Membantu produksi sel darah merah, membantu sintesis DNA,
bekerja sama dengan B12 dan vitamin C dalam kesehatan
pencernaan

• Akibat kekurangan:
Anemia
 Asam Askorbat
• Sumber:
Jeruk, green peppers, strawberry, tomat, brokolo, kentang

• Manfaat:
• Mendukung sistem imun, menjaga kesehatan jaringan tubuh

• Akibat kekurangan:
• Sariawan, anemia, gusi berdarah
VITAMIN LARUT DALAM AIR
 • Sumber:
Telur, daging, wortel, sayuran hijau, buah buahan, sayuran, susu, hati,
ikan, bayam, jagung
• Manfaat:
Menjaga kesehatan mata, menjaga kesehatan kulit, dan mukosa,
mendukung perkembagan gigi, dan jaringan.
• Akibat kekurangan:
rabun senja , xeroptalmia, kemandulan
 • Sumber:
Keju, mentega, susu fortifikasi, ikan, sereal

• Manfaat:
Membantu penyerapan kalsium tubuh, penting dalam
pembentukan gigi dan tulang

• Akibat kekurangan:
Osteomalaisia, rakhitis
 • Sumber:
Telur, daging, hati, ikan, gandum, mayones, minyak jagung, minyak
kedelai, minyak biji kapas, margarin

• Manfaat:
Berperan dalam memelihara integritas otot, hati, dan eritrosit
antioksidan yg baik

• Akibat kekurangan:
distrofi otot, gejala anemia dan pemendekan usia eritrosit
 • Sumber :
Sayuran hijau, kol, tomat, hati, kuning telur

• Manfaat:
Sintesis enzim prokonvertin di hati  pembentuk protrombin
mengeraskan tulang

• Akibat kekurangan:
• kanker hati , usus steril , proses pembekuan darah terhambat
 MINERAL
Kalsium:
Sumber : keju, susu, biji serealia, kacang-kacangan, sayur-sayuran
Manfaat : untuk pertumbuhan tulang, gigi, dan penggumpalan
Darah, pembentukan matriks tulang

Fosfor:
Sumber : daging, telur, keju, susu, biji sereal, kacang-kacangan, sayur-
sayuran

Manfaat : mempengaruhi semua proses pembentukan dan

perombakan suatu zat, untuk kontraksi otot, pembentukan tulang
 Kalium:

Sumber : jeruk, tomat, pisang

Manfaat : dengan magnesium kontraksi otot, Pertukaran gas
dalam plasma darah

Natrium
Sumber : daging, sayuran, buah pisang, tomat.
Manfaat : membantu kinerja saraf, pertukaran gas dalam sel
darah merah, Na dan Clor  masuk dalam tubuh sebagai garamdapur.
 • Besi
Sumber : daging, sayuran, kacang-kacangan
Manfaat : merupakan komponen enzim sitokrom  fungsi dalam
pernafasan, mengikat oksigen dalam sel darah merah
• Fluor
Sumber : telur, daging, sayuran, susu
Manfaat : untuk menguatkan gigi
Iodium
• Sumber : Ikan, rumput laut.
• Manfaat : membantu sintesis protein, sintesis kolesterol da
penyerapan gula.