LIPIDA

Immanuel Meliala

1
 Biomolekul
• Karbohidrat
• Lemak
• Protein

2
3
4
5
6
7
8
9
10
• C. Lipids ( Fats…Oils…Liquids)
1. Building blocks: fatty acids and
glycerol
– 2. Types
• a. Triglycerides
• b. Phospholipids
• c. Steroids

11
– 3. Uses of fats
• a. Source of huge amount of energy R/T ATP
• b. Components of cell membranes and myelin
• c. Synthesis of steroids
– 4. Metabolism of fat
• a. Catabolism: breaks fat down, releases ATP
• b. Anabolism: make fat from fatty acids,
protein and carbohydrates

12
 Metabolisme
• Suatu proses reaksi kimia di dalam
mahluk hidup mulai dari bersel tunggal
sampai manusia yg meliputi;
- Cara memperoleh, mengubah dan memakai
senyawa kimia dari sekitar yang
diperlukan untuk proses hidup
Pathway (jalur metabolisme) adalah reaksi
kimia mulai dari permulaan sampai produk
akhir

13
 Proses metabolisme
• Anabolisme: reaksi pembentukan (sintesis)
suatu senyawa yang memerlukan sejumlah
energi utk membentuk ikatan C-C (asam
lemak); ikatan CO-N- (protein); ikatan C-N
(sintesa urea) dan ikatan -C-O-
(trigliserida).
• Katabolisme: penguraian utk menghasilkan
sejumlah energi seperti katabolisme
Glukosa menjadi CO2 dan H2O.

14
 Energi untuk sel
• Energi hasil katabolisme karbohidrat,
lemak, protein dan etanol
dimanfaatkan untuk:
• 1. Energi utk membentuk senyawa
baru spt glikogen
• 2. Energi mekanik utk menggerakkan
otot
• 3. Energi osmotik utk
mempertahankan ion di dalam sel-sel 15
 Reaksi redoks dlm
metabolisme
• Dalam reaksi redoks utk senyawa
organik sulit melihat transfer
elektron, tetapi dapat dilihat dengan
pertambahan dan pengurangan jumlah
oksigen dan, pengurangan &
pertambahan hidrogen;
• Oksidasi: pertambahan jumlah atom
oksigen dan pengurangan atom
hidrogen
• Reduksi: pertambahan jumlah atom 16
hidrogen dan pengurangan atom
 Contoh reaksi redoks
senyawa organik/biokimia
• oksidasi

• CH3-CH3 CH3-CH2-OH
• Reduksi
reduksi
• CH3-CO-COOH CH3-COH-COOH
•oksidasi
•

17
Reaksi redoks dalam sistim
biologis
• Oksidasi aerobik, dimana elektron
aseptornya adalah oksigen
• Misalnya: 2H + O2 H2O
• Oksidasi anaerobik dengan bantuan enzyme
kelompok dehydrogenase yang Ko-enzimnya
dari Niacin sebagai
• Nicotinamide adenin dinucleotide
(NAD)yang dalam bentuk reduksi
NADH+H+
• Riboflavin berfungsi seagai koenzim : flavin
adenin dinucleotide (FAD) yang dalam
bentuk reduksinya: FADH2
18
 Metabolisme Lemak
• Asam lemak dibebaskan dari jaringan oleh hormon
sensitive lipase (aktivitasnya dinaikkan oleh
gluagon, epineprin ditekan oleh insulin).
• Carnitine memindahkan asam lemak dari sirkulasi
darah ke mitokondria
• Pd orang sakit sintesa carnitine terganggu shg
diperlukan makanan tambahan melalui intrvena.
• Oksidasi (beta-oksidasi): asam lemak dipecah
menjadi rangkaian atom karbon sebanyak dua
setiap kali, asetat yang menjadi asetil-CoA (lihat
gambar).
• Asam lemak rantai ganjil akan menghasilkan asetil-
CoA dan propionil-CoA. Kmdn masuk siklus asam 19
sitrat
 Lipogenesis
• Glukosa dan asam amino yg tak digunakan
diubah menjadi asam lemak
• Glukosa dan asam amino menjadi asetil-
CoA
• Penggabungan bagian asetat dari molekul
asetil-CoA dalam suatu rangkaian
menjadi asam lemak oleh fatty acid
synthase yg diaktifkan oleh insulin
• Asam lemak disatukan dengan gliserol
dalam siklus glikolisis dari gliseraldehide-
3-pospat menjadi triglisrida.
20
 Types/groups and fatty acid and
physical properties
• Short chain saturated fatty acids (SCFA): C:4-C:8
• Medium chain fatty acids (MCFA): C:10-C:12
• Long chain fatty acids (LCFA): C:<14
• Long chain saturated fatty acids (LCSFA)
• Unsaturated fatty acids: mono and poly-unsaturated
• The longer chain the higher boiling point (bp)
will be, more stable
• The higher unsaturation the lower bp, less stable

21
(Continued)

22
Atherogenicity of fatty acids
• Trans fatty acids are of the most
atherogenic among fatty acids; raising LDL
and lowering HDL blood level
• Myristic acid (C:14:0) and palmitic acid
(C:16:0) are of the most atherogenic among
long chain saturated fatty acids; raising LDL
blood level, no effect on HDL
• PUFA: Omega-3 lowers the LDL and TG level
• SCFAs (C:4-C:6) and MCFAs (C:8-C:12) are
not atherogenic; quickly transported
directly into liver and metabolized, and
hence they do not raise LDL
23
 Fat metabolism
1.Mouth: lingual lipase: specifically active
toward 1,3 position and toward SCFA, and
can be absorbed directly to the liver and
quickly metabolized
2. Gastric : gastric lipase: specifically active
toward 1,3 position and toward MCFA,
would be absorbed directly to the liver
3. Intestine: pancreatic lipase: specifically
act on 1,3 position and toward LCFA,
• Final product will be: free fatty acids and
2-MAG that will be absorbed through
lymphatic system, and LCSFA will increase
blood cholesterol level 24
GLYCEROL MOLECULE

25
 FAT MOLECULE
STRUCTURE
• Sn-1 H2C-O-CO-R1

Sn-2 H C-O-CO-R2 R-CO- = acyl group

Sn-3 H2C-O-CO-R3
Triacyglycerol (TAG) or triglyceride (TG)

26
Factors affecting chemical, physical and
nutritional properties of fats
• A fat or an oil is a mixture of various
triglycerides
• Fatty acid composition and their distribution
in fat molecule
• Two fats of the same fatty acid composition
are not necessary having the same
characteristics
• -saturated fat= >60% saturated fatty acid
• -unsaturated fat= >60% unsaturated fatty
acids
• Ideal fatty acids ratio in a good diet: 27
SFA:MUFA:PUFA= 1:1:1
Metabolism and Transport of
TAGs
TAGs
MCFAs Mouth (Lingual Lipase 1,3)
(<C:12)
Liver Stomach (Gastric lipase 1,3
LCFAs, MAGs
MAGs DAGs, TAGs
Tissues
(<C:12)
Small Intestine (Pancreatic Lipase 1,3)

FFAs of LCFAs, 2-MAGs

Intestinal Epithelial

Heart 28
Effect of types and fatty
acid position on absorption
pathways
• Fatty acids on 1,3 position, will be
hydrolyzed in to free fatty acids;
• -SCFA would be quickly absorbed in
to liver
• -saturated LCFA (C:14-above) would
react with Ca and Mg present in food,
to form insoluble and unabsorbed
salts and hence excreted in feces
29
 Role of palmitic acid position on
coronary heart disease risk
• Palmitic acid on sn-2 position will raise
blood lipid level
• Palmitic acid on 1,3 position, will not
increase blood lipid level, since it will be
freed in GI and react with calcium and/or
Mg to form insoluble and unabsorbed salts
and then excreted with feces
• Exp. Native lard: palmitic, 65% on sn-2
position, after interesterification,
decrease blood lipid level, due to the
change of position of palmitic acid in to sn-
1or/and sn-3 position 30
Boiling Point of Fatty
Acids

31
32
33
34
35
36
Fat Digestion and
Absorption

37