KIMIA AIR

PENDAHULUAN LEMAK

UNES NURHALIFA SALEH

E1A316054

TEKNIK SIPIL KONS REKAYASA INFRASTRUKTUR

DAN LINGKUNGAN
UNIVERSITAS HALUOLEO
KENDARI
2017
PENDAHULUAN
Lemak adalah senyawa kimia tidak
larut air yang disusun oleh unsurKarbon (C),
Hidrogen (H), dan Oksigen (O). Lemak bersifat
hidrofobik (tidak larut dalam air), untuk
melarutkan lemak dibutuhkan pelarut khusus
seperti eter, klorofom dan benzen.

Unsur penyusun lemak antara lain

adalah Unsur Karbon (C), Hidrogen (H) dan
Oksigen (O). Lemak terdiri dari 3 asam lemak
dan satu gliserol. Secara Umum Struktur
Kimia Lemak adalah seperti ini :
 Lemak Sederhana, merupakan lemak yang disusun
oleh trigliserida, yaitu tiga asam lemak dan satu
gliserol. Contoh lemak ini adalah lilin dan minyak.
 Lemak Campuran, merupakan lemak yang terdiri
dari asam lemak dan gugus tambahan lain selain
lemak. Contohnya adalah lipoprotein (mengandung
protein) dan fosfolipid (mengandung fosfat).
 Lemak Derivat, merupakan senyawa lemak yang
dihasilkan dari proses hidrolisis lipid. Contohnya
kolesterol dan asam lemak. Berdasarkan ikatan
kimianya dibagi lagi menjadi dua yaitu asam lemak
jenuh dan asam lemak tak jenuh.
3. Berdasarkan Ikatan Kimianya

 Lemak Jenuh, yaitu struktur lemak dengan hidrokarbon

ikatan tunggal yang berbahaya bagi tubuh manusia karena
dapat melekat dan dan menggumpal sehingga dapat
mengganggu sistem peredaran darah. Lemak jenuh
kebanyakan berasal dari hewan, seperti daging, susu
murni, dll.

 Lemak tak jenuh, yaitu struktur lemak dengan

hidrokarbon dengan satu atau lebih ikatan rangkap
(ganda) yang dapat menguntungkan tubuh. Lemak tak
jenuh kebanyakan berasal dari tumbuhan, contohnya
lemak dari buah alpukat dan kacang-kacangan.